Ποια είναι η σύνδεση μεταξύ γαρίδας, χοληστερόλης και υγείας της καρδιάς;

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Πριν από χρόνια, οι γαρίδες θεωρούνταν ταμπού για άτομα που πάσχουν από καρδιακές παθήσεις ή προσέχουν τον αριθμό της χοληστερόλης τους. Αυτό συμβαίνει επειδή μια μικρή μερίδα 3,5 ουγκιών παρέχει περίπου 200 χιλιοστόγραμμα (mg) χοληστερόλης. Για άτομα υψηλού κινδύνου για καρδιακές παθήσεις, αυτό ισοδυναμεί με κατανομή μιας ολόκληρης ημέρας. Για όλους τους άλλους, τα 300 mg είναι το όριο.

Ωστόσο, οι γαρίδες έχουν πολύ χαμηλά συνολικά λιπαρά, με περίπου 1,5 γραμμάριο (g) ανά μερίδα και σχεδόν καθόλου κορεσμένα λιπαρά. Το κορεσμένο λίπος είναι γνωστό ότι είναι ιδιαίτερα επιβλαβές για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, εν μέρει επειδή το σώμα μας μπορεί να το μετατρέψει αποτελεσματικά σε λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας (LDL), αλλιώς γνωστή ως «κακή» χοληστερόλη. Αλλά ένα επίπεδο LDL είναι μόνο μέρος αυτού που επηρεάζει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου. Διαβάστε περισσότερα για τις αιτίες και τους κινδύνους των καρδιακών παθήσεων.

Τι λέει η έρευνα

Επειδή οι ασθενείς μου με ρωτούν συχνά για τις γαρίδες και τη χοληστερόλη, αποφάσισα να αναθεωρήσω την ιατρική βιβλιογραφία και ανακάλυψα μια συναρπαστική μελέτη από το Πανεπιστήμιο Ροκφέλερ. Το 1996, η Δρ Elizabeth De Oliveira e Silva και οι συνεργάτες της έθεσαν σε δοκιμασία μια δίαιτα με βάση τις γαρίδες. Δεκαοκτώ άνδρες και γυναίκες ταΐζονταν με περίπου 10 ουγγιές γαρίδες — παρέχοντας σχεδόν 600 mg χοληστερόλης — κάθε μέρα για τρεις εβδομάδες. Σε ένα εναλλασσόμενο πρόγραμμα, τα άτομα τράφηκαν επίσης με δίαιτα δύο αυγών την ημέρα, παρέχοντας περίπου την ίδια ποσότητα χοληστερόλης, για τρεις εβδομάδες. Τους έλαβαν βασική δίαιτα χαμηλής χοληστερόλης για άλλες τρεις εβδομάδες.

Μετά το πέρας των τριών εβδομάδων, η δίαιτα με γαρίδες στην πραγματικότητα αύξησε την LDL χοληστερόλη κατά περίπου 7 τοις εκατό σε σύγκριση με τη δίαιτα χαμηλής χοληστερόλης. Ωστόσο, αύξησε επίσης την HDL, ή την «καλή» χοληστερόλη, κατά 12 τοις εκατό και μείωσε τα τριγλυκερίδια κατά 13 τοις εκατό. Αυτό αποκαλύπτει ότι οι γαρίδες είχαν συνολική θετική επίδραση στη χοληστερόλη επειδή βελτίωσαν τόσο την HDL όσο και τα τριγλυκερίδια συνολικά κατά 25 τοις εκατό με καθαρή βελτίωση 18 τοις εκατό.

ΕΝΑ Μελέτη 2015 υποδηλώνει ότι τα χαμηλά επίπεδα HDL σχετίζονται με την ολική φλεγμονή σε σχέση με τις καρδιακές παθήσεις. Επομένως, μια υψηλότερη HDL είναι επιθυμητή.

Η δίαιτα με τα αυγά φαινόταν χειρότερη, αυξάνοντας την LDL κατά 10%, ενώ αύξησε την HDL μόνο κατά περίπου 8%.

Η κατώτατη γραμμή? Ο κίνδυνος καρδιακής νόσου βασίζεται σε περισσότερα από τα επίπεδα της LDL ή της ολικής χοληστερόλης. Η φλεγμονή είναι ένας σημαντικός παράγοντας στον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Λόγω των πλεονεκτημάτων HDL της γαρίδας, μπορείτε να τις απολαύσετε ως μέρος μιας έξυπνης δίαιτας.

Ίσως εξίσου σημαντικό, μάθετε από πού προέρχονται οι γαρίδες σας. Μεγάλο μέρος των γαρίδων που πωλούνται τώρα στις Ηνωμένες Πολιτείες προέρχεται από την Ασία. Στην Ασία, οι γεωργικές πρακτικές, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης φυτοφαρμάκων και αντιβιοτικών, ήταν καταστροφικές για το περιβάλλον και ενδέχεται να έχουν επιζήμιες επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία. Διαβάστε περισσότερα για τις πρακτικές εκτροφής γαρίδας στην Ασία στον ιστότοπο του National Geographic, σε ένα άρθρο που δημοσιεύτηκε αρχικά το 2004.