Η καλύτερη δίαιτα για την αιμοχρωμάτωση

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Η αιμοχρωμάτωση είναι μια κατάσταση κατά την οποία το σώμα απορροφά πάρα πολύ σίδηρο που καταναλώνεται από τα τρόφιμα. Αυτή η υπεραπορρόφηση οδηγεί σε υψηλά επίπεδα σιδήρου στο αίμα από τα οποία ο οργανισμός δεν μπορεί να απαλλαγεί.

Όταν αυτός ο σίδηρος εναποτίθεται σε ζωτικά όργανα, όπως το συκώτι, η καρδιά και το πάγκρεας, μπορεί να προκαλέσει οξειδωτικό στρες και μακροχρόνιες βλάβες.

Για τα άτομα με αιμοχρωμάτωση, υπάρχουν διάφοροι τρόποι μείωσης της ποσότητας σιδήρου στο σώμα. Μία από τις μεθόδους διατήρησης των επιπέδων σιδήρου σε χαμηλά επίπεδα είναι οι διατροφικές τροποποιήσεις.

Ας δούμε την καλύτερη δίαιτα για την αιμοχρωμάτωση, συμπεριλαμβανομένων των τροφών που πρέπει να φάτε, των τροφών που πρέπει να αποφεύγετε, των συμπληρωμάτων που πρέπει να πάρετε και των συνταγών που πρέπει να δοκιμάσετε.

Είναι κάτι περισσότερο από το πόσο σίδηρο καταναλώνετε

Με την ευρεία έννοια, η καλύτερη δίαιτα για την αιμοχρωμάτωση περιλαμβάνει τροφές χαμηλές σε σίδηρο. Ωστόσο, υπάρχουν διάφορες περιστάσεις που μπορούν να επηρεάσουν την ποσότητα του σιδήρου που απορροφάται από τα τρόφιμα που τρώτε. Ακολουθούν ορισμένοι διατροφικοί παράγοντες που μπορεί να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο το σώμα σας απορροφά τον σίδηρο:

• Αιμικός εναντίον μη αιμικού σιδήρου. Υπάρχουν δύο τύποι διατροφικού σιδήρου: ο αιμικός και ο μη αιμικός. Ο αιμικός σίδηρος βρίσκεται στο κρέας και στα θαλασσινά. Το nonheme βρίσκεται σε φυτά, κρέας, θαλασσινά και εμπλουτισμένα προϊόντα. Ο αιμικός σίδηρος είναι πιο βιοδιαθέσιμος από τον μη αιμικό σίδηρο, που σημαίνει ότι απορροφάται πιο εύκολα από το σώμα σας.
• Βιταμίνη C. Η βιταμίνη C, ή ασκορβικό οξύ, ενισχύει τη βιοδιαθεσιμότητα του μη αιμικού σιδήρου. Επιπλέον, το κρέας και τα θαλασσινά μπορούν επίσης να ενισχύσουν την απορρόφηση του μη αιμικού σιδήρου.
• Ασβέστιο. Διάφορες μορφές ασβεστίου μπορεί να μειώσουν τη βιοδιαθεσιμότητα τόσο του αιμικού όσο και του μη αιμικού σιδήρου.
• Φυτικά και πολυφαινόλες. Το φυτικό οξύ, ή φυτικό οξύ, είναι μια ένωση που βρίσκεται σε δημητριακά και όσπρια και μειώνει την απορρόφηση του σιδήρου. Άλλες ενώσεις στα φυτικά τρόφιμα, γνωστές ως πολυφαινόλες, μπορούν επίσης να μειώσουν την απορρόφηση του σιδήρου.

Όπως μπορείτε να δείτε, η αποφυγή τροφών πλούσιων σε σίδηρο είναι μόνο ένα στοιχείο της καλύτερης δίαιτας για αιμοχρωμάτωση. Υπάρχουν και άλλα στοιχεία, όπως τα άλλα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα που τρώτε, που μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση του σιδήρου σας.

Τροφές που πρέπει να τρώτε όταν έχετε αιμοχρωμάτωση

Φρούτα και λαχανικά

Με την αιμοχρωμάτωση, η περίσσεια σιδήρου αυξάνει το οξειδωτικό στρες και τη δραστηριότητα των ελεύθερων ριζών, που μπορεί να βλάψουν το DNA σας.

Τα αντιοξειδωτικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην προστασία του σώματός σας από τις βλάβες που προκαλούνται από το οξειδωτικό στρες. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι μια εξαιρετική πηγή πολλών αντιοξειδωτικών, όπως η βιταμίνη Ε, η βιταμίνη C και τα φλαβονοειδή.

Πολλές από τις συστάσεις για αιμοχρωμάτωση θα σας προειδοποιήσουν να μείνετε μακριά από λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο. Αυτό μπορεί να μην είναι πάντα απαραίτητο.

Τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, όπως το σπανάκι και άλλα φυλλώδη λαχανικά, περιέχουν μόνο μη αιμικό σίδηρο. Ο μη αιμικός σίδηρος απορροφάται λιγότερο εύκολα από τον αιμικό σίδηρο, καθιστώντας τα λαχανικά μια καλή επιλογή. Μιλήστε με τον γιατρό ή τον διαιτολόγο σας εάν έχετε ανησυχίες.

Δημητριακά και όσπρια

Τα δημητριακά και τα όσπρια περιέχουν ουσίες που αναστέλλουν την απορρόφηση σιδήρου – συγκεκριμένα, φυτικό οξύ.

Για πολλούς ανθρώπους, μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε δημητριακά μπορεί να τους βάλει σε κίνδυνο για ανεπάρκεια μετάλλων, όπως ασβέστιο, σίδηρος ή ψευδάργυρος.

Ωστόσο, για τα άτομα με αιμοχρωμάτωση, αυτό το φυτικό οξύ μπορεί να βοηθήσει στο να μην υπεραπορροφήσει ο οργανισμός σίδηρο από τα τρόφιμα.

Αυγά

Τα αυγά είναι πηγή μη αιμικού σιδήρου, επομένως είναι καλό να καταναλωθούν σε δίαιτα αιμοχρωμάτωσης; Στην πραγματικότητα, η απάντηση είναι ναι – λόγω μιας φωσφοπρωτεΐνης στον κρόκο του αυγού που ονομάζεται φωσβιτίνη.

Έρευνες έχουν δείξει ότι η φωσβιτίνη μπορεί να αναστείλει την απορρόφηση του σιδήρου, μεταξύ άλλων μετάλλων. Σε μια μελέτη σε ζώα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι αρουραίοι που τρέφονταν με πρωτεΐνη κρόκου είχαν χαμηλότερη απορρόφηση σιδήρου από τους αρουραίους στους οποίους δόθηκε πρωτεΐνη σόγιας ή καζεΐνης.

Τσάι και καφές

Τόσο το τσάι όσο και ο καφές περιέχουν πολυφαινολικές ουσίες που ονομάζονται τανίνες, γνωστές και ως ταννικό οξύ. Οι τανίνες του τσαγιού και του καφέ αναστέλλουν την απορρόφηση του σιδήρου. Αυτό κάνει αυτά τα δύο δημοφιλή ροφήματα μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας εάν έχετε αιμοχρωμάτωση.

Απαχη πρωτείνη

Η πρωτεΐνη είναι ένα σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Πολλές διατροφικές πηγές πρωτεΐνης περιέχουν σίδηρο. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποκλείσετε εντελώς το κρέας από τη διατροφή σας.

Αντίθετα, προγραμματίστε τα γεύματά σας με πηγές πρωτεΐνης που έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο, όπως η γαλοπούλα, το κοτόπουλο, ο τόνος, ακόμη και το κρέας ντελικατέσεν.

Τροφές που πρέπει να αποφεύγετε όταν έχετε αιμοχρωμάτωση

Υπερβολικό κόκκινο κρέας

Το κόκκινο κρέας μπορεί να είναι ένα υγιεινό μέρος μιας ολοκληρωμένης διατροφής εάν καταναλώνεται με μέτρο. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για όσους πάσχουν από αιμοχρωμάτωση.

Το κόκκινο κρέας είναι πηγή σιδήρου αίμης, που σημαίνει ότι ο σίδηρος απορροφάται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Εάν συνεχίσετε να τρώτε κόκκινο κρέας, σκεφτείτε να τρώτε μόνο δύο έως τρεις μερίδες την εβδομάδα. Μπορείτε να το συνδυάσετε με τροφές που μειώνουν την απορρόφηση του σιδήρου.

Ωμά θαλασσινά

Αν και τα ίδια τα θαλασσινά δεν περιέχουν επικίνδυνη ποσότητα σιδήρου, υπάρχει κάτι στα ωμά οστρακοειδή που μπορεί να είναι πιο ανησυχητικό.

Vibrio vulnificus είναι ένας τύπος βακτηρίων που υπάρχει στα παράκτια ύδατα και μπορεί να μολύνει τα οστρακοειδή σε αυτές τις περιοχές. Παλαιότερες έρευνες έχουν προτείνει ότι ο σίδηρος παίζει αναπόσπαστο ρόλο στη διάδοση του V. vulnificus.

Για άτομα με υψηλά επίπεδα σιδήρου, όπως αυτά με αιμοχρωμάτωση, είναι σημαντικό να αποφεύγουν τα ωμά οστρακοειδή.

Τροφές πλούσιες σε βιταμίνες Α και C

Η βιταμίνη C, ή ασκορβικό οξύ, είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς ενισχυτές της απορρόφησης σιδήρου. Αν και η βιταμίνη C είναι απαραίτητο μέρος μιας υγιεινής διατροφής, μπορεί να θέλετε να γνωρίζετε τις τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C και να τις καταναλώνετε με μέτρο.

Επιπλέον, η βιταμίνη Α έχει επίσης αποδειχθεί ότι αυξάνει την απορρόφηση του σιδήρου σε ανθρώπινες μελέτες.

Σημειώστε ότι πολλά πράσινα φυλλώδη λαχανικά περιέχουν βιταμίνη C, βιταμίνη Α και σίδηρο. Ωστόσο, δεδομένου ότι ο μη αιμικός σίδηρος που υπάρχει στα λαχανικά δεν απορροφάται τόσο εύκολα, τα οφέλη φαίνεται να υπερτερούν των κινδύνων.

Εμπλουτισμένα τρόφιμα

Τα εμπλουτισμένα τρόφιμα έχουν ενισχυθεί με θρεπτικά συστατικά. Πολλά εμπλουτισμένα τρόφιμα περιέχουν υψηλές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων όπως ασβέστιο, ψευδάργυρος και σίδηρος.

Εάν έχετε αιμοχρωμάτωση, η κατανάλωση εμπλουτισμένων τροφών πλούσιων σε σίδηρο μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σιδήρου στο αίμα σας. Ελέγξτε την περιεκτικότητα σε σίδηρο στις διατροφικές ετικέτες προτού καταναλώσετε αυτά τα είδη τροφών.

Υπερβολικό αλκοόλ

Η κατανάλωση αλκοόλ, ειδικά η χρόνια κατανάλωση αλκοόλ, μπορεί να βλάψει το συκώτι. Η υπερφόρτωση σιδήρου στην αιμοχρωμάτωση μπορεί επίσης να προκαλέσει ή να επιδεινώσει ηπατική βλάβη, επομένως το αλκοόλ πρέπει να καταναλώνεται μόνο με μέτρο.

Εάν έχετε οποιοδήποτε είδος ηπατικής πάθησης λόγω αιμοχρωμάτωσης, δεν πρέπει να καταναλώνετε καθόλου αλκοόλ, καθώς αυτό θα μπορούσε να βλάψει περαιτέρω το συκώτι σας.

Συμπληρώματα

Δεν υπάρχουν πολλές συστάσεις για πρόσθετα συμπληρώματα όταν έχετε αιμοχρωμάτωση. Αυτό συμβαίνει επειδή η έρευνα είναι περιορισμένη στις διατροφικές παρεμβάσεις για αυτήν την πάθηση. Ωστόσο, θα πρέπει να αποφεύγετε ή να είστε προσεκτικοί με τα ακόλουθα συμπληρώματα:

• Σίδερο. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, η λήψη σιδήρου όταν έχετε αιμοχρωμάτωση μπορεί να σας θέσει σε κίνδυνο για εξαιρετικά υψηλά επίπεδα σιδήρου στο σώμα.
• Βιταμίνη C. Αν και η βιταμίνη C είναι ένα δημοφιλές συμπλήρωμα για την αναιμία λόγω έλλειψης σιδήρου, θα πρέπει να αποφεύγεται σε άτομα με αιμοχρωμάτωση. Μπορείτε να καταναλώνετε την ημερήσια συνιστώμενη αξία της βιταμίνης C μέσω ολόκληρων φρούτων και λαχανικών.
• Πολυβιταμίνες. Εάν έχετε αιμοχρωμάτωση, θα πρέπει να λαμβάνετε πολυβιταμινούχα ή πολυμεταλλικά συμπληρώματα με προσοχή. Μπορεί να περιέχουν υψηλές ποσότητες σιδήρου, βιταμίνης C και άλλων θρεπτικών συστατικών που ενισχύουν την απορρόφηση του σιδήρου. Ελέγχετε πάντα την ετικέτα και συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές

Οι παρακάτω συνταγές είναι εξαιρετικά παραδείγματα για το πώς μπορείτε ακόμα να ενσωματώσετε κρέας και άλλα τρόφιμα που περιέχουν σίδηρο στη διατροφή σας όταν έχετε αιμοχρωμάτωση.

Κις λαχανικών

Συστατικά

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι σπανάκι
• 3 αυγά χτυπημένα
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί
• 1 βαθιά κρούστα για πιάτα, προψημένη

Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (177°C).
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το πράσινο κρεμμύδι, το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το σπανάκι. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Βγάζουμε τα βρασμένα λαχανικά από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
4. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, το γάλα, το μισό τυρί και αλατοπίπερο για γεύση.
5. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στην κρούστα της πίτας. Συμπληρώστε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
6. Ψήνετε για 40-45 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα αυγά.

Τσίλι Τουρκίας

Συστατικά

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κιλό αλεσμένη γαλοπούλα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 φλιτζάνια ζωμό κότας
• 1 (28 ουγγιές) κονσέρβα κόκκινες ντομάτες, θρυμματισμένες
• 1 (16 ουγγιές) κουτί φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 2 κ.σ. τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.σ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1/2 κουτ. κάθε καγιέν, πάπρικα, αποξηραμένη ρίγανη, κύμινο, αλάτι και πιπέρι

Κατευθύνσεις

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε την αλεσμένη γαλοπούλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τις ντομάτες και τα φασόλια. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Όταν έχετε αιμοχρωμάτωση, οι διατροφικές τροποποιήσεις μπορούν να βοηθήσουν στην περαιτέρω μείωση της ποσότητας σιδήρου που απορροφάτε από τα τρόφιμα.

Εάν ανησυχείτε ότι μπορεί να λαμβάνετε πολύ σίδηρο στη διατροφή σας, επικοινωνήστε με το γιατρό σας. Μπορούν να συστήσουν έναν διαιτολόγο ή διατροφολόγο που μπορεί να σας βοηθήσει να βρείτε την πιο υγιεινή, πιο ισορροπημένη διατροφή για την κατάστασή σας.

Πηγές άρθρου

• Chung KT, et αϊ. (1998). Τανίνες και ανθρώπινη υγεία: μια ανασκόπηση. DOI: 10.1080/10408699891274273
• Cook JD, et al. (1983). Επίδραση των ινών στην απορρόφηση του μη αιμικού σιδήρου. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-5085(83)80018-3/pdf
• Crownover BK, et al. (2013). Κληρονομική αιμοχρωμάτωση. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
• Hurrell R, et al. (2010). Βιοδιαθεσιμότητα σιδήρου και διαιτητικές τιμές αναφοράς. DOI: 10.3945/ajcn.2010.28674F
• Σίδερο [Fact sheet]. (2018). https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/
• Ishakawa SI, et al. (2007). Η πρωτεΐνη κρόκου αυγού και η φωσβιτίνη του κρόκου αυγού αναστέλλουν τις απορροφήσεις ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου στους αρουραίους. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2007.00417.x
• Jones MK, et αϊ. (2009). Vibrio vulnificus: Νόσος και παθογένεση. DOI: 10.1128/IAI.01046-08
• Lonnerdal B. (2010). Απορρόφηση ασβεστίου και σιδήρου — μηχανισμοί και σημασία για τη δημόσια υγεία. DOI: 10.1024/0300-9831/a000036
• Προσωπικό Mayo Clinic. (2018). Αιμοχρωμάτωση. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
• Φωσβιτίνη. (ν). https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
• Κόκκινο κρέας και κίνδυνος καρκίνου του εντέρου. (2018). https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
• Οι Teucher B, et al. (2004). Ενισχυτικά της απορρόφησης σιδήρου: Ασκορβικό οξύ και άλλα οργανικά οξέα. DOI: 10.1024/0300-9831.74.6.403
• Vibrio vulnificus μολύνσεις και καταστροφές. (2017). https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html