Ζάχαρη καρύδας και διαβήτης: Είναι ασφαλές;

Ζάχαρη καρύδας

Εάν έχετε διαβήτη, πιθανότατα έχετε συνηθίσει να περιορίζετε την πρόσληψη πρόσθετης ζάχαρης. Πολλοί άνθρωποι με διαβήτη μπορεί να έχουν την εντύπωση ότι τα αποκλειστικά φυσικά γλυκαντικά είναι πιο υγιεινά από τα υποκατάστατα ζάχαρης υψηλής επεξεργασίας. Ένα από τα πιο δημοφιλή φυσικά σάκχαρα είναι η ζάχαρη καρύδας.

Η ζάχαρη καρύδας, που μερικές φορές ονομάζεται ζάχαρη φοίνικα καρύδας, παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας το χυμό ενός λουλουδιού δέντρου καρύδας.

Πολλοί παραγωγοί ζάχαρης καρύδας διαφημίζουν περήφανα την κατάταξη της ζάχαρης καρύδας στον γλυκαιμικό δείκτη (GI). Η μέση βαθμολογία GI της ζάχαρης καρύδας διαφέρει από πηγή σε πηγή. Η κανονική επιτραπέζια ζάχαρη έχει μέση βαθμολογία 58, ενώ ο GI της ζάχαρης καρύδας αναφέρεται τόσο χαμηλός όσο 35 και υψηλός έως 54.

Η βαθμολογία GI ενός τροφίμου είναι ένα μέτρο του πόσο αυτή η τροφή μπορεί να αυξήσει τη γλυκόζη ή το σάκχαρο του σώματός σας. Η ζάχαρη καρύδας έχει ελαφρώς χαμηλότερο δείκτη GI στις περισσότερες κλίμακες. Κατά μέσο όρο, οτιδήποτε κάτω από 55 θεωρείται χαμηλό.

Η κανονική επιτραπέζια ζάχαρη συνήθως πέφτει στο μεσαίο εύρος. Το μεσαίο εύρος καλύπτει γενικά βαθμολογίες από 56 έως 69. Οτιδήποτε με βαθμολογία πάνω από 70 θεωρείται συνήθως ότι έχει υψηλό GI.

Οι Ηνωμένες Πολιτείες δεν διαθέτουν ένα τυπικό σύστημα αξιολόγησης GI. Αυτό σημαίνει ότι οποιοδήποτε τρόφιμο, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης καρύδας, μπορεί να έχει διαφορετικές βαθμολογίες ΓΔ ανάλογα με την κλίμακα και τον τρόπο μαγειρέματος ή με ποια άλλα τρόφιμα αναμειγνύεται.

Ο τρόπος με τον οποίο διαφορετικοί άνθρωποι απορροφούν τη ζάχαρη ποικίλλει. Αυτό σημαίνει ότι η επίδραση του GI ενός τροφίμου θα είναι διαφορετική ανάλογα με το ποιος τρώει το φαγητό. Για αυτόν τον λόγο, οι αξιολογήσεις GI δεν είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να προσδιορίσετε εάν ένα συγκεκριμένο τρόφιμο είναι μια καλή επιλογή για εσάς.

Η ζάχαρη καρύδας έχει επίσης παρόμοιες ποσότητες φρουκτόζης με την επιτραπέζια ζάχαρη. Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση ζάχαρης καρύδας έχει το ίδιο συνέπειες για την υγεία όπως η κατανάλωση υπερβολικών προστιθέμενων σακχάρων, συμπεριλαμβανομένου του αυξημένου κινδύνου εμφάνισης παχυσαρκίας και χρόνιων ασθενειών.

Εάν ενδιαφέρεστε να χρησιμοποιήσετε τη ζάχαρη καρύδας στη διατροφή σας, αντιμετωπίστε την όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό. Η ζάχαρη καρύδας παρέχει το ίδιο επίπεδο θρεπτικών συστατικών με τη ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη. Ένα κουταλάκι του γλυκού έχει περίπου 15 θερμίδες και 4 γραμμάρια υδατάνθρακες. Η ζάχαρη καρύδας θεωρείται πιο φυσική, αλλά εξακολουθεί να έχει πραγματικό αντίκτυπο στα επίπεδα θερμίδων και υδατανθράκων σας.

Συμβουλές για τη χρήση ζάχαρης καρύδας

Κατά γενικό κανόνα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη καρύδας με τη λευκή ζάχαρη εάν προτιμάτε, αλλά κρατήστε όλα τα πρόσθετα σάκχαρα στο ελάχιστο. Η ακατέργαστη ζάχαρη καρύδας έχει πολύ παρόμοια γεύση με την καστανή ζάχαρη. Η χρήση ζάχαρης καρύδας αντί της λευκής ζάχαρης μπορεί να αλλάξει τη γεύση του φαγητού σας.

Η ζάχαρη καρύδας προσθέτει μια καφέ απόχρωση σε οποιοδήποτε φαγητό ή ποτό είναι συστατικό του. Λάβετε υπόψη αυτό για τα τρόφιμα ή τα ποτά όπου η καφέ απόχρωση μπορεί να μην είναι πολύ ελκυστική.

Κατανόηση του διαβήτη

Ο διαβήτης είναι μια ασθένεια που επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο το σώμα σας χρησιμοποιεί τη ζάχαρη. Αυτή η ζάχαρη, γνωστή και ως γλυκόζη, είναι απαραίτητη για την υγεία και την καθημερινή σας ζωή. Τα κύτταρα του σώματός σας αντλούν την ενέργειά τους από αυτό. Αυτή η ζάχαρη βοηθά τους μύες και άλλους ιστούς, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου.

Χωρίς τη σωστή διαχείριση της γλυκόζης σας, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας μπορεί να ανέβουν πολύ ψηλά ή να πέσουν πολύ χαμηλά. Εάν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα σας είναι πολύ υψηλό, έχετε υπεργλυκαιμία. Εάν έχετε υπογλυκαιμία, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας είναι πολύ χαμηλά.

Το αίμα σας μεταφέρει γλυκόζη γύρω από το σώμα σας για να παρέχει καύσιμο για όλες τις λειτουργίες του σώματός σας. Μια ορμόνη που ονομάζεται ινσουλίνη μετακινεί το σάκχαρο από το αίμα σας στα κύτταρά σας, όπου το σώμα σας το μετατρέπει σε ενέργεια.

Το πάγκρεας σας παράγει ινσουλίνη. Εάν έχετε διαβήτη, το σώμα σας είτε δεν έχει αρκετή ινσουλίνη είτε η ινσουλίνη δεν λειτουργεί σωστά.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, η γλυκόζη δεν μπορεί να εισέλθει στα κύτταρά σας. Αυτό επηρεάζει την ικανότητα του σώματός σας να λειτουργεί σωστά. Η γλυκόζη μπορεί επίσης να συσσωρευτεί στο αίμα σας οδηγώντας σε υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Οι κύριοι τύποι διαβήτη είναι οι τύποι 1 και 2. Ο διαβήτης τύπου 1 ονομάζεται μερικές φορές διαβήτης νεανικής έναρξης επειδή συχνά αναπτύσσεται στην παιδική ηλικία. Ο διαβήτης τύπου 1 μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε ενήλικες. Ο διαβήτης τύπου 1 εμφανίζεται όταν το πάγκρεας σας δεν μπορεί να παράγει αρκετή ινσουλίνη.

Ο διαβήτης τύπου 2 είναι πιο πιθανό να αναπτυχθεί σε άτομα που είναι υπέρβαρα και άτομα που είναι ανενεργά.

Εάν έχετε διαβήτη τύπου 2, το σώμα σας έχει αναπτύξει αντίσταση στην ινσουλίνη, πράγμα που σημαίνει ότι τα κύτταρα σας δεν χρησιμοποιούν σωστά την ινσουλίνη. Το σώμα σας παράγει περισσότερη ινσουλίνη ως απάντηση σε αυτή την αντίσταση.

Στην αρχή, το πάγκρεας σας είναι σε θέση να συμβαδίσει με την πρόσθετη ανάγκη. Η παραγωγή ινσουλίνης μπορεί να επιβραδυνθεί και το πάγκρεας μπορεί να μην είναι σε θέση να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις του σώματός σας σε ινσουλίνη. Εάν συμβεί αυτό, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας μπορεί να ανέβουν πολύ ψηλά.

Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να θεραπεύσετε τον διαβήτη σας με φάρμακα ή συμπληρωματική ινσουλίνη. Η υγιεινή διατροφή και η τακτική άσκηση είναι βασικά βήματα για τη διαχείριση του διαβήτη σας.

Παράγοντες κινδύνου που πρέπει να ληφθούν υπόψη

Όσο περισσότερο έχετε διαβήτη και όσο περισσότερο μένει χωρίς θεραπεία, τόσο περισσότερες πιθανότητες έχετε να αναπτύξετε σοβαρές επιπλοκές στην υγεία σας. Εάν το υψηλό σάκχαρό σας δεν αντιμετωπιστεί και αντιμετωπιστεί σωστά, μπορεί να αντιμετωπίσετε τα ακόλουθα προβλήματα:

Νευρική βλάβη

Τα πολύ υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα μπορούν να βλάψουν τα μικροσκοπικά αιμοφόρα αγγεία και τα νεύρα στο σώμα σας. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένη ροή αίματος. Τελικά, μπορεί να αισθανθείτε μυρμήγκιασμα ή μούδιασμα.

Η βλάβη των νεύρων, που ονομάζεται επίσης νευροπάθεια, είναι πιο κοινή στα άκρα σας, αλλά μπορεί να αναπτυχθεί οπουδήποτε.

Βλάβη στα νεφρά

Όπως και με άλλα μέρη του σώματός σας, τα υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα στα νεφρά σας μπορούν να βλάψουν τα μικροσκοπικά αγγεία τους. Ως αποτέλεσμα, τα νεφρά σας μπορεί να μην λειτουργούν τόσο καλά όσο θα έπρεπε. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε νεφρική βλάβη και νεφρική ανεπάρκεια.

Ζημιά στα πόδια

Η νευροπάθεια στα πόδια σας και η κακή κυκλοφορία μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο τραυματισμών του ποδιού να μην ανιχνευθούν και πιθανής μόλυνσης.

Εάν αναπτύξετε λοίμωξη από κόψιμο ή πληγή, ο διαβήτης δυσκολεύει την επούλωση. Σε σοβαρές περιπτώσεις, τα άτομα με προχωρημένο διαβήτη μπορεί να χρειαστούν χειρουργική επέμβαση για την αφαίρεση των δακτύλων των ποδιών ή τμημάτων των ποδιών τους.

Καρδιαγγειακή νόσο

Τα άτομα με διαβήτη έχουν αυξημένο κίνδυνο για καρδιαγγειακά προβλήματα, όπως:

• έμφραγμα
• Εγκεφαλικό
• συγκοπή

Έχουν επίσης αυξημένο κίνδυνο για αθηροσκλήρωση, ή σκλήρυνση των αρτηριών.

Γιατί η διατροφή σας έχει σημασία

Συχνά θεωρείται ότι όλοι οι άνθρωποι με διαβήτη πρέπει να ακολουθούν μια αυστηρή δίαιτα. Ωστόσο, δεν υπάρχει ένα συγκεκριμένο διατροφικό πρόγραμμα που να λειτουργεί για κάθε άτομο. Αντίθετα, θα πρέπει να ακολουθείτε ένα σύνολο αρχών όσον αφορά τον προγραμματισμό των γευμάτων.

Για παράδειγμα, προσπαθήστε να τρώτε μια πιο φυτική διατροφή. Ένα διατροφικό πρόγραμμα που είναι πλούσιο σε φρούτα, λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως θα είναι φυσικά πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Θα πρέπει επίσης να επιλέξετε ζωικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά. Τα άπαχα κρέατα είναι καλύτερα από τα πιο λιπαρά κομμάτια. Επιλέξτε γάλατα με χαμηλά λιπαρά και γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως τυρί και γιαούρτι, όταν μπορείτε.

Ακολουθούν ορισμένες πρόσθετες συμβουλές για τον προγραμματισμό των γευμάτων:

Μειώστε τους επεξεργασμένους υδατάνθρακες και τα σάκχαρα

Η ζάχαρη δεν είναι απαγορευμένη για άτομα με διαβήτη, αλλά θα πρέπει να προσέχετε τι τρώτε και πόσο συχνά.

Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε επεξεργασμένους υδατάνθρακες και πρόσθετα σάκχαρα μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Επίσης, δεν είναι καλές πηγές οποιασδήποτε άλλης διατροφής.

Εστιάστε σε πιο υγιεινές πηγές υδατανθράκων, όπως:

• ολικής αλέσεως
• φασόλια
• αμυλούχα λαχανικά
• φακές

Ανταλλάξτε μερικά ψάρια

Αντί για κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχάρι, δοκιμάστε να προσθέσετε ψάρι στο μενού σας περίπου 3 φορές την εβδομάδα. Τα ψάρια είναι μια πηγή πρωτεΐνης που είναι πλούσια σε υγιή λίπη και βιταμίνες. Αποφύγετε τα τηγανητά ψάρια, τα οποία προσθέτουν περιττά λιπαρά, υδατάνθρακες και θερμίδες στο γεύμα σας. Μείνετε σε ψητά, ψημένα και ψητά ψάρια.

Εστιάστε στα λίπη

Αναζητήστε υγιή, ακόρεστα λιπαρά. Περιορίστε την πρόσληψη ανθυγιεινών κορεσμένων και τρανς λιπαρών. Τα υγιή λίπη προέρχονται από φυτά με τη μορφή:

• ελαιογραφίες
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
• σπόρους
• αβοκάντο
• ελιές

Τα ανθυγιεινά λίπη, συμπεριλαμβανομένων εκείνων στο βούτυρο και το τυρί, προέρχονται κυρίως από ζωικές πηγές. Τα τρανς λιπαρά βρίσκονται σε προϊόντα που περιέχουν υδρογονωμένα έλαια. Τα ζωικά λίπη και τα επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν συχνά υψηλές ποσότητες κορεσμένων και τρανς λιπαρών.

Η κατανάλωση πολλών από αυτά μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων παθήσεων υγείας.

Τι μπορείτε να κάνετε τώρα

Η ζάχαρη καρύδας κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα λόγω της γεύσης της και της περιγραφής της ως «φυσική» ζάχαρη. Η εύρεση του στο τοπικό παντοπωλείο σας θα πρέπει να είναι εύκολη.

Αγοράστε ζάχαρη καρύδας στο διαδίκτυο.

Αλλά θυμηθείτε, τα φυσικά σάκχαρα εξακολουθούν να έχουν θερμίδες και υδατάνθρακες και μπορούν να αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα. Το «φυσικό» δεν σημαίνει ότι δεν θα επηρεάσει τα σάκχαρα του αίματος.

Μερικοί κατασκευαστές αναμειγνύουν ζάχαρη καρύδας με ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και άλλα συστατικά. Διαβάστε τη λίστα συστατικών πριν αγοράσετε. Διατηρήστε το αποθηκευμένο σε αεροστεγές δοχείο για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.

Απολαύστε τη χρήση ζάχαρης καρύδας στο ψήσιμο και το μαγείρεμα για να αλλάξετε τη γεύση ή να προσθέσετε πολυπλοκότητα στα πιάτα.

Θυμηθείτε να μετράτε τους υδατάνθρακες ως μέρος της συνολικής ημερήσιας πρόσληψης.

• Το 23% είπε ότι είχε θετική προοπτική.
• Το 18% είπε ότι έκανε αρκετή άσκηση.
• Το 16% είπε ότι διαχειριζόταν τα συμπτώματα.
• Το 9% είπε ότι ήταν αποτελεσματικότητα της φαρμακευτικής αγωγής.

Σημείωση: Τα ποσοστά βασίζονται σε δεδομένα από αναζητήσεις Google που σχετίζονται με διαβήτη τύπου 2.

Ακολουθούν ορισμένοι πόροι που μπορεί να σας φανούν χρήσιμοι:

• Το 34% είπε ότι διατηρούσε μια υγιεινή διατροφή.
• Το 23% είπε ότι είχε θετική προοπτική.
• Το 16% είπε ότι διαχειριζόταν τα συμπτώματα.
• Το 9% είπε ότι ήταν αποτελεσματικότητα της φαρμακευτικής αγωγής.

Σημείωση: Τα ποσοστά βασίζονται σε δεδομένα από αναζητήσεις Google που σχετίζονται με διαβήτη τύπου 2.

Με βάση την απάντησή σας, ακολουθούν ορισμένοι πόροι που μπορεί να σας βοηθήσουν:

• Το 34% είπε ότι διατηρούσε μια υγιεινή διατροφή.
• Το 23% είπε ότι είχε θετική προοπτική.
• Το 18% είπε ότι έκανε αρκετή άσκηση.
• Το 16% είπε ότι διαχειριζόταν τα συμπτώματα.

Σημείωση: Τα ποσοστά βασίζονται σε δεδομένα από αναζητήσεις Google που σχετίζονται με διαβήτη τύπου 2.

Ακολουθούν ορισμένοι πόροι που μπορεί να σας φανούν χρήσιμοι:

• Το 34% είπε ότι διατηρούσε μια υγιεινή διατροφή.
• Το 18% είπε ότι έκανε αρκετή άσκηση.
• Το 16% είπε ότι διαχειριζόταν τα συμπτώματα.
• Το 9% είπε ότι ήταν αποτελεσματικότητα της φαρμακευτικής αγωγής.

Σημείωση: Τα ποσοστά βασίζονται σε δεδομένα από αναζητήσεις Google που σχετίζονται με διαβήτη τύπου 2.

Ακολουθούν ορισμένοι πόροι που μπορεί να σας φανούν χρήσιμοι:

• Το 34% είπε ότι διατηρούσε μια υγιεινή διατροφή.
• Το 23% είπε ότι είχε θετική προοπτική.
• Το 18% είπε ότι έκανε αρκετή άσκηση.
• Το 9% είπε ότι ήταν αποτελεσματικότητα της φαρμακευτικής αγωγής.

Σημείωση: Τα ποσοστά βασίζονται σε δεδομένα από αναζητήσεις Google που σχετίζονται με διαβήτη τύπου 2.

Με βάση την απάντησή σας, ακολουθούν ορισμένοι πόροι που μπορεί να σας βοηθήσουν: