Όπως το παραδοσιακό τυρί και η craft μπύρα, τα τουρσιά είναι μοντέρνα. Αλλά απέχουν πολύ από μια νέα μόδα. Από ανάγκη, τα τουρσιά υπηρέτησαν ιστορικά έναν πολύ χρηστικό σκοπό. Αν και μπορεί να μην χρειάζεται να συντηρήσετε τα λαχανικά σας για πιο κρύους μήνες όπως έκαναν οι πρόγονοί σας κάποτε, μπορείτε ακόμα να αποκομίσετε τα οφέλη από αυτή την αρχαία πρακτική.
Πώς ξεκίνησε το τουρσί
Πριν από τη σύγχρονη ψύξη, η διατήρηση των φρέσκων προϊόντων με το τουρσί ήταν ένας τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι προστατεύουν τα τρόφιμα από το να αλλοιωθούν. Πιστεύεται ότι οι άνθρωποι στην Ελλάδα, την Αίγυπτο και την Ασία μάζευαν το φαγητό τους από το 3.000 π.Χ., σύμφωνα με το Μουσείο Τροφίμων της Νέας Υόρκης. Μέχρι τον Μεσαίωνα, τα τουρσιά ήταν κοινά στην Ισπανία και την Αγγλία και αναφέρονταν ακόμη και από τον Σαίξπηρ στα έργα του. Σήμερα παστώνουμε λιγότερο από ανάγκη και περισσότερο για γαστρονομικούς λόγους.
Πώς φτιάχνονται τα τουρσιά
Το τουρσί περιλαμβάνει τη συντήρηση τροφίμων, όπως λαχανικά ή φρούτα, σε ένα όξινο υγρό, όπως το ξύδι, μαζί με αλάτι και μπαχαρικά. Μερικές φορές, θα δείτε τουρσιά διατηρημένα σε άλμη θαλασσινού νερού. Η άλμη χρησιμοποιείται συνήθως όταν η διαδικασία του τουρσί είναι μεγαλύτερη, η οποία είναι γνωστή ως ζύμωση.
Μάθετε περισσότερα για τα διατροφικά οφέλη του τουρσί »
Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία από το τουρσί, αλλά το πιο πολυσυζητημένο όφελος είναι το γεγονός ότι είναι προβιοτικά. Λόγω της διαδικασίας ζύμωσης, είναι καλές πηγές βακτηρίων που μπορούν να βοηθήσουν στην εξισορρόπηση και τη διατήρηση της ευεργετικής χλωρίδας του εντέρου.
Περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά και πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στα αυθεντικά λαχανικά που τουρσί, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι η διαδικασία του τουρσί καταστρέφει τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες, όπως οι βιταμίνες Β και C. Το τουρσί απαιτεί επίσης πολύ πρόσθετο αλάτι. Το τουρσί άνηθου μπορεί να πάρει περίπου το ήμισυ της ημερήσιας πρόσληψης νατρίου.
Ωστόσο, τα τουρσιά είναι περισσότερο καλά παρά κακά και προσφέρουν επίσης καλά σνακ, διασκέδαση στην κουζίνα και υπέροχα δώρα. Είναι σημαντικό κατά τη συντήρηση των τροφίμων να ακολουθείτε το πρωτόκολλο ασφάλειας τροφίμων. Το National Center for Home Food Preservation έχει μερικές καλές συμβουλές για να ξεκινήσετε.
Ακολουθούν μερικές συνταγές για τουρσί για να ξεκινήσετε:
Πικάντικος ανανάς τουρσί
Ναι, μπορείτε να κάνετε τουρσί! Και ο σούπερ γλυκός τροπικός ανανάς είναι τέλειος υποψήφιος για τουρσί. Αυτή η συνταγή από το Running to the Kitchen περιέχει jalapeños και κόλιαντρο, για να δώσουν στα φρούτα μια αψιά μπουκιά. Προσθέστε το σε σάντουιτς ή σαλάτες ή σνακ μόνο από αυτά.
Πάρτε τη συνταγή.
Γρήγορο λάχανο τουρσί
Αυτή η συνταγή για τουρσί λάχανο από την Edible Perspective δείχνει τη διαφορά μεταξύ τουρσί και ζυμωμένο.
Πάρτε τη συνταγή.
Γρήγορη συνταγή για κόκκινα κρεμμύδια τουρσί
Γεμίστε τα σάντουιτς σας με αυτή την τραγανή λιχουδιά ή σερβίρετέ τα μαζί με πικάντικη κουζίνα της Καραϊβικής. Αυτά τα κόκκινα κρεμμύδια από το Fox Valley Foodie είναι ευέλικτα όταν είναι φρέσκα και αυτή η συνταγή για το τουρσί τους ανοίγει ακόμα περισσότερες δυνατότητες.
Πάρτε τη συνταγή.
Εύκολο τουρσί σκόρδο
Αν είστε λάτρης του σκόρδου – και πρέπει να είστε – αυτή η συνταγή από το Yummy Life είναι μια απόλαυση. Χρησιμοποιήστε αυτό το τουρσί σκόρδο ως γαρνιτούρα σε δίσκους με ορεκτικά, κόψτε τα σε φέτες σε σαλάτες, ψιλοκόψτε τα για να δώσετε γεύση στα ντρέσινγκ, γεμίστε τα σε ελιές ή φάτε τα όπως είναι!
Πάρτε τη συνταγή.
Πικάντικα τουρσιά καρότου ψυγείου
Για μια γρήγορη λύση για το τουρσί που σκοπεύετε να περάσετε γρήγορα, μην κοιτάξετε περισσότερο από αυτήν τη συνταγή από το Ένα πιάτο της καθημερινής ζωής. Αυτά τα πικάντικα τουρσί καρότα είναι έτοιμα σε λιγότερο από μία ώρα και θα διατηρηθούν για μια εβδομάδα στο ψυγείο. Απολαμβάνω!
Πάρτε τη συνταγή.
Κορεατικά τουρσιά ροζ ραπανάκι
Αν σας αρέσουν τα πράγματα που είναι γλυκά, ξινά και ελαφρώς πικάντικα, θα λατρέψετε αυτά τα τουρσιά από ραπανάκι από το My Korean Kitchen. Η συνταγή χρησιμοποιεί ροζ ραπανάκια, αλλά μπορείτε να τα κάνετε πιο παραδοσιακά κορεάτικα χρησιμοποιώντας ραπανάκια daikon, αν μπορείτε να τα βρείτε.
Πάρτε τη συνταγή.
Σπιτική ιταλική τζαρντινιέρα
Η Giardiniera είναι ένα αυθεντικό ιταλικό πιάτο, που χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα, από λαχανικά τουρσί. Χρησιμοποιεί παραδοσιακά ό,τι υπάρχει στην εποχή του, αλλά αυτή η συνταγή – μια άλλη από το A Dish of Daily Life – απαιτεί σέλινο, πιπεριά, κουνουπίδι, μεταξύ άλλων απολαύσεων. Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά και να τα κάνετε δικά σας.
Πάρτε τη συνταγή.
Τζίντζερ τουρσί
Εάν τρώτε σούσι, πιθανότατα έχετε φάει τζίντζερ τουρσί. Αυτή η έκδοση από την Kitchn είναι κάτι που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας. Εάν δεν έχετε πρόσβαση στο νεαρό τζίντζερ, το οποίο είναι φυσικά ροζ, μπορείτε να βάψετε το τουρσί τζίντζερ σας με την απόχρωση ενός μόνο ραπανάκι στο βάζο τουρσί.
Πάρτε τη συνταγή.
Τα κρυφά πίκλες άνηθου της γιαγιάς
Δεν μπορείτε να απαριθμήσετε συνταγές για τουρσί χωρίς να συμπεριλάβετε αυτόν τον κλασικό – άνηθους με αγγούρι. Αυτή η έκδοση προέρχεται από το Simplify, Live, Love και είναι η συνταγή της γιαγιάς του blogger. Στοιχηματίζουμε ότι αυτό είναι αρκετά καλό για να περάσει στις γενιές.
Πάρτε τη συνταγή
Discussion about this post