Οι αλλεργίες προκαλούνται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα ενός ατόμου επιτίθεται κατά λάθος σε μια ακίνδυνη ουσία, όπως μια πρωτεΐνη στα τρόφιμα. Το ανοσοποιητικό σύστημα δημιουργεί αντισώματα για να επιτεθεί στην προσβλητική τροφή. Την επόμενη φορά που θα καταναλωθεί το φαγητό, το σώμα απελευθερώνει χημικές ουσίες όπως ισταμίνες για να προστατεύσει το σώμα.
Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό, οι τροφικές αλλεργίες αυξήθηκαν κατά 18 % τη δεκαετία μεταξύ 1997 και 2007 Παιδιατρική το 2009. Εκτίμησαν ότι μόνο το 3,9 τοις εκατό των παιδιών στις ΗΠΑ έχουν τροφικές αλλεργίες.
Οι αλλεργίες στο γάλα είναι η πιο κοινή τροφική αλλεργία, ακολουθούμενη από τις αλλεργίες στα φυστίκια και τα αυγά. Το 2 % των παιδιών είναι αλλεργικά στα αυγά. Όσον αφορά τα αυγά, οι πρωτεΐνες στο ασπράδι του αυγού είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση από αυτές στον κρόκο, αν και μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί και στα δύο.
Συμπτώματα
Τα συμπτώματα της αλλεργίας στα αυγά είναι παρόμοια με άλλα είδη αλλεργιών και μπορεί να περιλαμβάνουν ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα:
- δερματικές αντιδράσεις όπως έκζεμα, κνίδωση ή πρήξιμο
- πόνος στο στομάχι, ναυτία, διάρροια ή έμετος
- συριγμός ή δυσκολία στην αναπνοή
- βουλωμένη ή καταρροή στη μύτη
- γρήγορος καρδιακός παλμός
Σε εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να συμβεί αναφυλακτικό σοκ. Πρόκειται για ιατρική κατάσταση έκτακτης ανάγκης.
Στα παιδιά
Οι αλλεργίες στα αυγά είναι η πιο κοινή τροφική αλλεργία στα παιδιά, καθώς και η πιο πιθανή να υποχωρήσουν πριν από τη σχολική ηλικία. Σχεδόν όλες οι αλλεργικές αντιδράσεις που οφείλονται στα αυγά εμφανίζονται σε παιδιά με βρεφικό έκζεμα.
Οι αλλεργίες στα αυγά εμφανίζονται συνήθως σε πολύ μικρή ηλικία, με τις πιο σοβαρές αντιδράσεις να συμβαίνουν μεταξύ 6 και 15 μηνών.
Τυπικά συμπτώματα αλλεργίας στα αυγά στα παιδιά είναι:
- αντιδράσεις επαφής με το δέρμα
- ερυθρότητα του προσώπου
- κνίδωση γύρω από το στόμα
Συνταγές για παιδιά με αλλεργίες στα αυγά
Το να καταλήξουν σε κάτι που μπορούν να φάνε τα παιδιά που δεν περιέχουν αυγά μπορεί να είναι ένα αποθαρρυντικό έργο για τους γονείς. Τα αυγά βρίσκονται σχεδόν πάντα σε ψωμιά, ζυμαρικά, δημητριακά, γλυκά, μπισκότα και κέικ. Λαμπερά ψωμιά όπως μπέιγκελ και κουλούρια περιέχουν σχεδόν πάντα επίσης αυγά. Βουρτσίζονται με ένα πλύσιμο αυγών πριν από το ψήσιμο για να τους δώσουν μια γυαλάδα. Τα αυγά εμφανίζονται συχνά σε καραμέλες, γέμιση κρέμας, σάλτσες σαλάτας και ποτά όπως η μπύρα ρίζας. Πολλά τηγανητά φαγητά του εστιατορίου (συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών πατάτες) χρησιμοποιούν αυγό για να κολλήσουν τα τηγανητά. Αυτό μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.
Τα τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν ή όχι αυγά περιλαμβάνουν μακαρόνια, marshmallows και χυλοπίτες, μεταξύ άλλων. Οι γονείς πρέπει να συμβουλευτούν την ετικέτα των συστατικών ή τον κατασκευαστή αυτών των προϊόντων για να είναι σίγουροι.
Μια καλή πρακτική ξεκινά με την ανάγνωση της ετικέτας των συστατικών στα συσκευασμένα τρόφιμα. Ο νόμος απαιτεί από τους κατασκευαστές να προσδιορίσουν εάν το προϊόν περιέχει αυγό στην ετικέτα των συστατικών.
Κάθε φαγητό που περιλαμβάνει τις λέξεις γαλακτωματοποιητής, βιβλιοδέτης, πηκτικό, ή τυχόν συστατικά που ξεκινούν με ώα θα περιέχει αυγά.
Άλλα συστατικά που πρέπει να προσέξετε περιλαμβάνουν:
- λευκωματίνη (πρωτεΐνη αυγού)
- τεχνητά ή φυσικά αρωματικά
- υποκατάστατο αυγού (συνήθως γίνεται με ασπράδια αυγών)
- σφαιρίνη
- λεκιθίνη Ε322
- livetin
- λυσοζύμη
- μαγιονέζα
- μαρέγγα
- πυριτική αλβουμίνη
- απλο
- βιτελίνη
Τα μη τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν αυγό περιλαμβάνουν βαφές δακτύλων, σαμπουάν, ορισμένα φάρμακα, μακιγιάζ και μερικά εμβόλια. Αυτό περιλαμβάνει τα περισσότερα εμβόλια γρίπης, καθώς και αυτά για κίτρινο πυρετό και MMR (ιλαρά, παρωτίτιδα και ερυθρά).
Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές εάν το παιδί σας έχει αλλεργίες στα αυγά. »
Σε ενήλικες
Η αλλεργία στα αυγά είναι εξαιρετικά σπάνια σε ενήλικες. Τα κλινικά συμπτώματα στους ενήλικες αρχίζουν σχεδόν πάντα στην παιδική ή νεανική ηλικία, αλλά υπάρχουν τεκμηριωμένες περιπτώσεις αλλεργιών στα αυγά ενηλίκων. Αυτό συμβαίνει καθώς το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος ευαισθητοποιείται στο αυγό και αντιδρά σε αυτό. Εάν καταναλωθεί, η πρωτεΐνη στο αυγό αναγνωρίζεται ως εισβολέας και το σώμα ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα, προκαλώντας αλλεργική αντίδραση. Τα συμπτώματα μπορεί να κυμαίνονται από ήπια ναυτία ή έκρηξη έκζεμα, έως αναφυλακτική αντίδραση.
Τα συμπτώματα στους ενήλικες μπορεί να περιλαμβάνουν:
- πρήξιμο στα χείλη ή στα βλέφαρα
- φαγούρα ή υγρά μάτια
- φαγούρα στα αυτιά ή στο λαιμό
- δυσκολία στην αναπνοή
- συριγμό ή βήχα
Ζητήστε άμεση βοήθεια εάν εμφανιστούν αυτά τα συμπτώματα.
Υποκατάστατο αυγών για αλλεργίες
Υπάρχουν αρκετοί εμπορικοί αντικαταστάτες αυγών στην αγορά που είναι κατάλληλοι για ψήσιμο. Σε αντίθεση με τα υποκατάστατα αυγών, ωστόσο, τα υποκατάστατα αυγών δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ομελέτας ή ομελέτας. Οι αντικαταστάτες αυγών είναι συνήθως ένας συνδυασμός αμύλου πατάτας, αμύλου ταπιόκας και μαγειρικής σόδας. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας υποκατάστατο σε συνταγές.
Για κάθε αυγό που παραλείπεται, συνδυάστε:
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
- 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
Discussion about this post