Όταν πρόκειται για αποικισμό, μπορεί να μην σκεφτείτε αμέσως τα μπαχαρικά της κουζίνας.
Ωστόσο, το εμπόριο μπαχαρικών έπαιξε σημαντικό ρόλο στην προσέλκυση αποικιστών σε διάφορα μέρη του κόσμου. Τα μπαχαρικά δεν ήταν τίποτα λιγότερο από ένα οικονομικό προπύργιο για όποιον έλεγχε αυτά τα γευστικά βότανα, ρίζες και σπόρους.
Αυτό έκανε την Ινδία πρωταρχικό στόχο για κατάκτηση.
Αν και το εμπόριο μπαχαρικών στην Ινδία υπήρχε πολύ πριν από τον 15ο αιώνα, η άφιξη της εξερευνήτριας Vasca de Gama σε αυτό που είναι τώρα το παράκτιο ινδικό κράτος της Κεράλα το 1498 σηματοδότησε την αρχή της ευρωπαϊκής κούρσας για κυριαρχία στη βιομηχανία.
Συχνά ως αποτέλεσμα βίαιων αγώνων, ο έλεγχος των μπαχαρικών μεταφέρθηκε από τους αγρότες που τα καλλιεργούσαν στις ευρωπαϊκές δυνάμεις της εποχής.
Ακόμη και σήμερα, τα μπαχαρικά εξακολουθούν να αποτελούν σημαντική οικονομική δύναμη.
Σύμφωνα με στοιχεία του Παρατηρητηρίου Οικονομικής Πολυπλοκότητας (OEC), η βιομηχανία μπαχαρικών είχε συνολική εμπορική αξία 3,61 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ μόνο το 2020, με τις ΗΠΑ να κατατάσσονται ως ο κορυφαίος εισαγωγέας μπαχαρικών παγκοσμίως.
Ενώ μπορεί να είναι εκατοντάδες χρόνια αργότερα, οι επιπτώσεις ενός αποικισμένου εμπορίου μπαχαρικών παραμένουν.
Ευτυχώς, η DiasporaCo. κάνει κάτι γι’ αυτό. Προμηθεύονται ηθικά μπαχαρικά υψηλής ποιότητας, πληρώνουν στους αγρότες μισθούς δίκαιου εμπορίου και τιμούν τους πολιτισμούς από τους οποίους προέρχονται αυτά τα διαφορετικά καρυκεύματα.
Και τα μπαχαρικά που θα πάρετε από το DiasporaCo. μπορεί να είναι διαφορετικό από όλα όσα έχετε δοκιμάσει ποτέ. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε γιατί.
Η ιστορία του ιδρυτή Sana
DiasporaCo. Η ιδρυτής Sana Javeri Kadri γεννήθηκε και μεγάλωσε στη μεταπολίτικη Βομβάη.
Αφού σπούδασε δικαιοσύνη για τα τρόφιμα στο κολέγιο, ο Javeri Kadri εργαζόταν στο μάρκετινγκ σε ένα μπακάλικο στο Σαν Φρανσίσκο, το Bi-Rite.
Το 2016, της πήρε μια ιδέα.
Η τάση του κουρκουμά
«Ο κουρκουμάς ήταν ξαφνικά παντού, αλλά τα ήπια πράγματα που πωλούνταν στις ΗΠΑ δεν έμοιαζαν καθόλου με τον κουρκουμά με τον οποίο είχα μεγαλώσει στην Ινδία», λέει ο Javeri Kadri. «Άρχισα να ερευνώ το εμπόριο μπαχαρικών και ανακάλυψα ότι το μεγαλύτερο μέρος του κουρκουμά [in the U.S.] ήταν ένα μείγμα, χωρίς αίσθηση του τόπου ή του σεβασμού για τους ανθρώπους που το μεγάλωσαν».
Αυτή η αίσθηση του τόπου και ο σεβασμός για τους δημιουργούς των μπαχαρικών ήταν που οδήγησε την Javeri Kadri σε ένα ταξίδι 7 μηνών πίσω στην Ινδία σε ό,τι μπορούσε για το εμπόριο μπαχαρικών.
Αποικιακές σκιές
Σοκαρίστηκε όταν ανακάλυψε ότι σε 400 χρόνια δεν έχουν αλλάξει πολλά.
Σύμφωνα με την DiasporaCo. ιστοσελίδα, «οι αγρότες δεν έβγαλαν χρήματα, τα μπαχαρικά άλλαξαν χέρια πάνω από 10 φορές πριν φτάσουν στον καταναλωτή και το τελευταίο μπαχαρικό στο ράφι σας ήταν συνήθως μια παλιά, σκονισμένη σκιά αυτού που ήταν κάποτε».
Έτσι το 2017 στα 23, ο Javeri Kadri ίδρυσε την DiasporaCo. Ξεκινώντας με ένα μόνο μπαχαρικό — τον κουρκουμά Pragati — η εταιρεία προσφέρει τώρα 30 μπαχαρικά μίας προέλευσης από 150 φάρμες σε όλη την Ινδία και τη Σρι Λάνκα.
Χτίζοντας ένα δίκαιο εμπόριο μπαχαρικών
Ο στόχος είναι απλός: Να είστε ηγέτες στην οικοδόμηση ενός πιο δίκαιου εμπορίου μπαχαρικών. Η Javeri Kadri πιστεύει ότι η εμπειρία της ως έγχρωμη μετανάστης queer την κάνει μια πρωταρχική υποψήφια για να κάνει ακριβώς αυτό.
«Το ιστορικό μου και το γεγονός ότι έχω προσωπική σχέση με τη χώρα από την οποία προμηθεύουμε μπαχαρικά μου δίνει μια μοναδική προοπτική», λέει.
Άρχισα να ερευνώ το εμπόριο μπαχαρικών και ανακάλυψα ότι το μεγαλύτερο μέρος του κουρκουμά ήταν ένα μείγμα, χωρίς αίσθηση του τόπου ή σεβασμού για τους ανθρώπους που τον καλλιεργούσαν.
Τα μπαχαρικά
Ο ρόλος του Javeri Kadri απέχει πολύ από το να είναι «απλώς» μια δουλειά γραφείου.
Αναγεννητική προμήθεια
«Κάνω ταξίδια για δύο μήνες στην Ινδία και τη Σρι Λάνκα κάθε χρόνο, όπου αναζητώ αγρότες που καλλιεργούν τα πιο νόστιμα μπαχαρικά», λέει. «Συνεργαζόμαστε με οικογενειακά αγροκτήματα που ειδικεύονται σε πρακτικές αναγεννητικής γεωργίας».
Η αναγεννητική γεωργία περιλαμβάνει τη γεωργία και τη βόσκηση που συμβάλλει στη βιοποικιλότητα με την αποκατάσταση του εδάφους, την απομάκρυνση του άνθρακα και τη βελτίωση του κύκλου του νερού.
Αυστηρή έρευνα
«Κάθε μπαχαρικό μας παίρνει από αρκετούς μήνες έως χρόνια για να το προμηθευτούμε, με βάση αυστηρές εργαστηριακές δοκιμές, προσωπικές επισκέψεις και, φυσικά, πολλαπλές δοκιμές», λέει.
Μέρος αυτών των αυστηρών δοκιμών περιλαμβάνει το Ινδικό Ινστιτούτο Έρευνας Μπαχαρικών, το οποίο επικεντρώνεται στη διαχείριση των πόρων, την παραγωγή και βελτίωση των καλλιεργειών και τις προστατευτικές τεχνολογίες για ασφαλή μπαχαρικά.
Μια δέσμευση για την αριστεία και την αυθεντικότητα
Το αποτέλεσμα? Μπαχαρικά που είναι εξαιρετικά φρέσκα, αρωματικά και συνδέονται με τους αγρότες που τα φέρνουν στην κουζίνα σας.
«Πάρτε, για παράδειγμα, το μαύρο πιπέρι Aranya», λέει ο Javeri Kadri. «Είναι πολύ πιο αρωματικό και λουλουδάτο από το μεγαλύτερο μέρος του μαύρου πιπεριού που θα βρείτε στα ράφια των παντοπωλείων. Κάνει πραγματικά μια τέτοια διαφορά στην καθημερινή μαγειρική».
Πώς να υποστηρίξετε μετοχές στο εμπόριο μπαχαρικών
Λοιπόν, πώς διασφαλίζετε ισότητα και ίση ανταλλαγή στα μπαχαρικά που αγοράζετε;
Εκπαιδευτείτε
«Τα πάντα έχουν να κάνουν με την εκπαίδευση», λέει ο Javeri Kadri. “Διαβάστε για τις εταιρείες από τις οποίες αγοράζετε μπαχαρικά.”
Λέει ότι υπάρχουν τρεις ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε στον εαυτό σας όταν ψωνίζετε μπαχαρικά.
- Είναι η εταιρεία διαφανής σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο προέρχονται;
- Είναι ξεκάθαρη η αλυσίδα εφοδιασμού τους;
- Μιλάνε για το πόσα πληρώνουν τους αγρότες τους;
«Εάν η απάντηση είναι όχι, τότε μάλλον δεν αγοράζετε από μια εταιρεία που ελπίζει να δημιουργήσει μετοχές στη βιομηχανία μπαχαρικών», λέει ο Javeri Kadri.
Επενδύστε σε μπαχαρικά υψηλής ποιότητας
Επιπλέον, μην φοβάστε να ξοδέψετε λίγο παραπάνω εάν έχετε την οικονομική δυνατότητα.
«Χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιείτε όλη την ώρα», προσθέτει.
Τα ποιοτικά, δίκαιου εμπορίου μπαχαρικά μπορεί να έχουν υψηλότερη τιμή από τις γενόσημα μάρκες που έχετε συνηθίσει στα ράφια των παντοπωλείων.
«Σε ένα σύστημα όπου το δίκαιο εμπόριο είναι απλώς ένα ασφάλιστρο 15%, πληρώνουμε αυτό που πιστεύουμε ότι είναι ένα μεροκάματο», λέει ο Javeri Kadri.
Μακριά από υποχρέωση, το βλέπει αυτό ως επένδυση στο μέλλον.
«Είμαστε περήφανοι που πληρώνουμε τους συνεργάτες μας στο αγρόκτημα κατά μέσο όρο 6 φορές πάνω από την τιμή του εμπορεύματος», προσθέτει ο Javeri Kadri. Υποστηρίζει «το είδος ηγεσίας και διαχείρισης της γης που θα δημιουργήσει ανθεκτικότητα στο κλίμα και πιο νόστιμα συστήματα τροφίμων».
Είμαστε περήφανοι που πληρώνουμε στους συνεργάτες μας στο αγρόκτημα κατά μέσο όρο 6 φορές πάνω από την τιμή του εμπορεύματος. [This supports] ηγεσία και διαχείριση γης που θα δημιουργήσει ανθεκτικότητα στο κλίμα και πιο νόστιμα συστήματα τροφίμων.
Η DiasporaCo. διαφορά
«Ένας από τους λόγους που ξεκίνησα την Diaspora Co. ήταν για να επαναφέρω την αίσθηση της υπερηφάνειας και τη θέση μου στο εμπόριο μπαχαρικών της πατρίδας μου», λέει ο Javeri Kadri.
Υπό αυτή την έννοια, η DiasporaCo. είναι τόσο μια εταιρεία μπαχαρικών όσο και μια πλατφόρμα για την κοινότητα του εμπορίου μπαχαρικών της Νότιας Ασίας για να πει τις ιστορίες της «της ελευθερίας, του αγώνα και της διασποράς μέσω του φαγητού».
Για τον Javeri Kadri, είναι μια κοινότητα για τη βαθιά σύνδεση με τον πολιτισμό, την κληρονομιά και την πηγή.
Η Crystal Hoshaw είναι μητέρα, συγγραφέας και μακροχρόνια ασκούμενη της γιόγκα. Έχει διδάξει σε ιδιωτικά στούντιο, γυμναστήρια και ατομικά περιβάλλοντα στο Λος Άντζελες, στην Ταϊλάνδη και στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο. Μοιράζεται προσεκτικές στρατηγικές για την αυτοφροντίδα μέσω διαδικτυακών μαθημάτων στο SimpleWildFree.com. Ακολουθήστε την στο Instagram.
Discussion about this post