Τι πρέπει να ξέρετε για το Κίτρινο Νο. 5

Είναι το yellow 5 ασφαλές;

Οι ρυθμιστικοί φορείς σε διαφορετικές χώρες έχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με την ασφάλεια του κίτρινου 5. Μετά την κυκλοφορία ενός πρωτοποριακού Μελέτη 2007 συνδέοντας τα AFC με την υπερκινητικότητα σε παιδιά προσχολικής και σχολικής ηλικίας, η Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ) έκρινε έξι AFC μη ασφαλή για τα παιδιά. Στην ΕΕ, απαιτείται προειδοποιητική ετικέτα σε όλα τα τρόφιμα που περιέχουν:

• κίτρινο 5
• κίτρινο 6
• κίτρινο κινολίνης
• καρμουαζίνη
• κόκκινο 40 (κόκκινο allura)
• ponceau 4R

Η προειδοποιητική ετικέτα της ΕΕ γράφει: «Μπορεί να έχει δυσμενή επίδραση στη δραστηριότητα και την προσοχή των παιδιών».

Εκτός από τη λήψη μέτρων με τις προειδοποιητικές ετικέτες, η βρετανική κυβέρνηση ενθαρρύνει ενεργά τους παρασκευαστές τροφίμων να αφαιρέσουν τα AFC από τα προϊόντα τους. Μάλιστα, οι βρετανικές εκδόσεις των μπάρες Skittles και Nutri-Grain, και τα δύο δημοφιλή προϊόντα στις Ηνωμένες Πολιτείες, βάφονται πλέον με φυσικά χρώματα, όπως πάπρικα, παντζάρι σε σκόνη και annatto.

Από την άλλη πλευρά, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) δεν επέλεξε να υιοθετήσει παρόμοια προσέγγιση. Το 2011, η συμβουλευτική επιτροπή του FDA καταψήφισε τη χρήση ετικετών όπως αυτές στις Ηνωμένες Πολιτείες, επικαλούμενη έλλειψη στοιχείων. Ωστόσο, η επιτροπή συνέστησε συνεχή έρευνα για τα AFC και την υπερκινητικότητα.

Χάρη εν μέρει στην εισροή εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων, οι άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες καταπίνουν AFC σε τέσσερις φορές το ποσοστό που έκαναν πριν από 50 χρόνια, όταν πρωτοπαρουσιάστηκαν αυτές οι βαφές.

Το Yellow 5 απαγορεύεται εντελώς στην Αυστρία και τη Νορβηγία.

Από τι είναι φτιαγμένο το κίτρινο 5;

Το κίτρινο 5 θεωρείται αζω ένωση με τον τύπο C₁₆H₉Ν₄Να₃Ο₉μικρό₂. Αυτό σημαίνει ότι εκτός από τον άνθρακα, το υδρογόνο και το άζωτο – που συνήθως βρίσκονται σε φυσικές βαφές τροφίμων – περιλαμβάνει επίσης νάτριο, οξυγόνο και θείο. Αυτά είναι όλα φυσικά στοιχεία, αλλά οι φυσικές βαφές δεν είναι τόσο σταθερές όσο το κίτρινο 5, το οποίο παράγεται από τα υποπροϊόντα του πετρελαίου.

Το Yellow 5 δοκιμάζεται συχνά σε ζώα, επομένως είναι θέμα συζήτησης για το αν είναι φιλικό προς τους χορτοφάγους ή για vegan.

Τι λέει η έρευνα

Υπάρχουν αρκετοί τομείς υγείας που περιλαμβάνουν έρευνα για τις βαφές τροφίμων γενικά ή το κίτρινο 5 ειδικότερα.

Υπερκινητικότητα στα παιδιά

Ορισμένες μελέτες υποδεικνύουν ότι 50 χιλιοστόγραμμα (mg) AFC την ημέρα είναι αρκετά για να προκαλέσουν αλλαγές συμπεριφοράς στα παιδιά. Αυτό μπορεί να φαίνεται σαν μια σημαντική ποσότητα χρωστικής τροφίμων που θα ήταν δύσκολο να καταναλωθεί σε μια μέρα. Αλλά με όλα τα εντυπωσιακά, πλήρως αρωματισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα που διατίθενται στη σημερινή αγορά, δεν είναι τόσο δύσκολο. Για παράδειγμα, μια μελέτη του 2014 διαπίστωσε ότι μια μερίδα Kool-Aid Burst Cherry περιείχε 52,3 mg AFC.

Μεταξύ 2004 και 2007, τρεις μελέτες ορόσημο αποκάλυψαν μια σχέση μεταξύ των χυμών φρούτων με γεύση AFC και της υπερκινητικής συμπεριφοράς στα παιδιά. Αυτά είναι γνωστά ως Μελέτες Σαουθάμπτον.

Στις μελέτες του Σαουθάμπτον, σε ομάδες παιδιών προσχολικής ηλικίας και παιδιών 8 έως 9 ετών δόθηκαν χυμοί φρούτων με διαφορετικά μείγματα και ποσότητες AFC. Αποτελέσματα μιας μελέτης έδειξε ότι εκείνα τα παιδιά προσχολικής ηλικίας στα οποία χορηγήθηκε Mix A, που περιείχε κίτρινο 5, έδειξαν πολύ υψηλότερη βαθμολογία «παγκόσμιας υπερκινητικότητας» σε σύγκριση με τα παιδιά προσχολικής ηλικίας στα οποία δόθηκε το εικονικό φάρμακο.

Τα παιδιά προσχολικής ηλικίας δεν ήταν τα μόνα που επηρεάστηκαν – τα παιδιά ηλικίας 8 έως 9 ετών που έλαβαν AFC παρουσίασαν επίσης περισσότερα σημάδια υπερσυμπεριφοράς. Μάλιστα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι όλα τα παιδιά της πειραματικής ομάδας παρουσίασαν ελαφρές αυξήσεις στην υπερκινητική συμπεριφορά. Τα προβλήματα συμπεριφοράς δεν ήταν μοναδικά για παιδιά που πληρούσαν ήδη τα κριτήρια για διαταραχή ελλειμματικής προσοχής/υπερκινητικότητας (ΔΕΠΥ).

Όμως τα παιδιά με ΔΕΠΥ μπορεί να είναι εξαιρετικά ευαίσθητα. Σε μια προηγούμενη ανασκόπηση από το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ και το Πανεπιστήμιο Κολούμπια, οι ερευνητές υπολόγισαν ότι «η αφαίρεση τεχνητών χρωστικών τροφίμων από τη διατροφή των παιδιών με ΔΕΠΥ θα ήταν περίπου το ένα τρίτο έως το μισό τόσο αποτελεσματική όσο η θεραπεία με μεθυλφαινιδάτη (ριταλίνη). Αν και αυτή η ανασκόπηση του 2004 είναι χρονολογημένη, υποστηρίζει ευρήματα από τις μελέτες του Σαουθάμπτον.

Προς το παρόν, οι επιστήμονες και ο FDA συμφωνούν ότι η διατροφή από μόνη της δεν ευθύνεται για τα συμπτώματα της ΔΕΠΥ στα παιδιά. Αντίθετα, υπάρχουν ισχυρά στοιχεία που υποστηρίζουν ένα βιολογικό συστατικό για αυτή τη διαταραχή. Απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Καρκίνος

Μια μελέτη του 2015 εξέτασε πώς τα ανθρώπινα λευκά αιμοσφαίρια επηρεάστηκαν από το κίτρινο 5. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι παρόλο που αυτή η χρωστική τροφίμων δεν ήταν άμεσα τοξική για τα λευκά αιμοσφαίρια, έβλαψε το DNA, προκαλώντας τη μετάλλαξη του κυττάρου με την πάροδο του χρόνου.

Μετά από τρεις ώρες έκθεσης, το κίτρινο 5 προκάλεσε βλάβη στα ανθρώπινα λευκά αιμοσφαίρια σε κάθε συγκέντρωση που δοκιμάστηκε. Οι ερευνητές παρατήρησαν ότι τα κύτταρα που εκτέθηκαν στην υψηλότερη συγκέντρωση κίτρινου 5 δεν ήταν σε θέση να επισκευαστούν. Αυτό μπορεί να κάνει πιο πιθανή την ανάπτυξη όγκου και ασθένειες όπως ο καρκίνος.

Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι εφόσον τα κύτταρα του γαστρεντερικού σωλήνα εκτίθενται απευθείας στο κίτρινο 5, αυτά τα κύτταρα μπορεί να είναι πιο πιθανό να αναπτύξουν καρκίνο. Τα περισσότερα από τα AFC που τρώτε μεταβολίζονται στο παχύ έντερο, επομένως ο καρκίνος του παχέος εντέρου μπορεί να είναι ο μεγαλύτερος κίνδυνος.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η μελέτη διεξήχθη σε μεμονωμένα κύτταρα και όχι στο ανθρώπινο σώμα.

Άλλες επιπτώσεις στην υγεία

ΕΝΑ μελέτη 2019 μέτρησε την τοξικότητα του κίτρινου 5 στις μύγες. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι όταν το κίτρινο 5 παραδόθηκε στις μύγες στην τέταρτη υψηλότερη συγκέντρωση, έγινε τοξικό. Περίπου το 20 τοις εκατό των μυγών στην ομάδα δεν επέζησε, αλλά μπορεί να έπαιξαν και άλλοι παράγοντες εκτός από τη μελέτη σε ζώα.

Στο δεύτερο μέρος αυτής της μελέτης, ανθρώπινα κύτταρα λευχαιμίας εκτέθηκαν σε διαφορετικούς χρωματισμούς τροφίμων. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ενώ το κίτρινο 5 και άλλα AFC μπορούν να αυξήσουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων, δεν προκαλούν βλάβες ή αλλαγές στο ανθρώπινο DNA στις επιτρεπόμενες συγκεντρώσεις τους. ο ερευνητές κατέληξε στο συμπέρασμα, ωστόσο, ότι «δεν συνιστάται η υψηλή χρόνια πρόσληψη χρωστικών τροφίμων σε όλη τη διάρκεια της ζωής».

Τροφές που περιέχουν κίτρινο 5

Εδώ είναι μερικές κοινές τροφές που περιέχουν κίτρινο 5:

• επεξεργασμένα αρτοσκευάσματα, όπως τα Twinkies
• αναψυκτικά σε χρώμα νέον, όπως το Mountain Dew
• παιδικά ποτά φρούτων, όπως Sunny D, Kool-Aid Jammers και πολλές ποικιλίες Gatorade και Powerade
• καραμέλα με έντονα χρώματα (σκεφτείτε το candy corn, M&Ms και Starburst)
• δημητριακά πρωινού με ζάχαρη όπως το Cap’N Crunch
• προσυσκευασμένα μείγματα ζυμαρικών
• παγωμένες λιχουδιές, όπως τα Popsicles

Αυτά μπορεί να φαίνονται σαν μάλλον προφανείς πηγές κίτρινου 5. Αλλά ορισμένες πηγές τροφίμων μπορεί να είναι παραπλανητικές. Για παράδειγμα, θα περιμένατε ποτέ το βάζο με τα τουρσιά που έχετε στο ψυγείο να περιέχει κίτρινο 5; Λοιπόν, σε ορισμένες περιπτώσεις, συμβαίνει. Άλλες πηγές έκπληξης περιλαμβάνουν φάρμακα, στοματικά διαλύματα και οδοντόκρεμες.

Μειώνοντας την ποσότητα κίτρινου 5 που καταναλώνετε

Αν θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη κίτρινου 5, δοκιμάστε να σαρώνετε τις ετικέτες των τροφίμων πιο συχνά. Απομακρυνθείτε από λίστες συστατικών που περιέχουν κίτρινο 5 και αυτά τα άλλα AFC:

• μπλε 1 (λαμπρό μπλε FCF)
• μπλε 2 (ινδικοτίνη)
• πράσινο 3 (γρήγορο πράσινο FCF)
• κίτρινο 6 (κίτρινο ηλιοβασίλεμα FCF)
• κόκκινο 40 (κόκκινο allura)

Μπορεί να σας καθησυχάσει αν γνωρίζετε ότι πολλές μάρκες στη βιομηχανία τροφίμων κάνουν τη μετάβαση στα φυσικά χρώματα. Ακόμη και μεγαλύτερες εταιρείες όπως η Kraft Foods και η Mars Inc. αντικαθιστούν τα AFC με εναλλακτικές όπως αυτές:

• κατακόκκινος
• πάπρικα (η φυσική εναλλακτική λύση για το κίτρινο 5)
• annatto
• εκχύλισμα παντζαριού
• λυκοπένιο (προέρχεται από ντομάτες)
• κρόκος
• καροτέλαιο

Την επόμενη φορά που θα πάτε στο μπακάλικο, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις διατροφικές ετικέτες. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι ορισμένα από τα αγαπημένα σας προϊόντα έχουν ήδη αλλάξει σε φυσικά χρώματα.

Λάβετε υπόψη ότι τα φυσικά χρώματα δεν είναι ασημένια σφαίρα. Η καρμίνη, για παράδειγμα, προέρχεται από θρυμματισμένα σκαθάρια, τα οποία δεν είναι όλοι πρόθυμοι να φάνε. Το Annatto είναι γνωστό ότι προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις σε μερικούς ανθρώπους.

Εδώ είναι μερικές απλές ανταλλαγές που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε το κίτρινο 5 στη διατροφή σας:

• Επιλέξτε Squirt έναντι Mountain Dew. Οι σόδες εσπεριδοειδών έχουν παρόμοια γεύση, αλλά το κανονικό Squirt δεν περιέχει AFC. Γι’ αυτό είναι ξεκάθαρο.
• Περάστε σε προσυσκευασμένα μείγματα ζυμαρικών. Αντ ‘αυτού, αγοράστε noodles ολικής αλέσεως και φτιάξτε σπιτικά πιάτα ζυμαρικών. Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο, πιο υγιεινό μείγμα στο σπίτι.
• Πιείτε σπιτική λεμονάδα πάνω από κίτρινους χυμούς από το κατάστημα. Σίγουρα, μπορεί να εξακολουθεί να περιέχει ζάχαρη, αλλά μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει AFC.

Η κατώτατη γραμμή

Η FDA και οι κορυφαίοι ερευνητές εξέτασαν τα στοιχεία και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το κίτρινο 5 δεν αποτελεί άμεση απειλή για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι αυτή η χρωστική μπορεί να βλάψει τα κύτταρα με την πάροδο του χρόνου, ειδικά όταν τα κύτταρα εκτίθενται σε μεγαλύτερες ποσότητες από τη συνιστώμενη πρόσληψη.

Εάν ανησυχείτε για το τι λέει η έρευνα για το κίτρινο 5, ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να κάνετε είναι να περιορίσετε τα ζαχαρούχα, επεξεργασμένα τρόφιμα. Αντ’ αυτού, στοχεύστε να πάρετε περισσότερα από αυτά τα ολόκληρα τρόφιμα:

• υγιεινά λιπαρά όπως το αβοκάντο
• μη επεξεργασμένοι κόκκοι
• φρούτα και λαχανικά
• Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (που βρίσκονται σε ψάρια όπως ο σολομός)
• λιναρόσπορος
• άπαχη πρωτεΐνη όπως κοτόπουλο και γαλοπούλα

Η κατανάλωση μιας διατροφής πλούσιας σε αυτά τα τρόφιμα θα σας κρατήσει χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να δελεαστείτε από πολύχρωμα, συσκευασμένα τρόφιμα. Επιπλέον, με ολόκληρα τρόφιμα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν καταναλώνετε μια αμφισβητήσιμη χρωστική τροφίμων, η οποία μπορεί να σας φέρει λίγη γαλήνη.