Τι είναι η αλλεργία MSG;

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Απόδειξη

Παρά τις ανησυχίες, οι δεκαετίες έρευνας έχουν ως επί το πλείστον αποτύχει να αποδείξουν μια σχέση μεταξύ του MSG και των σοβαρών αντιδράσεων. Οι άνθρωποι έχουν αναφέρει αντιδράσεις μετά την κατανάλωση τροφών με MSG, αλλά μέχρι πρόσφατα, οι ερευνητές δεν ήταν σε θέση να αποδείξουν επιστημονικά την αλλεργία.

Το 2016, ερευνητές διαπίστωσε ότι οποιαδήποτε ποσότητα MSG είναι γονοτοξική, που σημαίνει ότι βλάπτει τα κύτταρα και το γενετικό υλικό, καθώς και τα ανθρώπινα λεμφοκύτταρα, έναν τύπο λευκών αιμοσφαιρίων.

Το 2015 ήταν που δημοσιεύθηκε ότι η χρόνια κατανάλωση MSG σε ζώα οδηγεί σε νεφρική βλάβη.

Άλλο ένα ζώο μελέτη από το 2014 αποκάλυψε ότι η κατανάλωση MSG μπορεί να οδηγήσει σε καταθλιπτική συμπεριφορά λόγω αλλαγών στη σεροτονίνη, έναν νευροδιαβιβαστή στον εγκέφαλο που επηρεάζει τη διάθεση και τα συναισθήματα.

το 2014, Κλινική Διατροφική Έρευνα παρουσίασε μια σύνδεση μεταξύ του MSG και των αλλεργικών αντιδράσεων σε ένα μικρό υποσύνολο ατόμων που εμφανίζουν χρόνια κνίδωση. Ωστόσο, η πλειοψηφία αυτών των αναφορών περιλαμβάνει ήπια συμπτώματα, όπως:

• τσούξιμο του δέρματος
• πονοκέφαλο
• μια αίσθηση καψίματος στο στήθος

Έχουν επίσης χορηγηθεί μεγαλύτερες δόσεις MSG βρέθηκαν να προκαλέσει συμπτώματα. Αλλά αυτές οι μερίδες είναι απίθανο να βρεθούν σε εστιατόρια ή σε τρόφιμα μπακάλικου. Μετά από εξέταση των αποδεικτικών στοιχείων το 1995, ο Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων βάλε το MSG στο ίδιο “γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές» κατηγορία ως αλάτι και πιπέρι. Μια ανασκόπηση του 2009 που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Κλινική & Πειραματική Αλλεργία κατέληξε σε παρόμοιο συμπέρασμα.

Η εξαίρεση στην ασφάλεια του MSG είναι στα παιδιά. Μια μελέτη του 2011 στο Διατροφή, Έρευνα και Πρακτική αποκάλυψε μια σχέση μεταξύ του MSG και των παιδιών με δερματίτιδα. Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω έρευνα.

Συμπτώματα και διάγνωση

Όσοι είναι ευαίσθητοι στο MSG μπορεί να εμφανίσουν:

• πονοκέφαλο
• κνίδωση
• καταρροή ή συμφόρηση
• ήπιος πόνος στο στήθος
• έξαψη
• μούδιασμα ή κάψιμο, ειδικά μέσα και γύρω από το στόμα
• πίεση ή πρήξιμο στο πρόσωπο
• ιδρώνοντας
• ναυτία
• πεπτική διαταραχή
• κατάθλιψη και εναλλαγές διάθεσης
• κούραση

Πιο σοβαρά συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν:

• πόνος στο στήθος
• αίσθημα παλμών της καρδιάς
• δυσκολία στην αναπνοή
• πρήξιμο στο λαιμό
• αναφυλαξία

Ο γιατρός σας μπορεί να σας ρωτήσει εάν έχετε φάει κάποια τροφή που περιέχει MSG τις τελευταίες δύο ώρες εάν υποψιάζεται ότι έχετε αλλεργία στο MSG. Ένας γρήγορος καρδιακός ρυθμός, ο μη φυσιολογικός καρδιακός ρυθμός ή μια μείωση της ροής αέρα στους πνεύμονες μπορεί να επιβεβαιώσουν μια αλλεργία στο MSG.

Θεραπεία

Οι περισσότερες αλλεργικές αντιδράσεις στο MSG είναι ήπιες και υποχωρούν από μόνες τους. Πιο σοβαρά συμπτώματα, όπως η αναφυλαξία, απαιτούν επείγουσα θεραπεία με τη μορφή μιας δόσης επινεφρίνης (αδρεναλίνης).

Καλέστε το γιατρό σας και μεταβείτε αμέσως στο πλησιέστερο δωμάτιο έκτακτης ανάγκης εάν εμφανίσετε ένα από τα ακόλουθα συμπτώματα:

• δυσκολία στην αναπνοή
• πρήξιμο των χειλιών ή του λαιμού
• αίσθημα παλμών της καρδιάς
• πόνος στο στήθος

Η καλύτερη θεραπεία για μια τροφική αλλεργία είναι να αποφύγετε την κατανάλωση αυτού του τροφίμου. Ωστόσο, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, το MSG εμφανίζεται φυσικά σε όλα σχεδόν τα τρόφιμα. Βρίσκεται σε υψηλές δόσεις σε τρόφιμα που είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως:

• κρέας
• πουλερικά
• τυρί
• ψάρι

Η επισήμανση απαιτείται μόνο όταν το MSG προστίθεται ως συστατικό. Σε αυτές τις περιπτώσεις, αναφέρεται ως γλουταμινικό μονονάτριο.

Τα άτομα με αλλεργία ή δυσανεξία στο MSG θα πρέπει να αποφεύγουν συσκευασμένα και επεξεργασμένα τρόφιμα. Αντ ‘αυτού, επιλέξτε ωμά τρόφιμα, όπως φρούτα, λαχανικά και βιολογικά κρέατα. Άλλες ουσίες προς αποφυγή που είναι είτε δευτερεύουσες ονομασίες είτε περιέχουν MSG περιλαμβάνουν:

• αποξηραμένα κρέατα
• εκχυλίσματα κρέατος
• αποθέματα πουλερικών
• υδρολυμένη πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνδετικά, γαλακτωματοποιητές ή ενισχυτικά γεύσης
• μαλτοδεξτρίνη
• τροποποιημένο άμυλο τροφίμων

Οι ετικέτες τροφίμων μπορεί να αναφέρονται σε αυτά τα προϊόντα ως «αποξηραμένο βόειο κρέας», «ζωμός κοτόπουλου», «εκχύλισμα χοιρινού» ή «υδρολυμένη πρωτεΐνη σίτου».

Αποψη

Παλαιότερα πιστευόταν ότι ένα πολύ μικρό μέρος του πληθυσμού είχε αντίδραση στο MSG. Πιο πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι μπορεί να είναι πιο διαδεδομένο. Προσπαθήστε να αποφύγετε τα τρόφιμα που αναφέρονται παραπάνω εάν υποψιάζεστε αλλεργία στο MSG. Υπάρχει μια καλή πιθανότητα να νιώσετε μόνο ήπια ενόχληση εάν τρώτε τροφές που περιέχουν MSG.

Εάν έχετε πολύπλοκο ιατρικό ιστορικό ή τείνετε να έχετε αλλεργίες, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να περιορίσετε την πρόσληψη MSG έως ότου η περαιτέρω έρευνα επιβεβαιώσει την ασφάλειά του. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε την αντίδρασή σας στο σπίτι δοκιμάζοντας μια «δίαιτα εξάλειψης». Για να το κάνετε αυτό, δοκιμάστε να αφαιρέσετε ορισμένα τρόφιμα από τη διατροφή σας και να τα προσθέσετε ξανά αργότερα, προσέχοντας παράλληλα πώς αντιδρά το σώμα σας. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να εντοπίσετε ποιες ουσίες προκαλούν την αλλεργία ή τις αλλεργίες σας.

Ο γιατρός σας μπορεί να σας βάλει σε μια αυστηρή δίαιτα αποφυγής ή χωρίς συντηρητικά και να σας συνταγογραφήσει ένα εμβόλιο επινεφρίνης εάν έχετε παρουσιάσει σοβαρές αντιδράσεις.