Είναι η τροφική δηλητηρίαση μεταδοτική;

Τύποι τροφικών δηλητηριάσεων

Υπάρχουν πάνω 250 διαφορετικών ειδών τροφιμογενείς ασθένειες. Οι περισσότερες από αυτές τις ασθένειες προκαλούνται από ένα από τα ακόλουθα.

1. Βακτήρια

Τα βακτήρια – που είναι μικροσκοπικοί οργανισμοί – μπορούν να εισέλθουν στη γαστρεντερική οδό μέσω μολυσμένων τροφίμων και να προκαλέσουν συμπτώματα όπως ναυτία, έμετο, διάρροια και κοιλιακό άλγος.

Τα βακτήρια μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα με διάφορους τρόπους:

• Μπορείτε να αγοράσετε τρόφιμα που είναι ήδη αλλοιωμένα ή μολυσμένα με βακτήρια.
• Το φαγητό σας μπορεί να μολυνθεί κάποια στιγμή κατά την αποθήκευση ή την προετοιμασία.

Αυτό μπορεί να συμβεί εάν δεν πλένετε τα χέρια σας πριν προετοιμάσετε ή χειριστείτε φαγητό. Μπορεί επίσης να συμβεί όταν τα τρόφιμα έρχονται σε επαφή με επιφάνεια μολυσμένη με βακτήρια.

Η ακατάλληλη αποθήκευση των τροφίμων, όπως η διατήρηση των τροφίμων σε θερμοκρασία δωματίου ή σε εξωτερικούς χώρους για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί επίσης να προκαλέσει την ανάπτυξη και τον γρήγορο πολλαπλασιασμό των βακτηρίων.

Είναι σημαντικό να ψύχετε ή να καταψύχετε τα τρόφιμα μετά το μαγείρεμα. Μην τρώτε φαγητό που έχει μείνει έξω για πολλή ώρα. Λάβετε υπόψη ότι τα μολυσμένα τρόφιμα μπορεί να έχουν φυσιολογική γεύση και οσμή.

Τα βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση περιλαμβάνουν:

• Σαλμονέλα
• Shigella
• Ε. coli (ορισμένα στελέχη, συμπεριλαμβανομένων Ε. coli O157:H7)
• Λιστέρια
• Campylobacter jejuni
• Η ασθένεια του σταφυλοκοκου (σταφυλόκοκκος)

2. Ιοί

Η τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από ιούς μπορεί επίσης να περάσει από άτομο σε άτομο. Ένας κοινός τροφιμογενής ιός είναι ο νοροϊός, ο οποίος προκαλεί φλεγμονή στο στομάχι και τα έντερα.

Η ηπατίτιδα Α είναι μια άλλη τροφιμογενής ασθένεια από έναν ιό. Αυτή η εξαιρετικά μεταδοτική οξεία ηπατική λοίμωξη προκαλεί φλεγμονή του ήπατος. Ο ιός της ηπατίτιδας Α μπορεί να βρεθεί στα κόπρανα και στο αίμα των ατόμων που έχουν μολυνθεί.

Εάν δεν πλένετε τα χέρια σας μετά τη χρήση του μπάνιου, είναι πιθανό να μεταδώσετε τον ιό σε άλλους μέσω χειραψιών και άλλης σωματικής επαφής. Μπορεί επίσης να μεταδώσετε τον ιό σε άλλους εάν ετοιμάζετε φαγητό ή ποτά με μολυσμένα χέρια.

Οι μεταδοτικοί τροφιμογενείς ιοί μεταδίδονται επίσης μέσω έμμεσης επαφής. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, μπορεί να αγγίξετε πολλές επιφάνειες με μολυσμένα χέρια. Αυτά περιλαμβάνουν διακόπτες φώτων, μετρητές, τηλέφωνα και λαβές θυρών. Όποιος αγγίζει αυτές τις επιφάνειες μπορεί να αρρωστήσει αν βάλει τα χέρια του κοντά στο στόμα του.

Τα βακτήρια και οι ιοί μπορούν να ζήσουν έξω από το σώμα σε σκληρές επιφάνειες για ώρες, και μερικές φορές μέρες. Η σαλμονέλα και το καμπυλοβακτηρίδιο μπορούν να επιβιώσουν σε επιφάνειες έως και τέσσερις ώρες, ενώ ο νοροϊός μπορεί να επιβιώσει σε επιφάνειες για εβδομάδες.

3. Παράσιτα

Τα παράσιτα που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση περιλαμβάνουν:

• Giardia duodenalis (επίσημα γνωστός ως Γ. λάμπια)
• Cryptosporidium parvum
• Cyclospora cayetanensis
• Toxoplasma gondii
• Trichinella spiralis
• Taenia saginata
• Taenia solium

Τα παράσιτα είναι οργανισμοί που ποικίλλουν σε μεγέθη. Μερικά είναι μικροσκοπικά, αλλά άλλα, όπως τα παράσιτα σκουλήκια, μπορεί να είναι ορατά με γυμνό μάτι. Αυτοί οι οργανισμοί ζουν μέσα ή πάνω σε άλλους οργανισμούς (που ονομάζονται ξενιστές) και λαμβάνουν θρεπτικά συστατικά από αυτόν τον ξενιστή.

Όταν υπάρχουν, αυτοί οι οργανισμοί βρίσκονται συνήθως στα κόπρανα ανθρώπων και ζώων. Μπορούν να μεταφερθούν στο σώμα σας όταν τρώτε μολυσμένα τρόφιμα, πίνετε μολυσμένο νερό ή βάζετε οτιδήποτε στο στόμα σας που έρχεται σε επαφή με τα κόπρανα ενός μολυσμένου ατόμου ή ζώου.

Μπορείτε να μεταδώσετε αυτό το είδος τροφικής δηλητηρίασης μέσω σωματικής επαφής ή προετοιμάζοντας φαγητό με μολυσμένα χέρια.

Πώς να αποτρέψετε την εξάπλωση της τροφικής δηλητηρίασης

Οποιοσδήποτε μπορεί να πάρει τροφική δηλητηρίαση, αλλά υπάρχουν τρόποι για να αποτρέψετε την εξάπλωσή της μόλις μολυνθείτε.

Η πρόληψη της εξάπλωσης μολυσματικών τροφιμογενών ασθενειών είναι σημαντική επειδή μπορεί να προκύψουν επιπλοκές.

Δεδομένου ότι η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει εμετό και διάρροια, υπάρχει ο κίνδυνος αφυδάτωσης. Σε σοβαρές περιπτώσεις αφυδάτωσης απαιτείται νοσηλεία για την αντικατάσταση των χαμένων υγρών. Η αφυδάτωση μπορεί να είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για βρέφη, ηλικιωμένους και άτομα που έχουν αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να αποτρέψετε την εξάπλωση της τροφικής δηλητηρίασης μόλις είστε ήδη άρρωστοι.

Βακτήρια

• Μείνετε σπίτι από το σχολείο ή τη δουλειά μέχρι να εξαφανιστούν τα συμπτώματα
• Πλένετε τα χέρια σας με ζεστό, σαπουνόνερο αφού πάτε στο μπάνιο και αφού έρθετε σε επαφή με περιττώματα ζώων ή ανθρώπων.
• Μην προετοιμάζετε ή χειρίζεστε τρόφιμα ή ποτά μέχρι να εξαφανιστούν τα συμπτώματα και να αισθανθείτε καλύτερα.
• Διδάξτε στα παιδιά πώς να πλένουν σωστά τα χέρια τους. Σύμφωνα με τον CDC, σωστό πλύσιμο των χεριών θα χρειαστούν περίπου 20 δευτερόλεπτα, το ίδιο χρονικό διάστημα που χρειάζεται για να τραγουδήσει δύο φορές το τραγούδι «Happy Birthday».
• Απολυμάνετε τις επιφάνειες που αγγίζονται συνήθως στο σπίτι – διακόπτες φώτων, πόμολα πόρτας, πάγκους, τηλεχειριστήρια κ.λπ.
• Καθαρίζετε την τουαλέτα του μπάνιου μετά από κάθε χρήση, χρησιμοποιώντας απολυμαντικά μαντηλάκια ή απολυμαντικό σπρέι στο κάθισμα και τη λαβή.

Ιός

• Μείνετε σπίτι από το σχολείο και τη δουλειά μέχρι να εξαφανιστούν τα συμπτώματα και αποφύγετε τα ταξίδια.
• Πλένετε τα χέρια σας με ζεστό, σαπουνόνερο μετά τη χρήση του μπάνιου και αφού έρθετε σε επαφή με περιττώματα ανθρώπων ή ζώων.
• Μην προετοιμάζετε ή χειρίζεστε τρόφιμα ή ποτά μέχρι να εξαφανιστούν τα συμπτώματα και να αισθανθείτε καλύτερα.
• Απολυμάνετε τις επιφάνειες γύρω από το σπίτι.
• Φοράτε γάντια όταν καθαρίζετε τον εμετό ή τη διάρροια ενός μολυσμένου ατόμου.

Παράσιτο

• Πλύνετε τα χέρια με ζεστό, σαπουνόνερο αφού πάτε στο μπάνιο και αφού έρθετε σε επαφή με περιττώματα ανθρώπων ή ζώων
• Μην προετοιμάζετε ή χειρίζεστε τρόφιμα ή ποτά μέχρι να εξαφανιστούν τα συμπτώματα και να αισθανθείτε καλύτερα.
• Κάντε ασφαλές σεξ. Μερικά παράσιτα (Giardia) μπορεί να εξαπλωθεί μέσω του στοματικό-πρωκτικού σεξ χωρίς προστασία.

Ποιες είναι οι προοπτικές για τροφική δηλητηρίαση;

Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει μια ποικιλία δυσάρεστων συμπτωμάτων όπως διάρροια, έμετο, πόνο στο στομάχι και πυρετό. Ωστόσο, τα συμπτώματα συνήθως υποχωρούν από μόνα τους εντός ωρών έως ημερών και συνήθως δεν απαιτούν γιατρό.

Η άφθονη ξεκούραση και η κατανάλωση υγρών μπορεί να σας βοηθήσει να νιώσετε καλύτερα. Παρόλο που μπορεί να μην έχετε όρεξη για φαγητό, το σώμα σας χρειάζεται ενέργεια, επομένως είναι σημαντικό να τρώτε ήπια φαγητά όπως κράκερ, τοστ και ρύζι.

Τα υγρά (νερό, χυμός, τσάι χωρίς καφεΐνη) είναι επίσης ζωτικής σημασίας για την αποφυγή της αφυδάτωσης. Εάν έχετε συμπτώματα αφυδάτωσης, πηγαίνετε αμέσως στο νοσοκομείο. Τα σημάδια περιλαμβάνουν υπερβολική δίψα, σπάνια ούρηση, σκουρόχρωμα ούρα, κόπωση και ζάλη.

Στα παιδιά, τα συμπτώματα της αφυδάτωσης περιλαμβάνουν ξηρή γλώσσα, χωρίς βρεγμένες πάνες για τρεις ώρες, αδυναμία, ευερεθιστότητα και κλάμα χωρίς δάκρυα.