Το κρέας προκαλεί διαβήτη;

Η επιστήμη για το εάν το κρέας προκαλεί διαβήτη

Το 2018, μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Diabetes Care εντόπισε μια πιθανή σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κρέατος με χρήση μεθόδων ανοιχτής φλόγας και υψηλής θερμοκρασίας και έναν αυξημένο κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2.

Οι συγγραφείς διαπίστωσαν ότι οι συμμετέχοντες στη μελέτη είχαν περισσότερες πιθανότητες να λάβουν διάγνωση διαβήτη εάν έτρωγαν κόκκινο κρέας ή κοτόπουλο μαγειρεμένο σε ανοιχτή φωτιά ή χρησιμοποιώντας υψηλή θερμοκρασία.

Παραδείγματα αυτών των μεθόδων μαγειρέματος περιλαμβάνουν:

• μπάρμπεκιου
• ψήσιμο
• ψήσιμο στη σχάρα
• ψήσιμο

Οι ερευνητές δεν βρήκαν ποσότητα κατανάλωσης που μειώνει τον κίνδυνο – όλα τα επίπεδα κατανάλωσης κρέατος μαγειρεμένου σε υψηλή θερμοκρασία αύξαναν τον κίνδυνο ενός ατόμου.

Γιατί έχει σημασία η προετοιμασία;

Τα κρέατα που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο έχουν υψηλά επίπεδα ετεροκυκλικών αμινών (HCAs). Αυτά σχηματίζονται όταν συστατικά που βρίσκονται στα κρέατα (όπως πρωτεΐνες και σάκχαρα) αντιδρούν με υψηλές θερμοκρασίες. Τα καλομαγειρεμένα κρέατα έχουν τα υψηλότερα επίπεδα HCA.

Οι ερευνητές έχουν επίσης συνδέσει αυτές και άλλες ενώσεις γνωστές ως πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs) με αυξημένο κίνδυνο για καρκίνο σε μελέτες σε ζώα, Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι οι ερευνητές δεν έχουν διαπιστώσει σχέση μεταξύ των PAH και του καρκίνου στους ανθρώπους.

Τι είδη κρέατος;

Μια ανασκόπηση του 2015 μελετών για παρόμοιο θέμα εντόπισε μια ισχυρότερη σύνδεση μεταξύ του επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος και του κινδύνου διαβήτη. Παραδείγματα επεξεργασμένων κρεάτων περιλαμβάνουν τα λουκάνικα, τα αλλαντικά και τα αλλαντικά με αλάτι.

Ο ρόλος των κορεσμένων λιπαρών

Ενώ οι ερευνητές εξακολουθούν να εντοπίζουν σχέσεις μεταξύ του κρέατος και του κινδύνου διαβήτη, κοινή σκέψη είναι ότι τα υψηλότερα επίπεδα κορεσμένων λιπαρών και θερμίδων που βρίσκονται στα προϊόντα κρέατος συνδέονται.

Σε σύγκριση με πολλά φρούτα, λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως, το κρέας έχει μεγαλύτερες ποσότητες θερμίδων και λιπών.

Τρώγοντας επίσης μια δίαιτα πλούσια σε κρέας έχει δειχθεί να αυξήσει την ποσότητα του σπλαχνικού ή κοιλιακού λίπους. Οι γιατροί συνδέουν υψηλότερα επίπεδα κοιλιακού λίπους με μεγαλύτερους κινδύνους για διαβήτη.

Επειδή οι γιατροί έχουν συνδέσει την παχυσαρκία και το υπερβολικό βάρος με αυξημένο κίνδυνο για διαβήτη, είναι πιθανό τα κορεσμένα λιπαρά που βρίσκονται στα κρέατα, ειδικά στα κόκκινα κρέατα, να συμβάλλουν στον κίνδυνο διαβήτη.

Τι προκαλεί διαβήτη;

Οι ερευνητές έχουν εντοπίσει διάφορες αιτίες του διαβήτη. Πολλές φορές, ένα άτομο παθαίνει διαβήτη όχι για έναν λόγο, αλλά για πολλούς. Οι κύριες κατηγορίες που σχετίζονται με την αιτία περιλαμβάνουν:

• Έχοντας ευσαρκία: Το υπερβολικό βάρος, ειδικά στην περιοχή της κοιλιάς, μπορεί να συμβάλει στην αντίσταση στην ινσουλίνη. Όταν το σώμα δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει την ινσουλίνη τόσο αποτελεσματικά για την επεξεργασία του σακχάρου στο αίμα, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ενός ατόμου μπορεί να αυξηθούν πολύ, με αποτέλεσμα διαβήτη τύπου 2. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν θα αναπτύξουν διαβήτη τύπου 2 όλοι όσοι έχουν παχυσαρκία.
• Φυσική αδράνεια: Η έλλειψη σωματικής δραστηριότητας σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο για παχυσαρκία. Αυτοί οι δύο παράγοντες μπορούν να πάνε χέρι-χέρι και να συμβάλουν στην αντίσταση στην ινσουλίνη.
• Οικογενειακό ιστορικό: Εάν έχετε οικογενειακό ιστορικό διαβήτη τύπου 2, διατρέχετε μεγαλύτερο κίνδυνο για την πάθηση, σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Διαβήτη και Πεπτικών και Νεφροπαθειών.
• Ιατρικές καταστάσεις: Οι γιατροί συνδέουν τον διαβήτη με ορισμένες ιατρικές παθήσεις, ιδιαίτερα αυτές που επηρεάζουν τα επίπεδα ορμονών. Αυτά μπορεί να οδηγήσουν σε αντίσταση στην ινσουλίνη και διαβήτη. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το σύνδρομο Cushing, την ακρομεγαλία και το σύνδρομο πολυκυστικών ωοθηκών (PCOS).
• Φάρμακα: Η λήψη ορισμένων φαρμάκων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για διαβήτη. Ωστόσο, δεν υπάρχει εγγυημένο φάρμακο που θα σας δώσει διαβήτη εάν το πάρετε – μπορεί απλώς να αυξήσουν τον κίνδυνο. Ποτέ μην σταματήσετε να παίρνετε ένα φάρμακο χωρίς να συμβουλευτείτε πρώτα το γιατρό σας. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:
  • ψυχιατρικά φάρμακα
  • αντισπασμωδικά φάρμακα
  • γλυκοκορτικοειδή
  • φάρμακα κατά της απόρριψης
  • φάρμακα στατίνης

Ενώ μπορεί να υπάρχουν τέσσερις μεγάλες κατηγορίες πιθανών αιτιών διαβήτη, υπάρχουν αρκετοί παράγοντες του τρόπου ζωής που μπορούν να επηρεάσουν κάθε πάθηση.

Εάν ανησυχείτε για τους κινδύνους του διαβήτη σας, μιλήστε με το γιατρό σας για το πώς μπορεί να σας επηρεάσουν οι μεμονωμένοι παράγοντες σας.

Μπορείτε να φάτε κρέας όταν έχετε διαβήτη;

Η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη (ADA) δεν κάνει συστάσεις για την πλήρη εξάλειψη του κρέατος – ή οποιουδήποτε τύπου τροφής, εν προκειμένω – για τα άτομα με διαβήτη.

Στα Πρότυπα Ιατρικής Φροντίδας του 2021 για τον Διαβήτη, η ADA συνιστά την κατανάλωση άπαχων πηγών πρωτεΐνης, οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν άπαχο κρέας.

Επίσης, μια μελέτη του 2015 που δημοσιεύτηκε στο The American Journal of Clinical Nutrition δεν διαπίστωσε σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κρέατος και των υψηλότερων επιπέδων γλυκόζης ή ινσουλίνης στο αίμα σε όσους είχαν ήδη διαβήτη τύπου 2.

Πώς να επιλέξετε το κρέας σας

Όσοι πάσχουν από διαβήτη δεν χρειάζεται να κόψουν τελείως το κρέας, αλλά είναι πιθανό να επιλέγετε με σύνεση τις πηγές κρέατος. Εδώ είναι μερικοί καλοί τρόποι για να το κάνετε αυτό:

• Επιλέξτε άπαχα κομμάτια βοείου κρέατος όποτε είναι δυνατόν. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:
  • στρογγυλές μπριζόλες και ψητά
  • πάνω οσφυϊκή χώρα
  • πάνω κόντρα φιλέτο
  • ώμους τσοκ
  • μπράτσα ψητά
• Αγοράστε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά που είναι ιδανικά 90 τοις εκατό άπαχο (ή περισσότερο).
• Επιλέξτε πιο αδύνατες επιλογές χοιρινού κρέατος, όπως χοιρινό φιλέτο ή φιλέτο.
• Αγοράστε κρέατα με την ένδειξη «άπαχο» ή «εκλεκτό», που μπορεί να σημαίνει ότι έχουν χαμηλότερο λίπος.
• Αφαιρέστε την πέτσα από το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα πριν το ψήσετε.
• Περιορίστε το μεσημεριανό κρέας και επιλέξτε άπαχα κομμάτια γαλοπούλας, ζαμπόν ή ψητό μοσχαρίσιο κρέας αντί για επιλογές με υψηλότερα λιπαρά, όπως σαλάμι ή μπολόνια, εάν το προτιμάτε.

Εκτός από την εστίαση στους τύπους κρέατος που αγοράζετε, προετοιμάστε τα κρέατά σας χρησιμοποιώντας μεθόδους μαγειρέματος όπως ψήσιμο, βράσιμο, μαγείρεμα στον ατμό ή τηγάνισμα.

Πώς να αποτρέψετε τον διαβήτη τύπου 2

Αν και υπάρχουν ορισμένοι παράγοντες κινδύνου πέρα ​​από τον έλεγχό σας, όπως το οικογενειακό ιστορικό, ο διαβήτης τύπου 2 μπορεί να προληφθεί σε μεγάλο βαθμό κάνοντας προσαρμογές στον τρόπο ζωής. Μερικοί από τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να αποτρέψετε τον διαβήτη τύπου 2 περιλαμβάνουν:

• Διατήρηση μέτριου βάρους. Εάν είστε υπέρβαροι, η απώλεια ακόμη και του 5% του βάρους σας μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε τον κίνδυνο για προδιαβήτη.
• Τρώγοντας μια ισορροπημένη διατροφή. Τρώτε μια ποικιλία από φρούτα, λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως.
• Επιλέγοντας άπαχες πρωτεΐνες. Αυτές περιλαμβάνουν ψάρια, κοτόπουλο, γαλοπούλα και πηγές που δεν είναι κρέας, όπως αυγά, τόφου και γιαούρτι.
• Συμμετοχή σε τακτική σωματική δραστηριότητα. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει περπάτημα, τζόκινγκ ή παρακολούθηση μαθήματος άσκησης.

Εάν δεν είστε σίγουροι από πού να ξεκινήσετε, μιλήστε με το γιατρό σας.

Πότε πρέπει να μιλήσετε με έναν γιατρό για τον διαβήτη τύπου 2

Τα συμπτώματα του διαβήτη τύπου 2 μπορεί να είναι αργά και διακριτικά. Μερικοί άνθρωποι δεν τα έχουν καθόλου. Μερικές φορές, μπορεί να μην τις αναγνωρίσετε έως ότου η κατάστασή σας είναι πιο προχωρημένη. Μιλήστε με το γιατρό σας εάν εμφανίσετε τα ακόλουθα πιθανά συμπτώματα διαβήτη:

• θολή όραση
• αυξημένη δίψα
• αυξημένη ούρηση
• μούδιασμα ή μυρμήγκιασμα στα χέρια και τα πόδια
• ξαφνική, ανεξήγητη απώλεια βάρους
• ανεξήγητη κόπωση
• η ανεξήγητη πείνα αυξάνεται
• πληγές που επουλώνονται αργά ή καθόλου

Η μετάβαση σε τακτικές εξετάσεις και φυσικές εξετάσεις μπορεί επίσης να βοηθήσει τον γιατρό σας να εντοπίσει παράγοντες κινδύνου για διαβήτη ή αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα πριν εμφανιστούν τα συμπτώματα.

Η κατώτατη γραμμή

Οι ερευνητές έχουν κάνει συνδέσεις μεταξύ της κατανάλωσης κρέατος και των αυξημένων κινδύνων για διαβήτη. Η κατανάλωση κρέατος δεν σημαίνει ότι θα πάθετε διαβήτη, όπως και η αποχή από την κατανάλωση κρέατος δεν σημαίνει ότι δεν θα πάθετε ποτέ διαβήτη.

Ωστόσο, η κατανάλωση κρέατος είναι ένας γνωστός παράγοντας κινδύνου, όπως η παχυσαρκία και το οικογενειακό ιστορικό διαβήτη αποτελούν παράγοντες κινδύνου.

Εάν ανησυχείτε για τους παράγοντες κινδύνου για διαβήτη, μιλήστε με το γιατρό σας σχετικά με τα μέτρα που μπορείτε να λάβετε για να μειώσετε τον κίνδυνο.