Είναι καλά τα μανιτάρια για εσάς;

Τα μανιτάρια έρχονται σε πολλά διαφορετικά σχήματα, μεγέθη και χρώματα. Αυτά που δεν είναι τοξικά τυχαίνει να είναι αρκετά υγιεινά, αλλά και νόστιμα.

Για πολλά χρόνια χρησιμοποιούνται για τη μοναδική τους ικανότητα να προσθέτουν γεύση σε πολλές κουζίνες διαφορετικών πολιτισμών. Αν και στην πραγματικότητα είναι μύκητες, τα μανιτάρια συγκεντρώνονται στην κατηγορία των λαχανικών για μαγειρικούς σκοπούς. Τα μανιτάρια σας επιτρέπουν να προσθέσετε επιπλέον γεύση χωρίς νάτριο ή λίπος.

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστούν στη φύση, επομένως θα πρέπει πάντα να αγοράζετε από ένα αξιόπιστο παντοπωλείο ή αγορά. Τα πιο συνηθισμένα είδη που βρίσκονται στα παντοπωλεία είναι:

shiitake
portobello
εγκλήματα
κουμπί ή λευκό μανιτάρι
στρείδι
enoki
φηγός
maitake

Το καθένα έχουν μοναδική εμφάνιση και γεύση.

Όταν επιλέγετε τα μανιτάρια σας, φροντίστε να αισθάνονται σταθερά, να μην είναι υγρά στην αφή και να μην έχουν μούχλα. Μπορούν να διατηρηθούν σε χάρτινη σακούλα μέσα στο ψυγείο για περίπου πέντε ημέρες. Καθαρίστε τη βρωμιά και ξεπλύνετε ελαφρά όταν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.

Διατροφικά οφέλη από την κατανάλωση μανιταριών

Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με τα μανιτάρια. Είναι χωρίς λιπαρά, χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και χωρίς χοληστερόλη. Είναι επίσης γεμάτα με φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Τα θρεπτικά οφέλη ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού. Αλλά συνολικά, είναι μια καλή πηγή των παρακάτω θρεπτικών συστατικών.

Αντιοξειδωτικά

Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην προστασία του σώματος από τις βλαβερές ελεύθερες ρίζες που μπορούν να προκαλέσουν καταστάσεις όπως καρδιακές παθήσεις και καρκίνο. Σας προστατεύουν επίσης από τις βλάβες από τη γήρανση και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Τα μανιτάρια είναι πλούσια στο αντιοξειδωτικό που ονομάζεται σελήνιο. Στην πραγματικότητα, είναι η καλύτερη πηγή του ορυκτού στον διάδρομο παραγωγής.

Βήτα γλυκάνη

Η βήτα γλυκάνη είναι μια μορφή διαλυτών διαιτητικών ινών που έχει συνδεθεί στενά με τη βελτίωση της χοληστερόλης και την ενίσχυση της υγείας της καρδιάς. Μπορεί επίσης να βοηθήσει το σώμα σας να ρυθμίσει το σάκχαρο στο αίμα, μειώνοντας τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Τα μανιτάρια στρείδι και shiitake πιστεύεται ότι έχουν τις πιο αποτελεσματικές βήτα γλυκάνες.

βιταμίνες Β

Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε βιταμίνες Β: ριβοφλαβίνη, νιασίνη και παντοθενικό οξύ. Ο συνδυασμός βοηθά στην προστασία της υγείας της καρδιάς. Η ριβοφλαβίνη είναι καλή για τα ερυθρά αιμοσφαίρια. Η νιασίνη είναι καλή για το πεπτικό σύστημα και για τη διατήρηση υγιούς δέρματος. Το παντοθενικό οξύ είναι καλό για το νευρικό σύστημα και βοηθά το σώμα να παράγει τις ορμόνες που χρειάζεται.

Χαλκός

Ο χαλκός βοηθά το σώμα σας να παράγει ερυθρά αιμοσφαίρια, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παροχή οξυγόνου σε όλο το σώμα. Το ορυκτό είναι επίσης σημαντικό για άλλες διαδικασίες στο σώμα, όπως η διατήρηση υγιών οστών και νεύρων. Ακόμη και μετά το μαγείρεμα, μια μερίδα 1 φλιτζανιού μανιτάρια μπορεί να παρέχει περίπου το ένα τρίτο της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας χαλκού.

Κάλιο

Το κάλιο είναι εξαιρετικά σημαντικό όταν πρόκειται για τη λειτουργία της καρδιάς, των μυών και των νεύρων. Υπάρχει περίπου τόσο κάλιο σε 2/3 φλιτζάνι μαγειρεμένο μανιτάρι Portobello όσο σε μια μεσαίου μεγέθους μπανάνα.

Πώς να τρώτε μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι απίστευτα ευέλικτα. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε με πολλούς τρόπους και να τα συνδυάσετε με πολλά διαφορετικά υλικά. Κόψτε τα ωμά και ρίξτε τα σε μια σαλάτα, ψήστε τα στη σχάρα, σοτάρετε ή ψήστε τα. Προσθέστε τα σε σούπες, σάντουιτς, περιτυλίγματα, κατσαρόλες και ιταλικά πιάτα. Τα μανιτάρια λειτουργούν καλά ως συνοδευτικό ή ως το κύριο πιάτο για χορτοφάγους. Τα μανιτάρια Portobello συχνά σερβίρονται ως «μπιφτέκια» ή «μπριζόλες» λόγω της κρεατικής υφής τους.

Δοκιμάστε τα μανιτάρια με διάφορους τρόπους με αυτές τις υγιεινές συνταγές.

Η απλή μαρινάδα πάει πολύ σε αυτά τα ψητά σουβλάκια μανιταριών. Χρησιμοποιήστε τα στο επόμενο μαγείρεμα ως συνοδευτικό ή πιάτο για χορτοφάγους. Δείτε τη συνταγή.
Αυτά τα κρεμώδη μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι παρασκευάζονται με κρεατικά καπάκια μανιταριών cremini. Το τυροκομμένο κέντρο προετοιμάζεται εύκολα και ο συνδυασμός κάνει ένα εντυπωσιακό ορεκτικό. Δείτε τη συνταγή.
Δεν μπορείτε να πάρετε πολύ πιο υγιεινό από αυτό το vegan ριζότο μανιταριών. Είναι χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το ιδανικό για άτομα με διατροφικούς περιορισμούς. Το ριζότο δεν έχει κρεμώδη υφή ή γεύση. Δείτε τη συνταγή.
Αντί να χρησιμοποιούν κρέας ή τόφου, τα μανιτάρια είναι τα κύρια αστέρια αυτών των ψημένων μανιταριών teriyaki και των soba noodles. Αφήστε τα μανιτάρια να λάμψουν σε αυτό το πιάτο εμπνευσμένο από την Ασία. Δείτε τη συνταγή.
Αυτά τα ιταλικά ψητά μανιτάρια και λαχανικά κάνουν την τέλεια χορταστική πλευρά. Το πιάτο είναι γεμάτο γεύση, συνδυάζοντας ιταλικά βότανα με μανιτάρια, ντομάτες και κουνουπίδι. Δείτε τη συνταγή.
Είτε είστε χορτοφάγος είτε όχι, αυτά τα ψημένα μανιτάρια πορτομπέλο αποτελούν ένα ικανοποιητικό κυρίως πιάτο. Δείτε τη συνταγή.
Αν ψάχνετε για μια ελαφριά και υγιεινή πλευρά, αυτή τη σαλάτα με μανιτάρια, λεμόνι και φακέςείναι. Συνδυάστε το με μια ποικιλία από διαφορετικά κύρια πιάτα. Δείτε τη συνταγή.
Αυτό το απλό σοτάρισμα με μανιτάρια και σκόρδο αφήνει τα μανιτάρια να γυαλίσουν. Υπάρχουν μόνο πέντε συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών. Χρησιμοποιήστε το ως συνοδευτικό ή φάτε ένα ολόκληρο μπολ ως κύριο πιάτο. Δείτε τη συνταγή.

Αν δεν τρώτε πολλά μανιτάρια τώρα, σίγουρα αξίζει να τα εξερευνήσετε. Πειραματιστείτε με διαφορετικές συνταγές και προσθέστε επιπλέον θρεπτικά συστατικά στα γεύματά σας.