Τι λαχανικά μπορώ να φάω εάν έχω ελκώδη κολίτιδα;

Λαχανικά για κατανάλωση

Είναι σημαντικό να διατηρείτε τα λαχανικά στη διατροφή σας όταν έχετε UC. Το κόλπο είναι να βρείτε αυτά που σας αρέσουν που δεν επηρεάζουν το UC σας. Τα παρακάτω είναι λαχανικά που συνιστώνται από επαγγελματίες που είναι εξοικειωμένοι με το UC.

Κατά τη διάρκεια μιας φωτοβολίδας

Η τάση κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης είναι να περιορίσετε σχεδόν όλα τα λαχανικά για να προσπαθήσετε να μειώσετε τα συμπτώματά σας. Ερευνα προειδοποιεί ότι ενώ οι περιορισμοί μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση των συμπτωμάτων, θέλετε να είστε σίγουροι ότι έχετε και καλή διατροφή.

Διαφορετικά, μπορεί να θέσετε τον εαυτό σας σε υψηλότερο κίνδυνο επιπλοκών από τη χαμηλή πρόσληψη τροφής, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει:

• δυσαπορρόφηση θρεπτικών συστατικών
• ανεπάρκεια μακροθρεπτικών ή μικροθρεπτικών συστατικών
• απώλεια βάρους
• οστεοπόρωση

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να φάτε λαχανικά ακόμα και κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης. Η CCF συνιστά να μαγειρεύετε τα λαχανικά αντί να τα τρώτε ωμά κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης.

Θα προσλάβετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά εάν τα μαγειρέψετε στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν πολύ, αντί να τα βράσετε. Μπορείτε είτε να αποφύγετε τα λαχανικά με σκληρό δέρμα είτε να τα ξεφλουδίσετε.

Ένας αποχυμωτής μπορεί να είναι χρήσιμος για την εξάλειψη των φυτικών ινών και για να κάνει τα λαχανικά πιο εύπεπτα. Ο ακατέργαστος χυμός παρέχει ένζυμα, βιταμίνες και μέταλλα για την αναπλήρωση των διατροφικών σας αποθεμάτων.

Ο ζωμός λαχανικών είναι καλός για να φτιάξετε σούπα ή να τον προσθέσετε σε άλλα πιάτα. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε για επιπλέον θρεπτικά συστατικά όταν μαγειρεύετε λαχανικά.

Το CCF συνιστά κατά τη διάρκεια μιας φλόγας να τρώτε λαχανικά που είναι:

• εύπεπτο
• μαγειρεμένο, πολτοποιημένο ή ξεφλουδισμένο
• γίνεται ζωμός λαχανικών, τον οποίο μπορείτε στη συνέχεια να προσθέσετε σε ρύζι ή ζυμαρικά
• πουρέ και γίνεται σούπα

Ακολουθούν οι προτάσεις τους για μερικά καλά λαχανικά που πρέπει να φάτε κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης:

• συμβουλές για σπαράγγια
• αγγούρια
• πατάτες
• σκουός

Κατά τη διάρκεια της ύφεσης

Κατά τη διάρκεια μιας φάσης ύφεσης, το CCF συνιστά να προσθέτετε σταδιακά όσα περισσότερα λαχανικά μπορείτε. Δοκιμάστε να τρώτε πολλά λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων. Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνετε μια καλή ποικιλία θρεπτικών συστατικών. Αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους αν σας ενοχλούν.

Σύμφωνα με τη λίστα τροφίμων IBD που διατηρεί η Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Μασαχουσέτης, σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό είναι κατάλληλο για το πιάτο σας κατά τη φάση της ύφεσης. Εφόσον δεν σας προκαλεί συμπτώματα, δοκιμάστε το πρώτα σε μικρές ποσότητες.

Υπάρχουν πολύ λίγες τυπικές διατροφικές συμβουλές για το τι πρέπει να τρώνε τα άτομα με UC κατά τη διάρκεια της ύφεσης. Οι κλινικοί γιατροί, οι οργανισμοί υγείας και ειδικά τα άτομα με UC έχουν συχνά πολύ διαφορετικές, αντικρουόμενες ιδέες.

Ερευνα αμφισβητείται επίσης σχετικά με το εάν κάποια συγκεκριμένη τροφή ή δίαιτα μπορεί πραγματικά να βοηθήσει στην έναρξη ή στη διατήρηση μιας ύφεσης. Ερευνα δείχνει ότι τα άτομα με UC συχνά διαφωνούν με τους γιατρούς τους σχετικά με το ρόλο της διατροφής στο UC. Ως αποτέλεσμα, συχνά βλέπουν τις διατροφικές συμβουλές ως ανεπαρκείς και δεν τις ακολουθούν.

Ερευνητές ζητούν μεγαλύτερες μελέτες βασισμένες σε στοιχεία για το ποιες τροφές, εάν υπάρχουν, να προτείνουμε κατά τη διάρκεια της ύφεσης. Τα άτομα με UC πρέπει τώρα να ταξινομήσουν τις αντικρουόμενες συστάσεις από τους γιατρούς τους, τους διαδικτυακούς πόρους και τη δική τους εμπειρία.

Μέχρι να υπάρξουν σαφείς και συνεπείς διατροφικές οδηγίες για μια δίαιτα ύφεσης UC, ίσως είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τη σύσταση CCF για να επικεντρωθείτε στη διατήρηση μιας ποικιλόμορφης και πλούσιας σε θρεπτικά συστατικά διατροφής. Δεδομένου ότι τα αποθέματα διατροφής σας μπορεί να εξαντληθούν κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, η ύφεση είναι η ώρα να εφοδιαστείτε.

Λαχανικά προς αποφυγή

Ορισμένα λαχανικά είναι πιο δύσκολα στην πέψη και μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα στο γαστρεντερικό σας σύστημα. Τα λαχανικά με παχιά φλούδα και σπόρους τείνουν να προκαλούν συμπτώματα UC. Διαβάστε παρακάτω για προτάσεις για το ποια λαχανικά να αποφύγετε κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης και ποια να απορρίψετε κατά τη φάση της ύφεσης.

Κατά τη διάρκεια μιας φωτοβολίδας

Τα σταυρανθή λαχανικά όπως το μπρόκολο και το κουνουπίδι περιέχουν αδιάλυτες φυτικές ίνες και έχουν σκληρούς μίσχους. Μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα με αέρια και φούσκωμα. Εάν το αέριο είναι πρόβλημα για εσάς κατά τη διάρκεια μιας φωτοβολίδας, είναι καλύτερο να αποφύγετε λαχανικά όπως:

• μπρόκολο
• Λαχανάκια Βρυξελλών
• κουνουπίδι

Κρατήστε ένα ημερολόγιο τροφίμων εάν έχετε συχνά συμπτώματα μετά το φαγητό. Γράψε τι τρως και πώς νιώθεις μετά. Μοιραστείτε το διατροφικό σας ημερολόγιο με τον γιατρό και τον διαιτολόγο σας, ώστε να μπορέσουν να σας βοηθήσουν να βελτιώσετε τη διατροφή σας.

Κατά τη διάρκεια της ύφεσης

Ερευνα δείχνει ότι εάν είστε σε ύφεση από το UC, μπορεί να μην είναι απαραίτητο να τροποποιήσετε τη διατροφή σας. Είναι πολύ σημαντικό να τρώτε μια καλά στρογγυλεμένη, θρεπτική διατροφή κατά τη διάρκεια της ύφεσης.

Εάν ακολουθείτε μια υγιεινή, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά διατροφή και δεν αντιμετωπίζετε συμπτώματα έξαρσης, πιθανώς δεν είναι απαραίτητοι περιορισμοί.

Αν και είναι αλήθεια ότι ορισμένα τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν εξάρσεις, καμία ουσιαστική έρευνα δεν υποστηρίζει τη δημοφιλή ιδέα ότι οι διατροφικοί περιορισμοί μπορούν να διατηρήσουν την ύφεση ή να αποτρέψουν μια υποτροπή.

Παρ ‘όλα αυτά, έρευνα δείχνει ότι πολλά άτομα με UC κάνουν αυτοεπιβαλλόμενους διατροφικούς περιορισμούς κατά τη διάρκεια της ύφεσης σε μια προσπάθεια να αποτρέψουν την υποτροπή.

Αλλά, στην πραγματικότητα, τέτοιοι περιορισμοί μπορεί να συμβάλλουν στον υποσιτισμό και να είναι επιβλαβείς για την υγεία σας. Εάν καταργήσετε τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της ύφεσης, φροντίστε να συμβουλευτείτε τον διαιτολόγο σας για να βεβαιωθείτε ότι εξακολουθείτε να λαμβάνετε όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Ωστόσο, ο περιορισμός ενός πρόσθετου τροφίμων μπορεί να είναι χρήσιμος. ΕΝΑ ανασκόπηση της έρευνας διαπίστωσε ότι μια δίαιτα χωρίς καραγενάνη ήταν η μόνη δίαιτα αποβολής που στην πραγματικότητα μείωσε την υποτροπή σε άτομα με UC που ξεκίνησαν τη δοκιμή σε ύφεση. Το Carrageenan είναι ένα προϊόν που εκχυλίζεται από φύκια και χρησιμοποιείται για την πήξη, την πήξη και τη σταθεροποίηση των τροφίμων.

Α 2017 μελέτη διαπίστωσε ότι η καραγενάνη προάγει την εντερική φλεγμονή και μπορεί να συμβάλει σε υποτροπή UC. Ωστόσο, άλλοι ερευνητές αμφισβήτησαν τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης, λέγοντας ότι το μέγεθος του δείγματος ήταν πολύ μικρό και τα αποτελέσματα μόνο οριακά σημαντικά.

Οι ειδικές δίαιτες μπορεί να βοηθήσουν

Διάφοροι οργανισμοί και άτομα συνιστούν πολλές διαφορετικές δίαιτες για να βοηθήσουν το UC. Ερευνα γενικά προειδοποιεί για περιοριστικές δίαιτες για UC επειδή καμία δίαιτα δεν λειτουργεί για όλους. Επίσης, πολύ λίγες έρευνες υποστηρίζουν την ιδέα ότι μια δίαιτα από μόνη της βοηθά όλα τα άτομα με UC.

Ωστόσο, αυτές οι ειδικές δίαιτες μπορεί να σας δώσουν κάποιες ιδέες για να εντάξετε στο διατροφικό σας πρόγραμμα. Όλα έχουν ελαφρώς διαφορετική αντίληψη για το ποια λαχανικά είναι καλύτερα. Ρίξτε μια ματιά σε αυτά και δείτε τι λειτουργεί για εσάς:

• Μεσογειακή διατροφή
• δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP
• ειδική δίαιτα υδατανθράκων
• paleo δίαιτα
• δίαιτα χωρίς γλουτένη
• δίαιτα χαμηλών υπολειμμάτων

Θα βρείτε μια περίληψη όλων αυτών των δίαιτων εδώ.

Δημιουργικά γεύματα, σνακ και σούπες με λαχανικά

Ακολουθούν μερικές ιδέες μενού με λαχανικά που είναι συνήθως καλά ανεκτά από άτομα με UC. Λάβετε υπόψη ότι αυτές οι προτάσεις απευθύνονται σε άτομα που δεν αντιμετωπίζουν επί του παρόντος έξαρση.

Για πρωινό

• ομελέτα με αβοκάντο, σπανάκι και τυρί τσένταρ χαμηλών λιπαρών
• κολοκύθα βουτύρου και μάφινς ζαχαρούχα με μέλι
• κατσικίσιο τυρί, κολοκυθάκια και φριτάτα άνηθου
• σπιτικές πατάτες κολοκυθιού βούτυρο σε κυβάκια
• smoothie με σπανάκι, αγγούρι και μέντα
• smoothie σπανάκι-μάνγκο

Για μεσημεριανό

• βοσκόπιτα με επικάλυψη γλυκοπατάτας
• μπισκότο κολοκυθιού βουτύρου
• σαλάτα baby σπανάκι με ψητά αχλάδια και κατσικίσιο τυρί
• σούπας καρότο
• ριζότο βρώμης με αρακά και τυρί πεκορίνο
• smoothie με γάλα καρύδας, γιαούρτι καρύδας, μπανάνες, ανανά και σπανάκι
• πιπεριές, καρότα και κολοκυθάκια κομμένα σε σπιρτόξυλα και τυλιγμένα σε φέτες γαλοπούλας
• κονσέρβα τόνου αναμεμειγμένο με μαγιονέζα και πιπεριές κομμένες σε φέτες αγγουριού

Για δείπνο

• σοταρισμένη σόλα με λεμόνι, ρεβίθια και baby σπανάκι
• πιπεριές γεμιστές με μείγμα από κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, ρεβίθια, αλεσμένη γαλοπούλα, βρώμη κομμένη σε ατσάλι, φέτα και λιαστή ντομάτα
• τιλάπια (ή άλλο λευκό ψάρι) στο φούρνο με αλουμινόχαρτο με ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, ντοματίνια, κόκκινη πιπεριά και λεμόνι
• λαζάνια κολοκυθιού
• σπαγγέτι κολοκύθα με σάλτσα ντομάτας
• πίτσα κολοκυθάκι με σπανάκι
• τσιγαρισμένο κρεμμύδι, καρότα, σέλινο, σπαράγγια, μανιτάρια και baby σπανάκι με κοτόπουλο ή tofu σε σάλτσα teriyaki
• noodles ρυζιού με tofu, καρότα, πράσινα φασόλια, πιπεριά και baby καλαμπόκι σε σάλτσα φυστικιού-σόγιας
• πολτός λαχανικών ρίζας με γογγύλια, καρότα, παστινάκια και γλυκοπατάτες

Σνακ

• ντιπ γιαουρτιού σπανάκι αγκινάρα
• μανιτάρια γεμιστά με ψιλοκομμένο σπανάκι και τυρί αγρότη
• τσιπς καρότου, παντζαριού και σελινόριζας
• γιαούρτι χωρίς λακτόζη με από πάνω φέτες μπανάνας και βούτυρο ξηρών καρπών
• φρυγανισμένο ψωμί χωρίς γλουτένη με τυρί κότατζ, στυμμένο λεμόνι και αγγούρια σε φέτες

Πώς να προετοιμάσετε τα λαχανικά

Ο τρόπος προετοιμασίας των προϊόντων είναι σχεδόν εξίσου σημαντικός με τα φρούτα και τα λαχανικά που επιλέγετε.

Οι φλούδες και οι σπόροι μπορεί να είναι δύσκολο να χωνευτούν. Μπορεί να θέλετε να τα αφαιρέσετε πριν φάτε.

Οι φυτικές ίνες στα ωμά λαχανικά είναι καλές για εσάς, αλλά το σώμα σας μπορεί να δυσκολεύεται να τις διασπάσει. Η κατανάλωση πολλών ωμά λαχανικών μπορεί να οδηγήσει σε άβολα αέρια.

Το μαγείρεμα λαχανικών είναι γενικά καλύτερο για άτομα με UC. Το λίπος στα τηγανητά τρόφιμα μπορεί να είναι δύσκολο για το σώμα σας να απορροφήσει. Το ψήσιμο στη σχάρα, ο ατμός ή το βράσιμο των λαχανικών σας είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσει συμπτώματα.

Μπορείτε επίσης να πιείτε τα λαχανικά σας σε μορφή χυμού. Μπορεί να είναι ευκολότερο για το σώμα σας να αφομοιώσει.

Η αλλαγή της διατροφής σας δεν σημαίνει ότι πρέπει να αρκεστείτε σε ήπιο φαγητό. Προσθέστε γεύση στα γεύματά σας με μια ποικιλία από βότανα. Τα μπαχαρικά είναι συνήθως εύκολο να τα ανεχτούν τα άτομα με UC, ακόμη και τις ημέρες που ξεσπούν.

Η ισορροπημένη διατροφή είναι σημαντική για όλους. Η κατανάλωση θρεπτικών τροφών είναι ιδιαίτερα κρίσιμη όταν έχετε UC. Η ελκώδης κολίτιδα μπορεί να επηρεάσει το πόσο καλά απορροφά το σώμα σας βιταμίνες και μέταλλα.

Ορισμένα λαχανικά είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν συμπτώματα UC από άλλα. Όσο πιο πολύχρωμα είναι τα λαχανικά που επιλέγετε, τόσο περισσότερη διατροφή θα έχετε. Δοκιμάστε διαφορετικά λαχανικά και μεθόδους μαγειρέματος για να δείτε ποια σας ενοχλούν και ποια μπορείτε να ανεχτείτε.