Τι πρέπει να γνωρίζετε για την αίσθηση της γεύσης σας

Ποιοι είναι οι κύριοι τύποι γεύσης σας;

Έχουμε υποδοχείς για πέντε είδη γεύσεων:

• γλυκός
• θυμώνω
• Αλμυρός
• πικρός
• αλμυρά

Ας δούμε κάθε ένα από αυτά τα είδη γεύσεων πιο προσεκτικά.

Γλυκός

Γενικά, η γλυκύτητα προκαλείται από μια μορφή ζάχαρης ή αλκοόλ. Ορισμένα αμινοξέα μπορεί επίσης να έχουν γλυκιά γεύση.

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι εξελιχθήκαμε για να μας αρέσει η γλυκύτητα, επειδή μας βοηθά να αναγνωρίζουμε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ενέργεια. Τα γλυκά τρόφιμα είναι συχνά πλούσια σε υδατάνθρακες, όπως η γλυκόζη, που παρέχουν στο σώμα μας καύσιμα.

Παραδείγματα γλυκών τροφίμων περιλαμβάνουν:

• μέλι
• φράουλες
• καραμέλα
• χυμός φρούτων
• κέικ

Θυμώνω

Η ξινίλα ή η ξινίλα είναι η γεύση των οξέων. Προέρχεται από ιόντα υδρογόνου.

Συχνά, τα χαλασμένα ή σάπια φαγητά έχουν ξινή γεύση. Πιστεύεται ότι εξελιχθήκαμε για να γευόμαστε ξινίλες για να αναγνωρίσουμε αυτούς τους τύπους επιβλαβών τροφών.

Δεν είναι όμως όλα τα ξινά φαγητά επικίνδυνα. Για παράδειγμα, μπορούμε να τρώμε με ασφάλεια όξινα τρόφιμα όπως:

• ξύδι
• χυμό λεμονιού
• κράνμπερι
• γιαούρτι
• βουτυρόγαλα

Αλμυρός

Η αλμύρα συνήθως προκαλείται από το επιτραπέζιο αλάτι ή το χλωριούχο νάτριο, που προστίθεται στα τρόφιμα. Μπορεί επίσης να προκληθεί από μεταλλικά άλατα.

Το νάτριο είναι απαραίτητο για την ισορροπία των ηλεκτρολυτών και των υγρών. Έτσι, πιστεύεται ότι μπορούμε να γευτούμε αλμύρα για να βεβαιωθούμε ότι παίρνουμε αρκετό νάτριο.

Τα αλμυρά τρόφιμα περιλαμβάνουν:

• σάλτσα σόγιας
• επεξεργασμένο κρέας
• διατηρημένες ελιές
• πατατες ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

Πικρός

Η πικρία οφείλεται σε πολλά διαφορετικά μόρια. Αυτά τα μόρια βρίσκονται συνήθως στα φυτά.

Ωστόσο, πολλά φυτά με πικρές ενώσεις είναι τοξικά. Οι πρόγονοί μας εξελίχθηκαν για να γεύονται πικρία, ώστε να μπορούν να αναγνωρίσουν και να αποφύγουν το δηλητήριο.

Δεν είναι όμως όλες οι πικρίες κακές. Μπορούμε συνήθως να ανεχτούμε την πικράδα σε χαμηλές ποσότητες ή όταν συνδυάζονται με άλλες γεύσεις.

Τα πικρά τρόφιμα περιλαμβάνουν:

• καφές
• κρασί
• μαύρη σοκολάτα
• ρόκα

Αλμυρά

Η αλμυρή γεύση προκαλείται από τα αμινοξέα. Συνήθως προκαλείται από το ασπαρτικό οξύ ή το γλουταμικό οξύ. Περιστασιακά, το αλμυρό αποκαλείται επίσης “ουμάμι” ή “κρεατό”.

Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι η γεύση της αλμυρής γεύσης βοηθά στην αύξηση της όρεξής μας και στον έλεγχο της πέψης των πρωτεϊνών.

Τα παρακάτω φαγητά έχουν αλμυρή γεύση:

• ζωμό κρέατος
• παλαιωμένο τυρί
• ώριμες ντομάτες
• σπαράγγι

Γεύσεις που ερευνώνται

Επί του παρόντος, οι επιστήμονες ερευνούν άλλες γεύσεις όπως:

• αλκαλικό (αντίθετο από ξινό)
• μεταλλικός
• σαν νερό

Τι είναι η γεύση umami;

Το Umami είναι η πιο πρόσφατη γεύση. Είναι ένας ιαπωνικός όρος που μεταφράζεται χαλαρά σε “αλμυρό” ή “κρεατό” στα αγγλικά.

Το 1908, ένας Ιάπωνας ερευνητής ονόματι Kikunae Ikeda βρήκε γλουταμικό οξύ στο kombu, ένα είδος φυκιών. Προσδιόρισε ότι η αλμυρή γεύση των φυκιών οφειλόταν στα άλατα του γλουταμινικού οξέος. Αυτό περιλαμβάνει γλουταμινικό μονονάτριο ή MSG.

Από την αρχική ανακάλυψη του Ikeda, οι ουσίες umami έχουν εντοπιστεί σε άλλα τρόφιμα. Το Umami έγινε αποδεκτό ως νέα γεύση όταν οι επιστήμονες ανακάλυψαν υποδοχείς umami στους γευστικούς μας κάλυκες.

Υπάρχει διαφορά μεταξύ γεύσης και γεύσης;

Η γεύση και η γεύση δεν είναι το ίδιο πράγμα.

• Γεύση αναφέρεται στην αντίληψη των αισθητηριακών κυττάρων στους γευστικούς κάλυκες σας. Όταν οι ενώσεις των τροφίμων ενεργοποιούν αυτά τα αισθητήρια κύτταρα, ο εγκέφαλός σας ανιχνεύει μια γεύση, όπως η γλυκύτητα.
• Γεύση περιλαμβάνει γεύση και οσμή. Η μυρωδιά προέρχεται από την όσφρησή σας. Τα αισθητήρια κύτταρα στη μύτη σας αλληλεπιδρούν με σωματίδια οσμής και στη συνέχεια στέλνουν μηνύματα στον εγκέφαλό σας.

Μπορεί να συσχετίσετε την οσμή με το να μυρίζετε κυριολεκτικά κάτι. Αλλά όταν τρώτε φαγητό, τα σωματίδια οσμής στο στόμα σας εισέρχονται επίσης στη μύτη σας μέσω του ρινοφάρυγγα. Αυτή είναι η άνω περιοχή του λαιμού σας πίσω από τη μύτη σας.

Η γεύση είναι το αποτέλεσμα αυτής της μυρωδιάς και η γεύση. Υπάρχουν πολλές πιθανές γεύσεις, ανάλογα με την ένταση της κάθε μυρωδιάς και γεύσης.

Πώς λειτουργεί η γεύση;

Η γλώσσα σας περιέχει χιλιάδες μικροσκοπικά εξογκώματα που ονομάζονται θηλώματα γεύσης. Κάθε θηλή έχει πολλαπλούς γευστικούς κάλυκες με 10 έως 50 κύτταρα υποδοχέα το καθένα. Έχετε επίσης κύτταρα υποδοχέα γεύσης κατά μήκος της οροφής του στόματός σας και στην επένδυση του λαιμού σας.

Όταν τρώτε, οι υποδοχείς αναλύουν τις χημικές ενώσεις στο φαγητό σας. Στη συνέχεια, στέλνουν νευρικά σήματα στον εγκέφαλό σας, γεγονός που δημιουργεί την αντίληψη της γεύσης. Μας δίνει επίσης τη δυνατότητα να συνδέσουμε διαφορετικά γούστα με διαφορετικά συναισθήματα.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, ολόκληρη η γλώσσα μπορεί να εντοπίσει και τις πέντε γεύσεις. Δεν υπάρχει «ζώνη» για το καθένα. Ωστόσο, σε σύγκριση με το κέντρο της γλώσσας σας, τα πλαϊνά της γλώσσας σας είναι πιο ευαίσθητα σε κάθε τύπο γεύσης.

Η εξαίρεση είναι το πίσω μέρος της γλώσσας σας. Αυτή η περιοχή είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στην πικρία, η οποία πιστεύεται ότι μας βοηθά να αισθανόμαστε τα τοξικά τρόφιμα πριν τα καταπιούμε.

Τι μπορεί να επηρεάσει την αίσθηση της γεύσης σας;

Ορισμένες παθήσεις υγείας ή τραυματισμοί μπορεί να βλάψουν τη γεύση σας.

Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού
• λοιμώξεις του μέσου ωτός

• ακτινοθεραπεία της κεφαλής ή του λαιμού

• λήψη ορισμένων φαρμάκων, όπως αντιισταμινικά και αντιβιοτικά
• έκθεση σε ορισμένες χημικές ουσίες, όπως εντομοκτόνα
• χειρουργική επέμβαση στο αυτί, τη μύτη ή το λαιμό

• εξαγωγή φρονιμίτη

• τραύμα στο κεφάλι
• οδοντικά προβλήματα
• κακή στοματική υγιεινή
• υπογευσία (απώλεια ορισμένης γεύσης)
• αγευσία (απώλεια γεύσης)
• δυσγευσία (αλλοιωμένη αίσθηση της γεύσης)

Η κατώτατη γραμμή

Οι άνθρωποι μπορούν να ανιχνεύσουν γλυκές, ξινές, αλμυρές, πικρές και αλμυρές γεύσεις. Αυτό μας επιτρέπει να προσδιορίσουμε εάν τα τρόφιμα είναι ασφαλή ή επιβλαβή για κατανάλωση.

Κάθε γεύση προκαλείται από χημικές ουσίες που διεγείρουν τους υποδοχείς στους γευστικούς μας κάλυκες.

Η αίσθηση της γεύσης σας επιτρέπει να απολαύσετε διαφορετικά φαγητά και κουζίνες. Εάν παρατηρήσετε αλλαγές στην αίσθηση της γεύσης σας, κλείστε ένα ραντεβού για να δείτε το γιατρό σας.