ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Όταν κάνετε πρώτη φορά χωρίς γλουτένη, μπορεί να φαίνεται ότι η γλουτένη κρύβεται σε όλα. Ακόμη και το παγωτό, τα ομελέτα εστιατορίου και οι τηγανιτές πατάτες είναι όλα ύποπτα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε τελείως όλα τα αγαπημένα σας φαγητά.
Η πολέντα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των ζυμαρικών χωρίς γλουτένη. Η πολέντα είναι παρόμοια με το γκριλ, αλλά είναι πιο λεία μόλις τελειώσει το μαγείρεμα. Φτιάχνεται ανακατεύοντας το καλαμποκάλευρο με νερό ή γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Αν και μπορεί να καταναλωθεί σκέτο, είναι καλύτερο όταν καλύπτεται με λαχανικά, πρωτεΐνη, σάλτσα ή τυρί.
Με καταγωγή από τη βόρεια Ιταλία, η πολέντα έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα σε όλη την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό που κάποτε ήταν ένα φαγητό που συνδέθηκε με τους αγρότες μπορεί τώρα να βρεθεί σε πολυτελή μενού εστιατορίων σε όλο τον κόσμο.
Είναι το καλαμπόκι χωρίς γλουτένη;
Η γλουτένη καλαμποκιού είναι μια εσφαλμένη ονομασία. Το καλαμπόκι δεν περιέχει γλουτένη, τις πρωτεΐνες που είναι υπεύθυνες για αρνητικές αντιδράσεις για άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη. Η γλουτένη βρίσκεται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη.
Ωστόσο, το καλαμπόκι περιέχει τις δικές του φυτικές πρωτεΐνες, που ονομάζονται ζεΐνη. Σύμφωνα με την Ένωση Υποστήριξης Κοιλιοκάκης, τα περισσότερα άτομα με κοιλιοκάκη ανέχονται καλά το καλαμπόκι.
Είναι η πολέντα ασφαλής για άτομα με κοιλιοκάκη;
Αν και είναι σπάνιο, μερικοί άνθρωποι αντιδρούν στο καλαμπόκι παρόμοια με το πώς αντιδρούν στη γλουτένη σίτου. Η πρωτεΐνη του καλαμποκιού, η ζεΐνη, μπορεί να προκαλέσει αυτοάνοση αντίδραση σε ορισμένα άτομα με κοιλιοκάκη. Δεν αντιδρούν στο καλαμπόκι όλα τα άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη. Αλλά αν διαπιστώσετε ότι τα συμπτώματά σας δεν υποχωρούν μετά την αφαίρεση της γλουτένης από τη διατροφή σας, ίσως αξίζει να πειραματιστείτε με το να κόψετε και τα προϊόντα καλαμποκιού.
Επειδή το καλαμποκάλευρο δεν περιέχει σιτάρι ή γλουτένη, η προσεκτικά παρασκευασμένη πολέντα είναι ασφαλής για άτομα με κοιλιοκάκη. Ωστόσο, η διασταυρούμενη μόλυνση προκαλεί ανησυχία. Φροντίστε να αγοράσετε πιστοποιημένο καλαμποκάλευρο χωρίς γλουτένη ή συσκευασμένη προμαγειρεμένη πολέντα για να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς απαλλαγμένο από γλουτένη.
Είναι υγιεινή η πολέντα;
Ενώ το φρέσκο καλαμπόκι ταξινομείται ως αμυλούχο λαχανικό, το αποξηραμένο καλαμπόκι, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών, του ποπ κορν και του καλαμποκάλευρου, θεωρείται δημητριακός. Ωστόσο, τόσο το φρέσκο όσο και το αποξηραμένο καλαμπόκι έχει υγιεινά θρεπτικά συστατικά. Σε παγκόσμιο επίπεδο, το καλαμπόκι χρησιμοποιείται ως σημαντικό
Η πολέντα είναι πραγματικά απλά μαγειρεμένο καλαμποκάλευρο. Είναι το όνομα του πιάτου, όχι συστατικό. Για να δημιουργήσετε καλαμποκάλευρο, οι κόκκοι του καλαμποκιού αλέθονται σε χοντρή σκόνη. Το καλαμποκάλευρο διατίθεται σε πολλές ποικιλίες, όπως το λευκό, το κίτρινο και το μπλε. Αλλά η πολέντα παρασκευάζεται παραδοσιακά με κίτρινο καλαμποκάλευρο.
Όταν παρασκευάζεται μόνο με νερό και καλαμποκάλευρο, η πολέντα περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, αλλά είναι
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούν σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής, σύμφωνα με την Mayo Clinic. Τα περισσότερα προϊόντα χωρίς γλουτένη παρασκευάζονται από επεξεργασμένους υδατάνθρακες όπως ρύζι και πατάτες αντί για δημητριακά ολικής αλέσεως. Η Αμερικανική Διαβητολογική Εταιρεία συνιστά το καλαμποκάλευρο ως τρόπο αύξησης των δημητριακών ολικής αλέσεως στη διατροφή.
Παρά το γεγονός ότι είναι σχεδόν 90 τοις εκατό υδατάνθρακες, η πολέντα περιέχει φυτικές ίνες που σας βοηθούν να αισθάνεστε χορτάτοι και μειώνουν τις αιχμές του σακχάρου στο αίμα. Το ένα τέταρτο του φλιτζανιού αποξηραμένου καλαμποκάλευρου ή πολέντας έχει περίπου 130 θερμίδες, 2 γραμμάρια φυτικών ινών και 3 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Πώς να μαγειρέψετε την πολέντα
Για να φτιάξετε πολέντα στο σπίτι, χρησιμοποιήστε μέτριο ή χοντρό αλεσμένο καλαμποκάλευρο. Ορισμένες μάρκες πωλούν καλαμποκάλευρο που αναφέρεται ως “πολέντα” για να κάνουν την επιλογή ευκολότερη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πολέντα γρήγορου μαγειρέματος ή παρασκευασμένης που πωλείται σε συσκευασία σε σχήμα σωλήνα. Η γεύση και η συνοχή θα διαφέρουν μεταξύ των διαφορετικών επιλογών. Η σπιτική πολέντα μαγειρεμένη αργά με συνεχή ανάδευση θα δημιουργήσει έναν κρεμώδη χυλό. Η συσκευασμένη πολέντα θα συγκρατηθεί και θα μοιάζει περισσότερο με σφιχτό καρβέλι.
Για την πιο θρεπτική πολέντα, χρησιμοποιήστε αλεσμένο καλαμποκάλευρο ή καλαμποκάλευρο δηλαδή
Εξερευνήστε τις συνταγές πολέντα εδώ. Ή δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για καλαμποκόψωμο χωρίς γλουτένη.
Μια πρόσφατη μελέτη στο Journal of Animal Science προτείνει την παρασκευή πολέντας με γάλα ή τυρί για προσθήκη πρωτεΐνης και σιδήρου. Θα λάβετε επίσης βιταμίνες Α, Β, D και Κ.
Επόμενα βήματα
Η πολέντα μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό μέρος ενός θρεπτικού γεύματος χωρίς γλουτένη. Τα δημητριακά με διακριτική γεύση αποτελούν εξαιρετική βάση για λαχανικά, σάλτσες και πρωτεΐνες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για τηγανητές πατάτες ή για noodles σε λαζάνια, αν ψηθεί πρώτα σε επίπεδο τηγάνι. Η προσθήκη λαχανικών για φυτικές ίνες και ένα υγιές λίπος θα δημιουργήσει ένα ισορροπημένο γεύμα και θα βοηθήσει στην επιβράδυνση της απορρόφησης των υδατανθράκων της πολέντας.
Είτε το φτιάχνετε φρέσκο στο σπίτι είτε αγοράζετε προκατασκευασμένη πολέντα, φροντίστε να ελέγξετε τη συσκευασία για ετικέτα χωρίς γλουτένη για να βεβαιωθείτε ότι δεν κατασκευάστηκε σε εγκαταστάσεις που επεξεργάζονται επίσης σιτάρι ή γλουτένη. Εάν αγοράζετε αλεσμένο καλαμποκάλευρο, φροντίστε να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να μην αλλοιωθούν τα έλαιά του.
Discussion about this post