ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Μπέικον. Είναι εκεί για να σας καλέσει στο μενού του εστιατορίου, ή να τσιτσιρίσει στην εστία ή να σας δελεάσει με όλη του τη λιπαρότητα από το συνεχώς διευρυνόμενο τμήμα μπέικον του σούπερ μάρκετ σας.
Και γιατί αυτό το τμήμα επεκτείνεται συνεχώς; Επειδή οι κατασκευαστές μπέικον συνεχίζουν να βρίσκουν νέους τρόπους για να κάνουν το μπέικον να ακούγεται ακόμα καλύτερα, με περιγραφές όπως applewood, κεντρική κοπή και ιρλανδικό μπέικον.
Όμως, το μόνο πράγμα για το μπέικον που μπορεί να κάνει τη διαφορά όσον αφορά την υγεία σας είναι αν το μπέικον σας έχει ωριμάσει ή δεν έχει ωριμάσει.
Βασικά στοιχεία για μπέικον
Το μπέικον είναι συνήθως υψηλό σε νάτριο, ολικό λίπος και κορεσμένα λιπαρά. Και αν δεν τρώτε μικρές μερίδες, παίρνετε ακόμα περισσότερο νάτριο και λίπος.
Το υψηλό νάτριο είναι ένας παράγοντας κινδύνου για υψηλή αρτηριακή πίεση. Η American Heart Association συνιστά όχι περισσότερο από
Οι Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές για τους Αμερικανούς 2015–2020 συνιστούν τον περιορισμό των κορεσμένων λιπαρών σε όχι περισσότερο από το 10 τοις εκατό των συνολικών θερμίδων.
Επιπλέον, το λίπος περιέχει 9 θερμίδες ανά γραμμάριο, υπερδιπλάσιες από τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες, που και οι δύο περιέχουν 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Τα άτομα που δεν προσέχουν τη συνολική πρόσληψη θερμίδων όταν καταναλώνουν τροφές με υψηλότερα λιπαρά μπορεί να παρουσιάσουν αύξηση βάρους.
Λοιπόν, πώς το θεραπευμένο έναντι του μη ωριμασμένου μπέικον κάνει τη διαφορά όσον αφορά την υγεία σας;
Τι είναι η θεραπεία;
Η σκλήρυνση είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιείται για τη συντήρηση των τροφίμων. Προσθέτει επίσης γεύση. Μπορείτε να θεραπεύσετε τα τρόφιμα μόνοι σας με καπνό ή συσκευάζοντάς τα με αλάτι. Ωστόσο, ένας συνδυασμός αλατιού, ζάχαρης και άλλων γεύσεων έχει καλύτερη γεύση.
Cured bacon τεχνικά σημαίνει οποιαδήποτε μορφή διατηρημένου μπέικον. Δεδομένου ότι όλο το μπέικον συντηρείται είτε με καπνό είτε με αλάτι, δεν υπάρχει ακατέργαστο μπέικον. Αλλά αυτό το γεγονός δεν εμπόδισε τους επαγγελματίες του μάρκετινγκ να εκμεταλλευτούν τους όρους «θεραπευμένος» και «αθεραπευμένος».
Τι σημαίνουν λοιπόν αυτοί οι όροι;
Θεραπευμένος εναντίον αθεράπευτος
Το ωριμασμένο μπέικον συντηρείται με ένα εμπορικό παρασκεύασμα αλατιού και νιτρώδους νατρίου. Τα νιτρώδη είναι πρόσθετα υπεύθυνα για να δώσουν στο μπέικον το ροζ χρώμα του, μεταξύ πολλών πραγμάτων.
Υπάρχουν δύο μέθοδοι σκλήρυνσης: η άντληση και η ξηρή σκλήρυνση. Η συγκέντρωση νιτρωδών αλάτων δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 200 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) στο ξηρό μπέικον και τα 120 ppm στο μπέικον με αντλία, σύμφωνα με την Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων (FSIS).
Το μη ωριμασμένο μπέικον είναι το μπέικον που δεν έχει σκληρυνθεί με νιτρώδες νάτριο. Συνήθως, θεραπεύεται με μια μορφή σέλινου, το οποίο περιέχει φυσικά νιτρώδη, μαζί με απλό παλιό θαλασσινό αλάτι και άλλα αρώματα όπως εκχυλίσματα μαϊντανού και τεύτλων.
Το μη ωριμασμένο μπέικον πρέπει να φέρει την ένδειξη «Μπέικον χωρίς ωρίμανση. Δεν προστέθηκαν νιτρικά ή νιτρώδη άλατα.” Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχει νιτρώδη από φυσικές πηγές.
Είναι τα νιτρώδη άλατα επιβλαβή για εσάς;
Ίσως έχετε ακούσει ότι τα νιτρώδη που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του μπέικον και άλλων κρεάτων συνδέονται με υψηλότερη συχνότητα εμφάνισης ορισμένων μορφών καρκίνου. Ή ότι τα νιτρώδη είναι σε ποντικοφάρμακο. Γιατί λοιπόν προστίθενται νιτρώδη άλατα στα τρόφιμα εξαρχής;
Μαζί με το να κάνουν το μπέικον ροζ, τα νιτρώδη διατηρούν τη γεύση του μπέικον, αποτρέπουν τις οσμές και καθυστερούν την ανάπτυξη των βακτηρίων που προκαλούν αλλαντίαση.
Τα νιτρώδη βρίσκονται επίσης φυσικά σε πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων πολλών λαχανικών. Ωστόσο, μια δίαιτα λαχανικών είναι λιγότερο πιθανό να σας βάλει σε κίνδυνο για καρκίνο του παχέος εντέρου ή του παγκρέατος από μια δίαιτα που περιέχει πολύ επεξεργασμένο μπέικον και χοτ ντογκ.
Αυτό συμβαίνει επειδή τα λαχανικά τείνουν επίσης να περιέχουν πολλή βιταμίνη C, μεταξύ πολλών άλλων υγιεινών βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών. Στο πολύ όξινο περιβάλλον του στομάχου σας, τα νιτρώδη μπορούν να μετατραπούν σε νιτροζαμίνες, ένα θανατηφόρο καρκινογόνο. Ωστόσο, η βιταμίνη C φαίνεται να εμποδίζει αυτή τη μετατροπή.
Δεδομένου ότι τα λαχανικά που περιέχουν νιτρώδη έχουν επίσης υψηλά επίπεδα βιταμίνης C, η κατανάλωση τους παρακάμπτει τους κινδύνους που ενέχει η κατανάλωση πολλών τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρώδη άλατα που δεν περιέχουν βιταμίνη C.
Το takeaway
Είναι λοιπόν καλύτερο για εσάς το μη ωριμασμένο μπέικον από το μπέικον που έχει ωριμάσει με νιτρώδη; Όχι πολύ. Είναι ακόμα άγνωστο εάν τα φυσικά νιτρώδη που βρίσκονται στο σέλινο είναι λιγότερο επιβλαβή από αυτά που προστίθενται στο μπέικον.
Και το μπέικον εξακολουθεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και κορεσμένα λιπαρά, τα οποία και τα δύο θα πρέπει να περιορίζονται για να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Απολαύστε το μπέικον σε πολύ μέτριες μερίδες και διατηρήστε τη διατροφή σας γεμάτη με υγιεινά λαχανικά, φρούτα και δημητριακά ολικής αλέσεως.
Discussion about this post