Λοιπόν, η Kombucha έχει καφεΐνη;

Πόση καφεΐνη περιέχει η κομπούχα;

Σύμφωνα με τον ιστότοπο Caffeine Informer, περίπου το ένα τρίτο της αρχικής περιεκτικότητας σε καφεΐνη του τσαγιού που χρησιμοποιείται μπορεί να παραμείνει μετά από έναν τυπικό χρόνο ζύμωσης.

Αυτό σημαίνει, για παράδειγμα, ότι μια μερίδα 8 ουγκιών κομπούχα που παρασκευάζεται από ένα πράσινο τσάι εμποτισμένο σε πλήρη περιεκτικότητα και περιέχει περίπου 30 χιλιοστόγραμμα (mg) καφεΐνης πιθανότατα θα περιέχει περίπου 10 mg καφεΐνης.

Δεν είναι πάντα εύκολο να γνωρίζουμε πόση καφεΐνη περιέχει η κομπούχα. Όπως συζητάμε παρακάτω, πολλοί παράγοντες επηρεάζουν την ποσότητα που περιέχεται σε μία μόνο μερίδα κομπούχα.

Πόσο δύσκολο είναι να γνωρίζουμε αν η κομπούχα έχει καφεΐνη ή όχι;

Η εκτίμηση είναι δύσκολο να πραγματοποιηθεί εάν αγοράζετε μια προκατασκευασμένη κομπούχα από το μπακάλικο. Οι περισσότεροι κατασκευαστές περιλαμβάνουν την ποσότητα καφεΐνης ανά μερίδα στο μπουκάλι. Αλλά δεν το κάνουν όλοι.

Οι μικροί, τοπικοί παραγωγοί κομπούχα που σερβίρουν τα προϊόντα τους σε αγορές αγροτών μπορεί να μην είναι σε θέση να υπολογίσουν την ποσότητα καφεΐνης με την ίδια ακρίβεια όπως οι μεγάλες εταιρείες με εργαλεία βιομηχανικής ποιότητας. Έτσι, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε πόση καφεΐνη περιέχει το μπουκάλι.

Τι επηρεάζει την περιεκτικότητα σε καφεΐνη;

Η μακροσκελής απάντηση; Εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε καφεΐνη του παρασκευασμένου τσαγιού – και δεν έχουν όλες οι ποικιλίες πράσινου και μαύρου τσαγιού την ίδια ποσότητα καφεΐνης.

Γενικά, τα περισσότερα από αυτά τα είδη τσαγιού έχουν πολύ λιγότερη καφεΐνη από την ποσότητα που περιέχεται σε ένα τυπικό φλιτζάνι καφέ – δηλαδή περίπου 25 έως 30 mg σε ένα φλιτζάνι τσάι έως 75 έως 80 mg στον καφέ. Αλλά αυτό το ποσό εξαρτάται επίσης από άλλους παράγοντες, όπως:

• Πόσο καιρό βυθίσατε το τσάι σε ζεστό υγρό. Περισσότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη διεισδύει στο νερό όσο περισσότερο κρατάτε το φακελάκι ή τα φύλλα στο ζεστό νερό.
• Πόσο καιρό ζυμώνει η κομπούχα. Οι φυσικές διεργασίες από τον αποικισμό των βακτηρίων διασπούν την καφεΐνη που περιέχεται στο τσάι και τελικά μειώνουν την ποσότητα καφεΐνης που περιέχεται στο τελικό προϊόν.
• Πόση καφεΐνη έχει προστεθεί στο μείγμα kombucha. Κάποια κομπούχα που αγοράζετε από το κατάστημα περιέχει συστατικά με φυσική περιεκτικότητα σε καφεΐνη ή έχει προστεθεί καφεΐνη σε αυτό. Κοιτάξτε προσεκτικά τη λίστα συστατικών και ελέγξτε για τυχόν ενδείξεις σχετικά με την περιεκτικότητα σε καφεΐνη στο προϊόν, συνήθως μετρούμενη σε χιλιοστόγραμμα.

Ξεκινά με το τσάι

Η Kombucha ξεκινά με ένα μείγμα από:

• ζάχαρη
• τσάι της επιλογής σας, κατά προτίμηση μαύρο ή πράσινο τσάι
• συγκεκριμένα στελέχη ζύμης και βακτηρίων

Στη συνέχεια, αφήνετε το μείγμα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές εβδομάδες για να αφήσει τη μαγιά και τα βακτήρια ένζυμο το υγρό. ο διαδικασία ζύμωσης έχει ως αποτέλεσμα την εισαγωγή των παρακάτω συστατικά στο μείγμα:

• διοξείδιο του άνθρακα
• αλκοόλ
• οξικό οξύ

Ένα στρώμα σαν μανιτάρι αναπτύσσεται στην επιφάνεια του μείγματος. Ονομάζεται συμβιωτική αποικία βακτηρίων και ζυμομυκήτων (SCOBY).

Πώς μπορώ να μειώσω την ποσότητα καφεΐνης στην κομπούχα μου;

Εάν ανησυχείτε για τη μείωση της ποσότητας καφεΐνης στο κομπούχα σας — ειδικά εάν πίνετε τακτικά κομπούχα (αυτό είναι πολύ νόστιμο!) — εδώ είναι μερικές συμβουλές για να μειώσετε την κατανάλωση καφεΐνης, διατηρώντας παράλληλα τη συνήθεια κομπούχα.

Επιλέξτε τσάγια με λιγότερη καφεΐνη

Εάν φτιάχνετε τη δική σας κομπούχα, κοιτάξτε προσεκτικά πόση καφεΐνη περιέχει το τσάι που χρησιμοποιείτε για να δημιουργήσετε τη βάση. Διατίθενται τσάι χωρίς καφεΐνη.

Εάν θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη καφεΐνης σας, αλλά θέλετε ακόμα λίγη καφεΐνη, επιλέξτε τσάγια που περιέχουν από 40 έως 60 mg καφεΐνης.

Όταν επιλέγετε ένα τσάι χωρίς καφεΐνη, αναζητήστε εκείνα που έχουν υποστεί επεξεργασία με διοξείδιο του άνθρακα ή νερό, τα οποία δεν θα παρεμβαίνουν στη διαδικασία ζύμωσης.

Βρείτε έναν απότομο χρόνο που λειτουργεί για εσάς

Ο χρόνος βρασμού είναι βασικός τόσο για τη γεύση όσο και για την περιεκτικότητα σε καφεΐνη ενός μαύρου ή πράσινου τσαγιού. Μειώστε τον χρόνο βρασμού εάν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Συνήθως, θέλετε να βράζετε το τσάι για περίπου 5 έως 10 λεπτά για μια ισορροπία γεύσης και περιεκτικότητας σε καφεΐνη.

Η θερμότητα του νερού που χρησιμοποιήθηκε αρχικά για να μουλιάσει το τσάι μπορεί επίσης να επηρεάσει το πόσο γρήγορα οι ενώσεις του τσαγιού εισχωρούν στο νερό. Οπότε, μπορεί να θέλετε να αφήσετε το νερό να κρυώσει λίγο πριν απότομα, ώστε να μπει λιγότερη καφεΐνη στο μείγμα.

Αναζητήστε την αναγραφόμενη περιεκτικότητα σε καφεΐνη σε κάθε μπουκάλι

Κάθε κατασκευαστής kombucha επισημαίνει διαφορετικά τα μπουκάλια του, επομένως ίσως χρειαστεί να αναζητήσετε περιεκτικότητα σε καφεΐνη σε πολλά διαφορετικά μέρη.

Οι περισσότεροι από τους μεγάλους παραγωγούς kombucha, όπως το GT ή το Health-Ade, αναφέρουν την καφεΐνη στις ετικέτες των μπουκαλιών τους, αν και μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί ανάλογα με το σχέδιο της ετικέτας.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η καφεΐνη αναγράφεται απέναντι από το μπροστινό μέρος της ετικέτας, όπου αναγράφεται το όνομα της εταιρείας, του προϊόντος και των γεύσεων.

Δείτε τα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο μείγμα κομπούχα

Προστιθέμενα σάκχαρα, φυσικά και τεχνητά αρώματα και πρόσθετα ζυμωμένα συστατικά όπως το μηλόξυδο μπορούν να επηρεάσουν τη συγκέντρωση καφεΐνης. Νικοτίνη μπορεί να αυξηθεί ο ρυθμός μεταβολισμού της καφεΐνης.

Μειώστε το μέγεθος της μερίδας σας

Οι συγκεντρώσεις καφεΐνης ποικίλλουν μεταξύ των ποικιλιών kombucha. Εάν ανησυχείτε για την ποσότητα στο κομπούχα σας, φροντίστε να διαβάσετε την ετικέτα του μπουκαλιού για να κατανοήσετε την περιεκτικότητα σε καφεΐνη και άλλα συστατικά που μπορούν να επηρεάσουν τη συγκέντρωση.

Η κατανάλωση λιγότερης από μια μερίδα 8 ουγγιών ή η επιλογή κομπούχα που παρασκευάζεται με τσάι χωρίς καφεΐνη μπορεί επίσης να εξασφαλίσει ότι καταναλώνετε λιγότερη καφεΐνη.

Τώρα, ήρθε η ώρα να πιείτε! Αλλά όχι τόσο πολύ.