Το μαγείρεμα του σολομού σε ένα κρύο τηγάνι και η ζεστασιά του αφήνει το λίπος από το δέρμα να αποδοθεί αργά. Αυτός είναι ένας αλάνθαστος τρόπος για να αποκτήσετε τραγανό δέρμα. Η μέθοδος λειτουργεί καλά σε χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό τηγάνι, αλλά αποφύγετε τη χρήση ανοξείδωτου χάλυβα.
Λέξη προς τους σοφούς: Αν δεν έχετε διάθεση να φτιάξετε ρύζι από την αρχή, μην ανησυχείτε. Απλώς παραλάβετε ή παραγγείλετε λίγο ρύζι στον ατμό από ένα κοντινό εστιατόριο. — Άντι Μπαραγκάνι
Αρχίστε να τελειώσετε: 30 λεπτά
Εξυπηρετεί: 4
Παρακολουθήσετε τώρα:
Συστατικά
- 5 μέτρια περσικά αγγούρια ή 1 μεγάλο αγγλικό αγγούρι, σε πολύ λεπτές φέτες
- Αλάτι kosher
- 3–4 κ.σ. (45–60 mL) ξίδι ρυζιού χωρίς καρυκεύματα
- 1 1/2 κ.γ. (7,5 mL) μέλι
- 2 κ.σ. (30 mL) ουδέτερο λάδι, όπως το αβοκάντο
- 4 φιλέτα σολομού με δέρμα, 4–6 oz. (113–170 γραμμάρια) το καθένα
- 6 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 6 φλιτζάνια (περίπου 800 γραμμάρια) βρασμένο στον ατμό κοντόκοκκο λευκό ή καστανό ρύζι, για το σερβίρισμα
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
Κατευθύνσεις
- Σε ένα μεσαίο μπολ βάζουμε τα αγγούρια και τα πασπαλίζουμε με 1 κουτ. (6 γραμμάρια) αλάτι kosher. Ρίξτε τα αγγούρια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τρίψτε και σπάστε τα αγγούρια για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Στραγγίζουμε τα αγγούρια και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το ξύδι και το μέλι. Ρίχνουμε το μείγμα με το ξύδι πάνω από τα αγγούρια και ανακατεύουμε. Ψύξτε τα αγγούρια.
- Ρίξτε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Αλατοπιπερώνετε τον σολομό και βάζετε στο τηγάνι με το δέρμα προς τα κάτω.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια και χρησιμοποιούμε μια σπάτουλα για να πιέσουμε απαλά το ψάρι. Μαγειρέψτε μέχρι το δέρμα να ροδίσει και να γίνει τραγανό και η σάρκα να είναι αδιαφανής στα πλαϊνά αλλά ακόμα ημιδιαφανής από πάνω. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 6 έως 8 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού σας.
- Αναποδογυρίστε προσεκτικά κάθε φιλέτο και σβήστε τη φωτιά. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη θερμότητα για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά του σολομού για περίπου 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό.
- Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο μαγειρεμένο ρύζι και αλατοπιπερώνουμε. Μοιράζετε το ρύζι σε μπολ, ρίχνετε από πάνω σολομό και σερβίρετε με παγωμένα αγγούρια από πάνω ή στο πλάι.
Φρέσκο φαγητό Γρήγορο
Κάνε μπροστά
Μπορείτε να τουρσίσετε τα αγγούρια έως και 3 ημέρες πριν. Καλύψτε και κρυώστε.
Discussion about this post