Τροφική δηλητηρίαση λόγω βακτηρίων Bacillus cereus

Το Bacillus cereus (B. cereus) είναι ένα βακτήριο θετικό κατά Gram, σε σχήμα ράβδου, αναισθητικά αναερόβιο, κινητικό, βήτα-αιμολυτικό, σχηματίζοντας σπόρια. Αυτά τα βακτήρια συνήθως υπάρχουν στο έδαφος και στα τρόφιμα.

Το Bacillus cereus είναι ένα παθογόνο που μπορεί να προκαλέσει τροφή και μπορεί να παράγει τοξίνες. Αυτές οι τοξίνες προκαλούν δύο τύπους γαστρεντερικής νόσου: το σύνδρομο του εμετού και το σύνδρομο της διάρροιας. Όταν η εμετική τοξίνη (δημητριακά) παράγεται στην τροφή, ο εμετός εμφανίζεται μετά την κατάποση της μολυσμένης τροφής. Το σύνδρομο της διάρροιας εμφανίζεται όταν οι εντεροτοξίνες παράγονται στο έντερο, μετά από κατάποση τροφής μολυσμένης με B. cereus.

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης λόγω του Bacillus cereus

Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν:

Εμετικό σύνδρομο

• εμετος
• ναυτία
• μερικές φορές διάρροια

Τα συμπτώματα ξεκινούν συνήθως 0,5 έως 5 ώρες μετά την κατάποση μολυσμένων τροφίμων. Συνήθως, τα συμπτώματα εξαφανίζονται σε 6 έως 24 ώρες.

Σύνδρομο διάρροιας

• διάρροια, μερικές φορές με αίμα και / ή βλέννα
• ναυτία,
• μπορεί επίσης να περιλαμβάνει κοιλιακό άλγος

Τα συμπτώματα συνήθως ξεκινούν 8 έως 16 ώρες μετά την κατάποση μολυσμένων τροφίμων. Συνήθως, τα συμπτώματα εξαφανίζονται σε 12 έως 24 ώρες.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ασθένεια μπορεί να είναι πιο σοβαρή. Εάν έχετε σοβαρά συμπτώματα, θα πρέπει να επισκεφτείτε το γιατρό σας.

Αιτίες

Το B. cereus είναι ευρέως διαδεδομένο στο περιβάλλον και συνήθως βρίσκεται στο έδαφος. Ο Bacillus cereus είναι σε θέση να παράγει σπόρια που είναι ανθεκτικά στη θερμότητα και την αποξήρανση, επομένως οι ερευνητές μπορούν να το απομονώσουν τόσο από ωμά όσο και από μαγειρεμένα τρόφιμα. Αυτά τα σπόρια θα βλαστήσουν στη φυτική μορφή του B. cereus, και θα αναπτυχθούν εάν το φαγητό διατηρείται υπό ευνοϊκές συνθήκες pH (> 4,8) και θερμοκρασίας (μεταξύ 8 ° C και 55 ° C) για αρκετό χρόνο. Αν και η παρουσία φυτικών μορφών του B. cereus στα τρόφιμα είναι πάντα απαραίτητη για την εμφάνιση της νόσου, δεν μπορούν όλα τα στελέχη του B. cereus να παράγουν τοξίνες που προκαλούν τα εμετικά ή τα διάρροια σύνδρομα. Επιπλέον, οι συνθήκες που οδηγούν σε κάθε σύνδρομο διαφέρουν ελαφρώς.

Το εμετικό σύνδρομο θα επηρεάσει τους καταναλωτές τροφίμων που έχουν μολυνθεί με το δημητριακό, επομένως η τροφή πρέπει να μολυνθεί με στελέχη Β. Cereus που είναι ικανά να παράγουν αυτήν την τοξίνη και να χειριστούν με τρόπο που επιτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων και τον επακόλουθο σχηματισμό τοξινών. Εκτιμάται ότι, προκειμένου να παραχθεί αρκετό δημητριακό για να προκαλέσει εμετό, τα επίπεδα του B. cereus θα πρέπει να είναι μεγαλύτερα από 10.000 ανά γραμμάριο τροφής. Η τοξίνη παράγεται στα τρόφιμα και είναι ανθεκτική στη θερμότητα. Επομένως, δεν θα εξαλειφθεί με τις περισσότερες μεθόδους μαγειρέματος, ακόμη και όταν τα φυτικά κύτταρα είναι απενεργοποιημένα. Αυτό το σύνδρομο σχετίζεται συχνά με αμυλούχα τρόφιμα, όπως ζυμαρικά ή ρύζι.

Το σύνδρομο της διάρροιας εμφανίζεται όταν λαμβάνεται ένας μεγάλος αριθμός βλαστικών κυττάρων του B. cereus (τουλάχιστον 10.000 ανά γραμμάριο τροφής) και παράγει εντεροτοξίνη στο λεπτό έντερο. Ένα ευρύτερο φάσμα τροφίμων έχει συνδεθεί με το σύνδρομο της διάρροιας, όπως προϊόντα κρέατος, στιφάδο, σούπες, σάλτσες, λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Διάγνωση

Η τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από το B. cereus μπορεί να επιβεβαιωθεί με απομόνωση αυτού του βακτηρίου σε δείγματα τροφίμων, κοπράνων ή εμετού.

Θεραπεία τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από Bacillus cereus

Οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν από αυτήν την ασθένεια χωρίς θεραπεία. Η χορήγηση υγρών συνιστάται εάν η διάρροια ή ο έμετος είναι σοβαρή. Τα αντιβιοτικά δεν συνιστώνται, επειδή τα συμπτώματα προκαλούνται από τις τοξίνες και όχι από τα βακτήρια.

Πώς να αποτρέψετε τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από Bacillus cereus

Καθώς το B. cereus είναι πανταχού παρόν στο περιβάλλον, τα μέτρα ελέγχου πρέπει να εστιάζονται στην πρόληψη της ανάπτυξης του B. cereus και στο σχηματισμό της εμετικής τοξίνης στα τρόφιμα.

• Πρέπει να διατηρείτε το φαγητό σε θερμοκρασία πάνω από 60 ° C ή να ψύχετε το φαγητό κάτω από 4 ° C.
• Κατά την αναθέρμανση των τροφίμων, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία φτάνει τουλάχιστον τους 74 ° C.