Γιορτάστε το Σεληνιακό Νέο Έτος με αυτά τα υγιεινά παραδοσιακά πιάτα

Σούπες διπλές βραστές

Πολλά κινέζικα συμπόσια ξεκινούν με σούπα για να ζεστάνουν την καρδιά και το πνεύμα. Ως παιδί, μου άρεσε να φτιάχνω γενναιόδωρες μερίδες σούπας και να τη δίνω σε κάθε μέλος της οικογένειας μέσω ενός περιστρεφόμενου δίσκου, ψαρεύοντας κρυφά γλυκά τζίτζιφι για μένα.

«Όταν μεγάλωνα, η μητέρα μου έφτιαχνε πάντα σούπες για μένα», λέει η Cindy Chen, συνιδρυτής του China Live στο Σαν Φρανσίσκο. «Οι Καντονέζοι θεωρούν ότι οι σούπες είναι επίσης τονωτικές, ένας τρόπος για να διατηρήσετε το σώμα και το τσι ισορροπημένο».

Το διπλό βράσιμο είναι μια λεπτή κινέζικη τεχνική για την παρασκευή θρεπτικών, γευστικών κονσομέ. Περιλαμβάνει τη βύθιση μιας πήλινης κατσαρόλας στο νερό για αργό, ομοιόμορφο μαγείρεμα σε ένα ήπιο βράσιμο.

Τα κεφάλια των ψαριών, οι φωλιές των πουλιών και το ψάρι είναι όλα λιχουδιές που χρησιμοποιούνται συχνά σε διπλοβρασμένες σούπες, αλλά το κοτόπουλο λειτουργεί εξίσου καλά.

Ο Τσεν συνιστά να χρησιμοποιήσετε έναν παλιό κόκορα ή μαύρο κοτόπουλο για πιο γευστικό ζωμό. Στη συνέχεια προσθέτει κινέζικα φυτικά συστατικά όπως τζίνσενγκ, τζίντζερ και τζιτζιφιές, γαρνίροντας με λάχανο Νάπα για μια υγιεινή τραγανή γεύση.

Μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή για σούπα με βότανα από μαύρο κοτόπουλο διπλό βραστό στο The Burning Kitchen.

Ζυμαρικά

Η Κορεάτισσα Αμερικανίδα σεφ Κάρολ Λι είναι ένας ολιστικός προπονητής υγείας και ιδρυτής του Provenance Meals. Θυμάται με αγάπη να έφτιαχνε παραμορφωμένα ζυμαρικά, τα λεγόμενα mandu, με τη μαμά της όταν ήταν παιδί. Θυμάται τη ζουμερή γέμιση να στύβει τα πλαϊνά.

Είναι μια παράδοση που συνεχίζει την Πρωτοχρονιά με τα δικά της παιδιά, χρησιμοποιώντας συστατικά όπως φύτρα mung bean, σφιχτό τόφου, κρεμμύδια, σκόρδο και κιμά.

Τα ζυμαρικά μπορεί να προήλθαν από ταπεινό αγροτικό φαγητό, αλλά το παχουλό τους σχήμα μοιάζει με αρχαία πλινθώματα από χρυσό και ασήμι. Για το λόγο αυτό, θεωρούνται ιδιαίτερα ευοίωνα.

Το χοιρινό και το λάχανο είναι η πιο κοινή γέμιση, αλλά μπορείτε να τα προσαρμόσετε ώστε να ταιριάζουν σε οποιαδήποτε διατροφική προτίμηση.

Ο Lee συνιστά τη χρήση tamari για να φτιάξετε τη σάλτσα νταμπλινγκ, εάν αποφεύγετε τη γλουτένη.

«Το Tamari είναι ένα υποπροϊόν της παραγωγής miso που έχει πιο πλούσια γεύση από τις τυπικές σάλτσες σόγιας που περιέχουν συχνά σιτάρι», λέει.

Δοκιμάστε τη συνταγή για vegan tofu, σπανάκι και μάραθο wontons στο Pickles and Tea ή τα dumplings mandu στο Provenance Meals.

Λαζάνια

Όσο περισσότερα είναι τα noodles, τόσο μεγαλύτερη είναι η ζωή, σύμφωνα με την κινεζική δεισιδαιμονία. Κάποτε ρώτησα με αγωνία τη μαμά μου αν ήμουν καταδικασμένη να πεθάνω νέος επειδή έκοψε τα νουντλς μου σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς αντί να μουντζούρω το καθένα ολόκληρο.

Τα noodles μακροζωίας είναι ένας βασικός υδατάνθρακας για μια γιορτή της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε απλά με σουσάμι, σόγια και κρεμμύδι ή να τα πιπεριάσετε με ένα μείγμα από χορτοφαγικές απολαύσεις όπως:

• μανιτάρια enoki και shiitake
• νεροκάστανο
• μπιζέλια χιονιού

Δοκιμάστε τη συνταγή για noodles μακράς διαρκείας στο Pickles and Tea.

Ζεστή κατσαρόλα

Για μεγάλες ομάδες, το hot pot είναι ένα διασκεδαστικό και διαδραστικό γεύμα που μπορεί εύκολα να φιλοξενήσει πολλές διατροφικές προτιμήσεις, συμπεριλαμβανομένων των δίαιτων κετο και παλαιό.

Κάθε άτομο παίρνει ένα μίνι σουρωτήρι για σούπα και μαγειρεύει το δικό του δείπνο μια μπουκιά τη φορά. Ο οικοδεσπότης πρέπει απλώς να συνδέσει μια ηλεκτρική κατσαρόλα γεμάτη με ζωμό και να προμηθεύσει τα ακατέργαστα συστατικά.

Επιλέξτε υγιεινά είδη όπως πιο άπαχα κομμάτια κρέατος και θαλασσινά αντί για επεξεργασμένες μπάλες ψαριού και απομίμηση ραβδιών καβουριού.

Μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε μια ποικιλία από μανιτάρια, τόφου και κινέζικα φυλλώδη χόρτα, όπως μποκ τσόι, μπιζέλια, χόρτα μουστάρδας και κάρδαμο.

Ολόκληρο ψάρι

Ένα ολόκληρο ψάρι είναι το επίκεντρο πολλών γιορτών του Σεληνιακού Νέου Έτους, συχνά ένα μεγάλο τελικό κυρίως πιάτο πριν το επιδόρπιο. Ο κινεζικός χαρακτήρας για τα ψάρια είναι ομώνυμο της αφθονίας και η φράση “年年有魚/餘” είναι μια επιθυμία να έχουμε περισσότερο από αρκετό υλικό πλούτο για το επόμενο έτος.

“Ένας λόγος, εκτός από τα υπέροχα μάγουλα ψαριού, για να έχεις ένα ολόκληρο ψάρι με κεφάλι και ουρά είναι για να μπορέσουν τα ψάρια να κολυμπήσουν πίσω σε σένα”, λέει ο Chen. «Οι οικογένειες που έχουν ψάρια μπροστά στο σπίτι τους σε ρυάκι ή ποτάμι δεν θα πεινάσουν ποτέ».

Για να διατηρήσει το πιάτο υγιές, ο Chen απλώς αχνίζει το ψάρι με μαύρα μανιτάρια και κουκούτσι μπαμπού.

«Τελειώνω το πιάτο στο τέλος με ένα καυτό λάδι κρεμμυδιού τζίντζερ», λέει.

Δοκιμάστε τη συνταγή για κινέζικο ψάρι στον ατμό από το Red House Spice.

Nian gao (年糕)

Το κινέζικο όνομα για αυτά τα κολλώδη, κολλώδη κέικ ρυζιού είναι 年糕. Μεταφράζεται σε “κέικ έτους”. Η λέξη για το κέικ (糕) είναι ομώνυμη για το 高, που σημαίνει «υψηλότερο», μια φιλοδοξία για την επόμενη χρονιά να είναι καλύτερη από την προηγούμενη.

Ειλικρινά, αυτά είναι μια πλούσια, πλούσια σε θερμίδες λιχουδιά και όχι μια υγιεινή τροφή, αλλά μπορείτε να τα κάνετε πιο υγιεινά μαγειρεύοντάς τα στον ατμό ή ψήνοντάς τα.

Δοκιμάστε τη συνταγή για κολλώδη κέικ ρυζιού με καρύδα στο Jeanette’s Healthy Living.

Τανγκ γιουάν (湯圓)

Αυτά τα λαστιχωτά, κολλώδη ζυμαρικά από ρυζάλευρο είναι ένα βασικό επιδόρπιο για τη Σεληνιακή Πρωτοχρονιά. Συμβολίζουν την οικογενειακή επανένωση και την ενότητα (團圓), που και τα δύο ακούγονται παρόμοια στα κινέζικα.

Η υφή με ζύμη είναι παρόμοια με το μότσι. Όπως και τα ντόνατς, μπορούν να είναι γεμιστά ή χωρίς γέμιση. Οι κοινές γεμίσεις περιλαμβάνουν την πάστα από κόκκινο φασόλι ή μαύρο σουσάμι. Μπορείτε να κάνετε τις γεμίσεις πιο υγιεινές μειώνοντας την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χρησιμοποιώντας μέλι αντί για ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά σερβίρονται σε ζεστό ζωμό και παραδοσιακά συνδυάζονται με το jiu niang (酒酿), ένα ελαφρώς ποτό, γλυκό ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση.

Η Ταϊβανέζα Αμερικανίδα σεφ Tiffany Ran από το Babalio του Seattle προσθέτει ένα ελαφρύ σιρόπι τζίντζερ στο tang yuan για να αναδείξει τις θερμαντικές ιδιότητες μαζί με το jiu niang.

«Το τζίντζερ θεωρείται ως θερμαντική τροφή στην κινεζική ιατρική και επίσης βοηθά στην πέψη», λέει. «Η ευκρίνεια του τζίντζερ και του γλυκού κρασιού από ρύζι κόβει την πυκνή φύση του τανγκ γιουάν».

Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά για το χρώμα, την υφή και τη διατροφή.

«Μου αρέσει να προσθέτω γκότζι μπέρι στον ζωμό, τα οποία είναι εξαιρετικά για τα νεφρά και πλούσια σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C, καθώς και λίγους μύκητες του χιονιού (μανιτάρια τρέμελα), καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνη D και αντιφλεγμονώδη», λέει ο Τζορτζ Τσεν. του China Live. «Οι Κινέζοι πιστεύουν ότι ο μύκητας του χιονιού είναι εξαιρετικός για το δέρμα καθώς είναι γνωστό ότι ενυδατώνει το δέρμα και μειώνει τις ρυτίδες».

Δοκιμάστε τη συνταγή για το μαύρο σουσάμι tang yuan στο What to Cook Today.

Υγιείς παραδόσεις

Αυτές οι συνταγές είναι βασικές σεληνιακές πρωτοχρονιές που παρέχουν ένα ολοκληρωμένο, υγιεινό γεύμα με λίγο γλυκό.

Είτε γιορτάζετε μόνοι σας είτε με την οικογένεια, αυτά τα πιάτα μπορούν να σας βοηθήσουν να θυμίσετε την παράδοση καθώς ξεκινά μια άλλη χρονιά.

Η Amber Gibson είναι μια ανεξάρτητη δημοσιογράφος που ειδικεύεται στα πολυτελή ταξίδια, το φαγητό, το κρασί και την ευεξία. Η δουλειά της εμφανίζεται στα Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit και Travel + Leisure.