Είναι εντάξει να τρώτε λουκάνικο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;

Πότε το λουκάνικο είναι εντάξει κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Προτού βυθίσετε τα δόντια σας σε αυτό το νόστιμο bratwurst, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι υπάρχουν τέσσερις κύριοι τύποι λουκάνικου. Όλα παρασκευάζονται με κιμά που αναμιγνύεται με διάφορα καρυκεύματα, λίπος, αλάτι και πιθανώς συντηρητικά ή πληρωτικά. Στη συνέχεια, το μείγμα κρέατος γεμίζεται σε ένα βολικό περίβλημα (συχνά φτιαγμένο από έντερα ζώων) ή μερικές φορές πιέζεται σε μορφή μπιφτέκι.

• Φρέσκο ​​λουκάνικο παρασκευάζεται από άψητο κρέας που είναι είτε ψιλοκομμένο, αλεσμένο ή πολτοποιημένο. Παραδείγματα περιλαμβάνουν ιταλικό λουκάνικο, μεξικάνικο chorizo, bratwurst, συνδέσμους πρωινού και μπιφτέκια με λουκάνικα.
• Προμαγειρεμένο λουκάνικο, όπως υποδηλώνει το όνομα, παρασκευάζεται από πολτοποιημένο κρέας που είναι προμαγειρεμένο είτε πριν είτε μετά τη γέμιση σε θήκες. Παραδείγματα περιλαμβάνουν χοτ ντογκ, Μπολόνια, Φρανκφούρτες, μορταδέλα και μερικά γερμανικού τύπου “wursts” (αλλά θα πρέπει πάντα να τα ελέγχετε με τον κρεοπώλη σας).
• Καπνιστό λουκάνικο είναι ένας άλλος τύπος μαγειρεμένου λουκάνικου που καπνίζεται είτε σε καπνιστή είτε σε καπνιστήριο πάνω σε φωτιά που καίει αργά. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το andouille και το kielbasa.
• Παστό λουκάνικο είναι αυτό που μπορείτε να δείτε συχνά σε έναν πίνακα αλλαντικών. Φτιάχνεται με φρέσκο ​​κρέας που αλατίζεται και στη συνέχεια αφήνεται να στεγνώσει στον αέρα για εβδομάδες ή μήνες. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το ισπανικό chorizo, το coppa και το σαλάμι της Γένοβας.

Λοιπόν, τι είναι ασφαλές;

Οποιοδήποτε είδος λουκάνικου που είναι φρεσκομαγειρεμένο είναι ασφαλές για κατανάλωση, υπό την προϋπόθεση ότι το τρώτε όσο είναι ακόμα ζεστό και όχι αφού μείνει λίγο έξω. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στη θερμοκρασία, λέει το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA):

• Για λουκάνικο που παρασκευάζεται με αρνί, χοιρινό, βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας, στοχεύστε σε εσωτερική θερμοκρασία 160°F (71,1°C).
• Για ποικιλίες που παρασκευάζονται με γαλοπούλα ή κοτόπουλο, στοχεύστε σε λίγο πιο ζεστές – 165°F (73,8°C).

Αυτό σημαίνει ότι τα αγαπημένα σας φρέσκα λουκάνικα (σύνδεσμοι πρωινού, χοιρινό λουκάνικο, ιταλικό λουκάνικο, λίγο bratwurst και bockwurst, κ.λπ.) και μαγειρεμένα/καπνιστά λουκάνικα (hot dog, braunschweiger, cotto σαλάμι, πολωνικό λουκάνικο, kielbasa, κ.λπ.) είναι πιθανώς ασφαλή εφόσον έχετε ακολουθήσει αυτές τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων.

Σχετικά: Ασφαλής χειρισμός κρέατος, πουλερικών και ψαριών

Όταν το λουκάνικο δεν είναι εντάξει κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Μπορεί να θέλετε να πίνετε αλλαντικά (που ονομάζονται επίσης αλλαντικά), όπως σαλάμι, πεπερόνι, ορισμένα chorizos και προσούτο. Αυτό είναι, φυσικά, εκτός αν τα μαγειρέψετε πλήρως πριν τα φάτε. Για παράδειγμα, μπορεί να είστε εντάξει να φάτε πεπερόνι πάνω από μια πίτσα που έχει ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία στο φούρνο σας.

Το USDA σημειώνει ότι τα αλλαντικά μπορεί να φιλοξενούν E. coli, το οποίο είναι ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει τροφιμογενείς ασθένειες. Ενώ η χρήση αλατιού, γαλακτικού οξέος και άλλων συστατικών σκοτώνει συχνά τα βακτήρια, τα άτομα υψηλού κινδύνου (συμπεριλαμβανομένων των εγκύων και των παιδιών) είναι καλύτερο να προσκολλώνται σε κρέατα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.

Με όλους τους τύπους λουκάνικων, η ανησυχία είναι η κατανάλωση κακοψημένου ή μολυσμένου κρέατος που μπορεί να οδηγήσει σε τροφιμογενείς ασθένειες. Ακόμη και τα προμαγειρεμένα κρέατα, όπως τα χοτ ντογκ, μπορούν να φιλοξενούν βακτήρια όπως η λιστέρια και δεν πρέπει να καταναλώνονται χωρίς να ζεσταθούν επαρκώς.

Μια άλλη ανησυχία με το κρέας είναι με ένα παράσιτο που ονομάζεται Toxoplasma gondii που μπορεί να προκαλέσει μια μόλυνση που ονομάζεται τοξοπλάσμωση.

Σχετικά με 50 τοις εκατό Οι λοιμώξεις από τοξοπλάσμωση στις Ηνωμένες Πολιτείες προκαλούνται από την κατανάλωση τροφών όπως τα κακοψημένα κρέατα. Το χοιρινό, το αρνί και το κρέας είναι ιδιαίτερα ψηλά στη λίστα κινδύνου, γι’ αυτό προσέξτε τα λουκάνικα που παρασκευάζονται με αυτά τα κρέατα ή αποφύγετε τα εντελώς.

Ασφαλής χειρισμός και μαγείρεμα λουκάνικων στο σπίτι

Μαγειρέψτε όλα τα φρέσκα λουκάνικα σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 160°F (71,1°C) και 165°F (73,8°C), ανάλογα με το κρέας. Όταν μαγειρεύετε προμαγειρεμένα λουκάνικα, προσπαθήστε να τα ζεστάνετε στον ατμό ή στους 73,8°C. Μπορείτε να αγοράσετε ένα φθηνό θερμόμετρο τροφίμων online ή σε ένα μεγάλο κατάστημα.

Και, παρόλο που είναι δελεαστικό, μην τρώτε ποτέ κρυφά μια μπουκιά λουκάνικο για να δοκιμάσετε πριν μαγειρευτεί πλήρως.

Η διασταυρούμενη μόλυνση είναι μια άλλη ανησυχία. Πριν ετοιμάσετε άλλα φαγητά, καθαρίζετε πάντα τις σανίδες κοπής, τους πάγκους, τα σκεύη, τα μαχαίρια ή άλλα είδη κουζίνας που έρχονται σε επαφή με ωμά κρέατα. Απλώς, αρκεί να πλένετε καλά με σαπούνι πιάτων και ζεστό νερό – και στη συνέχεια να ξεπλύνετε καλά.

Ενώ είστε σε αυτό, φροντίστε να διαχωρίσετε τυχόν ωμά κρέατα από άλλα συστατικά στο ψυγείο σας ή όταν ετοιμάζετε ένα γεύμα. Αν και μπορεί να φαίνεται υπερβολικό, μπορεί να θέλετε ακόμη και να βεβαιωθείτε ότι τα κρατάτε χωριστά και στο καλάθι ειδών παντοπωλείου.

Όλα τα λουκάνικα (εκτός από τις ωριμασμένες ποικιλίες) μπορούν να χαλάσουν χωρίς την κατάλληλη ψύξη ακόμη και πριν το άνοιγμα. Ακολουθεί ένας οδηγός για το πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, ανάλογα με τον τύπο.

Τελευταίο, αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, να πλένετε πάντα καλά τα χέρια σας με ζεστό σαπουνόνερο μετά το χειρισμό του κρέατος.

Σχετικά: Ασφάλεια τροφίμων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Άλλες σκέψεις κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Ένας σύνδεσμος (70 γραμμάρια) ενός τυπικού ιταλικού λουκάνικου είναι εντυπωσιακό 14 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ωστόσο, περιέχει επίσης το 27 τοις εκατό του ημερήσιου λίπους και το 26 τοις εκατό των ημερήσιων συστάσεων αλατιού για τον μέσο ενήλικα. Απολαύστε, λοιπόν, τα αγαπημένα σας λουκάνικα με μέτρο μαζί με πολλά φρέσκα φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, γαλακτοκομικά και άλλα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες.

Και αν η καούρα μαστίζει την εγκυμοσύνη σας, μπορεί να θέλετε να παραλείψετε το λουκάνικο, τα χοτ ντογκ, τα πεπερόνι και παρόμοια τρόφιμα. Αυτά μπορεί να είναι ερεθίσματα για καούρα, που σημαίνει ότι παρασκευάζουν τα οξέα του στομάχου σας και προκαλούν αυτό το επώδυνο κάψιμο στον οισοφάγο σας. Καθόλου διασκεδαστικό.

Αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο, μπορείτε ακόμη και να δοκιμάσετε εναλλακτικές με βάση τα φυτά, όπως το Beyond Sausage. Κυκλοφορεί σε τρεις γεύσεις — Original Bratwurst, Italian, και Sweet Italian — και διαθέτει 16 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά σύνδεσμο με λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από τα αντίστοιχα των ζώων.

Σχετικό: Ο απόλυτος οδηγός για τα vegan υποκατάστατα κρέατος

Σημάδια ότι καταναλώσατε μη ασφαλές λουκάνικο

Νιώθεις λίγο μακριά; Οι κράμπες στο στομάχι, η διάρροια, ο έμετος και ο πυρετός μπορεί να είναι σημάδια έκθεσης σε βακτήρια, όπως το E. coli ή η Listeria. Επικοινωνήστε με το γιατρό σας εάν πιστεύετε ότι μπορεί να έχετε φάει μολυσμένα τρόφιμα.

Τα συμπτώματα της τοξοπλάσμωσης περιλαμβάνουν πράγματα όπως:

• πυρετός
• πονοκέφαλο
• μυϊκούς πόνους
• στραβολαίμιασμα
• πρησμένοι αδένες

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να μην παρατηρήσουν καθόλου συμπτώματα. Δυστυχώς, αυτό δεν σημαίνει ότι η μόλυνση δεν μπορεί να διασχίσει τον πλακούντα και να φτάσει στο μωρό σας.

ο Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών υπολογίζουν ότι μεταξύ 300 και 4.000 μωρά μολύνονται από τοξοπλάσμωση κάθε χρόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά από προβλήματα υγείας για τα μωρά, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας ακοής, της τύφλωσης ή των διανοητικών καθυστερήσεων. Μερικά παιδιά μπορεί να μην αναπτύξουν αυτά τα προβλήματα παρά μόνο χρόνια μετά τη γέννησή τους.

Εάν παρατηρήσετε συμπτώματα ή ανησυχείτε ότι μπορεί να έχετε φάει ωμό ή κακοψημένο λουκάνικο, μιλήστε με το γιατρό σας για τα επόμενα βήματα. Ο πάροχος υγειονομικής περίθαλψης μπορεί να θέλει να παρακολουθεί εσάς και το μωρό σας πιο στενά για να αναζητήσει σημεία μόλυνσης ή επιπλοκές.

Η κατώτατη γραμμή

Μπορείτε να απολαύσετε πολλά από τα αγαπημένα σας λουκάνικα σε όλη τη διάρκεια της εγκυμοσύνης σας. Φροντίστε να αποθηκεύετε σωστά το κρέας σας, να ετοιμάζετε φαγητά με καθαρά σκεύη και σε καθαρές επιφάνειες και να μαγειρεύετε σε κατάλληλες θερμοκρασίες για να εξοντώσετε πιθανά βακτήρια και παράσιτα.

Σε περίπτωση αμφιβολίας, σκεφτείτε να παραλείψετε ένα πιάτο εάν δεν μπορείτε να επαληθεύσετε ότι ακολουθήθηκαν αυτά τα βήματα. Αξίζει την επιπλέον φασαρία για να διασφαλίσετε ότι εσείς και το μωρό σας θα παραμείνετε υγιείς.