Αλλεργία σε ζύμες

Πόσο συχνές είναι οι αλλεργίες στη ζύμη;

Σύμφωνα με το Αμερικανικό Κολλέγιο Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας, πάνω από 50 εκατομμύρια Αμερικανοί έχουν κάποιο είδος αλλεργίας. Μόνο ένα μικρό μέρος των αλλεργιών είναι τροφικές αλλεργίες και η αλλεργία στη ζύμη αποτελεί μόνο ένα μικρό κλάσμα των τροφικών αλλεργιών.

Οι πηγές μιας αλλεργίας στη ζύμη μπορεί να περιλαμβάνουν:

• τα περισσότερα ψωμιά και ορισμένα αρτοσκευάσματα, όπως μάφιν, μπισκότα, κρουασάν ή ρολά κανέλας
• προϊόντα δημητριακών
• αλκοόλ, ιδιαίτερα μπύρα, κρασί και μηλίτες
• προκατασκευασμένα κοντάκια, κύβους ζωμού και σάλτσες
• ξύδι και τρόφιμα που περιέχουν ξύδι, όπως τουρσιά ή dressing σαλάτας
• παλαιωμένα κρέατα και ελιές
• μανιτάρια
• τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως ώριμα τυριά και ξινολάχανο
• αποξηραμένα φρούτα
• βατόμουρα, σταφύλια, φράουλες και βατόμουρα
• βουτυρόγαλα, συνθετική κρέμα και γιαούρτι
• σάλτσα σόγιας, miso και tamarind
• τόφου
• κιτρικό οξύ
• οτιδήποτε έχει ανοιχτεί και αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα

Όταν κάποιος έχει αρνητική αντίδραση στη μαγιά, πρέπει να προσδιορίσει εάν έχει συσσώρευση ζύμης, δυσανεξία στη ζύμη ή αλλεργία στη ζύμη.

Συσσώρευση μαγιάς

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ύπαρξη αφθονίας μαγιάς στο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε μυκητιασική λοίμωξη. Αυτό θα προκαλέσει πολλά από τα ίδια συμπτώματα με μια αλλεργία, με τη διαφορά ότι η μόλυνση μπορεί να θεραπευτεί.

Δυσανεξία ζύμης

Μια δυσανεξία στη ζύμη έχει γενικά λιγότερο σοβαρά συμπτώματα από μια αλλεργία ζύμης, με συμπτώματα που περιορίζονται σε μεγάλο βαθμό στα γαστρεντερικά συμπτώματα.

Αλλεργία ζύμης

Μια αλλεργία στη ζύμη μπορεί να επηρεάσει ολόκληρο το σώμα, οδηγώντας σε δερματικές αντιδράσεις, αλλαγές στη διάθεση και εκτεταμένο σωματικό πόνο. Οι αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να είναι επικίνδυνες και μπορεί να προκαλέσουν μακροχρόνιες βλάβες στο σώμα. Σε μια πραγματική αλλεργία, το ανοσοποιητικό σας σύστημα ανταποκρίνεται σε μια ξένη ουσία που συνήθως δεν είναι επιβλαβής για το σώμα σας.

Συμπτώματα

Τα συμπτώματα μιας αλλεργίας στη ζύμη μπορεί να διαφέρουν από άτομο σε άτομο, αλλά μπορεί να περιλαμβάνουν ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα:

• κοιλιακό πρήξιμο
• αναπνευστικές δυσκολίες
• ζάλη
• πόνος στις αρθρώσεις

Υπάρχει μια κοινή παρανόηση ότι η αλλεργία στη ζύμη είναι η αιτία του κόκκινου, κηλιδωμένου δέρματος που αναπτύσσουν ορισμένοι άνθρωποι μετά την κατανάλωση αλκοολούχων ποτών. Αυτό το εξάνθημα είναι συνήθως μια αλλεργική αντίδραση (όχι αληθινή αλλεργία) που σχετίζεται με το διοξείδιο του θείου στα αλκοολούχα ποτά. Το διοξείδιο του θείου μπορεί να ενεργοποιήσει αντιδράσεις που μοιάζουν με αλλεργίες σε άλλες ουσίες που βρίσκονται μέσα, όπως τρόφιμα που περιέχουν σιτάρι, όπου αυτό και άλλα θειώδη χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά. Μερικές φορές η απελευθέρωση ισταμίνης και οι τανίνες προκαλούν επίσης εξανθήματα. Μια αλλεργία στη ζύμη συνήθως δεν προκαλεί εξάνθημα.

Παράγοντες κινδύνου για αλλεργία στη ζύμη

Οποιοσδήποτε μπορεί να αναπτύξει αλλεργία στη ζύμη, αλλά ορισμένα άτομα είναι πιο πιθανό από άλλα.

Ένας από τους πιο κοινούς παράγοντες κινδύνου για την ανάπτυξη υπερανάπτυξης ζύμης ή αλλεργίας είναι το εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Τα άτομα με σακχαρώδη διαβήτη διατρέχουν επίσης υψηλότερο κίνδυνο.

Τα άτομα με οικογενειακό ιστορικό αλλεργίας στη ζύμη διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο. Και αν έχετε τροφική αλλεργία, υπάρχει αυξημένη πιθανότητα να είστε επίσης αλλεργικοί σε κάτι άλλο.

Δοκιμές για αλλεργίες

Υπάρχουν πολλά διαθέσιμα τεστ για την επιβεβαίωση αλλεργιών στη μαγιά ή σε άλλα τρόφιμα. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Δερματικό τεστ με τσίμπημα: Μια μικρή σταγόνα του ύποπτου αλλεργιογόνου τοποθετείται στο δέρμα και ωθείται μέσω του πρώτου στρώματος του δέρματος με μια μικρή βελόνα.
• Ενδοδερμική δοκιμασία δέρματος: Μια σύριγγα χρησιμοποιείται για την έγχυση του ύποπτου αλλεργιογόνου στον ιστό κάτω από το δέρμα (που ονομάζεται επίσης χόριο).
• Εξέταση αίματος ή RAST: Αυτή η εξέταση μετρά την ποσότητα του αντισώματος ανοσοσφαιρίνης Ε (IgE) στο αίμα. Ένα υψηλό επίπεδο IgE ειδικά για μια πηγή αλλεργιογόνου είναι πιθανώς ενδεικτικό μιας αλλεργίας.
• Τεστ πρόκλησης φαγητού: Σε ένα άτομο χορηγούνται αυξανόμενες ποσότητες ενός ύποπτου αλλεργιογόνου καθώς ο κλινικός ιατρός παρακολουθεί για μια αντίδραση. Αυτό θεωρείται οριστικό τεστ για τις περισσότερες τροφικές αλλεργίες.
• Δίαιτα εξάλειψης: Ένα άτομο σταματά να τρώει το ύποπτο αλλεργιογόνο για κάποιο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια το εισάγει σιγά-σιγά στη διατροφή του ενώ καταγράφει τυχόν συμπτώματα.

Δυσανεξία στη γλουτένη έναντι αλλεργίας στη μαγιά

Η ευαίσθητη στη γλουτένη εντεροπάθεια (επίσης γνωστή ως κοιλιοκάκη και κοιλιοκάκη) μπορεί να συγχέεται με τις αλλεργίες ζύμης. Η δυσανεξία στη γλουτένη λόγω κοιλιοκάκης είναι μια αυτοάνοση νόσος, σε αντίθεση με την αλλεργία. Η γλουτένη είναι ένα μείγμα πρωτεϊνών, που βρίσκεται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, η σίκαλη και το κριθάρι. Συχνά προστίθεται σε επεξεργασμένα τρόφιμα.

Για να ελέγξετε για κοιλιοκάκη, ο γιατρός σας μπορεί να κάνει βιοψία του λεπτού εντέρου σας. Οι πεπλατυσμένες λάχνες (οι μικροί σωλήνες που μοιάζουν με δάχτυλο που καλύπτουν το τοίχωμα του λεπτού εντέρου) είναι οριστικό σημάδι κοιλιοκάκης. Επιπλέον, η κυκλοφορία του αίματος των ατόμων που πάσχουν από αυτή την αυτοάνοση νόσο θα δείξει παρουσία αυτοαντισωμάτων anti-TTG (κυρίως IgA και μερικές φορές επίσης IgG) καθώς και αυτοαντισώματος απαμιδωμένης γλιαδίνης. Η πλήρης αφαίρεση της γλουτένης από τη διατροφή είναι ο τρόπος με τον οποίο βελτιώνετε τα συμπτώματα της εντεροπάθειας ευαίσθητης στη γλουτένη.

Επιπλοκές

Εάν ένα άτομο συνεχίσει να καταναλώνει μαγιά όταν είναι αλλεργικό σε αυτήν, μπορεί να συσχετιστεί με μια σειρά συμπτωμάτων και προβλημάτων, όπως δυσκολία συγκέντρωσης, διαταραχές της διάθεσης, μολύνσεις αυτιών και άλλα. Μακροπρόθεσμες επιπτώσεις και ζημιές μπορεί επίσης να προκύψουν.

Οι αλλεργίες ή η υπερανάπτυξη της ζύμης μπορεί να σχετίζονται με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα ή σακχαρώδη διαβήτη. Αυτές οι υποκείμενες αιτίες θα πρέπει να αντιμετωπιστούν από μόνες τους.

Τροφές για κατανάλωση

Τα είδη που μπορείτε να φάτε ή να πιείτε ελεύθερα περιλαμβάνουν:

• ψωμιά με σόδα, τα οποία είναι συνήθως χωρίς μαγιά
• smoothies φρούτων
• πρωτεΐνες, όπως μη επεξεργασμένο κρέας και ψάρι
• άπαχο γάλα
• πράσινα λαχανικά
• φασόλια
• πατάτες
• σκουός
• δημητριακά, όπως καστανό ρύζι, καλαμπόκι, κριθάρι και σίκαλη
• βρώμη

Ωστόσο, θα πρέπει πάντα να ελέγχετε την ετικέτα.

Αποψη

Οι αλλεργίες στη ζύμη δεν είναι πολύ συχνές και δεν υπάρχει πολλή επιστημονική έρευνα πίσω από αυτές. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι βιώνουν αντιδράσεις. Μιλήστε με το γιατρό σας εάν πιστεύετε ότι μπορεί να έχετε αλλεργία στη ζύμη. Ο γιατρός σας μπορεί να σας παραπέμψει σε έναν αλλεργιολόγο που μπορεί να διαγνώσει και να επιβεβαιώσει σωστά την αλλεργία. Η κύρια θεραπεία για οποιαδήποτε τροφική αλλεργία είναι η αποφυγή της τροφής που προκαλεί την αντίδραση. Ο γιατρός και ο αλλεργιολόγος σας μπορούν να σας βοηθήσουν να βρείτε υγιεινούς τρόπους για να αφαιρέσετε τη μαγιά από τη διατροφή σας.