5 συνταγές για σούπα λαχανικών φιλικών προς τον διαβήτη

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Η σούπα είναι ένα εύκολο γεύμα και ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε μερικά θρεπτικά λαχανικά με φυτικές ίνες στη διατροφή σας. Για τα άτομα με διαβήτη, όσο περισσότερα λαχανικά μπορείτε να φάτε, τόσο το καλύτερο. Τα λαχανικά είναι γεμάτα με πολλά καλά πράγματα που χρειάζεται το σώμα σας, όπως αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, μέταλλα, ακόμη και φυτικές ίνες. Πολλά λαχανικά είναι επίσης χαμηλά σε θερμίδες και υδατάνθρακες, κάτι που είναι απαραίτητο για τα άτομα με διαβήτη.

«Η εστίαση για τους διαβητικούς θα πρέπει να είναι στα μη αμυλούχα λαχανικά αντί για τις αμυλούχες ποικιλίες, καθώς τα αμυλούχα λαχανικά περιέχουν περισσότερα γραμμάρια υδατανθράκων ανά μερίδα», δήλωσε η Sarah Hallenberger, επικεφαλής διαιτολόγος στο bistroMD.

Αυτό σημαίνει ότι προσθέτετε τροφές όπως φυλλώδη πράσινα, πράσινα φασόλια, μελιτζάνες, μανιτάρια ή πιπεριές στη διατροφή σας όταν μπορείτε, αντί να βασίζεστε σε τροφές όπως το καλαμπόκι, τα μπιζέλια και οι πατάτες. Τούτου λεχθέντος, τα φασόλια και οι φακές αποτελούν εξαιρετική επιλογή για υδατάνθρακες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, αργά στην πέψη και έχουν ήπιο αντίκτυπο στο σάκχαρο του αίματος σε σύγκριση με άλλους υδατάνθρακες.

Εδώ είναι πέντε σούπες γεμάτες με αρκετά λαχανικά και γεύση για να μοιραστείτε.

Μαροκινή σούπα φακές

Αυτή η σούπα με βάση τις φακές δεν είναι απλώς χαμηλή σε λιπαρά, είναι επίσης υψηλή σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Οι φακές είναι επίσης μια καλή πηγή αυτών των βιταμινών και μετάλλων:

• φυλλικό οξύ
• σίδερο
• φώσφορος
• κάλιο

Μία μερίδα είναι 1 1/4 φλιτζάνι που περιέχει μόνο 27 γραμμάρια υδατάνθρακες. Αν θέλετε να μειώσετε περαιτέρω την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, κόψτε τη μερίδα της σούπας και σερβίρετε με μια πλευρά σοταρισμένα σκούρα, φυλλώδη χόρτα ή μια σαλάτα.

Πάρτε τη συνταγή από το EatingWell.

Σούπα κολοκυθιού με κάρι

Ένα μεγάλο κέρδος για αυτή τη σούπα είναι το κύριο συστατικό της, η κολοκύθα βουτύρου, η οποία είναι γεμάτη με βιταμίνη Α. Η κολοκύθα βουτύρου έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες από κάποια άλλα λαχανικά, ωστόσο, να έχετε υπόψη σας τι άλλο καταναλώνετε μαζί με αυτήν τη σούπα. Σκεφτείτε να το συνδυάσετε με ένα ψητό στήθος κοτόπουλου ή μια σαλάτα με χαμηλούς υδατάνθρακες γεμάτη πρωτεΐνη. Προσθέστε το μισό-μισό για το γάλα καρύδας για να γίνει μια σούπα χωρίς γαλακτοκομικά.

Δείτε τη συνταγή στο The Comfort Kitchen.

Σούπα κοτόπουλο-τορτίγια αργού ψησίματος

Έχοντας 26 γραμμάρια (g) πρωτεΐνης και 18 γραμμάρια υδατάνθρακες ανά μερίδα, αυτή η σούπα είναι γεμάτη γεύση. Είναι επίσης γεμάτο με αυτά τα λαχανικά:

• πιπεριές
• ντομάτες
• φασολάκια
• κίτρινη κολοκύθα
• πράσινα τσίλι

Απλώς παραλείψτε την πλευρά των τσιπς τορτίγιας και παρακολουθήστε τις υψηλές θερμίδες επικαλύψεις όπως η ξινή κρέμα. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε νάτριο, αναζητήστε ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Δοκιμάστε να το σερβίρετε με μια συνοδευτική σαλάτα για ακόμα περισσότερη λαχανική καλοσύνη.

Πάρτε τη συνταγή από το Country Living.

Σούπα κριθαριού λαχανό

Το κριθάρι δίνει σε αυτή τη σούπα μια χορταστική, ξηρή γεύση. Όχι μόνο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, μια πρόσφατη μελέτη στο British Journal of Nutrition έδειξε ότι το κριθάρι μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στη μείωση του κινδύνου διαβήτη. Το κριθάρι είναι επίσης φθηνό και έχει έναν από τους χαμηλότερους γλυκαιμικούς δείκτες από όλα τα δημητριακά, με βαθμολογία 25. Σερβίρετε αυτή τη σούπα με μια πλευρά μαγειρεμένων μη αμυλούχων λαχανικών για να ισορροπήσετε το γεύμα.

Δείτε τη συνταγή στο Clean Eating.

Σούπα κινόα με σπανάκι μπρόκολο

Η κινόα είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα με διαβήτη. Έχει πρωτεΐνη και φυτικές ίνες και θα σας βοηθήσει να σας κρατήσει χορτάτους περισσότερο από ένα πιο επεξεργασμένο λευκό κόκκο. Επιπλέον, η κινόα μπορεί να σας βοηθήσει να διαχειριστείτε τον διαβήτη τύπου 2, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Medicinal Food. Αυτή η συνταγή είναι γεμάτη με φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά από πράσινα λαχανικά. Για μειωμένη πρόσληψη νατρίου, μειώστε στο μισό την ποσότητα του αλατιού.

Πάρτε τη συνταγή από την Wendy Polisi.

Πάρε μακριά

Η σούπα μπορεί να είναι ένας νόστιμος, φθηνός τρόπος για να τρώτε καλά και να διατηρείτε το σάκχαρό σας υπό έλεγχο. Οι περισσότερες σούπες διατηρούνται καλά και η παρασκευή επιπλέον μπορεί να σας δώσει μέρες γρήγορων γευμάτων που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας υπό έλεγχο.

Κάνετε

• Αναζητήστε σούπες που περιέχουν μη αμυλούχα λαχανικά όπως πράσινα φασόλια, καρότα και μανιτάρια ή άμυλα φιλικά προς τον διαβήτη, όπως φασόλια, κριθάρι και κινόα.
• Οι σούπες που περιέχουν λιγότερα από 30 γραμμάρια υδατάνθρακες ανά μερίδα είναι οι καλύτερες επιλογές.
• Σερβίρετε μαζί με τις σούπες σας πλευρές από ψητά μη αμυλούχα λαχανικά ή σκούρες πράσινες σαλάτες.

Όχι

• Σούπες με πολλά αμυλούχα λαχανικά όπως καλαμπόκι, μπιζέλια ή πατάτες μπορεί να αυξήσουν τη γλυκόζη στο αίμα.
• Αποφύγετε γαρνιτούρες με πολλές θερμίδες όπως μπέικον, πατατάκια, τυρί ή ξινή κρέμα.