Juicing εναντίον Blending: Ποιο είναι καλύτερο για μένα;

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ χυμού και ανάμειξης;

Η διαφορά μεταξύ του χυμού και της ανάμειξης είναι αυτό που μένει έξω από τη διαδικασία.

Με τον χυμό, ουσιαστικά αφαιρείτε όλα τα ινώδη υλικά, αφήνοντας μόνο τα υγρά των φρούτων και των λαχανικών. Με την ανάμειξη, τα παίρνετε όλα – τον πολτό και τις ίνες που αυξάνουν τα προϊόντα. Εδώ αρχίζουμε να διαχωρίζουμε τα οφέλη των δύο επιλογών.

Juicing 101

• πιο συγκεντρωμένες ποσότητες βιταμινών και θρεπτικών συστατικών
• ευκολότερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών
• ορισμένοι χυμοί περιέχουν περισσότερη ζάχαρη από τα αναψυκτικά
• έλλειψη φυτικών ινών, οι οποίες είναι απαραίτητες για την υγιή πέψη, τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και τη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων

Ανάμειξη 101

• Τα ανάμεικτα φρούτα και λαχανικά διατηρούν όλες τις φυτικές τους ίνες για υγιή πέψη
• τα ινώδη μέρη των φρούτων και των λαχανικών σας χορταίνουν και περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά

Συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών

Όταν αποχυμώνετε τα φρούτα και τα λαχανικά σας, μπορεί να λαμβάνετε πιο συγκεντρωμένα, πιο εύκολα απορροφήσιμα θρεπτικά συστατικά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μεγαλύτερο μέρος των βιταμινών και των μετάλλων που βρίσκονται σε ένα φρούτο είναι συνήθως στον χυμό – όχι στον πολτό και το ινώδες υλικό που θα παίρνατε επίσης σε ένα smoothie. Αλλά αυτό δεν είναι όλη η ιστορία.

Περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες

Οι χυμοί περιέχουν ελάχιστες έως καθόλου φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες είναι απίστευτα σημαντικές για τη σωστή πέψη και την καλή υγεία.

Οι διαλυτές φυτικές ίνες, όπως αυτές που βρίσκονται στα μήλα, τα καρότα, τα μπιζέλια, τα πράσινα φασόλια και τα εσπεριδοειδή, διαλύονται στο νερό και επιβραδύνουν την πέψη, γεγονός που βοηθά στη διαχείριση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σας. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες, οι οποίες βρίσκονται σε λαχανικά όπως το κουνουπίδι, οι πατάτες και τα σκούρα φυλλώδη λαχανικά, προσθέτουν όγκο στα κόπρανα σας και διεγείρουν τα έντερα σας σε δράση.

Αντιοξειδωτικά

Οι φυτικές ίνες δεν είναι το μόνο που υπάρχει στον πολτό φρούτων και λαχανικών. ΕΝΑ Μελέτη 2012 συνέκρινε την παρουσία φυτοχημικών – αντιοξειδωτικών ενώσεων με πιθανές αντικαρκινικές ιδιότητες – στον χυμό γκρέιπφρουτ με ανάμεικτα γκρέιπφρουτ. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το ανάμεικτο φρούτο είχε υψηλότερη συγκέντρωση της ευεργετικής ένωσης επειδή αυτή η ένωση βρίσκεται κυρίως στις ινώδεις μεμβράνες του φρούτου.

Ευκολία στην πέψη

Οι υποστηρικτές του χυμού προτείνουν ότι η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών χωρίς τις φυτικές ίνες δίνει στο σώμα σας ένα διάλειμμα από τη σκληρή δουλειά της πέψης. Προτείνουν επίσης ότι ενισχύει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Ενας ανάλυση επιβεβαίωσε ότι το βήτα-καροτένιο, ένα ευεργετικό καροτενοειδές, που λαμβάνεται από χυμοποιημένα προϊόντα και όχι από ολόκληρες μορφές τροφίμων, είχε ως αποτέλεσμα υψηλότερα επίπεδα βήτα-καροτίνης στο αίμα. Πολλές μελέτες διαπιστώνουν ότι υψηλότερα επίπεδα πλάσματος ή βήτα-καροτίνης στο αίμα προβλέπουν χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου. Οι ερευνητές δήλωσαν ότι οι διαλυτές φυτικές ίνες μειώνουν την απορρόφηση της βήτα-καροτίνης κατά 30 έως 50 τοις εκατό.

Ωστόσο, τόνισαν επίσης ότι η ανάμειξη είναι επίσης ευεργετική. Ενώ οι φυτικές ίνες παραμένουν παρούσες κατά την ανάμειξη, τα κυτταρικά τοιχώματα των τροφίμων διασπώνται. Αυτό επιτρέπει τη βελτιωμένη απορρόφηση της βήτα-καροτίνης.

Σε ορισμένες ασθένειες και καταστάσεις δυσαπορρόφησης, συνιστώνται δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και χαμηλής περιεκτικότητας σε υπολείμματα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ο χυμός θα ήταν κατάλληλος.

Ενώ η έρευνα είναι περιορισμένη, υπάρχουν ανέκδοτα στοιχεία από άτομα που έχουν ολοκληρώσει νηστείες χυμών και καθαρισμούς και έχουν αναφέρει διάφορα οφέλη για την υγεία. Τούτου λεχθέντος, οι φυτικές ίνες συχνά υποκαταναλώνονται, προκαλώντας επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση ανάμεικτων τροφών συχνότερα από τα τρόφιμα με χυμό μπορεί να προσφέρει τα οφέλη τόσο των ολικής τροφής όσο και των χυμών τροφών.

Ζάχαρη

Η κατανάλωση ζάχαρης είναι ένα σημαντικό μειονέκτημα τόσο του χυμού όσο και της ανάμειξης, λέει η διαιτολόγος Kimberly Gomer, MS, RD, LDN. Ο Gomer λέει ότι τόσο οι χυμοί όσο και τα smoothies μπορούν να αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα – αλλά τα αποτελέσματα είναι πιο γρήγορα και δραματικά με τον χυμό.

Με ανάμεικτα φρούτα και λαχανικά, υπάρχουν τόσα πολλά που μπορείτε να πιείτε πριν αρχίσετε να αισθάνεστε χορτάτοι. Ο πολτός, το δέρμα και οι φυτικές ίνες βοηθούν στην αύξηση του όγκου του ροφήματος, το οποίο σας χορταίνει και περιορίζει τη συνολική σας κατανάλωση θερμίδων. Αλλά με το χυμό, μπορείτε να καταναλώνετε την ίδια ποσότητα φρούτων και λαχανικών και να μην αισθάνεστε ικανοποιημένοι.

Μερικοί φρέσκοι χυμοί του εμπορίου περιέχουν τόση, ή ακόμη περισσότερη, ζάχαρη από τα αναψυκτικά. Έρευνα που δημοσιεύτηκε το 2014 διαπίστωσε ότι κατά μέσο όρο, οι χυμοί φρούτων περιέχουν 45,5 γραμμάρια φρουκτόζης ανά λίτρο, όχι πολύ μακριά από τον μέσο όρο των 50 γραμμαρίων ανά λίτρο σε αναψυκτικά.

Ο χυμός μήλου Minute Maid βρέθηκε να περιέχει 66 γραμμάρια φρουκτόζης ανά λίτρο, υψηλότερη από την Coca-Cola και από την Dr. Pepper! Αν και τα smoothies μπορεί να έχουν λιγότερα, η ζάχαρη θα πρέπει να είναι ανησυχητικό ανεξάρτητα.

Το takeaway

Ο χυμός έχει διάφορα οφέλη, όπως μεγαλύτερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών ανά ουγγιά, αυξημένη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών και ενισχυμένη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών. Μπορεί επίσης να βοηθήσει τους ανθρώπους που δυσκολεύονται να φάνε τα λαχανικά τους να αποκτήσουν τη γεύση.

Από την άλλη πλευρά, με το χυμό χάνετε σημαντικές φυτικές ίνες. Θα μπορούσατε επίσης να χάσετε άλλες σημαντικές ενώσεις που υπάρχουν στον πολτό και τις μεμβράνες του προϊόντος.

Με την ανάμειξη, παίρνετε όλα όσα έχουν να προσφέρουν τα φρούτα και τα λαχανικά, αλλά η πολτώδης υφή μπορεί να είναι δυσάρεστη για κάποιους.

Και στις δύο περιπτώσεις, υπάρχει μια προειδοποίηση για όλα τα οφέλη: τη ζάχαρη. Λόγω της ζάχαρης, ο Gomer προτρέπει να είστε προσεκτικοί, ιδιαίτερα εάν η απώλεια βάρους είναι ο στόχος σας.

Μερικοί ειδικοί πιστεύουν ότι θα μπορούσατε να ελαχιστοποιήσετε την αύξηση του σακχάρου στο αίμα από τις υγρές θερμίδες προσθέτοντας πηγές φυτικών ινών, πρωτεΐνης ή λίπους, όπως αβοκάντο, σπόρους chia, σκόνες πρωτεΐνης ή ελληνικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη. Άλλοι όμως διαφωνούν.

«Δεν συνιστούμε υγρές θερμίδες», λέει ο Gomer. «Για απώλεια βάρους, τρώτε πάντα τα φρούτα και τα λαχανικά – μην τα πίνετε. Εάν η απώλεια βάρους δεν είναι πρόβλημα, τότε το smoothie θα κέρδιζε το βραβείο από το χυμό.»