Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε ότι οι εταιρείες τροφίμων χρησιμοποιούν πρόσθετα για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων τους. Αλλά πόσοι από εμάς γνωρίζουμε τι είναι αυτά τα συντηρητικά και, το πιο σημαντικό, τι κάνουν στο σώμα μας;
Το νιτρικό νάτριο είναι ένα είδος αλατιού που χρησιμοποιείται από καιρό για τη συντήρηση των τροφίμων. Έχετε ακούσει ποτέ για αλλαντικά; Λοιπόν, μπορείτε να το βρείτε σε πολλά τρόφιμα, όπως μπέικον, βοδινό κρέας, ζαμπόν, χοτ ντογκ, μεσημεριανό κρέας, σαλάμι και καπνιστό ψάρι. Δημιουργεί μια ξεχωριστή γεύση, ελέγχει την οξείδωση των λιπιδίων και δρα ως αντιμικροβιακό.
Το νιτρικό νάτριο μπορεί να βρεθεί στα φυτά και στο μη ρυθμισμένο πόσιμο νερό. Το άζωτο μετατρέπεται σε νιτρικό νάτριο στο έδαφος και είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη των φυτών. Τα φυτά απορροφούν νιτρικό νάτριο από το έδαφος σε διάφορες ποσότητες. Τα λαχανικά με υψηλά επίπεδα νιτρικού νατρίου περιλαμβάνουν το σπανάκι, τα ραπανάκια, το μαρούλι, το σέλινο, τα καρότα, το λάχανο και τα παντζάρια. Σύμφωνα με μια μελέτη του 2009, περίπου το 80 τοις εκατό των διατροφικών νιτρικών αλάτων στη διατροφή ενός ατόμου λαμβάνεται από την κατανάλωση λαχανικών.
Οι κίνδυνοι να πάρεις πάρα πολλά
Τα νιτρικά άλατα αποτελούν φυσικό μέρος κάθε κανονικής δίαιτας. Ωστόσο, κάποιοι
Τα επίπεδα νιτρικών αλάτων που σχετίζονται με αυτές τις ασθένειες είναι δύσκολο να ληφθούν από τα φυσικά τρόφιμα. Επίσης, τα τρόφιμα που περιέχουν φυσικά νιτρικά άλατα περιέχουν επίσης πράγματα όπως η βιταμίνη C, η οποία μπορεί να προστατεύσει το σώμα από την ανάπτυξη των ασθενειών που αναφέρονται παραπάνω.
Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), η ημερήσια πρόσληψη νιτρικού νατρίου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 3,7 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους. Έτσι, για παράδειγμα, ένα άτομο που ζυγίζει 150 κιλά δεν πρέπει να καταναλώνει περισσότερα από 0,25 γραμμάρια νιτρικού νατρίου την ημέρα. Ωστόσο, δεδομένου ότι η ποσότητα αυτών των συντηρητικών δεν αναγράφεται στις ετικέτες των τροφίμων, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε πόση ποσότητα λαμβάνετε σε καθημερινή βάση.
Η δηλητηρίαση από νιτρικά άλατα είναι ένα σοβαρό ζήτημα που επηρεάζει τα βρέφη και μπορεί να προκαλέσει μια διαταραχή του αίματος γνωστή ως μεθαιμοσφαιριναιμία. Τα βρέφη μπορεί να πάθουν δηλητηρίαση από νιτρικά άλατα όταν το νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή γάλακτος ή παιδικής τροφής προέρχεται από μη ρυθμιζόμενα πηγάδια. Σύμφωνα με μια μελέτη, έως και 15 εκατομμύρια Αμερικανοί βασίζονται σε μη ρυθμιζόμενα πηγάδια για το πόσιμο νερό τους.
Μπορεί το νιτρικό νάτριο να είναι καλό για εσάς;
Το νιτρικό νάτριο είναι ένα φυσικό μέρος οποιασδήποτε δίαιτας και ενώ η υπερβολική ποσότητα μπορεί να είναι κακό για εσάς, έχει επίσης μια θέση στην ιατρική.
Για παράδειγμα, μια μελέτη στο New England Journal of Medicine κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα συμπληρώματα διατροφής ανόργανων νιτρικών μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση.
Αποφυγή των αρνητικών επιπτώσεων
Ένας εύκολος τρόπος για να αποφύγετε την υπερβολική πρόσληψη νιτρικού νατρίου είναι να περιορίσετε την ποσότητα του αλλαντικού κρέατος στη διατροφή σας. Αυτό μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να αποφύγετε τον κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης.
Η κατανάλωση βιολογικών τροφίμων είναι ένας άλλος καλός τρόπος για να αποφευχθεί η πρόσληψη πολλών νιτρικών αλάτων, καθώς τα βιολογικά τρόφιμα δεν καλλιεργούνται με συνθετικά αζωτούχα λιπάσματα, τα οποία ενισχύουν την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στις καλλιέργειες.
Τροφές πλούσιες σε αντιοξειδωτικά που είναι πλούσιες σε βιταμίνη C μπορούν επίσης να μειώσουν τη μετατροπή των νιτρικών αλάτων.
Discussion about this post