Έχω αλλεργία στην κινόα;

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Συμπτώματα αλλεργίας στην κινόα

Εάν έχετε αλλεργία ή δυσανεξία στην κινόα, μπορεί να εμφανίσετε:

• φλεγμονή στο δέρμα, στους πνεύμονες και στο πεπτικό σύστημα
• συμπτώματα που μοιάζουν με άσθμα όπως συριγμός, δύσπνοια, βήχας ή σφίξιμο στο στήθος
• φαγούρα
• έκζεμα
• κνίδωση
• ναυτία
• εμετός
• διάρροια
• πόνος στο στομάχι

Όπως με κάθε αλλεργία, μπορεί να εμφανίσετε μια σοβαρή αλλεργική αντίδραση στην κατανάλωση κινόα. Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν:

• αυξημένο καρδιακό ρυθμό
• χλωμό δέρμα
• χαμηλή πίεση αίματος
• πρήξιμο του προσώπου
• αδυναμία αναπνοής

Αλλεργία στη σαπωνίνη

Μερικοί άνθρωποι έχουν αναφέρει ότι ανέπτυξαν δυσανεξία ή αλλεργία στην κινόα μετά την κατανάλωση κινόα για λίγο. Αυτό οφείλεται συχνά στη σαπωνίνη, μια χημική ουσία που βρίσκεται στην επικάλυψη της κινόα.

Η έρευνα έχει βρει ότι μπορεί βοηθούν στη μείωση του κινδύνου καρκίνου. Συμπτώματα αλλεργίας ή δυσανεξίας μπορεί επίσης να αναπτυχθούν ως απόκριση στην πρωτεΐνη ή τα οξαλικά που βρίσκονται στον σπόρο της κινόα.

Η σαπωνίνη είναι μια πικρή, σαπουνάδα που προστατεύει το φυτό κινόα από επιθέσεις μυκήτων και εντόμων. Περιέχει επίσης τοξίνες που μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό και άλλα προβλήματα σε μερικούς ανθρώπους. Ενώ το επίπεδο τοξικότητας είναι χαμηλό, μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι ευαίσθητοι σε αυτή την ένωση.

Εάν είστε αλλεργικοί στη σαπωνίνη, μπορείτε ακόμα να συμπεριλάβετε την κινόα στη διατροφή σας αρκεί να πλένετε καλά τους σπόρους. Μουλιάζετε την κινόα για τουλάχιστον 30 λεπτά και την ξεπλένετε αρκετές φορές πριν την ψήσετε. Αυτό θα βοηθήσει στην αφαίρεση της φυσικής επικάλυψης, η οποία περιέχει τη σαπωνίνη.

Τροφές προς αποφυγή και υποκατάστατα κινόα

Εάν έχετε αλλεργία στην κινόα, θα πρέπει να προσέχετε τα πιάτα που περιλαμβάνουν κινόα και τυχόν τρόφιμα που αντιδρούν διασταυρούμενα, προκειμένου να αποφύγετε τα συμπτώματα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κινόα με πολλά άλλα υγιή δημητριακά.

Τρόφιμα με διασταυρούμενη αντίδραση

Η κινόα ανήκει στην ίδια οικογένεια με το σπανάκι, τα παντζάρια και το σέσκουλο. Αυτό σημαίνει ότι επειδή σχετίζονται, μπορεί να εμφανίσετε παρόμοιες αλλεργικές αντιδράσεις στην κινόα όπως θα κάνατε με μια αλλεργία στο σέσκουλο.

Τροφές προς αποφυγή

Θα πρέπει να αποφεύγετε την κατανάλωση κινόα και τροφών από κινόα εάν είστε αλλεργικοί στον σπόρο. Αυτά τα τρόφιμα περιλαμβάνουν ορισμένα αλεύρια, σούπες, δημητριακά πρωινού ή συνδυαστικά πιάτα όπως πιλάφι.

Εάν η σαπωνίνη είναι ο ένοχος, η λίστα με τα τρόφιμα που πρέπει να αποφύγετε μεγαλώνει. Η σαπωνίνη βρίσκεται σε άλλα τρόφιμα που περιλαμβάνουν:

• ρεβύθια
• σόγια
• σπόροι αμάρανθου
• όσπρια συμπεριλαμβανομένων των φιστικιών, των φασολιών και των φασολιών

Μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρέσετε αυτές τις τροφές από τη διατροφή σας. Προσπαθήστε να παρακολουθείτε τις αντιδράσεις σας όταν τρώτε συγκεκριμένα φασόλια ή σπόρους για να αποφασίσετε εάν είναι κάτι που θέλετε να αποφύγετε εντελώς ή προσπαθήστε να το διαχειριστείτε.

Υποκατάστατα τροφίμων

Εάν δεν μπορείτε να φάτε κινόα, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις για τους σπόρους που θα σας δώσουν τη διατροφή που χρειάζεστε και τη γεύση που θέλετε. Μπορείτε να πάτε με ένα κλασικό, όπως το κουσκούς ή να δοκιμάσετε κάποιους άλλους κόκκους που προσφέρουν μια υγιεινή γροθιά.

Είδος σίκαλης

Το φαγόπυρο είναι ευέλικτο και νόστιμο, αλλά το όνομα μπορεί να σας ξεγελάσει. Το φαγόπυρο δεν ανήκει στην οικογένεια του σιταριού.

Αυτός ο γήινος κόκκος είναι θρεπτικός και ενεργητικός. Έχει υψηλότερη συγκέντρωση φυτικών ινών και πρωτεΐνης από την κινόα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φαγόπυρο για να φτιάξετε μπισκότα με τσιπ σοκολάτας, βάφλες λεμονιού, παρφέ για μια νύχτα, αλμυρές κρέπες, ακόμα και κρεμώδες ριζότο.

Κεχρί

Το κεχρί είναι μια ομάδα δημητριακών χωρίς γλουτένη γνωστά για τις υγιεινές του ιδιότητες. Οι τέσσερις διαφορετικοί τύποι κεχρί που καλλιεργούνται συνήθως σε όλο τον κόσμο περιλαμβάνουν:

• μαργαριταρένιο κεχρί
• κεχρί αλεπού
• πρόσο κεχρί
• δάχτυλο κεχρί

Το μαργαριταρένιο κεχρί είναι το πιο ευρέως παραγόμενο. Το μαργαριτάρι κεχρί είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και αντιοξειδωτικά, αλλά έχει τη μισή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες από την κινόα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεχρί για κρεμώδη πουρέ πατάτας κουνουπιδιού, κέικ με σταφίδα μήλου ή ως περιστροφή σε κολλώδες ρύζι.

Κριθάρι

Η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη (ADA) θεωρεί το μαργαριταρένιο κριθάρι μια υπερτροφή για τον διαβήτη, επειδή το δημητριακό ολικής αλέσεως είναι γεμάτο φυτικές ίνες και κάλιο. Το κριθάρι έχει επίσης λιγότερα λιπαρά από την κινόα.

Η γεύση του με ξηρούς καρπούς κάνει το κριθάρι τέλειο για κάθε πιάτο. Υπάρχει η κλασική σούπα βοείου κρέατος και κριθαριού, φυσικά, αλλά μπορείτε επίσης να γίνετε περιπετειώδεις με τα δημητριακά.

Όπως το φαγόπυρο, το κριθάρι είναι εξαιρετικό για ριζότο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια χρυσαφένια σαλάτα από τεύτλα και κριθαρότο με σέσκουλα ουράνιου τόξου για ένα νόστιμο εποχικό γεύμα.

Μούρο σίτου

Το μούρο σιταριού είναι ολόκληρος ο πυρήνας του σιταριού. Έχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με την κινόα, αλλά λιγότερο από το μισό λίπος. Τα μούρα σιταριού είναι επίσης γεμάτα με φυτικές ίνες. Έχει μια γεύση ξηρού καρπού και έντονη, που είναι νόστιμη στις σαλάτες.

Συνοδέψτε το με κεράσια, κοτόπουλο και πεκάν για μια χορταστική σαλάτα. Ή, ανακατέψτε το με τόνο και ελιές για ένα καλοκαιρινό stir-fry.

Freekeh

Οι καλοφαγάδες θεωρούν το freekeh το επόμενο ζεστό σούπερ δημητριακό. Ένα παραδοσιακό σιτηρό της Μέσης Ανατολής, το freekeh είναι νεαρό πράσινο σιτάρι που ψήνεται σε ανοιχτή φωτιά. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και πρωτεΐνης.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γήινο σιτάρι σε μια σαλάτα με ρεβίθια και βότανα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε σούπα με κάρυ με γλυκοπατάτες και λάχανο.

Αναζητώντας βοήθεια

Όπως με κάθε άλλη τροφική αλλεργία, μπορεί να εμφανίσετε μια μικρή έως σοβαρή αντίδραση μετά την κατανάλωση κινόα. Εάν έχετε σοβαρή αλλεργία, μπορεί να κινδυνεύετε να πάτε σε αναφυλακτικό σοκ.

Επισκεφθείτε αμέσως το γιατρό σας εάν έχετε αλλεργική αντίδραση στην κινόα.

Εάν πρόκειται για μια μικρή αντίδραση, ο γιατρός σας πιθανότατα θα συνταγογραφήσει ένα από του στόματος αντιισταμινικό. Εάν έχετε σοβαρή αντίδραση, πηγαίνετε αμέσως στο δωμάτιο έκτακτης ανάγκης. Μια σοβαρή αλλεργική αντίδραση θα απαιτήσει μια ένεση επινεφρίνης ή EpiPen.

Αποψη

Εάν έχετε αλλεργία στην κινόα, είναι καλύτερο να την εξαλείψετε από τη διατροφή σας για να αποτρέψετε μελλοντικές αλλεργικές αντιδράσεις. Ενώ οι μικρές αλλεργικές αντιδράσεις είναι ευκολότερο να αντιμετωπιστούν, οι σοβαρές αντιδράσεις μπορεί να είναι απειλητικές για τη ζωή.

Εάν έχετε δυσανεξία μόνο στη σαπωνίνη, τότε μπορείτε να διατηρήσετε την κινόα ως μέρος της διατροφής σας αρκεί να πλένετε καλά τους κόκκους.