Τι είναι η Mycoprotein και είναι ασφαλής η κατανάλωση;

Τι είναι η μυκοπρωτεΐνη;

Η μυκοπρωτεΐνη είναι μια πρωτεΐνη που παράγεται από Fusarium venenatumένας φυσικός μύκητας.

Για να δημιουργήσουν μυκοπρωτεΐνη, οι κατασκευαστές ζυμώνουν σπόρια μυκήτων μαζί με γλυκόζη και άλλα θρεπτικά συστατικά. Η διαδικασία ζύμωσης είναι παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μπύρας. Έχει ως αποτέλεσμα ένα ζυμωτό μείγμα με υφή σαν κρέας που είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες.

Σύμφωνα με α κριτική 2019 δημοσιεύτηκε στο Current Developments in Nutrition, mycoprotein:

• είναι μια θρεπτική πηγή πρωτεΐνης
• έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες
• έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, ζάχαρη, χοληστερόλη και λίπος
• είναι πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα
• έχει υφή σαν κρέας
• έχει χαμηλό αποτύπωμα άνθρακα και νερού, σε σύγκριση με το κοτόπουλο και το βόειο κρέας

Είναι η μυκοπρωτεΐνη vegan;

Διατίθενται τόσο χορτοφαγικά όσο και vegan προϊόντα μυκοπρωτεΐνης.

Ορισμένα προϊόντα μυκοπρωτεΐνης περιέχουν μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης αυγού ή γάλακτος (που προστίθεται για να ενισχύσει την υφή), επομένως δεν είναι vegan. Ωστόσο, άλλα προϊόντα είναι εντελώς vegan και δεν περιέχουν αυγά ή γάλα.

Αν ψάχνετε για ένα vegan προϊόν, ελέγξτε την ετικέτα πριν το αγοράσετε.

Είναι ασφαλής η μυκοπρωτεΐνη;

Υπάρχουν αντικρουόμενες έρευνες σχετικά με την ασφάλεια της μυκοπρωτεΐνης. Αναφέραμε μερικές από αυτές τις μελέτες παρακάτω, ώστε να μπορείτε να λάβετε μια τεκμηριωμένη απόφαση εάν η μυκοπρωτεΐνη είναι κατάλληλη για εσάς.

Αρνητική έρευνα

Στη μία πλευρά του ζητήματος της ασφάλειας της μυκοπρωτεΐνης βρίσκεται το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο Συμφέρον (CSPI). Αναφέρουν μια σειρά από μελέτες από το 1977 έως το 2018 που δείχνουν ότι το μυκητιακό συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της μυκοπρωτεΐνης είναι αλλεργιογόνο.

Σε μια μελέτη CSPI του 2018 για αντιδράσεις που σχετίζονται με τη μυκοπρωτεΐνη, συλλέχθηκαν 1.752 αυτοαναφορές μέσω ενός διαδικτυακού ερωτηματολογίου. Αυτή η μελέτη επισημαίνει επικίνδυνες αντιδράσεις στη μυκοπρωτεΐνη, όπως ναυτία, έμετος και διάρροια. Αναφέρουν επίσης ότι δύο θάνατοι έχουν συνδεθεί με τον Quorn.

Μια επιπλέον ανησυχία αναφέρεται στο α κριτική 2019. Αυτή η έρευνα έδειξε ότι υπάρχει πιθανότητα οι ευαίσθητοι καταναλωτές να ευαισθητοποιηθούν στη μυκοπρωτεΐνη και στη συνέχεια να αναπτύξουν μια συγκεκριμένη αλλεργία σε αυτήν.

Ωστόσο, η ίδια μελέτη έδειξε επίσης ότι η συχνότητα εμφάνισης αλλεργικών αντιδράσεων στη μυκοπρωτεΐνη παραμένει εξαιρετικά χαμηλή, ειδικά αν ληφθεί υπόψη ότι εκτιμάται ότι έχουν καταναλωθεί 5 δισεκατομμύρια μερίδες από τότε που εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην αγορά.

Θετική έρευνα

Από την άλλη πλευρά του ζητήματος της ασφάλειας είναι ο FDA και ο Οργανισμός Προτύπων Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου. Και οι δύο πιστεύουν ότι τα προϊόντα μυκοπρωτεΐνης είναι αρκετά ασφαλή για να πωλούνται στο κοινό.

Το Υπουργείο Γεωργίας, Αλιείας και Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου ενέκρινε τη χρήση του ως εμπορικού συστατικού τροφίμων το 1983. Ο FDA το παραδέχθηκε σε μια κατηγορία τροφίμων «γενικά αναγνωρισμένα ως ασφαλή (GRAS)» το 2001.

Άλλες εναλλακτικές λύσεις κρέατος

Εάν ψάχνετε για μια εναλλακτική λύση κρέατος με λιγότερους σχετικούς κινδύνους από τη μυκοπρωτεΐνη, υπάρχουν πολλές επιλογές που πρέπει να εξετάσετε.

Σύμφωνα με α Μελέτη 2017υπάρχει μια αυξανόμενη τάση παραγωγής προϊόντων υποκατάστασης κρέατος με παρόμοιες γεύσεις, υφές, χρώματα και θρεπτικές αξίες του πραγματικού κρέατος.

Ενώ τα παραδοσιακά υποκατάστατα κρέατος όπως το τόφου και το σεϊτάν προέρχονται από την Ασία πριν από περισσότερα από 2000 χρόνια, οι τεχνολογικές εξελίξεις, όπως η απομόνωση πρωτεϊνών, κατέστησαν δυνατή την ανάπτυξη εναλλακτικών κρεάτων που μοιάζουν περισσότερο με το κρέας.

Εδώ είναι μερικά υποκατάστατα κρέατος που αξίζει να εξετάσετε.

Σόγια και τέμπε

Μερικά παραδοσιακά υποκατάστατα κρέατος περιλαμβάνουν:

• σεϊτάνπου περιέχει γλουτένη
• τόφουπου περιέχει σόγια
• tempehπου περιέχει σόγια
• ανάγλυφη φυτική πρωτεΐνη (TVP)που περιέχει σόγια

Υποκατάστατα απομόνωσης πρωτεϊνών

Μερικά από τα πιο πρόσφατα υποκατάστατα κρέατος χρησιμοποιούν μια τεχνική απομόνωσης πρωτεϊνών που ισχυρίζονται ότι έχει γεύση, αιμορραγία και ψύξη σαν αληθινό κρέας. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν:

• Αδύνατο μπιφτέκι, το οποίο μπορεί να περιέχει σιτάρι, σόγια και λάδι καρύδας

• Πέρα από το μπιφτέκι, το οποίο μπορεί να περιέχει σιτάρι, σόγια και λάδι καρύδας

Καθαρά υποκατάστατα κρέατος

Οι επιστήμονες εργάζονται επίσης για την ανάπτυξη «καθαρού κρέατος», που αναφέρεται επίσης ως κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο. Το «καθαρό κρέας» δεν θα παρασκευαστεί από φυτά, αλλά θα αναπτυχθεί από βλαστοκύτταρα σε αντίθεση με τη συγκομιδή κρέατος από σφαγμένα ζώα.

Γιατί είναι σημαντικές οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος;

Οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος όπως η μυκοπρωτεΐνη και άλλες είναι σημαντικές επειδή η παραγωγή κρέατος έχει συσχετιστεί με περιβαλλοντική ρύπανση και μη αειφόρο χρήση των πόρων, όπως:

• κατανάλωση γης και νερού
• απόβλητα απόβλητα
• χρήση ορυκτών καυσίμων
• ζωικό μεθάνιο

Σύμφωνα με τα Ecosystems από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών:

• Το 14,5 τοις εκατό των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου προέρχεται από την εκτροφή ζώων.
• Το ένα τρίτο της γης χωρίς πάγο στον κόσμο χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζώων, συμπεριλαμβανομένης της καλλιέργειας ζωοτροφών.
• Προβλέπεται ότι θα υπάρξει αύξηση 73% στην παγκόσμια ζήτηση κρέατος μέχρι το 2050.
• Απαιτούνται 15.400 λίτρα νερού για την παραγωγή 1 κιλού (2,2 λίβρες) βοδινό κρέας.

Η μετάβαση σε εναλλακτικές πηγές κρέατος μπορεί να μειώσει το αποτύπωμα άνθρακα και να ανακτήσει τους απαραίτητους πόρους, όπως το νερό.

Η μυκοπρωτεΐνη είναι μια πρωτεΐνη που παράγεται από μύκητες. Πωλείται με το εμπορικό σήμα Quorn, είναι διαθέσιμο σε διάφορες μορφές ως υποκατάστατο κρέατος ή κοτόπουλου.

Ενώ ορισμένες ομάδες όπως το Centre for Science in the Public Interest προτείνουν ότι η μυκοπρωτεΐνη είναι δυνητικά επικίνδυνη, άλλοι οργανισμοί όπως ο FDA και ο Οργανισμός Προτύπων Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου έχουν καθορίσει ότι είναι αρκετά ασφαλής ώστε να πωλείται στο κοινό.

Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές άλλες εναλλακτικές λύσεις κρέατος με λιγότερους σχετικούς κινδύνους από τη μυκοπρωτεΐνη για να διαλέξετε. Αυτά περιλαμβάνουν υποκατάστατα κρέατος με βάση τη σόγια ή το tempeh και προϊόντα απομόνωσης πρωτεΐνης όπως το Impossible Burger και το Beyond Burger.

Οι εταιρείες που παράγουν υποκατάστατα κρέατος ελπίζουν να ανταποκριθούν στην αυξανόμενη παγκόσμια ανάγκη για πρωτεΐνη, μειώνοντας παράλληλα το αποτύπωμα άνθρακα και νερού που απαιτείται για την εκτροφή ζώων.