Η υγεία και η ευεξία αγγίζουν τη ζωή του καθενός διαφορετικά. Αυτή είναι η ιστορία ενός ατόμου.
Όταν ήμουν 22 ετών, άρχισαν να συμβαίνουν περίεργα πράγματα στο σώμα μου. Θα ένιωθα πόνο μετά το φαγητό. Θα είχα τακτικά επεισόδια διάρροιας και θα ανέπτυζα ανεξήγητα εξανθήματα και στοματικά έλκη.
Για λίγο, υπέθεσα ότι αυτά έπρεπε να είναι αποτέλεσμα κάτι απλού, όπως μια μόλυνση.
Αλλά καθώς αυτά τα συμπτώματα εντάθηκαν, άρχισα επίσης να βιώνω δραματική απώλεια βάρους, χάνοντας σχεδόν 14 λίβρες (6,35 κιλά) κατά τη διάρκεια της νύχτας. Άρχισα να υποψιάζομαι ότι κάτι δεν πήγαινε καλά.
Παρόλα αυτά, ποτέ δεν περίμενα ότι θα οδηγούσε σε χρόνια εξετάσεων και μάλιστα, σε ένα σημείο, να κατηγορηθεί για λήψη καθαρτικών. Τελικά, η διάγνωση επανήλθε: είχα Crohn.
Η αναγνώριση της κατάστασής μου ήταν ένα πράγμα. Η αντιμετώπιση του ήταν άλλο.
Δοκίμασα τα πάντα, συμπεριλαμβανομένης μιας ποικιλίας φαρμάκων, και αντιμετώπισα κάθε είδους παρενέργειες — από αλλεργικές αντιδράσεις μέχρι δισκία τόσο μεγάλα που ήταν σχεδόν αδύνατο να τα καταπιώ σωματικά.
Στη συνέχεια, μια άυπνη νύχτα, έψαξα στο Google φυσικές θεραπείες για τη φλεγμονή. Διάβασα για το πώς μερικοί άνθρωποι είχαν ακολουθήσει εξειδικευμένες δίαιτες – συμπεριλαμβανομένων χωρίς γλουτένη, χωρίς κρέας και χωρίς γαλακτοκομικά – για να τους βοηθήσουν να διαχειριστούν παρόμοια συμπτώματα.
Ποτέ δεν είχα σκεφτεί την ιδέα ότι θα μπορούσα να βοηθήσω να θρέψω – και ίσως ακόμη και να βοηθήσω – το σώμα μου με τη διατροφή μου.
Έχοντας όμως ολοκληρώσει τα προσόντα μου στο catering πριν από το πανεπιστήμιο, σκέφτηκα ότι θα μπορούσα να ακολουθήσω μια εξειδικευμένη δίαιτα. Έτσι αποφάσισα να πάω χωρίς γλουτένη. Πόσο δύσκολο θα μπορούσε να είναι;
Τους πρώτους μήνες, τα συμπτώματά μου φαινόταν να υποχωρούν, αλλά καθώς επέστρεφαν μικρές εξάρσεις, έχασα την καρδιά μου. Λίγο μετά, βρήκα το Instagram και άρχισα να ακολουθώ μερικούς ανθρώπους που έκαναν φυτικές δίαιτες και φαινόταν να ευημερούν.
Μη μπορώντας να θέσω τα συμπτώματά μου υπό έλεγχο με τα φάρμακα και με κάθε διαδοχική έξαρση να είναι πιο επώδυνη και αδυσώπητη, αποφάσισα να δώσω άλλη μια σειρά σε εξειδικευμένες δίαιτες.
Ξεκίνησα από μικρό και σιγά σιγά έκοψα το κρέας. Μετά ήρθαν τα γαλακτοκομικά, που ήταν πιο εύκολο να τα αποχαιρετήσω. Σιγά σιγά, άρχισα να είμαι αποκλειστικά φυτική και χωρίς γλουτένη.
Αν και εξακολουθώ να παίρνω ελάχιστα φάρμακα όταν χρειάζεται, και εξακολουθώ να αντιμετωπίζω κάποια συμπτώματα, το νέο μου διατροφικό πρόγραμμα έχει ηρεμήσει αρκετά τα πράγματα.
Δεν προτείνω ότι ακολουθώντας μια φυτική διατροφή θα βοηθήσει να θεραπεύσει κανέναν ή ακόμα και να ανακουφίσει τα συγκεκριμένα συμπτώματα του Crohn. Αλλά ακούγοντας το σώμα σας και παίζοντας με διάφορα τρόφιμα, μπορεί να βρείτε κάποια ανακούφιση.
Οι τροφές που λειτουργούν για μένα
Τα παρακάτω φαγητά είναι αυτά με τα οποία μαγειρεύω κάθε εβδομάδα. Είναι όλα ευέλικτα, εύχρηστα στην καθημερινή μαγειρική και φυσικά πλούσια σε αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Αρακάς
Αυτά είναι μια υπέροχη μικρή μονάδα παραγωγής ενέργειας από θρεπτικά συστατικά που μερικές φορές παραβλέπονται στον κόσμο των τροφίμων.
Απολαμβάνω μια υπέροχη σούπα φρέσκου μπιζελιού αρκετές φορές την εβδομάδα. Το βρίσκω πολύ εύκολο στην πέψη και είναι αρκετά φορητό για δουλειά. Μου αρέσει επίσης να ρίχνω μπιζέλια σε πολλά από τα αγαπημένα μου πιάτα, όπως πίτα βοσκού ή σπαγγέτι Bolognese.
Και αν είστε σε μια κρίσιμη ώρα, είναι νόστιμα ως ένα απλό συνοδευτικό με λίγη θρυμματισμένη μέντα.
Τα μπιζέλια είναι γεμάτα με σύνθετους υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, που μπορεί να σας βοηθήσουν να διατηρήσετε την ενέργειά σας κατά τη διάρκεια εξάρσεων ή περιόδων ακούσιας απώλειας βάρους.
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
Οι ξηροί καρποί είναι ένα άλλο υπέροχο, ευέλικτο συστατικό. Οποιοσδήποτε τύπος ξηρών καρπών είναι γεμάτος από μια ποικιλία υγιεινών μονο- και πολυακόρεστων λιπαρών και περιέχει πολλές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Ο αγαπημένος μου τρόπος για να απολαύσω αυτές τις δυνατές μπουκιές είναι σε σπιτικά βούτυρο ξηρών καρπών και γάλατα ξηρών καρπών. Πάντα μου αρέσει να τσιμπολογώ τα φουντούκια με λίγη μαύρη σοκολάτα για απόλαυση.
Εάν εξαρτάστε σε μεγάλο βαθμό από ξηρούς καρπούς (και σπόρους και δημητριακά) καθημερινά, εξετάστε το ενδεχόμενο να επιλέξετε βλαστημένες, εμποτισμένες ή μαγειρεμένες υπό πίεση επιλογές για καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
Μούρα
Αυτά τα έχω πάντα στο σπίτι είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα. Τα λατρεύω ως επικάλυψη σε χυλό ή μόνα τους με λίγο γιαούρτι. Τα μούρα είναι γεμάτα αντιοξειδωτικά, τα οποία με τη σειρά τους βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής στο σώμα.
Μπανάνες
Οι μπανάνες είναι υπέροχες – τεμαχισμένες σε χυλό, τρώγονται ως φορητό σνακ ή ψημένες σε ψωμί χωρίς γλουτένη.
Το κάλιο είναι ένα από τα πιο πλούσια θρεπτικά συστατικά στις μπανάνες, γεγονός που τις καθιστά εξαιρετική επιλογή για όσους έχουν χρόνια χαλαρά κόπρανα.
Σκόρδο
Πάντα μαγειρεύω με σκόρδο και δεν μπορούσα να φανταστώ ότι η βάση ενός πιάτου δεν ξεκινάει με λίγο σκόρδο και κρεμμύδι.
Το φρέσκο σκόρδο έχει τόσο υπέροχη γεύση, και δεν χρειάζεστε πολλά για να δώσετε λίγο νόημα σε κανένα πιάτο. Το σκόρδο είναι επίσης μια πρεβιοτική τροφή, που σημαίνει ότι τροφοδοτεί υγιή βακτήρια του εντέρου.
Για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι με έγχυση σκόρδου για να διατηρήσετε τη γεύση του σκόρδου χωρίς να διακινδυνεύσετε συμπτώματα.
Φακές και φασόλια
Εάν κόβετε λίγο κρέας από τη διατροφή σας, τα φασόλια είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε αυτήν την πρωτεΐνη που λείπει.
Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τον κιμά με φακές ή χρησιμοποιήστε μια προσέγγιση 50/50 εάν δεν είστε σίγουροι. Λειτουργούν εξαιρετικά και σε σαλάτες και ως βάση για μαγειρευτά. Πάντα αγοράζω αποξηραμένες φακές και φασόλια και τα μαγειρεύω μόνος μου.
Τσιμπημένος για το χρόνο; Το μαγείρεμα υπό πίεση μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος για τα φασόλια από ώρες σε λίγα λεπτά! Τα κονσερβοποιημένα φασόλια μπορούν επίσης να λειτουργήσουν, αν και δεν είναι τόσο πλούσια σε φυλλικό οξύ ή μολυβδαίνιο και συχνά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
καρότα
Τα καρότα είναι ένα άλλο εξαιρετικό συστατικό πολλαπλών χρήσεων γεμάτο με καροτενοειδή προβιταμίνης Α, όπως η βήτα καροτίνη και η άλφα-καροτίνη, τα οποία έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες».
Το σώμα μπορεί να μετατρέψει την προβιταμίνη Α σε βιταμίνη Α, καθώς τα καρότα και άλλες φυτικές τροφές δεν περιέχουν προσχηματισμένη βιταμίνη Α.
Δοκιμάστε να τρίψετε ένα καρότο στον πρωινό σας χυλό με λίγο γλυκαντικό ή ψιλοκόψτε το πολύ και ρίξτε το κρυφά σε σάλτσες και πιάτα που έχετε κάθε μέρα.
Και τέλος! Θα συνιστούσα να προσθέσετε τρία από αυτά τα είδη στο εβδομαδιαίο καλάθι αγορών σας και να δείτε πώς θα τα πάτε. Ποτέ δεν ξέρεις μέχρι να δοκιμάσεις!
Σημείωση: Όλοι οι πάσχοντες από Crohn είναι διαφορετικοί και ενώ μερικοί άνθρωποι μπορεί να ευδοκιμούν σε μια δίαιτα που περιελάμβανε τις φυτικές τροφές που αναφέρονται παραπάνω, άλλοι μπορεί να μην είναι σε θέση να τις ανεχθούν. Επίσης, είναι πιθανό η ανοχή σας σε ορισμένα τρόφιμα να αλλάξει όταν αντιμετωπίζετε έξαρση των συμπτωμάτων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να μιλήσετε με την ομάδα υγειονομικής περίθαλψης πριν κάνετε οποιεσδήποτε σημαντικές διατροφικές αλλαγές.
Διαβάστε αυτό το άρθρο στα Ισπανικά.
Η Helen Marley είναι η blogger και η φωτογράφος τροφίμων πίσω από το theplantifulchef. Ξεκίνησε το ιστολόγιό της ως έναν τρόπο για να μοιράζεται τις δημιουργίες της, ενώ ξεκίνησε ένα ταξίδι χωρίς γλουτένη, φυτικής προέλευσης για να απαλύνει τα συμπτώματά της από τη νόσο του Crohn. Εκτός από τη συνεργασία με επωνυμίες όπως η My Protein και η Tesco, αναπτύσσει συνταγές για ηλεκτρονικά βιβλία, συμπεριλαμβανομένης μιας έκδοσης blogger για την επωνυμία υγείας Atkins. Συνδεθείτε μαζί της Κελάδημα ή Ίνσταγκραμ.
Discussion about this post