Μέλι εναντίον ζάχαρης: Ποιο γλυκαντικό να χρησιμοποιήσω;

Βασικά στοιχεία για το μέλι

Οι μέλισσες χρησιμοποιούν το νέκταρ που συλλέγουν από τα λουλούδια για να δημιουργήσουν μέλι. Αυτή η παχύρρευστη ουσία συνήθως καταναλώνεται σε υγρή μορφή και μπορεί να έχει χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο καφέ.

Το μέλι αποτελείται κυρίως από νερό και δύο σάκχαρα: φρουκτόζη και γλυκόζη. Περιέχει επίσης ίχνη από:

• ένζυμα
• αμινοξέα
• βιταμίνες Β
• βιταμίνη C
• μεταλλικά στοιχεία
• αντιοξειδωτικά

Πολλά από τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στο μέλι ταξινομούνται ως φλαβονοειδή. Τα φλαβονοειδή έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, οι οποίες μπορεί να προσφέρουν κάποια οφέλη για την υγεία.

Η ακριβής θρεπτική σύνθεση του μελιού ποικίλλει ανάλογα με την προέλευσή του. Υπάρχουν περισσότερες από 300 ποικιλίες μελιού, μεταξύ των οποίων:

• αλφάλφα
• αγριολούλουδο
• τουπέλο
• χρυσό άνθος
• ευκάλυπτος

Κάθε ποικιλία μελιού έχει ξεχωριστό χρώμα και γεύση. Για παράδειγμα, το μέλι από φαγόπυρο είναι ένα δημοφιλές σκούρο μέλι γνωστό για τη βυνώδη γεύση του. Το μέλι Fireweed είναι μια ελαφριά ποικιλία που έχει σχεδόν ημιδιαφανές χρώμα και έχει γεύση σαν τσάι.

Ανεξάρτητα από τον τύπο που προτιμάτε, οποιοδήποτε είδος μελιού μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Ποια είναι τα οφέλη του μελιού;

Το μέλι έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε φρουκτόζη από τη γλυκόζη. Η φρουκτόζη είναι πιο γλυκιά από τη γλυκόζη, επομένως μπορεί να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρότερη ποσότητα μελιού στο φαγητό ή το ποτό σας χωρίς να θυσιάσετε τη γλυκύτητα. Τα ίχνη βιταμινών και μετάλλων που βρίσκονται στο μέλι μπορεί επίσης να έχουν πρόσθετα οφέλη για την υγεία.

Το ακατέργαστο, μη παστεριωμένο μέλι περιέχει ίχνη τοπικής γύρης, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην απευαισθητοποίηση των αλλεργικών αντιδράσεων.

Το μέλι παρέχει επίσης πρόσθετα οφέλη για την υγεία:

• Μπορεί να βοηθήσει στην εξάλειψη των μικροβίων επειδή έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες.
• Όταν χρησιμοποιείται ως αλοιφή σε μορφή γέλης, μπορεί να βοηθήσει στην προώθηση της επούλωσης σε πληγές και ελαφρά εγκαύματα.
• Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ανακούφιση του βήχα και του πονόλαιμου.

Συνολικά, το μέλι υποβάλλεται σε λιγότερη επεξεργασία από ό,τι η ζάχαρη. Απαιτεί παστερίωση μόνο για να είναι έτοιμο για τραπέζι. Το μέλι μπορεί να καταναλωθεί και ωμό.

Υπάρχουν μειονεκτήματα στο μέλι;

Με περίπου 22 θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού, το μέλι είναι πλούσιο σε θερμίδες. Αποτελείται κυρίως από ζάχαρη και πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν έχετε προβλήματα υγείας όπως διαβήτη, καρδιακές παθήσεις ή παχυσαρκία.

Το μέλι μπορεί να είναι επικίνδυνο για βρέφη μικρότερα του ενός έτους. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει βακτηριακά σπόρια που μπορούν να προκαλέσουν αλλαντίαση στα βρέφη.

Επιπλέον, το κολλώδες του μελιού μπορεί να το κάνει μια ακατάστατη επιλογή για νοικοκυριά με μικρά παιδιά.

Βασικά στοιχεία για τη ζάχαρη

Η ζάχαρη αποτελείται από έναν συνδυασμό γλυκόζης και φρουκτόζης, οι οποίες συνδέονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν σακχαρόζη. Δεν έχει πρόσθετες βιταμίνες ή θρεπτικά συστατικά.

Ένας υδατάνθρακας πυκνός σε θερμίδες, η ζάχαρη προέρχεται από φυτά ζαχαρότευτλων και ζαχαροκάλαμου. Απαιτεί επεξεργασία σε πολλά στάδια πριν γίνει η ραφιναρισμένη, κρυσταλλική επιτραπέζια ζάχαρη που χρησιμοποιούμε πιο συχνά.

Από τα πολλά διαφορετικά είδη ζάχαρης, η λευκή, η καστανή και η ακατέργαστη ζάχαρη είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα.

Η καστανή ζάχαρη είναι ένας συνδυασμός λευκής ζάχαρης και μελάσας και μπορεί να έχει κάποια ίχνη θρεπτικών συστατικών. Χρησιμοποιείται κυρίως στο ψήσιμο.

Η ακατέργαστη ζάχαρη είναι μια λιγότερο επεξεργασμένη εκδοχή της λευκής ζάχαρης. Έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και περιέχει μεγαλύτερους κρυστάλλους. Η ακατέργαστη ζάχαρη δεν διαφέρει διατροφικά από τη λευκή ζάχαρη.

Άλλοι τύποι ζάχαρης περιλαμβάνουν τη ζάχαρη σε σκόνη, το turbinado και τη ζάχαρη μοσχοβάδο.

Ποια είναι τα οφέλη της ζάχαρης;

Ως υδατάνθρακας, η ζάχαρη είναι μια πιθανή πηγή γρήγορου καυσίμου. Ο εγκέφαλός σας χρειάζεται 130 γραμμάρια υδατάνθρακες καθημερινά για να λειτουργήσει. Αυτή η φυσική ουσία είναι επίσης χαμηλή σε θερμίδες, με ένα κουταλάκι του γλυκού να περιέχει περίπου 16 θερμίδες.

Η λευκή ζάχαρη έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι εύκολη στη χρήση στο ψήσιμο και το μαγείρεμα. Η ζάχαρη είναι συνήθως χαμηλού κόστους και εύκολα προσβάσιμη.

Υπάρχουν μειονεκτήματα στη ζάχαρη;

Η κατανάλωση υπερβολικής ζάχαρης μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2. Η ζάχαρη είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, επομένως μπορεί να τρώτε περισσότερο από αυτό που φαντάζεστε. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους και παχυσαρκία.

Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να προσέχουν την κατανάλωση ζάχαρης, καθώς μπορεί να προκαλέσει αύξηση του σακχάρου στο αίμα.

Εάν καταναλωθεί σε ποσότητες μεγαλύτερες από τις ανάγκες του σώματός σας, η ζάχαρη μπορεί να προσφέρει μια γρήγορη έκρηξη καυσίμου που ακολουθείται από απότομη πτώση της ενέργειας. Το σώμα σας μπορεί να βρει τη ζάχαρη πιο δύσκολο να αφομοιώσει από το μέλι, επειδή δεν περιέχει ένζυμα.

Συμβουλές για τη μείωση των γλυκαντικών

Πολλοί άνθρωποι αναζητούν ζάχαρη και μέλι από συνήθεια. Συνηθίζουμε τη γεύση στα ποτά και τα φαγητά μας και χάνουμε αυτό το τράνταγμα του γλυκού όταν τα παρατούμε. Αντί να εξαλείψετε εντελώς κάποιο από τα δύο, μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε την πρόσληψη.

Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι στο τσάι ή μισό πακέτο ζάχαρη στον καφέ, αντί για μια πλήρη μερίδα. Μπορείτε να δοκιμάσετε το ίδιο κόλπο με δημητριακά πρωινού και γιαούρτι. Εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη κατά το ψήσιμο, η μείωση της ποσότητας κατά το ένα τρίτο μπορεί να έχει μικρότερο αντίκτυπο στη γεύση από ό,τι θα περίμενε κανείς.

Μάθετε περισσότερα: Ποιο είναι το πιο υγιεινό υποκατάστατο ζάχαρης; Ξυλιτόλη εναντίον Ερυθριτόλης »

Η κατώτατη γραμμή

Αυτά τα δύο ευρέως χρησιμοποιούμενα γλυκαντικά έχουν πολύ διαφορετικές γεύσεις και υφές. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι απολαμβάνετε τη γεύση μελάσας και την υγρασία της καστανής ζάχαρης για το ψήσιμο, ωστόσο προτιμάτε την απαλότητα του μελιού στο πρωινό σας τοστ. Ο πειραματισμός με το καθένα, ενώ παρακολουθείτε την ποσότητα που χρησιμοποιείτε, μπορεί να σας βοηθήσει να αποφασίσετε ποια είναι η καλύτερη για εσάς.

Το μέλι μπορεί να έχει καλύτερη απόδοση, αλλά τόσο το μέλι όσο και η ζάχαρη μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία σας όταν χρησιμοποιείται σε υπερβολική ποσότητα. Εάν έχετε διαβήτη ή καρδιακή νόσο ή ανησυχείτε για τη διαχείριση του βάρους σας, μιλήστε με τον γιατρό και τον διαιτολόγο σας σχετικά με τις διατροφικές σας ανάγκες. Μπορούν να συνεργαστούν μαζί σας για να αναπτύξουν το καλύτερο διατροφικό σχέδιο για εσάς.

Συνεχίστε να διαβάζετε: Είναι πραγματικά τα φυσικά γλυκαντικά πιο υγιεινά από τη ζάχαρη; »