Διαβήτης και κατανάλωση καλαμποκιού: Είναι εντάξει;

Μπορείτε να φάτε καλαμπόκι εάν έχετε διαβήτη;

Ναι, μπορείτε να φάτε καλαμπόκι εάν έχετε διαβήτη. Το καλαμπόκι είναι πηγή ενέργειας, βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Είναι επίσης χαμηλή σε νάτριο και λιπαρά.

Τούτου λεχθέντος, ακολουθήστε τις συμβουλές της Αμερικανικής Διαβητολογικής Εταιρείας. Θέστε ένα ημερήσιο όριο για την ποσότητα υδατανθράκων που σκοπεύετε να φάτε και παρακολουθήστε τους υδατάνθρακες που καταναλώνετε.

Καλαμπόκι

Ένα μέτριο στάχυ μαγειρεμένου, κίτρινου, γλυκού καλαμποκιού παρέχει:

• θερμίδες: 77
• υδατάνθρακες: 17,1 γραμμάρια
• φυτικές ίνες: 2,4 γρ
• σάκχαρα: 2,9 γρ
• φυτικές ίνες: 2,5 γραμμάρια
• πρωτεΐνη: 2,9 γρ
• λιπαρά: 1,1 γρ

Το καλαμπόκι παρέχει επίσης

• Βιταμίνη Α
• βιταμίνη Β
• βιταμίνη C

• κάλιο

• μαγνήσιο
• σίδερο
• ψευδάργυρος

Γλυκαιμικός δείκτης καλαμποκιού

Το πώς τα τρόφιμα επηρεάζουν τη γλυκόζη του αίματος (σάκχαρο αίματος) υποδεικνύεται από τον γλυκαιμικό δείκτη (GI). Οι τροφές με ΓΔ από 56 έως 69 είναι τροφές μεσαίου γλυκαιμικού δείκτη. Οι τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη βαθμολογούνται λιγότερο από 55. Οι τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (70 και άνω) μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του καλαμποκιού είναι 52. Άλλα σχετικά GI περιλαμβάνουν:

• τορτίγια καλαμποκιού: 46
• κορν φλέικς: 81
• ποπ κορν: 65

Εάν έχετε διαβήτη, η εστίασή σας θα είναι σε τροφές χαμηλού GI. Εάν δεν μπορείτε να παράγετε επαρκείς ποσότητες ινσουλίνης (μια ορμόνη που βοηθά στην επεξεργασία του σακχάρου στο αίμα), πιθανότατα θα έχετε περίσσεια γλυκόζης στο αίμα.

Τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη απελευθερώνουν γρήγορα γλυκόζη. Τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη τείνουν να απελευθερώνουν τη γλυκόζη αργά και σταθερά, κάτι που είναι χρήσιμο για τη διατήρηση της γλυκόζης του αίματος υπό έλεγχο.

Το GI βασίζεται σε μια κλίμακα από το 0 έως το 100, με το 100 να είναι καθαρή γλυκόζη.

Γλυκαιμικό φορτίο καλαμποκιού

Το μέγεθος της μερίδας και οι εύπεπτοι υδατάνθρακες περιλαμβάνονται στο γλυκαιμικό φορτίο (GL), μαζί με τον γλυκαιμικό δείκτη. Το GL ενός μεσαίου στάχυ είναι 15.

Δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έναντι δίαιτας υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά

ΕΝΑ Μελέτη 52 εβδομάδων των ασθενών με διαβήτη τύπου 2 συνέκριναν τα αποτελέσματα μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έναντι μιας δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αν και και οι δύο δίαιτες βελτίωσαν τα μέσα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, το βάρος και τη γλυκόζη νηστείας, η δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων απέδωσε πολύ καλύτερα για τον συνολικό έλεγχο της γλυκόζης.

Υπάρχουν οφέλη από την κατανάλωση καλαμποκιού;

Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη, η υψηλή κατανάλωση φλαβονοειδών, όπως αυτά που βρίσκονται στο καλαμπόκι (τη μεγαλύτερη ομάδα φαινολικών ενώσεων του), μειώνει τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη. Η μελέτη ανέδειξε επίσης:

• Μια μέτρια πρόσληψη ανθεκτικού αμύλου (περίπου 10 γραμμάρια την ημέρα) από καλαμπόκι μπορεί να μειώσει την απόκριση γλυκόζης και ινσουλίνης.
• Η τακτική κατανάλωση καλαμποκιού ολικής αλέσεως βελτιώνει την πεπτική υγεία και μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης χρόνιων ασθενειών, όπως ο διαβήτης τύπου 2 και η παχυσαρκία.

Η μελέτη πρότεινε ότι απαιτούνται περαιτέρω μελέτες σχετικά με τις βιοδραστικές ενώσεις του καλαμποκιού που σχετίζονται με την υγεία.

Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη είναι ένα γλυκαντικό που παρασκευάζεται από καλαμπόκι. Βρίσκεται συνήθως σε επεξεργασμένα τρόφιμα. Αν και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη μπορεί να μην αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα όσο το κανονικό σάκχαρο, δεν διεγείρει την απελευθέρωση ινσουλίνης, αφήνοντας τα άτομα με διαβήτη να χρειάζονται ινσουλίνη για τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αντίσταση στη λεπτίνη. Σύμφωνα με το Journal of Endocrinology, η ορμόνη λεπτίνη πυροδοτεί τον κορεσμό, ενημερώνοντας τον εγκέφαλό σας ότι το σώμα δεν χρειάζεται να τρώει και να καίει θερμίδες με φυσιολογικό ρυθμό.

Η κατανάλωση καλαμποκιού έχει ορισμένα οφέλη, αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε πώς τα υψηλά επίπεδα υδατανθράκων του μπορούν να αυξήσουν τη γλυκόζη στο αίμα και να επηρεάσουν τον τρόπο διαχείρισης του διαβήτη σας.

Αν και δεν αντιδρούν όλοι με διαβήτη με τον ίδιο τρόπο σε ορισμένα τρόφιμα, η τήρηση των διατροφικών οδηγιών και η παρακολούθηση του τι τρώτε μπορεί να σας βοηθήσει.