Κατανόηση των αλλεργιών στις χρωστικές τροφίμων

Βαφές τροφίμων που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες

Οι αλλεργίες στις τροφικές βαφές είναι αρκετά σπάνιες. Συνολικά, οι ειδικοί πιστεύουν ότι μόνο ένας μικρός αριθμός ανθρώπων επηρεάζεται από τις βαφές τροφίμων. Τα πρόσθετα τροφίμων μπορεί να υπάρχουν φυσικά ή να παρασκευάζονται σε εργαστήριο.

Ορισμένες βαφές συγκεκριμένα έχουν συνδεθεί με αλλεργικές αντιδράσεις:

Κατακόκκινος

Η καρμίνη, που αναφέρεται επίσης ως εκχύλισμα κοχίνης ή φυσικό κόκκινο 4, προέρχεται από αποξηραμένα ζωύφια. Χρησιμοποιείται στα τρόφιμα από τον 16ο αιώνα. Βρίσκεται και στα καλλυντικά.

Έχουν σημειωθεί ποικίλες αντιδράσεις, όπως οίδημα προσώπου, εξανθήματα και συριγμός. Υπάρχει επίσης υποψία ότι παίζει ρόλο σε περιπτώσεις αναφυλακτικού σοκ, όπου η αιτία δεν εντοπίζεται εύκολα.

Μπορείτε να βρείτε φυσική κόκκινη βαφή 4 σε:

• μπιφτέκια και λουκάνικα
• αναψυκτικά
• καραμέλα
• φρούτο γιαούρτι

Κόκκινο 40

Το Red 40, γνωστό και ως Allura Red, είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη κόκκινη βαφή σε μια ποικιλία προϊόντων. Η βαφή προέρχεται από αποστάγματα πετρελαίου ή λιθανθρακόπισσα. Τρόφιμα που δεν είναι κόκκινα μπορεί μερικές φορές να περιέχουν Κόκκινο 40, αλλά ο FDA επιβάλλει να αναγράφεται ονομαστικά η βαφή στις ετικέτες των τροφίμων και των προϊόντων.

Το Centre for Science in the Public Interest δημοσίευσε μια μελέτη που υποστηρίζει ότι το Red 40 μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε μερικούς ανθρώπους, όπως κνίδωση και πρήξιμο στο πρόσωπο.

Μπορείτε να βρείτε το Red 40 σε:

• δημητριακό
• ποτά
• καλλυντικά
• καραμέλα
• σνακ φρούτων

Κίτρινο 5

Το Yellow 5, που αναφέρεται επίσης ως ταρτραζίνη, είναι μία από τις τρεις κίτρινες βαφές τροφίμων που έχουν συσχετιστεί με αλλεργικές αντιδράσεις. Οι άνθρωποι έχουν αναφέρει κνίδωση και πρήξιμο μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν Yellow 5.

Μελέτες πριν από πολλά χρόνια πρότειναν επίσης ότι η ταρτραζίνη μπορεί να προκαλέσει κρίσεις άσθματος στα παιδιά, ωστόσο πρόσφατη έρευνα δεν βρήκε τα ίδια στοιχεία.

Μπορείτε να βρείτε το Yellow 5 σε τροφές όπως:

• καραμέλα
• κονσερβοποιημένα λαχανικά
• τυρί
• αναψυκτικά
• παγωτό
• κέτσαπ
• σάλτσες για σαλάτες
• χοτ ντογκ

Κίτρινο 6

Ονομάζεται επίσης Sunset Yellow, το Yellow 6 είναι η τρίτη πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη βαφή. Αναφορές ανθρώπινης υπερευαισθησίας στο Yellow 6 χρονολογούνται από το 1949. Υπήρξαν περιπτώσεις που συνδέουν τη βαφή με περιπτώσεις αναφυλακτικού σοκ, κράμπες στομάχου, δερματικές βλάβες και κνίδωση.

Το Yellow 6 μπορεί να βρεθεί σε:

• σιτηρά
• φάρμακα
• ζελατίνη
• καραμέλες
• λουκάνικο
• καλλυντικά
• είδη αρτοποιίας

Annatto

Μια άλλη κίτρινη βαφή, το annatto, προέρχεται από τους σπόρους του δέντρου achiote, που βρίσκεται σε τροπικές χώρες. Το Annatto δίνει στα τρόφιμα ένα κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Υπάρχουν περιπτώσεις ήπιων δερματικών αντιδράσεων από το annatto.

Μερικοί σπουδές έχουν αναφέρει περιπτώσεις σοβαρών, αναφυλακτικών αντιδράσεων σε άτομα που ήταν ευαίσθητα σε αυτή τη βαφή.

Το Annatto βρίσκεται στο:

• σιτηρά
• τυριά
• αναψυκτικά
• σνακ τρόφιμα

Μπλε 1

Το Blue 1, που ονομάζεται επίσης και Brilliant Blue, είναι η πιο κοινή από τις δύο εγκεκριμένες από τον FDA μπλε βαφές και μία από τις παλαιότερες εγκεκριμένες βαφές που χρησιμοποιούνται. Μερικοί σπουδές έχουν συνδέσει τη βαφή με αντιδράσεις υπερευαισθησίας στον άνθρωπο.

Το Blue 1 βρίσκεται σε:

• ποτά
• σιτηρά
• καραμέλες
• φάρμακα
• καλλυντικά (εκτός από την περιοχή των ματιών)

Σημάδια ότι έχετε αλλεργική αντίδραση

Τα συμπτώματα μιας αντίδρασης βαφής τροφίμων μπορεί να είναι ήπια ή σοβαρά. Κατά τη διάρκεια μιας ήπιας αντίδρασης, μπορεί να παρατηρήσετε:

• έξαψη
• πονοκεφάλους
• κνίδωση
• φαγούρα στο δέρμα

Μια σοβαρή αντίδραση μπορεί να περιλαμβάνει:

• πρήξιμο του προσώπου ή των χειλιών
• σφίξιμο στο στήθος
• δυσκολία στην αναπνοή ή συριγμό
• ζάλη ή λιποθυμία
• γρήγορος καρδιακός παλμός
• χαμηλή πίεση αίματος
• σφίξιμο στο λαιμό σου
• ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΑΝΑΠΝΟΗΣ

Εάν εμφανίσετε σοβαρά συμπτώματα, καλέστε αμέσως το 911. Αυτή η αντίδραση μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή.

Εάν γνωρίζετε ότι έχετε μια σοβαρή αλλεργία σε τροφικές βαφές, θα πρέπει να έχετε πάντα έναν αυτόματο εγχυτήρα επινεφρίνης. Η αυτόματη έγχυση θεωρείται η θεραπεία πρώτης γραμμής μιας σοβαρής τροφικής αλλεργικής αντίδρασης.

Αλλεργικό τεστ

Με τις περισσότερες τροφικές αλλεργίες, ο γιατρός σας θα σας κάνει μια εξέταση αίματος ή μια δερματική εξέταση για να βρει την πηγή. Δυστυχώς, δεν υπάρχουν διαθέσιμα τεστ για τη διάγνωση μιας αλλεργίας στις τροφικές βαφές. Ίσως χρειαστεί να εντοπίσετε το αλλεργιογόνο χρησιμοποιώντας κάποια δοκιμή και λάθος.

Μια επιλογή είναι να γράψετε όλα όσα τρώτε σε ένα ημερολόγιο τροφίμων και να σημειώσετε πότε έχετε αντίδραση. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσπαθήσετε να αποφύγετε αυτές τις τροφές για μερικές εβδομάδες για να δείτε εάν τα συμπτώματά σας υποχωρούν.

Μια άλλη επιλογή είναι να κάνετε μια πρόκληση φαγητού. Κατά τη διάρκεια μιας διατροφικής πρόκλησης, ο γιατρός σας θα σας δώσει μια σειρά τροφών. Ένα ή περισσότερα από τα τρόφιμα θα περιέχουν τη βαφή που υποψιάζεστε ότι προκαλεί το πρόβλημά σας, αλλά δεν θα ξέρετε ποια. Εάν έχετε μια αντίδραση, θα ξέρετε ότι έχετε βρει τον ένοχο.

Αποφυγή χρωστικών τροφίμων

Το κλειδί για την πρόληψη μιας αλλεργικής αντίδρασης είναι η αποφυγή τροφών που περιέχουν το αλλεργιογόνο. Ωστόσο, η πλήρης αποφυγή είναι πιο εύκολο να ειπωθεί παρά να γίνει. Οι χρωστικές μπορούν να κρύβονται σε τροφές όπου δεν τις περιμένεις ποτέ. Μπορούν ακόμη και να κρύβονται σε ορισμένα φάρμακα και συμπληρώματα.

Πρέπει να γίνετε ντετέκτιβ ετικετών, διαβάζοντας πολύ προσεκτικά τη λίστα συστατικών με κάθε προϊόν που αγοράζετε. Εάν δεν είστε σίγουροι εάν ένα συγκεκριμένο τρόφιμο ή φάρμακο περιέχει τη βαφή, καλέστε τον κατασκευαστή για να το ρωτήσετε ή απλώς αποφύγετε το.