Γιατί πρέπει να πίνετε ζωμό από κόκαλα
Γιατί πρέπει να πίνετε ζωμό από κόκαλα
Ο κόσμος των τροφίμων βουίζει για τη θεραπευτική δύναμη των ζωμών οστών. Λέγεται ότι για χιλιάδες χρόνια, τα παρασκευάσματα με ζωμό οστών έχουν βοηθήσει πολλές παθήσεις και μπορεί να ενισχύσουν το αίμα ή να υποστηρίξουν τα νεφρά σας. Αλλά πολλοί από αυτούς τους ισχυρισμούς δεν έχουν επιστημονικές αποδείξεις – οι περισσότεροι από αυτούς είναι ανέκδοτοι και μεταβιβάζονται πολιτιστικά.
Η επιστήμη που υπάρχει πίσω από τον ζωμό των οστών περιορίζεται σε μικρές μελέτες. Ωστόσο, οι πρωταθλητές του ζωμού οστών ισχυρίζονται ότι τα θρεπτικά συστατικά του μπορεί να βοηθήσουν με:
- το πεπτικό σύστημα
- φλεγμονή
- αρθρώσεις
- απώλεια βάρους
- ύπνος
Τι είναι όμως στον ζωμό των οστών που λειτουργεί; Ενώ οι άνθρωποι μπορεί να πιστεύουν ότι το αλάτι στον ζωμό των οστών βοηθά να καταπραΰνει το γρατσουνισμένο λαιμό, τα θρεπτικά συστατικά του κονσομέ βρίσκονται στα κόκαλα του κρέατος.
Όταν τα οστά, ο μυελός και οι συνδετικοί ιστοί βράζουν, απελευθερώνονται πλούσιες βιταμίνες όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος και το πυρίτιο. Θεραπευτικά σύνθετα όπως το κολλαγόνο, η γλουταμίνη και η γλυκίνη απελευθερώνονται επίσης.
Η καλύτερη ώρα για να συμμετάσχετε
Σε όλους τους πολλούς πολιτισμούς του πλανήτη, η παρασκευή ζωμών από κόκαλα ψαριού, κοτόπουλου και βοείου κρέατος είναι ένα μακροχρόνιο γαστρονομικό έθιμο.
Δεν υπάρχει επιστημονική, ξεκάθαρη απάντηση για το πώς να πίνετε ζωμό από κόκαλα. Πιείτε ένα φλιτζάνι το πρώτο πράγμα το πρωί ή πριν κοιμηθείτε. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν κουρκουμά, τζίντζερ ή σκόρδο για να δώσουν στον ζωμό μια ώθηση γεύσης.
Να είστε προσεκτικοί από πού αγοράζετε οστά. Ένα πολύ
Ζωμός από χοιρινό κόκκαλο
Αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα, ο ζωμός από χοιρινό κόκκαλο είναι ιδανικός. Είναι λιγότερο ακριβό στην παρασκευή του από το ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος και είναι εύκολο να το φτιάξετε. Εάν δυσκολεύεστε να βρείτε κόκαλα χοιρινού στην τοπική αγορά, ζητήστε καθοδήγηση από τον κρεοπώλη σας. Αποκτήστε τη συνταγή, ευγενική προσφορά του Brooklyn Supper.
Μπορείτε επίσης να δείτε τη συνταγή μας για ζωμό από κόκαλα εδώ. Αν και απλό, απαιτεί αρκετό χρόνο (12 έως 24 ώρες) και προσπάθεια.
Ζωμός από κόκκαλο ψαριού
Το απόθεμα από κόκαλα ψαριού είναι γεμάτο με ιώδιο, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στη λειτουργία του θυρεοειδούς. Αυτός ο ελαφρύς ζωμός είναι επίσης μια εξαιρετική βάση για ασιατικές σούπες και κάρυ.
Το κλειδί για να φτιάξετε ένα νόστιμο ζωμό ψαριών είναι να χρησιμοποιήσετε τα κόκαλα από μη λιπαρά ψάρια. Αποφύγετε να το μαγειρέψετε σε αργή χύτρα ή χύτρα ταχύτητας, ωστόσο – ο ζωμός από κόκαλο ψαριού πρέπει να βράζεται πάνω από την εστία. Αποκτήστε τη συνταγή, ευγενική προσφορά του Δρ. Kellyann.
Πόδια κοτόπουλου και ζωμός πιπεριάς τσίλι
Μπορεί να μην ακούγονται ορεκτικά, αλλά τα πόδια κοτόπουλου είναι τέλεια εάν θέλετε να φτιάξετε ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά απόθεμα γλυκοζαμίνης, κολλαγόνου και ασβεστίου.
Μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε πόδια κοτόπουλου στο κανονικό σας παντοπωλείο, αλλά ελέγξτε την τοπική αγορά των αγροτών σας ή μια αγορά που ανήκει στην Κίνα ή το Μεξικό. Αποκτήστε τη συνταγή, ευγενική προσφορά του Nourished Kitchen
Ζωμός από κόκαλο Instant Pot
Ο ζωμός από κόκαλο της Στιγμιαίας κατσαρόλας μαγειρεύεται σε χύτρα ταχύτητας ή σε κατσαρόλα στιγμιαίας χρήσης. Αυτή η συνταγή, φτιαγμένη από κόκκαλα κοτόπουλου, είναι ιδανική για την πολυάσχολη μαμά που θέλει να φτιάξει μια παρτίδα αποθέματος για την οικογένεια.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βοδινό, αρνί ή χοιρινό – φροντίστε να ψήσετε τα κόκαλα στο φούρνο για να βγάλετε τη μέγιστη γεύση. Αυτός ο ζωμός χωρίς διακοσμητικά στοιχεία μπορεί επίσης να λειτουργήσει για τη βάση της σούπας με σταγόνες αυγών, της σούπας κοτόπουλου ή της σούπας με κάρυ καρύδας. Αποκτήστε τη συνταγή, ευγενική προσφορά του mommypotamus.
Ζωμός από μοσχαρίσιο κόκκαλο αργής κουζίνας
Θρεπτικός και απλός, ο ζωμός βοείου κρέατος είναι εξαιρετικός για το ψήσιμο κρέατος και λαχανικών ή ως βάση για σούπες και μαγειρευτά. Για “αρχάριους” γνώστες του ζωμού οστών, αυτό το ζωμό είναι εύκολο να γίνει και γεμάτο με γεύση. Αποκτήστε τη συνταγή, ευγενική προσφορά του The Healthy Foodie.
Οι ζωμοί οστών διαρκούν έως και πέντε ημέρες. Καλό είναι να τα φυλάτε στο ψυγείο. Αλλά αν δεν τα πίνετε αμέσως, φυλάξτε τα στην κατάψυξη. Επαγγελματική συμβουλή: Διατηρήστε τα σε μικρά δοχεία για ευκολότερη αναθέρμανση.
Η Juli Fraga είναι αδειούχος ψυχολόγος με έδρα το Σαν Φρανσίσκο. Αποφοίτησε με PsyD από το Πανεπιστήμιο του Βόρειου Κολοράντο και παρακολούθησε μεταδιδακτορική υποτροφία στο UC Berkeley. Παθιασμένη με την υγεία των γυναικών, προσεγγίζει όλες τις συνεδρίες της με ζεστασιά, ειλικρίνεια και συμπόνια.
Discussion about this post