Φωσφορικό νάτριο

Χρήσεις στα τρόφιμα

Το φωσφορικό νάτριο μπορεί να βρεθεί σε φαστ φουντ, ντελικατέσεν, επεξεργασμένο κρέας, κονσέρβες τόνου, αρτοσκευάσματα και άλλα βιομηχανοποιημένα τρόφιμα. Εξυπηρετεί μια ποικιλία λειτουργιών:

• Πυκαίνει το φαγητό. Σταθεροποιεί την υφή των επεξεργασμένων τροφίμων, όπως τα μείγματα πουρέ πατάτας.
• Θεραπεύει κρέας και προϊόντα κρέατος. Βοηθά να διατηρούνται υγρά τα αλλαντικά και το μπέικον, αποφεύγοντας την αλλοίωση.
• Είναι διογκωτικό. Βοηθά τη ζύμη να φουσκώσει σε κέικ και ψωμιά που παρασκευάζονται στο εμπόριο και σε μείγματα κέικ.
• Είναι γαλακτωματοποιητικός παράγοντας. Λειτουργεί ως σταθεροποιητής για να διατηρεί το λάδι και το νερό αναμεμειγμένα σε ορισμένα είδη τροφίμων, όπως το επεξεργασμένο τυρί.
• Εξισορροπεί τα επίπεδα pH στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Σταθεροποιεί την ισορροπία μεταξύ οξύτητας και αλκαλικότητας, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής και βελτιώνοντας τη γεύση.

Είναι ασφαλές να καταναλωθεί;

Το φωσφορικό νάτριο για τρόφιμα κατηγοριοποιείται από τον FDA ως GRAS, που σημαίνει «γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές». Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι η ποσότητα του φωσφορικού νατρίου που προστίθεται στα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι σχετικά χαμηλή.

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το φωσφορικό νάτριο, όταν χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων, μπορεί να επηρεάσει την υγεία με διαφορετικό τρόπο από το φωσφορικό που απαντάται στη φύση. Αυτό συμβαίνει επειδή απορροφάται διαφορετικά από τον οργανισμό. Σύμφωνα με την περίληψη, τα υψηλά επίπεδα φωσφορικών αλάτων μπορεί να αυξήσουν τα ποσοστά θνησιμότητας για το ευρύ κοινό, καθώς και για εκείνους με νεφρική νόσο και καρδιαγγειακή νόσο. Οι ερευνητές συνέδεσαν τα υψηλά επίπεδα φωσφορικών αλάτων με την επιτάχυνση της γήρανσης και τις αγγειακές βλάβες. Οι ερευνητές συνέστησαν στους ανθρώπους να τρώνε τροφές με φωσφορικά άλατα που απαντώνται στη φύση και όχι εκείνα με πρόσθετο φωσφορικό νάτριο.

Μερικοί αθλητές λαμβάνουν φωσφορικό νάτριο ως συμπλήρωμα για να βελτιώσουν την απόδοση. Ωστόσο, μια μελέτη, που αναφέρεται στο International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, διαπίστωσε ότι η λήψη συμπληρωμάτων με φωσφορικό νάτριο δεν βελτίωσε την αερόβια ικανότητα στους αθλητές.

Οι παρενέργειες από υπερδοσολογία φωσφορικού νατρίου μπορεί να περιλαμβάνουν:

• εμετός
• πονοκέφαλο
• μειωμένη παραγωγή ούρων
• φούσκωμα
• κοιλιακό άλγος
• ζάλη
• ακανόνιστος καρδιακός παλμός
• Η επιλήπτική κρίση

Ποιος πρέπει να αποφεύγει το φωσφορικό νάτριο;

Μιλήστε με το γιατρό σας σχετικά με τη χρήση του φωσφορικού νατρίου, ιδιαίτερα εάν το παίρνετε ως συμπλήρωμα ή τρώτε μεγάλη ποσότητα επεξεργασμένου ή γρήγορου φαγητού.

Άτομα με ορισμένες παθήσεις θα πρέπει να αποφεύγουν τη λήψη αυτής της ουσίας. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Νεφρική Νόσος
• εντερικές ρήξεις ή μπλοκαρίσματα

• κολίτιδα ή αργή κίνηση των εντέρων

• συγκοπή
• αλλεργία στο φωσφορικό νάτριο

Ο γιατρός σας μπορεί επίσης να σας συστήσει να μειώσετε την πρόσληψη εάν λαμβάνετε αυτήν τη στιγμή ορισμένα φάρμακα. Πριν το πάρετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε συζητήσει το ιστορικό φαρμάκων σας, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών συμπληρωμάτων που χρησιμοποιείτε, με το γιατρό σας.

Τρόφιμα που περιέχουν φωσφορικό νάτριο

Τα τρόφιμα με φωσφορικό νάτριο που απαντάται στη φύση περιλαμβάνουν:

• ξηρούς καρπούς και όσπρια
• κρέας
• ψάρι
• πουλερικά
• αυγά

Τα τρόφιμα που μπορεί να έχουν προσθέσει φωσφορικό νάτριο περιλαμβάνουν:

• αλλαντικά
• αλλαντικά
• γρήγορο φαγητό
• επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα
• εμπορικά παρασκευασμένα αρτοσκευάσματα και μείγματα κέικ
• τονος σε κονσερβα

Το takeaway

Το φωσφορικό νάτριο υπάρχει φυσικά σε πολλά τρόφιμα. Προστίθεται επίσης σε τρόφιμα για να διατηρήσει τη φρεσκάδα, να αλλάξει την υφή και να επιτύχει μια ποικιλία άλλων αποτελεσμάτων. Το φωσφορικό νάτριο θεωρείται ασφαλές από τον FDA, αλλά θα πρέπει να αποφεύγεται από ορισμένα άτομα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με νεφρική νόσο. Φροντίστε να μιλήσετε με το γιατρό σας εάν ανησυχείτε για την πρόσληψη φωσφορικού νατρίου ή πριν το χρησιμοποιήσετε ως συμπλήρωμα.