Πώς τα πολύπλοκα μπαχαρικά που αρωματίζουν τα ινδικά τρόφιμα μπορούν επίσης να βοηθήσουν την πέψη σας.
Μισό και μισό. Δύο τοις εκατό. Χαμηλά λιπαρά. Ξαφρίζω. Χωρίς λιπαρά.
Κοίταξα τα κουτιά του γάλακτος, βυθισμένα σε ένα μπολ με πάγο, καθώς κρατούσα μια κούπα καφέ στο ένα χέρι και ένα πιάτο πρωινού στο άλλο. Ήταν η τέταρτη μέρα μου στις ΗΠΑ και ήταν το ίδιο πρωινό σε αυτή τη χώρα της αφθονίας.
Ντόνατς, μάφιν, κέικ, ψωμί. Δελεαστικό φαγητό φτιαγμένο σχεδόν εξ ολοκλήρου από δύο μόνο συστατικά: επεξεργασμένο αλεύρι σίτου και ζάχαρη.
Ένιωθα φουσκωμένος και δυσκοίλιος όλη μέρα και είχα ήδη περάσει πάρα πολλά λεπτά προσπαθώντας να καταλάβω ποιο γάλα πρέπει να μπει στον καφέ μου – και κατέληξα να επιλέξω τυχαία ένα υδαρές γάλα, από το οποίο ακόμη και η γάτα μου θα μπορούσε να απομακρυνθεί.
Το ίδιο πρωί είχα ανακαλύψει επίσης μια απαίσια δυσωδία όταν κατέβασα το εσώρουχό μου, μπροστά από την τουαλέτα χωρίς βρύση.
Κάθε φορά που επισκεπτόμουν τις ΗΠΑ, προκαλούσε όλεθρο στο πεπτικό μου σύστημα
Συνήθως, όταν ένας Δυτικός επισκέπτεται την Ινδία, είναι επιφυλακτικός μήπως αρρωστήσει από το φαγητό – παρά το γεγονός ότι είναι πιο πιθανό να αρρωστήσει τρώγοντας από τον μπουφέ ενός μεγάλου ξενοδοχείου παρά στους δρόμους, όπου η φήμη του μικροπωλητή είναι στην γραμμή αν το φαγητό τους δεν είναι φρέσκο.
Γνωρίζοντας αυτές τις ιστορίες, δεν ήμουν προετοιμασμένος για το πεπτικό μου σύστημα να έχει παρόμοια, τρομερή μοίρα. Αυτός ο κύκλος ταλαιπωρίας —της δυσκοιλιότητας και της δυσοσμίας από το εσώρουχό μου— ερχόταν με κάθε ταξίδι στις ΗΠΑ και έφευγε αφού επέστρεφα στην Ινδία.
Δύο μέρες στο σπίτι και το έντερο μου θα επανέλθει στην κανονική του κατάσταση. Θα με άφηνε να καταβροχθίζω κάθε φρεσκομαγειρεμένο γεύμα, χρωματισμένο με κουρκουμά και αρωματισμένο και ενισχυμένο με διάφορα μπαχαρικά.
Οι άνθρωποι στη Δύση συχνά μπερδεύουν τα πικάντικα με την καυτερή γεύση του τσίλι ή της πιπεριάς. Αλλά η μεγάλη ποικιλία ινδικών φαγητών από τις διάφορες περιοχές της μπορεί να είναι πικάντικο χωρίς να είναι καυτερό, αλλά και ζεστό χωρίς να είναι πικάντικο. Και μετά, υπάρχουν φαγητά που δεν είναι ούτε καυτά ούτε πικάντικα, αλλά αποτελούν γευστική βόμβα.
Στις Η.Π.Α., σχεδόν ό,τι έφαγα δεν είχε μια πολυπλοκότητα γεύσεων πλεγμένων μεταξύ τους. Αυτό που δεν ήξερα ακόμη ήταν ότι η έλλειψη γεύσεων σήμαινε επίσης ότι μου έλειπαν τα μπαχαρικά που παραδοσιακά βοηθούσαν και επιτάχυναν την περίπλοκη διαδικασία πέψης.
Ήταν 2012, και ήμουν στις ΗΠΑ για πρώτη φορά για να παρακολουθήσω ένα θερινό σχολείο και να μάθω για τα μη βίαια κινήματα. Αλλά δεν ήμουν προετοιμασμένη για τη μη κίνηση των εντέρων μου και την εξέγερση από το πεπτικό μου σύστημα.
Όταν η δυσοσμία από το εσώρουχό μου οδήγησε σε ένα πλήρες φεστιβάλ φαγούρας, τελικά πήγα στην ιατρική κλινική στην πανεπιστημιούπολη. Μετά από μια ώρα αναμονής και άλλη μισή ώρα με μια αδύνατη ρόμπα, καθισμένος σε μια καρέκλα με στρώματα χαρτιού, ο γιατρός επιβεβαίωσε τη μόλυνση από ζυμομύκητες.
Φαντάστηκα όλο το επεξεργασμένο αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη να μαζεύονται μαζί και να μεταμορφώνονται στο κολπικό μου λευκό έκκριμα. Δεν περίμενα να φωνάξω πώς μου φάνηκε τόσο παράξενο που οι Αμερικανοί σκουπίζουν το πίσω μέρος (και το μπροστινό μέρος) μόνο με χαρτί, όχι με νερό.
Σύνδεση μεταξύ ζάχαρης και μολύνσεων ζύμηςΟι ερευνητές εξακολουθούν να εξετάζουν το
πιθανή σχέση μεταξύ προβιοτικών για την πρόληψη μολύνσεων από ζυμομύκητες , ωστόσο η έρευνα δεν είναι οριστική. Εάν αντιμετωπίζετε μολύνσεις ζύμης και πεπτικά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένωνπροβιοτικά με Saccharomyces boulardii μπορεί να είναι ευεργετική .
«Στην πραγματικότητα, το κάνεις σωστά», είπε. «Πώς υποτίθεται ότι το χαρτί σκουπίζει όλα τα μικρόβια που έχει απορρίψει το σώμα;» Ωστόσο, το να χρησιμοποιούμε μόνο νερό και μετά να αφήνουμε το νερό να στάζει πάνω στο εσώρουχο, δημιουργώντας ένα υγρό περιβάλλον, δεν βοήθησε επίσης.
Συμφωνήσαμε λοιπόν ότι ο καλύτερος τρόπος για να σκουπιστεί ήταν να πλυθεί πρώτα με νερό και μετά να στεγνώσει με χαρτί.
Όμως η δυσκοιλιότητα παρέμεινε.
Το 2016, βρέθηκα πίσω στις Ηνωμένες Πολιτείες, στο Ρότσεστερ της Νέας Υόρκης, ως υπότροφος του Fulbright. Η δυσκοιλιότητα επέστρεψε, όπως ήταν αναμενόμενο.
Αυτή τη φορά χρειαζόμουν βοήθεια, χωρίς να ανησυχώ για την ασφάλεια υγείας και την άνεση, πέρα από αυτό το περιστασιακό ινδικό γεύμα για το έντερο μου.
Ήθελα μπαχαρικά που να αναγνωρίζει το σώμα μου
Ήξερα ενστικτωδώς ότι ο συνδυασμός πολλών μπαχαρικών κάλεσε γκαράμ μασάλα ή ακόμη και paanch phoron ήταν το μόνο που αναζητούσε το σώμα μου. Αλλά πώς θα μπορούσα να τα καταπιώ;
Βρήκα τη συνταγή για ένα τσάι που περιείχε μερικά από αυτά τα μπαχαρικά στο Διαδίκτυο. Ευτυχώς, ήταν εύκολα διαθέσιμα σε οποιαδήποτε αγορά των ΗΠΑ και δεν χρειάστηκαν περισσότερα από 15 λεπτά για να κατασκευαστούν.
Έβρασα ένα λίτρο νερό και πρόσθεσα από ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου, σπόρους κόλιανδρου και σπόρους μάραθου. Αφού χαμηλώσω τη φωτιά, βάζω το καπάκι και το αφήνω να βράσει για 10 λεπτά.
Το χρυσό υγρό ήταν το τσάι μου όλη την ημέρα. Μέσα σε τρεις ώρες και δύο ποτήρια, πήγαινα στην τουαλέτα, απαλλάσσοντας τον εαυτό μου από όλα αυτά που το θυμωμένο μου σύστημα δεν μπορούσε να χωνέψει.
Είναι μια συνταγή ξεχασμένη, ακόμα και από Ινδούς, και την προτείνω με χαρά σε όποιον έχει την παραμικρή ευερεθιστότητα του εντέρου. Είναι μια αξιόπιστη συνταγή, δεδομένου ότι και τα τρία συστατικά κάνουν τακτική εμφάνιση στα φαγητά μας.
Συνταγή τσαγιού Digestive
- Ένα κουταλάκι του γλυκού από σπόρους κύμινου, σπόρους κόλιανδρου και σπόρους μάραθου.
- Βράζουμε για 10 λεπτά σε ζεστό νερό.
- Αφήστε το να κρυώσει πριν το πιείτε.
Η έλλειψη ποικιλίας τροφίμων κατά τη διάρκεια της παραμονής μου με ώθησε να στραφώ προς το σπίτι και να θεραπεύσω τον εαυτό μου. Και λειτούργησε.
Τώρα ξέρω να αναζητώ αυτά τα βότανα – αυτά που το σώμα μου γνώριζε από παλιά – όποτε επισκέπτομαι ξανά τις ΗΠΑ.
Η Priyanka Borpjari είναι μια συγγραφέας που αναφέρει τα ανθρώπινα δικαιώματα και όλα τα ενδιάμεσα. Η δουλειά της έχει εμφανιστεί στα Al Jazeera, The Guardian, The Boston Globe και πολλά άλλα. Διαβάστε τη δουλειά της εδώ.
Discussion about this post