ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Όταν ετοιμάζετε το δείπνο ή ένα επιδόρπιο, ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν βούτυρο. Το βούτυρο προσθέτει γεύση σε ορισμένα πιάτα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο λαδιού για σοταρισμένα λαχανικά. Ενώ η κατανάλωση βουτύρου δεν είναι απαραίτητα κακό για εσάς (με μέτρο), το γκι μπορεί να είναι μια καλύτερη εναλλακτική λύση ανάλογα με τις διατροφικές σας ανάγκες.
Το Ghee είναι ένα είδος διαυγασμένου βουτύρου που παρασκευάζεται από τη θέρμανση του βουτύρου και επιτρέποντας στο υγρό και το γάλα να διαχωριστούν από το λίπος. Το γάλα καραμελώνει και γίνεται στερεό και το υπόλοιπο λάδι είναι γκι.
Αυτό το συστατικό έχει χρησιμοποιηθεί στους πολιτισμούς της Ινδίας και του Πακιστάν εδώ και χιλιάδες χρόνια. Όταν χρησιμοποιείται στη θέση του βουτύρου, το γκι έχει πολλά οφέλη.
Οι διαφορές μεταξύ γκι και βουτύρου
Η κατανόηση των διαφορών μεταξύ του γκι και του βουτύρου μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποιο συστατικό θα χρησιμοποιήσετε κατά το μαγείρεμα.
Το γκι έχει υψηλότερο σημείο καπνού σε σύγκριση με το βούτυρο, επομένως δεν καίγεται τόσο γρήγορα. Είναι τέλειο για σοτάρισμα ή τηγάνισμα φαγητών. Το βούτυρο μπορεί να καπνίσει και να καεί στους 350°F (177°C), αλλά το ghee μπορεί να αντέξει τη θερμότητα έως τους 485°F (252°C).
Το Ghee παράγει επίσης λιγότερη τοξίνη ακρυλαμίδιο όταν θερμαίνεται σε σύγκριση με άλλα έλαια. Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ένωση που αναπτύσσεται όταν τα αμυλούχα τρόφιμα παρασκευάζονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτή η χημική ουσία
Επειδή το γκι διαχωρίζει το γάλα από το λίπος, αυτό το υποκατάστατο βουτύρου δεν περιέχει λακτόζη, καθιστώντας το καλύτερο από το βούτυρο εάν έχετε αλλεργίες ή ευαισθησίες στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Όταν επιλέγετε μεταξύ γκι και βουτύρου, είναι επίσης σημαντικό να σημειώσετε τα διαφορετικά διατροφικά προφίλ για το καθένα.
Το γκι έχει ελαφρώς υψηλότερη συγκέντρωση λίπους από το βούτυρο και περισσότερες θερμίδες. Μια κουταλιά της σούπας γκι έχει περίπου
| Τύπος λίπους ανά κουταλιά της σούπας. | Γκι | Βούτυρο |
| κορεσμένα | 10 γρ | 7 γρ |
| μονοακόρεστα | 3,5 γρ | 3 γρ |
| πολυακόρεστα | 0,5 γρ | 0,4 γρ |
Οι διαφορές λίπους και θερμίδων μεταξύ γκι και βουτύρου είναι αμελητέες. Έτσι, εάν προσέχετε την πρόσληψη λίπους και θερμίδων, η επιλογή ενός έναντι του άλλου μπορεί να μην επηρεάσει την υγεία σας.
Περίληψη
Ενώ το γκι και το βούτυρο έχουν ομοιότητες, διαφέρουν με διάφορους τρόπους, όπως το σημείο καπνού, η περιεκτικότητα σε λακτόζη και η συγκέντρωση λίπους.
Ποια είδη λίπους είναι υγιή;
Διαφορετικοί τύποι λίπους πρέπει να περιλαμβάνονται σε μια υγιεινή διατροφή. Τα μονοακόρεστα και τα πολυακόρεστα λίπη βοηθούν στη διατήρηση υγιών επιπέδων χοληστερόλης και προσφέρουν προστασία από καρδιακές παθήσεις. Αυτά τα απαραίτητα λιπαρά οξέα προέρχονται από ελιές, ξηρούς καρπούς, σπόρους και ψάρια.
Τα κορεσμένα λιπαρά πρέπει επίσης να περιλαμβάνονται σε μια υγιεινή διατροφή. Αυτά είναι γνωστά ως στερεά λίπη επειδή γίνονται στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κορεσμένα λίπη περιλαμβάνουν ζωικά προϊόντα όπως το χοιρινό, το κοτόπουλο και το βόειο κρέας.
Οι διατροφικές οδηγίες του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) συνιστούν τον περιορισμό της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών. Η υπερβολική ποσότητα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και υψηλής χοληστερόλης στο αίμα. Για μια υγιεινή διατροφή, όχι περισσότερο από το 35 τοις εκατό των συνολικών ημερήσιων θερμίδων θα πρέπει να προέρχεται από λίπος, με τα κορεσμένα λίπη να αποτελούνται από λιγότερο από το 10 τοις εκατό των συνολικών ημερήσιων θερμίδων.
Το σώμα διασπά το λίπος και το χρησιμοποιεί για ενέργεια και άλλες διαδικασίες. Τα ακόρεστα λίπη μπορούν να μειώσουν τα τριγλυκερίδια και τη χοληστερόλη, γι’ αυτό είναι πιο υγιεινά από τα κορεσμένα λίπη. Το πολύ κορεσμένο λίπος στο αίμα αυξάνει τη χοληστερόλη και προκαλεί το σχηματισμό πλάκας στα αιμοφόρα αγγεία. Ως αποτέλεσμα, γίνεται πιο δύσκολο για το αίμα και το οξυγόνο να ταξιδέψουν στο σώμα. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο για εγκεφαλικό και καρδιακές παθήσεις.
Παρόλο που τα ακόρεστα λιπαρά είναι πιο υγιεινά, θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Το υπερβολικό συνολικό λίπος – είτε καλό είτε κακό – μπορεί να αυξήσει τη χοληστερόλη και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού.
Περίληψη
Τα ακόρεστα λιπαρά είναι πιο υγιεινά από τα κορεσμένα, αλλά και τα δύο πρέπει να ενσωματώνονται σε μια υγιεινή διατροφή. Καταναλώστε το καθένα με μέτρο.
Πώς να μαγειρέψετε με γκι
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι χρήσης του γκι κατά το μαγείρεμα. Λόγω του υψηλότερου σημείου καπνού του, χρησιμοποιήστε το όταν σοτάρετε ή τηγανίζετε σε υψηλότερη θερμοκρασία. Το γκι έχει επίσης μια γεύση ξηρού καρπού, που δημιουργεί ένα γλυκό άρωμα και προσθέτει μια μοναδική γεύση στα πιάτα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε:
- ρίχνοντας λιωμένο γκι πάνω από ποπ κορν ή περιχύνοντάς το πάνω από φρέσκα λαχανικά στον ατμό ή καλαμπόκι
- αφήνοντας το γκι να σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου και απλώνοντάς το πάνω από κράκερ ή τοστ
- προσθέτοντας γκι στα τηγάνια μαγειρέματος όταν ανακατεύετε τα αυγά για να μην κολλήσουν
- χρησιμοποιώντας γκι αντί για βούτυρο για πουρέ πατάτας και πατάτες φούρνου
- περιχύστε γκι πάνω από λαχανικά πριν το ψήσιμο για καραμελωμένη υφή
Περίληψη
Το γκι χρησιμοποιείται καλύτερα όταν μαγειρεύετε σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως όταν τηγανίζετε ή σοτάρετε φαγητά.
Είναι το «κανονικό» βούτυρο κακό για εσάς;
Το βούτυρο είναι κακό ραπ, αλλά δεν είναι κακό για την υγεία σας όταν καταναλώνεται με μέτρο. Είναι επίσης μια πιο υγιεινή εναλλακτική από τη μαργαρίνη. Δεν έχει τρανς λιπαρά, τα οποία είναι υδρογονωμένα έλαια που βρίσκονται σε διαφορετικούς τύπους τροφίμων όπως μπισκότα, κέικ και κράκερ. Τα τρανς λιπαρά συνδέονται με υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, φραγμένες αρτηρίες και καρδιακές παθήσεις.
Όμως, ενώ το βούτυρο μπορεί να κάνει τα πάντα πιο νόστιμα, η συνιστώμενη ημερήσια δόση είναι 6 κουταλάκια του γλυκού.
Το takeaway
Αν κοιτάτε μόνο τις θερμίδες και την πρόσληψη λίπους, δεν έχει σημασία αν θα επιλέξετε γκι ή βούτυρο. Τα διατροφικά τους προφίλ είναι σχεδόν πανομοιότυπα. Αλλά η αφαίρεση του γάλακτος από το γκι προσφέρει πρόσθετα οφέλη, δηλαδή την απουσία λακτόζης και το υψηλότερο σημείο καπνού.
Εάν είστε ευαίσθητοι στη λακτόζη ή μαγειρεύετε σε υψηλές θερμοκρασίες, το γκι είναι η καλύτερη επιλογή. Είναι διαθέσιμο σε παντοπωλεία, καταστήματα υγιεινής διατροφής, βιολογικά αγροκτήματα και στο διαδίκτυο. Ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας! Απλά λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να χωριστεί σε τρεις στρώσεις.
Discussion about this post