Έλαιο Canola εναντίον φυτικού ελαίου: Τι είναι το πιο υγιεινό;

Λάδι Canola

Όταν εξετάζετε διαφορετικούς τύπους λαδιών, έχετε υπόψη σας τρία πράγματα:

1. σημείο καπνίσματος (η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να διασπάται, καθιστώντας το ανθυγιεινό)
2. το είδος του λίπους που περιέχει
3. τη γεύση του

Το λάδι Canola μπορεί να θερμανθεί σε διάφορες θερμοκρασίες και έχει ουδέτερη γεύση. Αυτό το καθιστά αγαπημένο μαγειρικό λάδι για πολλούς. Το λάδι Canola θεωρείται ευρέως ως ένα υγιεινό λάδι καθώς είναι χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά και υψηλό σε μονοακόρεστα λιπαρά.

Τόσο τα μονοακόρεστα όσο και τα πολυακόρεστα λιπαρά μπορούν να βελτιώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης και να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Τα κορεσμένα λιπαρά, τα οποία είναι πιο διαδεδομένα στα ζωικά προϊόντα και βρίσκονται επίσης στην καρύδα και το φοινικέλαιο, αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Είναι καλύτερα να περιορίσετε την ποσότητα των κορεσμένων λιπαρών στη διατροφή σας.

Ένα από τα σημαντικότερα μειονεκτήματα του ελαίου canola είναι ότι δεν προέρχεται από φυσικό φυτό. Είναι διασταυρωμένο και το μεγαλύτερο μέρος του ελαίου canola παράγεται από γενετικά τροποποιημένα φυτά (γνωστά και ως ΓΤΟ).

Αν και αυτό δεν καθιστά απαραίτητα το λάδι μια ανθυγιεινή επιλογή, ορισμένοι ΓΤΟ ψεκάζονται με χημικές ουσίες που μπορεί να είναι επιβλαβείς για τους ανθρώπους, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με ευαισθησίες.

Υπάρχει επίσης κάποια διαμάχη σχετικά με το εάν οι ίδιοι οι ΓΤΟ είναι ασφαλείς μακροπρόθεσμα. Μακροπρόθεσμες μελέτες ασφάλειας δεν είναι ακόμη διαθέσιμες και υπάρχει μεγάλη συζήτηση για το εάν οι ΓΤΟ είναι υγιείς ή ανθυγιεινοί.

Το σημαντικό είναι να γνωρίζετε εάν τα τρόφιμά σας περιέχουν συστατικά ΓΤΟ ή όχι. Κάντε την επιλογή σας με αυτή τη γνώση!

Φυτικό λάδι

Το φυτικό λάδι είναι συχνά ένα μείγμα ή ένα μείγμα διαφορετικών τύπων ελαίων. Είναι ένα πιο γενικό είδος λαδιού που πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν στην καθημερινή τους μαγειρική. Το φυτικό λάδι είναι συχνά μια φθηνή επιλογή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλα τα είδη μαγειρέματος. Και όπως το λάδι canola, έχει ουδέτερη γεύση.

Το πρόβλημα με αυτόν τον τύπο λαδιού γενικής χρήσης είναι ότι είναι λιγότερο πιθανό να γνωρίζετε τι ακριβώς περιέχει το λάδι σας. Αυτό περιλαμβάνει τον τρόπο καλλιέργειας των φυτών από τα οποία εξήχθη το λάδι και τον τρόπο επεξεργασίας του ελαίου.

Η αναλογία κορεσμένων λιπαρών, πολυακόρεστων και μονοακόρεστων λιπαρών ποικίλλει ανάλογα με τα έλαια που έχουν συμπεριληφθεί στο μείγμα (ηλίανθος, καλαμπόκι, σόγια, καρθάκος κ.λπ.), επομένως δεν θα έχετε τόσο μεγάλο έλεγχο στους τύπους των λιπαρών τρως.

Ασφαλής αποθήκευση μαγειρικού λαδιού

Δυστυχώς, τα μαγειρικά λάδια μπορεί να είναι επιρρεπή στο τάγγισμα, ιδιαίτερα όταν εκτίθενται σε οξυγόνο. Όταν το οξυγόνο αλληλεπιδρά με τις ενώσεις των ελαίων, έχει ως αποτέλεσμα τη διάσπαση των υπεροξειδίων. Αυτό μπορεί να δώσει στα μαγειρικά λάδια μια δυσάρεστη οσμή ή γεύση.

Με τον καιρό, το οξυγόνο μπορεί να συμβάλει σε μεγαλύτερο αριθμό ελεύθερων ριζών. Αυτές είναι δυνητικά επιβλαβείς ενώσεις που έχουν συνδεθεί με κυτταρική βλάβη και πιθανώς με πρόκληση καρκίνου. Ως αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να προσέχετε πού αποθηκεύετε τα μαγειρικά σας λάδια και πόσο καιρό τα αποθηκεύετε.

Τα περισσότερα μαγειρικά λάδια πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό, ξηρό μέρος. Ειδικότερα, κρατήστε τα μακριά από τη θερμότητα (πάνω ή πολύ κοντά στη σόμπα) και το φως του ήλιου (μπροστά από παράθυρο).

Τυλίξτε διαφανή γυάλινα μπουκάλια λαδιού σε αλουμινόχαρτο ή άλλο υλικό για να κρατήσετε μακριά το φως και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του λαδιού.

Εάν αγοράσετε ένα μεγάλο μπουκάλι λάδι, ίσως θέλετε να μεταφέρετε λίγο λάδι σε ένα μικρό μπουκάλι που θα χρησιμοποιήσετε πιο γρήγορα. Το υπόλοιπο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.

Εάν αγοράζετε μαγειρικά έλαια που περιέχουν βότανα και λαχανικά (όπως πιπεριές τσίλι, σκόρδο, ντομάτες ή μανιτάρια), μπορεί να είναι επιρρεπή στην ανάπτυξη βακτηρίων, όπως Clostridium botulinum βακτήρια (που μπορεί να προκαλέσουν αλλαντίαση).

Τα λάδια με αυτό το μείγμα πρέπει να ψύχονται μετά το άνοιγμα και να χρησιμοποιηθούν εντός τεσσάρων ημερών από το άνοιγμα για μέγιστη φρεσκάδα και γεύση.

Γενικά, τα περισσότερα μαγειρικά λάδια χαλάνε σε περίπου τρεις μήνες. Αυτό είναι περισσότερο κίνητρο για να προχωρήσετε και να μαγειρέψετε υγιεινά τρόφιμα μαζί τους.

Άλλα υγιεινά έλαια

Το λάδι κανόλας και το φυτικό λάδι δεν είναι οι μόνες σας επιλογές όταν πρόκειται για το μαγείρεμα! Άλλες υγιεινές φυτικές επιλογές για λίπη περιλαμβάνουν τα ακόλουθα.

Λάδι αβοκάντο

Το λάδι αβοκάντο έχει υψηλό σημείο καπνού. Αυτό σημαίνει ότι είναι ιδανικό για το ψήσιμο, το ψήσιμο ή το ψήσιμο των τροφίμων. Τα έλαια αβοκάντο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λίπη, με πολυακόρεστα λίπη περίπου τα μισά από αυτά των μονοακόρεστων.

Το λάδι μπορεί να είναι δαπανηρό γιατί χρειάζονται πολλά αβοκάντο για να δημιουργηθεί έστω και μια μικρή ποσότητα λαδιού. Ωστόσο, έχει μια εξαιρετική, ουδέτερη γεύση που το καθιστά ιδανικό για προσθήκη σε σούπες, περιχύσιμο ψαριού ή κοτόπουλου πριν το ψήσιμο ή ανάμειξη με λαχανικά για ψήσιμο.

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο, γεμάτο με καλά για εσάς μονοακόρεστα λιπαρά, χρησιμοποιείται καλύτερα σε μέτρια ή χαμηλή θερμοκρασία μαγειρέματος.

Όταν επιλέγετε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καλής ποιότητας, η γεύση είναι εξαιρετική, καθιστώντας το εξαιρετική επιλογή για σάλτσες για σαλάτες.

Λάδι καρύδας

Ενώ το λάδι καρύδας μπορεί να είναι υψηλό σε κορεσμένα λίπη, έχει επίσης ευεργετική επίδραση στα επίπεδα λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας (HDL) ενός ατόμου. Η HDL είναι επίσης γνωστή ως η «καλή» χοληστερόλη ενός ατόμου, η οποία λειτουργεί για να μειώσει τα επίπεδα της ανεπιθύμητης υψηλής χοληστερόλης.

Ωστόσο, επειδή το λάδι καρύδας είναι τόσο υψηλό σε κορεσμένα λίπη, οι περισσότεροι ειδικοί υγείας συνιστούν τη χρήση του με φειδώ. Το λάδι καρύδας έχει μέτριο σημείο καπνού, καθιστώντας το καλύτερο για χρήση με ψήσιμο και σοτάρισμα σε χαμηλή φωτιά.

Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού

Το λάδι σταφυλιού έχει σημείο καπνού που είναι μέτρια υψηλό, που σημαίνει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια για μια ποικιλία διαφορετικών τύπων μαγειρέματος.

Σύμφωνα με την κλινική του Κλίβελαντ, έχει αναλογία 73 τοις εκατό πολυακόρεστα λιπαρά, 17 τοις εκατό μονοακόρεστα λιπαρά και 10 τοις εκατό κορεσμένα λίπη. Είναι ένα εξαιρετικό λάδι πολλαπλών χρήσεων για χρήση.

Λάβετε υπόψη ότι αυτό το είδος λαδιού είναι πλούσιο σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, ένα είδος πολυακόρεστου λίπους που πρέπει να εξισορροπηθεί με τα ωμέγα-3, έναν άλλο τύπο πολυακόρεστου λίπους.

Είναι καλή ιδέα να αυξήσετε την πρόσληψη άλλων τροφών που περιλαμβάνουν υψηλότερη αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 λιπαρά στη διατροφή σας για να αντισταθμίσετε.

Λάδι MCT

Το λάδι τριγλυκεριδίων μέσης αλυσίδας (MCT) είναι ένα μαγειρικό λάδι που είναι γνωστό ότι είναι χαμηλό σε θερμίδες και είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Ως αποτέλεσμα, ορισμένοι αθλητές χρησιμοποιούν λάδι MCT για να ενισχύσουν την αθλητική απόδοση.

Ωστόσο, εάν ένα άτομο επιλέξει απλώς να καταναλώσει λάδι MCT με την κουταλιά της σούπας, θα πρέπει να ξεκινήσει σε μικρές δόσεις. Η υπερβολική κατανάλωση κάθε φορά συνδέεται με ναυτία.

Επίσης, μην θερμαίνετε το λάδι πάνω από 150 με 160 βαθμούς για να μην επηρεαστεί η γεύση. Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν το λάδι MCT ως σάλτσα σαλάτας (και, αναμφίβολα, χαίρονται να αποφεύγουν να παρακολουθούν τη θερμοκρασία του λαδιού στη σόμπα).

Φυστικέλαιο

Το φυστικέλαιο είναι ένα γευστικό λάδι με υψηλή περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη, μια ένωση που βοηθά στην καταπολέμηση των καρδιακών παθήσεων και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του ατόμου. Αυτό το λάδι είναι καλά ισορροπημένο όσον αφορά τα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη.

Έχει σημείο καπνού μέτρια προς υψηλή, που το καθιστά ιδανικό για το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το μαγείρεμα πιάτων στο φούρνο.

σησαμέλαιο

Με μια πιο ισορροπημένη αναλογία μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών, το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται καλύτερα όταν θερμαίνεται πολύ ελαφρά ή καθόλου. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες και πιάτα χωρίς μαγειρική για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά.

Το takeaway

Μπορείτε να πάρετε και άλλα είδη γκουρμέ ελαίων, όπως το λάδι μακαντάμια! Μην φοβάστε να γίνετε δημιουργικοί.

Όπως μπορείτε να δείτε, όταν προσπαθείτε να επιλέξετε ένα υγιεινό λάδι, ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να κάνετε είναι να απολαμβάνετε μια ποικιλία ελαίων που είναι υψηλότερα σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά και χαμηλότερα σε κορεσμένα λίπη.

Όσο μεγαλύτερη ποικιλία έχετε στη διατροφή σας με τα είδη των λιπών που καταναλώνετε, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά λαμβάνετε.

Ο Sagan Morrow είναι ανεξάρτητος συγγραφέας και συντάκτης καθώς και επαγγελματίας lifestyle blogger στο SaganMorrow.com. Έχει ένα υπόβαθρο ως πιστοποιημένη ολιστική διατροφολόγος.