Τα Soba είναι λεπτά ιαπωνικά ζυμαρικά φτιαγμένα από φαγόπυρο, το οποίο έχει γεύση ξηρού καρπού. Παρά το όνομά του, το φαγόπυρο δεν είναι στην πραγματικότητα δημητριακός – είναι ένας σπόρος φρούτου που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
Το φαγόπυρο μπορείτε να το απολαύσετε ζεστό ή κρύο, ειδικά με τη μορφή noodles soba. Σε αυτή τη συνταγή, τα noodles σερβίρονται παγωμένα, με μια κρεμώδη σάλτσα κάσιους. Θεωρήστε τη σάλτσα ένα πρότυπο που μπορείτε να προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας.
Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το βούτυρο κάσιους με το φυστικοβούτυρο ή το αγαπημένο σας βούτυρο από σπόρους. Αλλάξτε τη φωτιά χρησιμοποιώντας αποξηραμένα σεράνο αντί για φρέσκα, ή αντικαταστήστε το χυμό λεμονιού με μια βουτιά ξύδι ρυζιού. — Άντι Μπαραγκάνι
Ξεκινήστε για να τελειώσετε: 20 λεπτά
Εξυπηρετεί: 4
Παρακολουθήσετε τώρα:
Συστατικά
- 1/2 φλιτζάνι (119 mL) βούτυρο κάσιους
- 1 (1/2 ίντσας) κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοτριμμένο
- 1 πιπεριά σεράνο τσίλι, ψιλοτριμμένη
- 3 κ.σ. (45 mL) tamari ή σάλτσα σόγιας
- 3 κ.σ. (45 mL) φρέσκος χυμός λεμονιού
- 1 κουτ. (5 mL) φρυγανισμένο σησαμέλαιο
- Αλάτι kosher
- 6 ουγκιές. (28 γραμμάρια) αποξηραμένα noodles soba
- 1 φλιτζάνι (20 γραμμάρια) νεροκάρδαμο, κάρδαμο πιπεριού ή ρόκα
- 1 φλιτζάνι (16 γραμμάρια) κόλιαντρο
- Αγγούρι, ραπανάκια ή καρότα σε λεπτές φέτες για το σερβίρισμα
Σημείωση του σεφ
Ενώ το φαγόπυρο είναι χωρίς γλουτένη, πολλά noodles soba περιέχουν πρόσθετο σιτάρι, το οποίο τα βοηθά να διατηρήσουν τη φόρμα τους. Εάν είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη, φροντίστε να ελέγξετε τη λίστα συστατικών.
Κατευθύνσεις
- Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο κάσιους, το τριμμένο τζίντζερ, τα σεράνο, το ταμάρι, το χυμό λεμονιού, το σησαμέλαιο και 3 κ.σ. (45 mL) νερό μέχρι να γίνει λείο. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε, αν θέλουμε. (Δεν θα χρειαστείτε πολλά με το tamari ήδη εκεί.) Αφήστε στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βράζουμε τη σόμπα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε και στη συνέχεια ξεπλύνετε τα ζυμαρικά με κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Στραγγίστε ξανά για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.
- Προσθέστε νουντλς σε κρατημένη σάλτσα κάσιους. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, ρίξτε τα noodles μέχρι να καλυφθούν όμορφα με σάλτσα. Μοιράζετε τα noodles σε μπολ σερβιρίσματος και προσθέτετε ομοιόμορφα κάρδαμο, κόλιαντρο και τραγανά λαχανικά της επιλογής σας σε φέτες.
Κάνε μπροστά
Μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα κάσιους έως και 3 ημέρες πριν. Καλύψτε και κρυώστε.
Discussion about this post