ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Τι είναι η σαλμονέλα;
Η σαλμονέλα είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από βακτήρια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα Κέντρα Ελέγχου Νοσημάτων των ΗΠΑ λαμβάνουν περίπου 42.000 αναφορές σαλμονέλας κάθε χρόνο. Οι ειδικοί εκεί πιστεύουν ότι ο συνολικός αριθμός των κρουσμάτων μπορεί στην πραγματικότητα να είναι πάνω από 1,2 εκατομμύρια. Η σαλμονέλα είναι πιο συχνή το καλοκαίρι παρά το χειμώνα.
Η σαλμονέλα είναι συνήθως μια σύντομη ασθένεια με κράμπες στο στομάχι και διάρροια που διαρκεί τέσσερις έως επτά ημέρες. Σε μερικούς ανθρώπους, η διάρροια μπορεί να είναι σοβαρή ή να διαρκέσει περισσότερο. Γενικά, τα παιδιά είναι πιο πιθανό να νοσήσουν από σαλμονέλα από άλλες ηλικιακές ομάδες.
Ποιος κινδυνεύει από σοβαρή σαλμονέλα;
- Ηλικιωμένοι (ηλικίας 65 ετών και άνω)
- Βρέφη
- Άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα (καρκινοπαθείς, ευπαθείς ηλικιωμένοι, άτομα με HIV ή AIDS).
- Άτομα με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου (ελκώδης κολίτιδα ή νόσος του Crohn)
Συμπτώματα και Αιτίες
Πώς παθαίνει ένα άτομο σαλμονέλα;
Η σαλμονέλα είναι ένας τύπος βακτηρίων που μπορεί να ζει στο πεπτικό σύστημα (έντερα) των ανθρώπων και άλλων ζώων. Η σαλμονέλα μπορεί να περάσει από τα έντερα σε κόπρανα (κόπρανα/κόπρανα). Ένα άτομο μπορεί να μολυνθεί από σαλμονέλα με:
- Τρώγοντας άψογα μαγειρεμένα τρόφιμα μολυσμένα με περιττώματα ζώων.
- Το μαγείρεμα του φαγητού καταστρέφει τη σαλμονέλα. Η κατανάλωση ωμού ή μη μαγειρεμένου βοείου κρέατος, πουλερικών (όπως κοτόπουλο ή πάπια) και θαλασσινών είναι ένας κίνδυνος. Τρόφιμα που περιέχουν ωμά αυγά αποτελούν επίσης κίνδυνο (όπως ζύμη μπισκότων ή σπιτική μαγιονέζα).
- Γάλα και άπλυτα, ωμά λαχανικά και φρούτα μπορούν επίσης να μεταφέρουν σαλμονέλα.
- Τρώγοντας τρόφιμα που παρασκευάζονται σε επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με ωμό κρέας (όπως ξύλο κοπής ή πάγκο).
- Κατανάλωση τροφών μολυσμένων με ανθρώπινα κόπρανα.
- Αυτό μπορεί να συμβεί εάν ένας εργάτης τροφίμων δεν πλένει τα χέρια του πριν χειριστεί τα τρόφιμα.
- Κρατώντας, φιλώντας ή χαϊδεύοντας χελώνες, φίδια, σαύρες, νεοσσούς και μωρά πουλιά.
- Αυτά τα ζώα είναι πιθανό να φέρουν σαλμονέλα. Οι άνθρωποι μπορούν να μολυνθούν εάν δεν πλύνουν τα χέρια τους αφού χειριστούν αυτά τα ζώα ή δεν αγγίξουν τα κόπρανα ή το περιβάλλον τους (κλουβί, στυλό, έδαφος κ.λπ.).
- FYI: Το 1975 ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ απαγόρευσε την πώληση μικρών χελωνών στις Ηνωμένες Πολιτείες λόγω του κινδύνου σαλμονέλας.
Ποια είναι τα συμπτώματα της σαλμονέλας;
- Διάρροια, πυρετός και κράμπες στο στομάχι που αναπτύσσονται 12 έως 72 ώρες μετά τη μόλυνση
- Πονοκέφαλο
-
Ναυτία, έμετος, απώλεια όρεξης
Διάγνωση και Δοκιμές
Πώς γίνεται η διάγνωση της σαλμονέλας;
Τα συμπτώματα της σαλμονέλας είναι ασαφή και μπορεί να προκληθούν από πολλές ασθένειες. Ο μόνος τρόπος για να γνωρίζουμε με βεβαιότητα ότι η διάρροια, οι κράμπες και ο πυρετός προκαλούνται από λοίμωξη από σαλμονέλα είναι με μια εργαστηριακή εξέταση στα κόπρανα του άρρωστου ατόμου.
Υπάρχουν περισσότεροι από 2.000 διαφορετικοί τύποι βακτηρίων σαλμονέλας που προκαλούν τους ανθρώπους να αρρωστήσουν. Ορισμένα αντιβιοτικά δεν δρουν εναντίον ορισμένων από αυτούς τους τύπους. Εάν ο άρρωστος πάει στον γιατρό, ο γιατρός μπορεί να ζητήσει πρόσθετες εργαστηριακές εξετάσεις στα βακτήρια στο δείγμα κοπράνων για να προσδιορίσει τον τύπο της σαλμονέλας. Αυτές οι πληροφορίες θα βοηθήσουν τον γιατρό να αποφασίσει ποιο αντιβιοτικό θα χρησιμοποιήσει εάν αυτό το άτομο χρειάζεται θεραπεία.
Διαχείριση και Θεραπεία
Ποια είναι η θεραπεία για τη σαλμονέλα;
Τα περισσότερα άτομα με σαλμονέλα αναρρώνουν σε τέσσερις έως επτά ημέρες και δεν χρειάζονται θεραπεία. Κατά τη διάρκεια της ασθένειας, το άτομο πρέπει να πίνει πολλά υγρά για να αντικαταστήσει το υγρό που χάνεται από τη διάρροια.
Ένα άτομο που έχει σοβαρή διάρροια ή είναι άρρωστο για περισσότερο από μια εβδομάδα μπορεί να χρειαστεί να νοσηλευτεί. Στο νοσοκομείο, θα υποβληθεί σε θεραπεία με ενδοφλέβια (IV) υγρά. Τα αντιβιοτικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία βρεφών, ατόμων ηλικίας άνω των 65 ετών, ατόμων με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα (όπως καρκινοπαθείς) και εκείνων που έχουν σοβαρή διάρροια και υψηλό πυρετό και έχουν τα βακτήρια στην κυκλοφορία του αίματος τους.
Ποιες είναι οι επιπλοκές της σαλμονέλας;
Οι περισσότεροι άνθρωποι που παθαίνουν σαλμονέλα αισθάνονται καλύτερα μέσα σε μια εβδομάδα και αναρρώνουν πλήρως. Μπορεί να χρειαστούν μερικοί μήνες πριν το εντερικό τους σύστημα επανέλθει στο φυσιολογικό.
Σε σοβαρές περιπτώσεις, τα βακτήρια της σαλμονέλας μπορούν να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος και να ταξιδέψουν στο ήπαρ, τα νεφρά ή άλλα όργανα. Όταν συμβεί αυτό, το άτομο πρέπει να λάβει αντιβιοτικά. Εάν η θεραπεία δεν ξεκινήσει αρκετά σύντομα, η μόλυνση μπορεί να προκαλέσει θάνατο. Περίπου 400 άνθρωποι το χρόνο πεθαίνουν από σαλμονέλα στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Το σύνδρομο Reiter είναι μια σπάνια επιπλοκή της σαλμονέλας. Σε αυτή την κατάσταση, το άτομο εμφανίζει πόνο στις αρθρώσεις, ερεθισμό των ματιών και πόνο κατά την ούρηση. Το σύνδρομο Reiter μπορεί να διαρκέσει μήνες ή χρόνια και μπορεί να οδηγήσει σε αρθρίτιδα που είναι δύσκολο να αντιμετωπιστεί.
Πρόληψη
Υπάρχουν άλλοι παράγοντες κινδύνου για σαλμονέλα;
Οτιδήποτε αλλάζει την πεπτική οδό για να διευκολύνει την επιβίωση των βακτηρίων της σαλμονέλας μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο μόλυνσης. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Πρόσφατη ή παρατεταμένη χρήση αντιβιοτικών. Τα αντιβιοτικά σκοτώνουν πολλά από τα «καλά» βακτήρια στο στομάχι και το έντερο, καθιστώντας πιο δύσκολη την καταπολέμηση της λοίμωξης από σαλμονέλα
- Αντιόξινα. Τα αντιόξινα μειώνουν το επίπεδο οξέος του στομάχου, γεγονός που επιτρέπει στη σαλμονέλα να επιβιώσει καλύτερα.
- Φλεγμονώδης νόσος του εντέρου όπως η νόσος του Crohn ή η ελκώδης κολίτιδα. Αυτές οι ασθένειες βλάπτουν την επένδυση του εντέρου, διευκολύνοντας τη σαλμονέλα να προσκολληθεί και να παραμείνει εκεί.
- Κατοικίδια. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν στο σπίτι υπάρχουν και βρέφη και κατοικίδια γιατί η σαλμονέλα μπορεί να μεταδοθεί από τα ζώα στους ανθρώπους.
Ποιες είναι μερικές συμβουλές για την πρόληψη της σαλμονέλας;
- Όταν μαγειρεύετε, πλένετε τα χέρια, τις σανίδες κοπής, τα σκεύη και τους πάγκους αφού έχουν έρθει σε επαφή με ωμό κρέας ή πουλερικά. Πλένετε τα χέρια σας στο ενδιάμεσο χειρισμό διαφορετικών ειδών τροφίμων (κρέας και λαχανικών, για παράδειγμα).
- Πλύνετε καλά τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα πριν τα φάτε.
- Μαγειρέψτε το φαγητό στη συνιστώμενη ασφαλή θερμοκρασία:
- 145°F για ψητά
- 160°F για κιμά
- 165°F για όλα τα πουλερικά
- Διατηρήστε το ψυγείο κάτω από 40°F.
- Βάλτε το έτοιμο φαγητό στο ψυγείο εντός 30 λεπτών μετά το φαγητό.
- Διατηρήστε τα τρόφιμα που μπορούν να αλλοιωθούν στο ψυγείο.
- Βάλτε τα φρέσκα τρόφιμα στο ψυγείο αμέσως μετά τα ψώνια.
- Κρατήστε τα ζεστά φαγητά ζεστά και τα κρύα κρύα.
- Μην τρώτε ή πίνετε τροφές που περιέχουν ωμά αυγά ή ωμό (μη παστεριωμένο) γάλα.
- Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι αφού χειριστείτε φίδια, σαύρες ή άλλα ερπετά. πουλιά? ή κοτοπουλάκια.
- Μην αφήνετε ένα βρέφος ή ένα άτομο με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα να αγγίζει τα ερπετά ή το περιβάλλον τους.
Ζουν με
Πότε είναι ώρα να καλέσω τον γιατρό εάν έχω σαλμονέλα;
Καλέστε το γιατρό εάν:
- Η ασθένεια διαρκεί περισσότερο από μερικές ημέρες
- Η διάρροια είναι σοβαρή ή αιματηρή
- Πυρετός άνω των 101,5°F που διαρκεί περισσότερο από μία ημέρα
- Το άρρωστο άτομο κινδυνεύει από σοβαρή σαλμονέλα:
- άτομο ηλικίας 65 ετών και άνω
- ένα βρέφος
- κάποιος με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα
- κάποιος με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου
Discussion about this post