Τα λάδια αποτελούν τη βάση για πολλές αγαπημένες συνταγές και παίζουν σημαντικό ρόλο σε διάφορες μαγειρικές τεχνικές, από το σοτάρισμα και το τηγάνισμα μέχρι το ψήσιμο και το ψήσιμο.
Ενώ πολλές συνταγές καθορίζουν ποιο λάδι να χρησιμοποιήσετε, μερικές όχι. Και είτε το πιστεύετε είτε όχι, μπορεί να έχετε ένα εξαιρετικό γεύμα πειραματιζόμενοι με κάτι διαφορετικό από αυτό που απαιτείται.
Ακολουθεί μια επισκόπηση των πλεονεκτημάτων για την υγεία και των βέλτιστων χρήσεων των κοινών μαγειρικών ελαίων. Συνεχίστε να κάνετε κύλιση κάτω από την εικόνα για πιο αναλυτικές πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη για την υγεία και τον τρόπο σωστής αποθήκευσης.
Το πιο σημαντικό: Μην φοβάστε να πειραματιστείτε!
Μαγειρικά λάδια: Οφέλη για την υγεία, σημεία καπνού και καλύτερες χρήσεις
1. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Πιθανώς το πιο γνωστό και συχνά χρησιμοποιούμενο μαγειρικά έλαια, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή το EVOO, έχει κερδίσει τη φήμη του ως ένα υγιεινό, ευέλικτο λίπος. Αποτελεί εξαιρετική επιλογή για την περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά, υγιεινά για την καρδιά λιπαρά και συνδέσεις με την πρόληψη του καρκίνου.
Λόγω αυτών των πλεονεκτημάτων και της ευρείας διαθεσιμότητάς του, μπορεί να βρείτε τον εαυτό σας να χρησιμοποιείτε το EVOO για απολύτως κάθε τύπο προετοιμασίας φαγητού.
Αλλά το χαμηλό σημείο καπνού του (η θερμοκρασία στην οποία αρχίζει να υποβαθμίζεται και να απελευθερώνει επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες) σημαίνει ότι δεν είναι πάντα το καλύτερο λάδι για μαγείρεμα — τουλάχιστον όχι σε θερμοκρασίες πάνω από 375ºF (191ºC).
Για αυτόν τον λόγο, το EVOO συνιστάται συχνά για πιο κρύα πιάτα όπως ντιπ, σαλάτες και ντρέσινγκ.
Φυλάσσεται σε αδιαφανές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
2. Ελαιόλαδο ελαφρύ
Το εξαιρετικά παρθένο μπορεί να τραβήξει τη μεγαλύτερη προσοχή στον κόσμο των ελαιολάδων, αλλά το «ελαφρύ» ξάδερφό του περιέχει πολλές από τις ίδιες ιδιότητες που τονώνουν την υγεία.
Το ελαφρύ ελαιόλαδο έχει πολύ υψηλότερο σημείο καπνού περίπου 470ºF (243ºC). Επομένως, είναι πιο ιδανικό για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, όπως σοτάρισμα, ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα.
Το ελαφρύ ελαιόλαδο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο, αλλά να ξέρετε ότι η γεύση του μπορεί να είναι υπερβολική. Και μην σας ξεγελάει το όνομά του. Αυτό το ελαιόλαδο δεν περιέχει λιγότερες θερμίδες από άλλες ποικιλίες. Μάλλον, το «ελαφρύ» αναφέρεται στην πιο ουδέτερη γεύση του.
Φυλάσσεται σε αδιαφανές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
3. Λάδι καρύδας
Όπως τα περισσότερα άλλα έλαια, η καρύδα διατίθεται σε δύο ποικιλίες: εξευγενισμένη ή μη ραφιναρισμένη (γνωστή και ως «παρθένο»).
Το εξευγενισμένο λάδι καρύδας έχει σημείο καπνού 450ºF (232ºC). Λειτουργεί καλά για σοτάρισμα ή ψήσιμο και έχει ουδέτερη, ελαφριά γεύση καρύδας.
Το παρθένο λάδι καρύδας, από την άλλη πλευρά, προσφέρει πιο χαρακτηριστική γεύση καρύδας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε θερμοκρασίες έως 350ºF (177ºC). Και τα δύο είναι κατάλληλα και για ψήσιμο με αναλογία 1:1 για βούτυρο ή άλλα λάδια.
Το λάδι καρύδας έχει δει το μερίδιό του στη διαμάχη σχετικά με το υγιεινό του πρόσφατα, γι’ αυτό ρίξτε μια ματιά στην ανάλυσή μας για τα στοιχεία σχετικά με τα οφέλη του για την υγεία.
Φυλάσσετε σε γυάλινο δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
4. Canola και άλλα φυτικά έλαια
Τώρα ένα βασικό προϊόν κουζίνας, το λάδι canola αναπτύχθηκε τη δεκαετία του 1970 από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Μανιτόμπα – εξ ου και το πρόθεμα “can” για τον Καναδά.
Ενώ άλλα φυτικά έλαια προέρχονται από ένα μείγμα λαχανικών (το οποίο, ανάλογα με την επισήμανση, μπορεί να παραμείνει μυστήριο), το έλαιο canola προέρχεται πάντα από φυτά ελαιοκράμβης.
Η διαδικασία εξευγενισμού τόσο της canola όσο και άλλων φυτικών ελαίων τους αφήνει με ουδέτερη γεύση και μέτρια-υψηλό σημείο καπνού 400ºF (204ºC). Αυτό τα καθιστά χρήσιμα για το τηγάνισμα, το σοτάρισμα, το ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνισμα και το ψήσιμο.
Οι πληροφορίες για την υγεία σχετικά με την canola και άλλα φυτικά έλαια μπορεί να είναι αντικρουόμενες, επομένως ανατρέξτε στον οδηγό μας για τα οφέλη και τα μειονεκτήματά τους.
Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
5. Λάδι αβοκάντο
Εάν γνωρίζετε ότι τα αβοκάντο είναι γεμάτα με υγιή μονοακόρεστα λίπη, δεν θα εκπλαγείτε αν μάθετε ότι το λάδι τους είναι επίσης.
Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε αυτά τα καλά λιπαρά, το λάδι αβοκάντο μπορεί να υπερηφανεύεται για το υψηλότερο γνωστό σημείο καπνού από οποιοδήποτε φυτικό λάδι – 520ºF (271ºC) για εξευγενισμένο και έως 480ºF (249ºC) για μη ραφιναρισμένο. Είναι ένας ροκ σταρ για τηγάνισμα, ψήσιμο, ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα.
Αν και το λάδι αβοκάντο θεωρείται ένα λάδι μεταφοράς που αφήνει άλλες γεύσεις να λάμπουν, επιλέξτε την εκλεπτυσμένη εκδοχή εάν προτιμάτε μια ήπια, διακριτική γεύση.
Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο για μεγαλύτερη διατήρηση.
6. Φιστικέλαιο
Υπάρχει λόγος που το φυστικέλαιο χρησιμοποιείται τόσο συχνά στην ταϊλανδέζικη, την κινέζικη και άλλες ασιατικές κουζίνες. Η εκλεπτυσμένη ποικιλία, με σημείο καπνού 450ºF (232ºC), ευνοεί υπέροχα το τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία.
Λειτουργεί επίσης καλά στο τηγάνισμα μεγάλων παρτίδων, γι’ αυτό η βιομηχανία τροφίμων βασίζεται σε μεγάλο βαθμό σε αυτό για είδη μενού όπως τηγανητές πατάτες και τηγανητό κοτόπουλο.
Το μη επεξεργασμένο φυστικέλαιο, από την άλλη πλευρά, έχει σημείο καπνού 320ºF (160ºC). Προσθέστε το σε ντρέσινγκς ή μαρινάδες για επιπλέον γεύση. Δείτε τον οδηγό μας για πληροφορίες σχετικά με τις επιπτώσεις του φυστικέλαιου στην υγεία.
Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
7. Σησαμέλαιο
Το σησαμέλαιο μπορεί να είναι ο αφανής ήρωας που χρειάζεται η μαγειρική σας. Με άφθονα μονοακόρεστα λιπαρά και αντιοξειδωτικά, συναγωνίζεται το ελαιόλαδο ως υγιεινή επιλογή για μαγείρεμα.
Ένα σημείο καπνού μεσαίου εύρους από 350 έως 400ºF (177 έως 204ºC) σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο τηγάνισμα και το σοτάρισμα καθώς και να προσθέσει γεύση ως καρύκευμα.
Φυλάσσετε στο ψυγείο για καλύτερα αποτελέσματα.
Η Sarah Garone, NDTR, είναι διατροφολόγος, ανεξάρτητος συγγραφέας υγείας και blogger τροφίμων. Ζει με τον σύζυγό της και τα τρία της παιδιά στη Μέσα της Αριζόνα. Βρείτε την να μοιράζεται απλές πληροφορίες για την υγεία και τη διατροφή και (κυρίως) υγιεινές συνταγές στο Ένα γράμμα αγάπης στο φαγητό.
Discussion about this post