Μπορώ να το φάω ακόμα: Πώς να αποθηκεύσετε με ασφάλεια το κρέας

Βέλτιστες πρακτικές για την αποθήκευση κρέατος

Όποιο κι αν είναι το κρέας – βόειο κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό ή ψάρι – δεν υπάρχει αμφιβολία: Μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια το φαγητό σας όσο το δυνατόν περισσότερο στην κατάψυξη. Αυτό συμβαίνει επειδή μπορείτε να καταψύξετε με ασφάλεια τα κρέατα επ’ αόριστον.

Σύμφωνα με τις οδηγίες του USDA για την κατάψυξη και την ασφάλεια των τροφίμων, η κατάψυξη αυτών των τροφίμων στους 0°F (-18°C) απενεργοποιεί μικρόβια όπως βακτήρια, ζυμομύκητες και μούχλα, καθώς και επιβραδύνει τη δραστηριότητα των ενζύμων – όλα τα πράγματα που μπορούν να κάνουν το φαγητό σας να φύγει. κακό.

Τα καλά νέα είναι ότι δεν απαιτείται φανταχτερό σφραγιστικό κενού για την ασφαλή κατάψυξη του κρέατος. Ωστόσο, η απομάκρυνση της υγρασίας σίγουρα βοηθά στη διατήρηση της φρέσκιας γεύσης αυτών των τροφίμων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, όταν τελικά τα ξεπαγώσετε και τα μαγειρέψετε.

Έτσι, ενώ μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια αυτά τα τρόφιμα στην αρχική τους συσκευασία, το USDA συνιστά να προσθέσετε άλλο ένα στρώμα πλαστικής μεμβράνης ή φύλλου πριν βουτήξετε τα κρέατά σας στην παγωμένη άβυσσο. Αυτό το επιπλέον στρώμα θα βοηθήσει να κρατήσει έξω την υγρασία και να διατηρήσει αυτά τα τρόφιμα φρέσκα. Η κατάψυξη των κρεάτων όταν είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα βοηθά επίσης στη διατήρηση της γεύσης και των θρεπτικών συστατικών.

Μπορείτε ακόμη και να καταψύξετε με ασφάλεια τα αποψυγμένα κρέατα που δεν θα καταλήξετε να μαγειρέψετε. Αυτό προϋποθέτει ότι τα ξεπαγώσατε σωστά στην αρχή (περισσότερα για αυτό αργότερα).

Σύμφωνα με τις οδηγίες του USDA, ωστόσο, μην καταψύχετε ξανά τα τρόφιμα που έχουν μείνει έξω από το ψυγείο για περισσότερο από δύο ώρες ή μία ώρα σε θερμοκρασίες άνω των 90°F (32°C).

Παρά την ικανότητα του καταψύκτη σας να αποθηκεύει κρέατα και ψάρια για μια χιλιετία, πιθανότατα δεν πρέπει να διατηρείτε αυτά τα τρόφιμα στην κατάψυξή σας για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (εκτός αν σας αρέσει να τρώτε κρέας με γεύση δέρματος παπουτσιών). Το να καταψύχετε τα άψητα κρέατα και τα ψάρια σας είναι μια ασφαλής πρακτική, αλλά κάποια στιγμή δεν είναι πλέον νόστιμη. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη το Αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και το USDA συνέστησαν χρονικά όρια για την κατάψυξη τεμαχίων κρέατος και θαλασσινών.

Είτε ακολουθείτε αυτά τα χρονικά όρια είτε διατηρείτε αυτά τα τρόφιμα παγωμένα για πολύ περισσότερο, ο καταψύκτης θα είναι πάντα το ασφαλέστερο στοίχημά σας. Τα ωμά κρέατα και τα ψάρια διαρκούν πάντα περισσότερο στην κατάψυξη από ό,τι στο ψυγείο.

Εκτός από τις οδηγίες αποθήκευσης τροφίμων, είναι εξίσου σημαντικό να φροντίζετε να ξεπαγώνετε αυτά τα τρόφιμα μόλις τα βγάλετε από την κατάψυξη. Οι οδηγίες του USDA για την ασφαλή απόψυξη λένε ότι πρέπει να ξεπαγώνετε κατεψυγμένα κρέατα μόνο στο ψυγείο ή σε μια στεγανή πλαστική σακούλα βυθισμένη σε κρύο νερό. Αυτό συμβαίνει επειδή η απόψυξη αυτών των τροφίμων σε θερμοκρασία δωματίου επιτρέπει στα βακτήρια να αναπτυχθούν πολύ γρήγορα.

Και καθώς ξεπαγώνετε αυτά τα παγωμένα κρέατα στο ψυγείο, θέλετε επίσης να βεβαιωθείτε ότι δεν στάζουν σε τίποτα άλλο καθώς ξεπαγώνουν. Το ίδιο ισχύει και για το μαρινάρισμα του ωμού κρέατος στο ψυγείο. Τοποθετήστε το κρέας σε σκεπασμένο σκεύος για να μην χυθεί.

Πέρα από την κατάψυξη, τα κονσερβοποιημένα κρέατα και τα ψάρια σας προσφέρουν επίσης πολύ μεγάλη διάρκεια αποθήκευσης: μεταξύ δύο και πέντε ετών. Αυτό προϋποθέτει ότι αποθηκεύετε αυτά τα τρόφιμα σε κατάλληλες συνθήκες.

Ωστόσο, οι επιλογές σας για κονσέρβες κρεάτων και ψαριών είναι πιο περιορισμένες από αυτές που μπορείτε να αποθηκεύσετε στην κατάψυξη ή στο ψυγείο σας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα κονσερβοποιημένα κρέατα και τα ψάρια τείνουν να διατίθενται σε πολύ συγκεκριμένη μορφή, όπως το Spam, μια κονσέρβα γαύρου ή κονσέρβα τόνου.

Η κονσερβοποίηση περιλαμβάνει μια διαφορετική διαδικασία για να διατηρήσετε το φαγητό σας ασφαλές και παρθένο. Το φαγητό θερμαίνεται για να σκοτώσει τα βακτήρια και στη συνέχεια σφραγίζεται με κενό για να δημιουργηθεί ένα αποστειρωμένο περιβάλλον και να αποτραπεί η ανάπτυξη νέων βακτηρίων.

Υπάρχουν πολύ λίγα παραδείγματα όπου το ψυγείο είναι η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης πάνω από τον καταψύκτη σας ή τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο ντουλάπι σας, αλλά αυτά τα παραδείγματα υπάρχουν. ο FDA σας συνιστά να παραλείψετε να καταψύξετε έτοιμα κρέατα που έχουν γεμιστεί, για παράδειγμα, και να τα βάζετε στο ψυγείο μόνο πριν τα μαγειρέψετε.

Επίσης, το USDA λέει ότι η μαγιονέζα, οι σάλτσες κρέμας και τα μαρούλια δεν παγώνουν καλά. Μην καταψύχετε αυτά τα τρόφιμα ή τυχόν κρέατα που έχουν παρασκευαστεί με αυτά.

Οδηγίες αποθήκευσης κατάψυξης

Πόσο καιρό, λοιπόν, είναι «πολύ καιρό» για να μην είναι τόσο νόστιμα τα κατεψυγμένα κρέατα;

Βοδινό κρέας

Όταν πρόκειται για τα περισσότερα άψητα κομμάτια βοείου κρέατος, μπορείτε να τα καταψύξετε για αρκετούς μήνες χωρίς να θυσιάσετε την ποιότητα.

Σύμφωνα με την FDA, μπορείτε να κρατήσετε τα κομμάτια, όπως τα ψητά, κατεψυγμένα για 4 έως 12 μήνες και τις μπριζόλες για 6 έως 12 μήνες. Ο κιμάς του βοείου κρέατος πρέπει να καταψυχθεί για όχι περισσότερο από τρεις έως τέσσερις μήνες.

Μόλις ψηθούν, μπορείτε επίσης να καταψύξετε με ασφάλεια αυτά τα μοσχαρίσια υπολείμματα. Αλλά ο FDA συνιστά να τα διατηρείτε κατεψυγμένα μόνο για περίπου δύο έως τρεις μήνες. Και πάλι, αυτό είναι καθαρά θέμα ποιότητας. Το κρέας μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη περισσότερο από αυτό που υποστηρίζουν αυτές οι οδηγίες. Αλλά σε εκείνο το σημείο, μπορεί να αρχίσετε να θυσιάσετε την ποιότητα.

Πουλερικά

Εάν θέλετε να καταψύξετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή γαλοπούλα, τα καλά νέα είναι ότι τα κατεψυγμένα πουλερικά μπορούν να διατηρηθούν έως και ένα χρόνο χωρίς να θυσιάσετε μεγάλη ποιότητα. Ο FDA λέει ότι τα μέρη του κοτόπουλου, όπως οι μηροί, το στήθος ή τα φτερά διατηρούνται καλά για έως και εννέα μήνες, αλλά τα εντόσθια δεν πρέπει να διατηρούνται περισσότερο από τρεις έως τέσσερις μήνες. Το αλεσμένο κοτόπουλο θα πρέπει πιθανώς να διατηρηθεί όχι περισσότερο από τρεις έως τέσσερις μήνες επίσης.

Χοιρινό

Για το άψητο χοιρινό κρέας, οι οδηγίες κατάψυξης είναι παρόμοιες με το βόειο κρέας. Τα ψητά μπορούν να διατηρηθούν κατεψυγμένα για 4 έως 12 μήνες. Οι μπριζόλες είναι εντάξει στην κατάψυξη για τέσσερις έως έξι μήνες.

Για μαγειρεμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος, το FDA συνιστά να τα διατηρείτε κατεψυγμένα μόνο για δύο έως τρεις μήνες για να μεγιστοποιήσετε την ποιότητα.

Όταν πρόκειται για καπνιστό και επεξεργασμένο χοιρινό όπως ζαμπόν, χοτ ντογκ, μπέικον και μεσημεριανό κρέας, ο FDA συνιστά να καταψύχετε αυτά τα τρόφιμα μόνο για έναν έως δύο μήνες.

Θαλασσινά

Οι συστάσεις για την κατάψυξη θαλασσινών είναι λίγο πιο περίπλοκες. Τα άπαχα ψάρια όπως το γατόψαρο ή ο μπακαλιάρος μπορούν να διατηρηθούν κατεψυγμένα για έξι έως οκτώ μήνες. Τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός πρέπει να διατηρούνται κατεψυγμένα μόνο για δύο έως τρεις μήνες.

Τα οστρακοειδή όπως οι γαρίδες και άλλα θαλασσινά όπως τα χτένια μπορούν να διατηρηθούν κατεψυγμένα για τρεις έως έξι μήνες. Τα μαγειρεμένα ψάρια πρέπει να διατηρούνται κατεψυγμένα για όχι περισσότερο από τέσσερις έως έξι μήνες. Και τα καπνιστά ψάρια πρέπει να διατηρούνται κατεψυγμένα μόνο για δύο μήνες πριν θυσιαστεί η γεύση.

Οδηγίες αποθήκευσης ψυγείου

Όταν στραφούμε στο να φυλάξουμε τα τρόφιμα στο ψυγείο, σε αντίθεση με τον καταψύκτη, η ασφάλεια καθώς και η γεύση είναι ανησυχητικό. Ένα ψυγείο που διατηρείται στους 40°F (4°C) επιβραδύνει την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων. Αλλά επειδή δεν είναι τόσο κρύο όσο ένας καταψύκτης, θέλετε να δώσετε μεγάλη προσοχή στα χρονικά όρια αποθήκευσης που ορίζει η FDA και πετάξτε τυχόν τρόφιμα που έχουν διατηρηθεί πολύ.

Βοδινό κρέας

Τα περισσότερα άψητα κρέατα, ανεξαρτήτως κοπής, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για τρεις έως πέντε ημέρες. Σίγουρα όμως υπάρχουν και εξαιρέσεις. Ο κιμάς και τα παραπροϊόντα όπως το συκώτι και τα νεφρά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο μόνο για μία έως δύο ημέρες. Τα υπολείμματα που περιέχουν μαγειρεμένο κρέας δεν πρέπει να διατηρούνται για περισσότερο από τρεις έως τέσσερις ημέρες πριν τα πετάξετε.

Πουλερικά

Τα ωμά πουλερικά, ολόκληρα, μέρη όπως στήθος ή μηροί, αλεσμένα εντόσθια ή κρέας, μπορούν να διατηρηθούν μόνο για μία έως δύο ημέρες στο ψυγείο. Αλλά, μόλις μαγειρευτεί, έχετε μια μικρή επέκταση. ο FDA λέει ότι μπορείτε να διατηρήσετε μαγειρεμένα πουλερικά στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Χοιρινό

Το φρέσκο, άψητο χοιρινό κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο όσο και άλλα κρέατα: τρεις έως πέντε ημέρες. Αυτό είναι ανεξάρτητα από το αν είναι ψητό ή χοιρινή μπριζόλα. Το ωμό κιμά χοιρινό πρέπει επίσης να διατηρείται στο ψυγείο μόνο για μία έως δύο ημέρες. Αφού ψηθούν, τα πιάτα χοιρινού πρέπει να διατηρούνται για δύο έως τρεις ημέρες στο ψυγείο πριν τα πετάξετε.

Οι οδηγίες είναι διαφορετικές για τα επεξεργασμένα προϊόντα χοιρινού κρέατος. Οι μη ανοιγμένες συσκευασίες με χοτ ντογκ και μεσημεριανό κρέας μπορούν να διατηρηθούν για δύο εβδομάδες. Μόλις ανοίξουν αυτές οι συσκευασίες, κρατήστε μόνο χοτ ντογκ για μια εβδομάδα και μεσημεριανό κρέας για τρεις έως πέντε ημέρες.

Κρατήστε το μπέικον μόνο για επτά ημέρες. Το ίδιο ισχύει και για ένα ολόκληρο, μαγειρεμένο ζαμπόν. Αλλά για μισό ζαμπόν, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για τρεις έως πέντε ημέρες. Οι φέτες ζαμπόν μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Θαλασσινά

Τα άπαχα ή λιπαρά ψάρια και οστρακοειδή μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο μόνο για μία έως δύο ημέρες πριν χρειαστεί να τα πετάξετε. Μπορείτε να διατηρήσετε τα μαγειρεμένα ψάρια για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Τα καπνιστά ψάρια, από την άλλη, μπορούν να διατηρηθούν περισσότερο. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για 14 ημέρες. Μόλις ανοιχτεί, τα κονσερβοποιημένα ψάρια όπως ο τόνος μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο με ασφάλεια για τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Οδηγίες αποθήκευσης κονσερβοποιημένων τροφίμων

Στον κόσμο της ασφαλούς αποθήκευσης τροφίμων, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ένα πραγματικό όφελος. Παρέχει πολλές προσιτές και μακροχρόνιες επιλογές. Σύμφωνα με τις οδηγίες του USDA, μπορείτε να διατηρήσετε κονσέρβες για δύο έως πέντε χρόνια, είτε πρόκειται για ψάρι, πουλερικά, χοιρινό ή βοδινό.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα του εμπορίου τοποθετούνται σε αποστειρωμένο, σφραγισμένο με κενό δοχείο και υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία στους 250°F (121°C). Αυτή η διαδικασία σκοτώνει τους μικροοργανισμούς, σταματά τον σχηματισμό ενζύμων και αποτρέπει την είσοδο νέων βακτηρίων στα αποθηκευμένα τρόφιμα.

Τα πράγματα, ωστόσο, μπορεί να πάνε στραβά. Μερικές φορές τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να καταστραφούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής ή να σκουριαστούν πολύ. Εάν η κονσέρβα σας είναι πολύ σκουριασμένη ή κατεστραμμένη, σίγουρα θα θέλετε να την πετάξετε. Θα θελήσετε επίσης να απαλλαγείτε από κάθε κονσέρβα που είναι διογκωμένο ή μυρίζει άσχημα. Μπορεί να είναι σημάδι C. botulinum, ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει μια θανατηφόρα μορφή τροφικής δηλητηρίασης. Η αλλαντίαση είναι απίστευτα σπάνια, ειδικά σε εμπορικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Αλλά υπάρχει κίνδυνος να αναπτυχθεί σε τρόφιμα που δεν έχουν κονσερβοποιηθεί σωστά στο σπίτι.

Μόλις μπείτε στο σπίτι σας, σίγουρα θα θέλετε να φροντίσετε να αποθηκεύετε σωστά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Αυτό σημαίνει ότι διατηρείτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε μέρος δροσερό, στεγνό και σκοτεινό, ιδανικά κάτω από 85°F (29°C) και όχι υψηλότερα από 100°F (38°C). Ποτέ μην κρατάτε κονσέρβες σε μέρη που είναι υγρά ή ζεστά, όπως κάτω από το νεροχύτη ή δίπλα στη σόμπα.

Μόλις ανοίξετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα βακτήρια μπορούν να αρχίσουν να αναπτύσσονται, επομένως θα θέλετε να βάλετε γρήγορα στο ψυγείο και να αποθηκεύσετε οποιαδήποτε αχρησιμοποίητη μερίδα. Σύμφωνα με το USDA, μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια τα υπολείμματα κονσερβοποιημένων τροφών απευθείας στο ψυγείο. Προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση και η γεύση, συνιστάται να ψύχετε κάθε αχρησιμοποίητη μερίδα σε ξεχωριστό, καθαρό δοχείο αποθήκευσης.

Μπορείτε επίσης να καταψύξετε αχρησιμοποίητα κονσερβοποιημένα θαλασσινά σε κατάλληλο δοχείο αποθήκευσης για έως και δύο μήνες.

Λοιπόν, τι γίνεται αν αφού διαβάσετε όλα αυτά, ξεχάσετε αμέσως όλες αυτές τις βέλτιστες πρακτικές; Εάν βλέπετε τον εαυτό σας να κοιτάζει αδιάφορα το ανοιχτό ψυγείο σας και αναρωτιέστε τι να κάνετε, κρατήστε τα παρακάτω στοιχεία επικοινωνίας κολλημένα στο ψυγείο σας:

Η Jenny Splitter είναι συγγραφέας και αφηγήτρια με έδρα την Ουάσιγκτον, DC. Συνεισφέρει ιστορίες επιστήμης, τροφίμων και υγείας σε εκδόσεις όπως η Washington Post, το New York Magazine, το Mental Floss και το Slate, καθώς και το επιστημονικό έργο επικοινωνίας SciMoms. Εμφανίζεται επίσης στο ντοκιμαντέρ «Science Moms» και είναι η σκηνοθέτις ιστορίας της εταιρείας εμβαπτιστικής εμπειρίας TBD Immersive με έδρα την DC. Ερμηνεύει τις δικές της αληθινές, περιστασιακά ενοχλητικές ιστορίες για τον εαυτό της στη σκηνή για το κοινό στο 9:30 Club, την Εθνική Πινακοθήκη Τέχνης και το Birchmere. Στον ελεύθερο χρόνο της, σκαλίζει γλυπτά από πάγο και καλλιεργεί κειμήλιο σιτάρι. Αστειεύομαι, έχει δύο παιδιά.