ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Τι είναι Λιστέρια λοίμωξη (λιστερίωση);
Η λοίμωξη από λιστέρια, ή λιστερίωση, είναι ένας τύπος τροφιμογενούς ασθένειας που μπορεί να κάνει μερικούς ανθρώπους πολύ άρρωστους. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν πυρετό και ρίγη, πονοκέφαλο, στομαχικές διαταραχές, διάρροια και έμετο.
Αν και ο καθένας μπορεί να το πάρει, τα άτομα που κινδυνεύουν περισσότερο να αρρωστήσουν πολύ ή ακόμα και να πεθάνουν από λιστερίωση είναι οι έγκυες γυναίκες, τα αγέννητα μωρά τους, οι ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας και τα άτομα που έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Ένα εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί να είναι αποτέλεσμα άλλης πάθησης (όπως AIDS ή καρκίνου) ή κάποιου φαρμάκου που παίρνουν.
Περίπου 1.600 άτομα παθαίνουν λιστερίωση στις Ηνωμένες Πολιτείες κάθε χρόνο.
Συμπτώματα και Αιτίες
Ποια είναι τα αίτια και τα συμπτώματα της λιστερίας/λιστερίωσης;
Η λιστερίωση προκαλείται από τη Listeria monocytogenes, βακτήριο που βρίσκεται στο έδαφος και το νερό. Μπορεί να βρεθεί σε μια ποικιλία ωμών τροφίμων καθώς και σε επεξεργασμένα τρόφιμα και τρόφιμα που παρασκευάζονται από μη παστεριωμένο γάλα. Αν και πρόκειται για τρόφιμα υψηλού κινδύνου, η λιστερίωση έχει συσχετιστεί σχεδόν με κάθε κατηγορία τροφίμων, όταν το φαγητό δεν γίνεται σωστά και δεν προετοιμάζεται σωστά. Ένα πράγμα που κάνει τη Listeria να διαφέρει από άλλες τροφιμογενείς ασθένειες είναι ότι μπορεί να αναπτυχθεί ακόμη και σε ψυγείο.
- Τα συμπτώματα της λοίμωξης από Listeria σε έγκυες γυναίκες είναι συνήθως πυρετός και άλλα συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη, όπως κόπωση και μυϊκοί πόνοι. Ωστόσο, αυτό μπορεί να εξελιχθεί γρήγορα σε αποβολή, θνησιγένεια, πρόωρο τοκετό ή ακόμα και θάνατο του μωρού εάν δεν αντιμετωπιστεί.
- Σε άτομα που δεν είναι έγκυες, τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν έμετο, διάρροια, πονοκέφαλο, δυσκαμψία του αυχένα, σύγχυση, απώλεια ισορροπίας και σπασμούς, καθώς και πυρετό και μυϊκούς πόνους.
- Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως 24 ώρες έως 4 εβδομάδες μετά την κατανάλωση τροφής μολυσμένης με Listeria, αλλά αυτά μπορεί να κυμαίνονται από την ίδια ημέρα έως και 70 ημέρες αργότερα.
Καλέστε τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης εάν εσείς ή το παιδί σας εμφανίσετε αυτά τα συμπτώματα.
Διάγνωση και Δοκιμές
Πότε πρέπει να καλέσετε γιατρό και πώς γίνεται η διάγνωση της λιστερίας/λιστερίωσης;
Μερικές φορές η λιστερίωση διαγιγνώσκεται λανθασμένα, καθώς μπορεί να έχει πολλά από τα ίδια συμπτώματα με άλλες καταστάσεις. Η σίγουρη διάγνωση απαιτεί την αποστολή δείγματος αίματος ή νωτιαίου υγρού σε εργαστήριο για εξέταση.
Εάν μάθετε ότι ένα τρόφιμο που καταναλώσατε πρόσφατα έχει ανακληθεί λόγω μόλυνσης από Listeria, ειδικά εάν έχετε κάποιο από τα συμπτώματα της λιστερίωσης, θα πρέπει να ενημερώσετε αμέσως τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης σχετικά με αυτό, ώστε να αποφασίσει εάν θα παραγγείλει εργαστηριακή δοκιμή.
Διαχείριση και Θεραπεία
Πώς αντιμετωπίζεται η λιστερία/λιστερίωση;
Μερικά άτομα με ήπια συμπτώματα λιστερίωσης μπορεί να μην χρειάζονται καθόλου θεραπεία. Για όσους χρειάζονται θεραπεία (ιδιαίτερα οι έγκυες γυναίκες), χρησιμοποιούνται αντιβιοτικά. Οι ασθενείς μπορεί επίσης να λάβουν φαρμακευτική αγωγή για τη διαχείριση συμπτωμάτων όπως ναυτία και έμετο εάν χρειάζεται.
Πρόληψη
Πώς προλαμβάνεται η λιστερία/λιστερίωση;
Το να προσέχετε τι τρώτε και πώς αποθηκεύετε και προετοιμάζετε τα τρόφιμα, ειδικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε τον κίνδυνο να προσβληθείτε από λιστερίωση. (Οι έγκυες γυναίκες έχουν 20 φορές περισσότερες πιθανότητες να προσβληθούν από λιστερίωση από άλλους ανθρώπους.) Ακολουθούν συμβουλές για το πώς μπορείτε να μειώσετε την πιθανότητα να προσβληθείτε από λιστερίωση:
- Αποφύγετε τα χοτ ντογκ, τα κρέατα για μεσημεριανό γεύμα και τα λουκάνικα που έχουν υποστεί ζύμωση ή ξηρά (deli κρέατα), εκτός εάν έχουν θερμανθεί σε εσωτερική θερμοκρασία 165°F ή μέχρι να αχνίσουν λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Αποφύγετε τη λήψη υγρών από συσκευασίες χοτ ντογκ και μεσημεριανού κρέατος σε άλλα τρόφιμα, σκεύη και επιφάνειες προετοιμασίας φαγητού. Πλένετε τα χέρια σας μετά το χειρισμό αυτών των ειδών.
- Μην τρώτε μαλακό τυρί όπως φέτα, queso blanco, queso fresco, brie, Camembert, με μπλε φλέβες ή πάνελα (queso panela) εκτός εάν επισημαίνεται ξεκάθαρα ότι έχει παρασκευαστεί με παστεριωμένο γάλα.
- Μην τρώτε πατέ ψυγείου ή αλείμματα κρέατος από ντελικατέσεν ή πάγκο κρέατος ή από το ψυγείο ενός καταστήματος. Τρόφιμα που δεν χρειάζονται ψύξη, όπως τα κονσερβοποιημένα ή σταθερά στο ράφι πατέ και αλείμματα κρέατος, είναι ασφαλή για κατανάλωση, αλλά θα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα.
- Αποφύγετε το σούσι, τα καλά μαγειρεμένα κρέατα, τα ωμά αυγά, το dressing Caesar, τη μαγιονέζα, το νωπό γάλα και τα προϊόντα που παρασκευάζονται με νωπό γάλα.
- Πλύνετε καλά τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό, λίγο πριν τα φάτε, τα κόψετε ή τα μαγειρέψετε, ακόμα κι αν σκοπεύετε να ξεφλουδίσετε πρώτα τα προϊόντα. Τρίψτε σταθερά προϊόντα όπως πεπόνια και αγγούρια με μια βούρτσα καθαρών προϊόντων.
- Ζεσταίνουμε τα υπολείμματα μέχρι να βράσουν στον ατμό. Μην τα φάτε καθόλου μετά από αρκετές ημέρες.
- Διατηρήστε το ψυγείο σας στους 40°F ή χαμηλότερα και την κατάψυξη στους 0°F ή χαμηλότερα. Ενώ η Listeria μπορεί ακόμα να ζήσει σε αυτές τις θερμοκρασίες, είναι πιο δύσκολο.
- Τυλίξτε τα τρόφιμα σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο ή τοποθετήστε τα σε πλαστικές σακούλες ή καθαρά καλυμμένα δοχεία, προτού τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Βεβαιωθείτε ότι ορισμένα τρόφιμα, όπως το ωμό κρέας, δεν διαρρέουν χυμούς σε άλλα τρόφιμα.
- Καθαρίστε αμέσως όλες τις διαρροές στο ψυγείο σας — ειδικά τους χυμούς από συσκευασίες χοτ ντογκ και μεσημεριανού κρέατος ή ωμό κρέας ή πουλερικά.
- Πλύνετε καλά τις επιφάνειες παρασκευής τροφίμων με ζεστό, σαπουνόνερο, ειδικά τις σανίδες κοπής.
- Πλένετε συχνά πανιά πιάτων, πετσέτες και υφασμάτινες σακούλες παντοπωλείου, χρησιμοποιώντας ζεστό νερό.
- Πλύνετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά το χειρισμό των τροφίμων.
Discussion about this post