Το γλουταμινικό μονονάτριο προκαλεί καρκίνο;

Τι είναι το γλουταμινικό νάτριο;

Το MSG είναι το άλας νατρίου του αμινοξέος γλουταμινικό οξύ. Το γλουταμινικό οξύ εμφανίζεται φυσικά στο ανθρώπινο σώμα και σε μια σειρά από τρόφιμα, όπως το τυρί, τα εκχυλίσματα σόγιας και οι ντομάτες.

Στην πραγματικότητα, το MSG ανακαλύφθηκε ως ενισχυτικό γεύσης τροφίμων με βάση τη φυσική του εμφάνιση στα φύκια. Ο Kikunae Ikeda, ένας Ιάπωνας καθηγητής, εξήγαγε γλουταμικό από τον δημοφιλή ζωμό φυκιών, καθορίζοντας ότι ήταν ο βασικός παράγοντας στην αλμυρή γεύση του. Το 1908, κατέθεσε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή MSG.

Η εμπορική παραγωγή του MSG δεν ξεκινά πλέον με φύκια, γίνεται με μια διαδικασία ζύμωσης αμύλου παρόμοια με αυτή για την παραγωγή ξυδιού, κρασιού και γιαουρτιού.

Το MSG προκαλεί πονοκεφάλους;

Μια ολοκληρωμένη Ανασκόπηση μελετών 2016, απέτυχε να καταλήξει στο συμπέρασμα ότι το MSG που υπάρχει στα τρόφιμα προκαλεί πονοκέφαλο, υποδηλώνοντας ότι απαιτούνται περαιτέρω μελέτες για να προσδιοριστεί εάν υπάρχει αιτιώδης σχέση μεταξύ της κατάποσης MSG και των πονοκεφάλων.

Εάν υποψιάζεστε ότι το MSG είναι ένα έναυσμα για τους πονοκεφάλους σας, η καλύτερη πορεία δράσης σας είναι πιθανώς να το αποφύγετε. Ψάξτε για γλουταμινικό μονονάτριο στις ετικέτες των τροφίμων πριν το φάτε.

Άλλα συμπτώματα

Αν και οι ερευνητές δεν έχουν βρει οριστικές συσχετίσεις που να συνδέουν το MSG με τα συμπτώματα που περιγράφονται, υπάρχουν ανέκδοτες αναφορές για το MSG που προκαλεί:

• πόνος στο στήθος
• υπνηλία
• σφίξιμο ή πίεση στο πρόσωπο
• μυρμήγκιασμα ή μούδιασμα του προσώπου
• έξαψη
• αίσθημα παλμών της καρδιάς
• ναυτία
• ιδρώνοντας
• αδυναμία

Όπως και με τους πονοκεφάλους, εάν αισθάνεστε ότι είστε ευαίσθητοι στο MSG και ότι προκαλεί οποιοδήποτε ή όλα τα συμπτώματα που αναφέρονται, σκεφτείτε να προσπαθήσετε να αποφύγετε το MSG όλοι μαζί.

Πώς μπορώ να καταλάβω αν υπάρχει MSG στο φαγητό μου;

Διαβάστε τη συσκευασία. Ο FDA απαιτεί τα τρόφιμα με προσθήκη MSG να αναφέρουν το γλουταμινικό μονονάτριο στη λίστα των συστατικών.

Για συστατικά με φυσικά MSG, όπως εκχύλισμα σόγιας ή εκχύλισμα μαγιάς, δεν απαιτείται η αναγραφή του MSG. Ωστόσο, τα προϊόντα με συστατικά με φυσικό MSG δεν μπορούν να περιλαμβάνουν ισχυρισμούς όπως “χωρίς προσθήκη MSG” ή “χωρίς MSG” στη συσκευασία τους.

Επίσης, το MSG δεν μπορεί να κρυφτεί ανώνυμα ως «μπαχαρικά και άρωμα».

Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν πειστικές ενδείξεις που να συνδέουν την κατανάλωση MSG με τον καρκίνο, είτε ως αιτία καρκίνου είτε ως αύξηση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου.

Μπορεί, ωστόσο, να υποψιάζεστε ότι έχετε ευαισθησία στο MSG και ότι η κατανάλωση προκαλεί πονοκεφάλους ή άλλα συμπτώματα. Αν ναι, η αποφυγή είναι πιθανότατα μια καλή πορεία δράσης. Διαβάστε τη συσκευασία των τροφίμων. Ο FDA έχει ισχυρούς κανόνες σχετικά με την αποκάλυψη του πρόσθετου MSG.