Έλεγχος χοληστερόλης: Κοτόπουλο εναντίον μοσχάρι

Σύγκριση περικοπών

Τα τελευταία χρόνια, η εστίαση έχει απομακρυνθεί από το πόση χοληστερόλη περιέχει ένα τρόφιμο και έχει μετατοπιστεί στο πόσο κορεσμένα λιπαρά έχει αυτό το φαγητό.

Όσο περισσότερα ανθυγιεινά κορεσμένα λίπη τρώτε, τόσο περισσότερη LDL χοληστερόλη παράγει το σώμα σας και αυτό θεωρείται πιο σημαντικό για τη διαχείριση της χοληστερόλης από την πραγματική περιεκτικότητα των τροφίμων σε χοληστερόλη.

Το 2015, το Διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές των ΗΠΑ ενημερώθηκαν για την άρση ενός περιορισμού στη χοληστερόλη που καταναλώνεται στα τρόφιμα, καθώς είχε μικρή επίδραση στα επίπεδα LDL μας.

Αν και συνεχίζουν να λένε ότι πρέπει να τρώτε όσο το δυνατόν λιγότερη χοληστερόλη, καθώς τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι συνήθως επίσης πλούσια σε κορεσμένα λίπη.

Ενώ οι άνθρωποι υποθέτουν ότι το κοτόπουλο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη από το βόειο κρέας, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι απαραίτητα πιο υγιεινό.

Το κοτόπουλο και οι αγελάδες αποθηκεύουν λίπος διαφορετικά και σε διαφορετικά μέρη του σώματός τους. Για παράδειγμα, τα κοτόπουλα αποθηκεύουν λίπος κυρίως κάτω από το δέρμα και οι μηροί του κοτόπουλου έχουν υψηλότερο λίπος και χοληστερόλη από το κρέας του στήθους.

Δείτε την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά κάθε κομματιού 3,5 ουγκιών από αυτά τα κρέατα:

ο American Heart Association (AHA) συνιστά στα άτομα που τους αρέσει να τρώνε κρέας να κλίνουν προς άπαχες πρωτεΐνες, όπως πουλερικά χωρίς δέρμα, τόφου, ψάρια ή φασόλια.

Ψάρια όπως ο σολομός, η πέστροφα και η ρέγγα τείνουν να είναι υψηλότερα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι επίσης υψηλότερο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, σε σύγκριση με το βόειο κρέας εργοστασιακής εκτροφής.

Το AHA συνιστά περαιτέρω τον περιορισμό ακόμη και άπαχων κομματιών βοείου κρέατος ή κοτόπουλου χωρίς πέτσα σε λιγότερο από 6 ουγγιές την ημέρα, που είναι περίπου το μέγεθος δύο τράπουλες.

Μαγείρεμα με λιγότερη χοληστερίνη

Ακόμα κι αν επιλέξετε άπαχα κρέατα, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε επιπλέον κορεσμένα λίπη σε αυτά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Τηγάνισμα σε λαρδί; Να το τυλίξεις σε μπέικον; Αυτό θα αναιρέσει αυτό που προσπαθείτε να πετύχετε.

Ακολουθούν ορισμένοι τρόποι με τους οποίους οι ειδικοί στην υγεία της καρδιάς λένε ότι μπορείτε να μειώσετε τα επίπεδα χοληστερόλης σας μέσω της διατροφής:

Επιλογή

Επιλέξτε άπαχα κομμάτια βοείου κρέατος, όπως στρογγυλά, τσοκ, κόντρα φιλέτο ή φιλέτο.

Όταν τρώτε κοτόπουλο, τρώτε μόνο το λευκό κρέας.

Αποφύγετε τα επεξεργασμένα κρέατα όπως το σαλάμι, τα χοτ ντογκ ή τα λουκάνικα. Τα πιο υγιεινά για την καρδιά κομμάτια κρέατος συνήθως χαρακτηρίζονται ως «επιλογή» ή «επιλογή». Αποφύγετε ετικέτες όπως “prime”.

Μαγείρεμα

Πριν καν αρχίσετε να το μαγειρεύετε, κόψτε το λίπος από το βόειο κρέας σας. Συνεχίστε να αφαιρείτε το λίπος εάν φτιάχνετε στιφάδο ή σούπα.

Αποφύγετε να τηγανίζετε το φαγητό σας. Προτιμήστε να το ψήσετε στη σχάρα ή να το ψήσετε και να διατηρήσετε το κρέας υγρό όσο το μαγειρεύετε, με κρασί, χυμό φρούτων ή μια μαρινάδα χαμηλών θερμίδων.

Το είδος του λαδιού που χρησιμοποιείτε επηρεάζει επίσης την πρόσληψη χοληστερόλης. Το βούτυρο, το λαρδί και το λίπος πρέπει να βγαίνουν από το παράθυρο γιατί είναι πλούσια σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά.

Τα έλαια με βάση τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένης της canola, του safflower, του ηλίανθου, της σόγιας ή του ελαιολάδου είναι σημαντικά πιο υγιεινά για την καρδιά.

Φροντίστε επίσης να συμπεριλάβετε πολλά λαχανικά, καθώς οι φυτικές ίνες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της απορρόφησης της χοληστερόλης μετά από ένα γεύμα.

Τέλος, μην αντικαταστήσετε την πρόσληψη λίπους με υδατάνθρακες καθώς αυτό δεν θα μειώσει τις πιθανότητες εμφάνισης στεφανιαίας νόσου.

Προετοιμασία γεύματος: Αναμειγνύονται και ταιριάζουν με κοτόπουλο και λαχανικά