Ο καφές προκαλεί καρκίνο;

Τι είναι η επιστήμη;

Το 2016, μια ομάδα εργασίας του Διεθνούς Οργανισμού Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) για τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) αξιολόγησε εάν η κατανάλωση καφέ θα μπορούσε να προκαλέσει καρκίνο.

Μετά από ανασκόπηση περισσότερων από 1.000 μελετών, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν υπήρχαν οριστικά στοιχεία για την ταξινόμηση του καφέ ως καρκινογόνου. Στην πραγματικότητα, διαπίστωσαν ότι πολλές μελέτες δεν έδειξαν καμία επίδραση της κατανάλωσης καφέ στην ανάπτυξη καρκίνου του παγκρέατος, του προστάτη και του μαστού.

Επιπλέον, ο κίνδυνος καρκίνου μειώθηκε για τους καρκίνους του ήπατος και του ενδομητρίου. Τα στοιχεία για άλλους τύπους καρκίνου θεωρήθηκαν ασαφή.

Μια μεγάλη ανασκόπηση μελετών που δημοσιεύθηκε το 2017 αξιολόγησε την κατανάλωση καφέ και διάφορα αποτελέσματα για την υγεία. Δεν βρέθηκε καμία σημαντική συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και πολλών μορφών καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του παχέος εντέρου, του παγκρέατος και του μαστού.

Επιπλέον, η ανασκόπηση διαπίστωσε επίσης ότι η κατανάλωση καφέ συσχετίστηκε με χαμηλότερο κίνδυνο αρκετών μορφών καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του προστάτη, του καρκίνου του ήπατος και του μελανώματος.

Πιο πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι δεν υπήρχε συσχέτιση με την κατανάλωση καφέ και τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη σε μια μεγάλη ομάδα Ευρωπαίων ανδρών.

Επιπλέον, υπήρχε πολύ μικρή ή καθόλου συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και της εμφάνισης καρκίνου του παγκρέατος σε μια μεγάλη ομάδα γυναικών μη καπνιστών.

Τι είναι το ακρυλαμίδιο και πρέπει να ανησυχείτε;

Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή συστατικών που εμπλέκονται στην παραγωγή προϊόντων όπως πλαστικά, χαρτί και κόλλες.

Είναι ταξινομημένο από το Εθνικό Πρόγραμμα Τοξικολογίας ως «εύλογα αναμενόμενο» να προκαλέσει καρκίνο σε ανθρώπους με βάση τα ευρήματα σε μελέτες σε ζώα.

Το ακρυλαμίδιο μπορεί επίσης να βρεθεί σε τρόφιμα που θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες με μεθόδους όπως το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Εκτός από τον καβουρδισμένο καφέ, άλλα παραδείγματα τροφίμων που μπορεί να περιέχουν ακρυλαμίδιο περιλαμβάνουν τηγανητές πατάτες, πατατάκια και κράκερ.

Άρα, πρέπει να ανησυχείτε για την περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο στον καφέ και σε άλλα τρόφιμα;

Μέχρι στιγμής, οι μελέτες δεν έχουν βρει συσχέτιση μεταξύ της διατροφικής πρόσληψης ακρυλαμιδίου και του κινδύνου για διάφορους καρκίνους, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του παγκρέατος, του καρκίνου των επιθηλιακών ωοθηκών, του καρκίνου του μαστού και του καρκίνου του προστάτη.

Υπάρχουν άλλες σχέσεις μεταξύ του καφέ και του καρκίνου;

Ας διερευνήσουμε μερικές από τις τρέχουσες έρευνες σχετικά με το εάν άλλοι παράγοντες που σχετίζονται με τον καφέ θα μπορούσαν να συνδέονται με τον καρκίνο.

Καυτές θερμοκρασίες

Η IARC ανέφερε ότι υπάρχουν περιορισμένα στοιχεία που υποδηλώνουν σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης πολύ ζεστών ροφημάτων και της ανάπτυξης καρκίνου του οισοφάγου. Ωστόσο, αυτές οι μελέτες πραγματοποιήθηκαν με το ματέ, ένα παραδοσιακό τσάι που καταναλώνεται στη Νότια Αμερική, την Ασία και την Αφρική.

ο Αμερικανική Αντικαρκινική Εταιρεία (ACS) σημειώνει ότι τα “πολύ ζεστά” ροφήματα αναφέρονται σε ποτά που σερβίρονται σε θερμοκρασία 149°F (65°C) ή μεγαλύτερη.

Ενώ το ματέ σερβίρεται παραδοσιακά σε αυτή την πολύ υψηλή θερμοκρασία, ο καφές και άλλα ζεστά ροφήματα συνήθως δεν σερβίρονται σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες στις Η.Π.Α. Ωστόσο, μερικές φορές το ζεστό ρόφημα μπορεί να σερβιριστεί πάνω από 149°F (65°C).

Καφεΐνη

Ένα από τα πιο γνωστά συστατικά του καφέ είναι η καφεΐνη. Είναι αυτό που μας βοηθά να ξεκινήσουμε τα πρωινά μας. Η έρευνα δεν έχει δείξει ως επί το πλείστον καμία σχέση μεταξύ της κατανάλωσης καφεΐνης και του καρκίνου:

• Μια μελέτη κοόρτης του 2018 διαπίστωσε ότι η κατανάλωση καφεΐνης ή καφέ μπορεί να σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του ενδομητρίου. Ωστόσο, μπορεί επίσης να σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του μαστού σε προεμμηνοπαυσιακές γυναίκες ή γυναίκες με υγιές βάρος.
• Μια πρόσφατη μελέτη σε έναν κινεζικό πληθυσμό διαπίστωσε ότι η πρόσληψη καφεΐνης μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο μη μελανωματικού καρκίνου του δέρματος.
• Πρόσφατο μετα-ανάλυση δεν βρήκε συσχέτιση μεταξύ της πρόσληψης καφεΐνης και του κινδύνου για καρκίνο των ωοθηκών.

Υπάρχουν οφέλη από την κατανάλωση καφέ;

Ο καφές έχει συσχετιστεί με ποικίλα οφέλη για την υγεία. Σε ορισμένες από τις μελέτες που συζητήσαμε παραπάνω, έχουμε δει ότι ο καφές μπορεί πραγματικά να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου. Εδώ είναι μερικά άλλα πιθανά οφέλη της κατανάλωσης καφέ:

• Σύμφωνα με το Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο, ο καφές είναι καλή πηγή ριβοφλαβίνης (μια βιταμίνη Β) καθώς και άλλων αντιοξειδωτικών.
• Μια μελέτη του 2015 σε τρεις μεγάλες κοόρτες διαπίστωσε ότι η κατανάλωση καφέ συσχετίστηκε με χαμηλότερο κίνδυνο συνολικής θνησιμότητας καθώς και αντιστρόφως συσχετισμένη με κίνδυνο θανάτου λόγω καρδιαγγειακών και νευρολογικών παθήσεων.
• Μια ανασκόπηση μελετών του 2017 διαπίστωσε ότι η κατανάλωση καφέ συσχετίστηκε με χαμηλότερο κίνδυνο παθήσεων όπως ο διαβήτης τύπου 2, η νόσος του Πάρκινσον και αρκετές ηπατικές ασθένειες. Οι συγγραφείς διαπίστωσαν επίσης ότι η κατανάλωση καφέ συσχετίστηκε με χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από όλους τους τύπους καρδιαγγειακών παθήσεων.
• Μια μελέτη του 2018 διαπίστωσε ότι τόσο ο καφές όσο και ο καφές χωρίς καφεΐνη αύξησαν την εγρήγορση σε σύγκριση με ένα εικονικό φάρμακο. Αυτό δείχνει ότι ορισμένα από τα συμπεριφορικά οφέλη του καφέ μπορεί να εκτείνονται πέρα ​​από τις επιπτώσεις της καφεΐνης.

Μπορείτε να συνεχίσετε να απολαμβάνετε το πρωινό σας φλιτζάνι joe;

Είναι λοιπόν εντάξει να συμμετάσχετε στον πρωινό σας καφέ; Μέχρι στιγμής, η κατανάλωση καφέ δεν φαίνεται να αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατανάλωση καφέ μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου ορισμένων μορφών καρκίνου και καταστάσεων.

Αν και η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη, φαίνεται ότι η διατροφική κατανάλωση ακρυλαμιδίου δεν αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Επιπλέον, το FDA δεν συνιστά την πλήρη αποφυγή φαγητών που μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά αντίθετα προτείνει την υιοθέτηση μιας συνολικής υγιεινής διατροφής με επίκεντρο τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα λαχανικά και τα άπαχα κρέατα.

Η κατώτατη γραμμή

Οι περισσότερες από τις πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι ο καφές δεν σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση καφέ συνδέεται συχνά με οφέλη για την υγεία.

Αν και ο καφές περιέχει ακρυλαμίδιο, μια πιθανή καρκινογόνο ουσία, οι πιο πρόσφατες μελέτες σχετικά με τη διατροφική πρόσληψη ακρυλαμιδίου δεν βρήκαν επίσης καμία συσχέτιση με τον κίνδυνο καρκίνου.

Παρόλο που είναι εντάξει να συνεχίσετε να πίνετε το πρωινό σας φλιτζάνι joe, θυμηθείτε να μην πίνετε πολύ. Η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας συνιστά να μην πίνετε περισσότερα από τρία ή τέσσερα φλιτζάνια την ημέρα.