Καταπολέμηση των Sniffles; Δοκιμάστε αυτές τις παραδοσιακές ινδικές θεραπείες για το κοινό κρυολόγημα

Αγιουρβεδικές ρίζες

Τα ινδικά νοικοκυριά έχουν ένα τεράστιο ρεπερτόριο τέτοιων συνταγών. Κάποια υποστηρίζονται από τη γνώση της Αγιουρβέδα και άλλα είναι καθαρά ανέκδοτα.

Το μέλι και το τζίντζερ είναι οι πιο κοινές θεραπείες και συχνά λαμβάνονται μαζί. Ο χυμός τζίντζερ, το μαύρο ή πράσινο τσάι και το λεμόνι λαμβάνονται συχνά με μέλι.

«Το τζίντζερ βοηθά να καταπραΰνει τον πονόλαιμο ενώ το μέλι και το λεμόνι μπορούν να βοηθήσουν στη λίπανση του λαιμού και στην παραγωγή σάλιου, μειώνοντας το ξηρό γαργάλημα στο λαιμό», λέει η διατροφολόγος Kavita Devgan.

Κάποιες έρευνες έχουν επίσης προτείνει ότι το μέλι είναι πιο αποτελεσματικό από τα περισσότερα φάρμακα χωρίς ιατρική συνταγή.

Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, οι εποχιακές αλλαγές προκαλούν kapha να αυξηθεί, με αποτέλεσμα φλέγματα και βήχα. Το Kapha είναι η ενέργεια που είναι υπεύθυνη για τη λίπανση στο σώμα.

«Τα στοιχεία τροφής με στυφή γεύση βοηθούν στη μείωση του kapha στο σώμα», λέει η διατροφολόγος και σεφ της Αγιουρβέδα Amrita Kaur. «Τα μπαχαρικά βοηθούν σε αυτό και γι’ αυτό πίνουμε ζεστά αφεψήματα για να καταπολεμήσουμε το κρύο και τον βήχα».

Kadha, Ένα παρασκεύασμα που παρασκευάζεται με ιερό βασιλικό, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά βρασμένα σε νερό είναι το πιο συνηθισμένο ζεστό αφέψημα.

Η γλυκόριζα, η τριγωνέλλα, η μουστάρδα και η πιπεριά τσίλι, μεταξύ άλλων μπαχαρικών και βοτάνων, βοηθούν στη διάσπαση της βλέννας στους πνεύμονες και ξεμπλοκάρουν τις ρινικές οδούς.

Συνταγές από όλη την Ινδία

Σε μια προσπάθεια να βρω σπιτικές θεραπείες από διάφορα μέρη της Ινδίας, μίλησα με συγγραφείς τροφίμων, σεφ και φίλους για να μοιραστώ τις συνταγές κειμηλίων από τις κουζίνες τους.

Αν και αυτές οι συνταγές είναι ανέκδοτες, πολλοί αισθάνονται σαν μια ζεστή κουβέρτα σε μια κρύα νύχτα.

Sheera

Η συγγραφέας τροφίμων Vernika Awal από το Δελχί μοιράζεται μια συνταγή από το σπίτι της που μοιάζει σχεδόν με επιδόρπιο. Αυτό το παρασκεύασμα που μοιάζει με χυλό χρησιμοποιεί αλεύρι γραμμάρια Βεγγάλης. Πιστεύεται ότι στεγνώνει τα φλέγματα και παρέχει ανακούφιση.

Συστατικά

• 2–3 κ.σ. Αλεύρι Βεγγάλης
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1 κουτ. γκι
• 1 κ.σ. ξυρισμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και προσθέτουμε σε αυτό γκι.
2. Μόλις ζεσταθεί ελαφρώς το γκι, προσθέστε το αλεύρι Βεγγάλης και καβουρδίστε μέχρι να βγάλει ένα άρωμα ξηρού καρπού.
3. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξυρισμένα αμύγδαλα σε αυτό.
4. Προσθέστε ζάχαρη. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σβολιάσουν.
5. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά και καταναλώστε το ζεστό.

Chhint

Η Amrita Kaur μοιράζεται μια συνταγή με την οποία μεγάλωσε. Η βάση του είναι το τζίντζερ και το σκόρδο, και τα δύο διαφημίζονται ως χρήσιμα για την καταπολέμηση του κρυολογήματος.

Σύμφωνα με τον Devgan, το σκόρδο έχει αντιικές, αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που μπορεί να βοηθήσουν στην αποτοξίνωση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αποβολή της βλέννας.

Μερικές φορές μια σκελίδα σκόρδο καίγεται σε λάδι μουστάρδας. Το καυτό λάδι στη συνέχεια τρίβεται στο στήθος και την πλάτη, μειώνοντας τη συμφόρηση σαν τρίψιμο με μενθόλη.

Συστατικά

• 3–4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• Κομμάτι 1 ίντσας τζίντζερ, τριμμένο
• 1/2 κουτ. ορυκτό αλάτι
• 1/4 κουτ. κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1 κ.σ. γκι
• 1/2 κουτ. κόκκινο τσίλι σε σκόνη (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

1. Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τζίντζερ και σκόρδο.
2. Σοτάρετε το τζίντζερ και το σκόρδο για 3 έως 4 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, κουρκουμά σε σκόνη και κόκκινο τσίλι σε σκόνη. Ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε γάλα. Το αφήνετε να πάρει μια βράση και σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά.
4. Σερβίρετε ζεστό.

Kharoni bhat

Ο Puspanjalee Das Dutta είναι συγγραφέας τροφίμων από το Assam στη βορειοανατολική Ινδία. Η προτιμώμενη οικιακή της θεραπεία για το κρυολόγημα και τον βήχα είναι το khar, ένα παρασκεύασμα που φτιάχνεται με την καύση της φλούδας μιας συγκεκριμένης ποικιλίας μπανάνας και το φιλτράρισμα του νερού μέσω αυτής.

Ο Das Dutta απολαμβάνει μια συνταγή που ονομάζεται kharoni bhat, ρύζι μαγειρεμένο με khar που τρώγεται για την καταπολέμηση του κρυολογήματος. Το Khar τρίβεται επίσης στο στήθος, την πλάτη και τα πέλματα των ποδιών για να παρέχει άνεση.

Συστατικά

• 1 μερίδα βρασμένο ρύζι
• 2 κ.σ. khar
• 2–3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες με το δέρμα
• 1 κουτ. λάδι μουστάρδας
• αλάτι για γεύση

Κατευθύνσεις

1. Ζεσταίνουμε λάδι σε γουόκ. Προσθέστε το σκόρδο μόλις καπνίσει το λάδι.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι και το khar. Ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 με 6 λεπτά.
3. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Γενικά, το khar δίνει μια αλμυρή γεύση στο πιάτο.
4. Το Kharoni bhat είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Chukku kaapi

Αυτό το μωβ-κόκκινο πιάτο είναι οπτικά εντυπωσιακό και πιστεύεται ότι είναι τονωτικό για το πεπτικό σύστημα.

«Η γιαγιά μου ήταν έμπειρη στην Αγιουρβέδα, φτιάχνοντας λάδια, kanji (ένα χυλό που φτιάχνεται με jaggery, γάλα καρύδας και κόκκινο ρύζι) και απλά μπαχαρικά για να βάλει τάξη στο πεπτικό σύστημα», λέει η σεφ Marina Balakrishnan. «Θυμάμαι ιδιαίτερα τα πρωινά που έφτιαχνε τσούκα καάπι».

Το Chukku είναι η τοπική ονομασία για την ξηρή σκόνη τζίντζερ που παρασκευάζεται με καφέ. Το παρασκεύασμα παρέχει άνεση από τον βήχα και το κρύο και μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Συστατικά

• 1 κουτ. τσούκα (ξηρή σκόνη τζίντζερ)
• 1 κουτ. καφέ σε σκόνη
• 1 κουτ. σπόρους κύμινου
• 1/2 κουτ. σπασμένο πιπέρι
• 1 κουτ. χοντροτριμμένο
• 5-6 φύλλα ιερού βασιλικού
• 16-oz. νερό (δύο ποτήρια 8 oz.)

Κατευθύνσεις

1. Ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε την τσούκα, τους σπόρους κύμινου, τον τριμμένο κόκκο πιπεριού, το jaggery και τα φύλλα βασιλικού και αφήστε τα να βράσουν. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
3. Προσθέστε σκόνη καφέ.
4. Σούρωσε και πιες ζεστό.

Ράσαμ

Το καυτερό, πιπεράτο rasam είναι για τη νότια ινδική πολιτεία Ταμίλ Ναντού ό,τι η κοτόσουπα για τον υπόλοιπο κόσμο.

Ο αλμυρός, πικάντικος ζωμός χρησιμοποιεί μια ειδική σκόνη που παρασκευάζεται με μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων. Αυτά περιλαμβάνουν συνήθως σπόρους κόλιανδρου, σπόρους τριγωνέλλας, σπόρους κύμινου, κόκκους πιπεριού και φύλλα κάρυ, αν και μπορεί να διαφέρει από περιοχή σε περιοχή.

Προετοιμασμένη σκόνη rasam μπορείτε να παραλάβετε από ένα παραδοσιακό ινδικό παντοπωλείο.

Η Meera Ganapathi, συγγραφέας και ιδρύτρια του διαδικτυακού περιοδικού The Soup, μοιράζεται τη συνταγή της για αυτόν τον ανακουφιστικό ζωμό.

Συστατικά

• 1/2 φλιτζάνι mung dal, μαγειρεμένο και πολτοποιημένο
• 2 ντομάτες κομμένες στα τέσσερα
• 1 κουτ. σκόνη rasam
• 1 πράσινο τσίλι, κομμένο κατά μήκος
• 1/2 κουτ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 6-7 φύλλα κάρυ
• 1/2 κουτ. σπόροι μουστάρδας
• 1/2 κουτ. σπόρους κύμινου
• 1 πρέζα ασαφέτιδα
• 1/2 κουτ. κουρκουμάς σε σκόνη
• 1/2 κουτ. κόκκινο τσίλι σε σκόνη
• 1 μπάλα ταμαρίνδου σε μέγεθος λάιμ, μουλιασμένη σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό για να βγάλει τους χυμούς του
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1 κ.σ. γκι
• αλάτι για γεύση

Κατευθύνσεις

1. Ζεσταίνουμε το γκι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας, τα φύλλα κάρυ, τους σπόρους κύμινου, το πράσινο τσίλι και την asafetida. Ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να έχουμε ένα άρωμα, αλλά μην το κάψουμε!
2. Προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Τσιγαριστός.
3. Τώρα προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε τις μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να βγάζουν χυμό.
4. Προσθέστε τον κουρκουμά και το κόκκινο τσίλι σε σκόνη και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά.
5. Τώρα προσθέστε νερό που έχει εμποτιστεί με ταμάρινδο και αφήστε να πάρει βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε για 10 λεπτά.
6. Προσθέστε τη σκόνη rasam και το 1/2 φλιτζάνι νερό.
7. Προσθέστε το βρασμένο και πολτοποιημένο νταλ. Βάλε αλάτι. Αφήστε το να ψηθεί για 2 με 3 λεπτά.
8. Πιείτε ζεστό.

Θεραπευτικές παραδόσεις

Αν και αυτές οι συνταγές μπορεί να μην είναι ιατρικά αποδεδειγμένες, είναι παραδοσιακές θεραπείες που χρησιμοποιούνται στην Ινδία εδώ και αιώνες.

Είτε είναι εμποτισμένα με την παράδοση της Αγιουρβέδα είτε απλώς μεταβιβάζονται ανέκδοτα από κουζίνα σε κουζίνα, μπορεί να καταπραΰνουν, να ενισχύσουν και να θεραπεύσουν κατά την περίοδο του κρυολογήματος και της γρίπης.

Τα φυτά ως φάρμακο

Η Shirin Mehrotra είναι μια ανεξάρτητη δημοσιογράφος που γράφει για τη διασταύρωση του φαγητού, των ταξιδιών και του πολιτισμού. Αυτή τη στιγμή παρακολουθεί μεταπτυχιακό στην Ανθρωπολογία Τροφίμων.