Φούρνοι μικροκυμάτων: Απαντήθηκαν οι ερωτήσεις σας

Φούρνοι μικροκυμάτων: Απαντήθηκαν οι ερωτήσεις σας
Amanda Tipton/Offset Εικόνες

Στη δεκαετία του 1940, ο Percy Spencer στο Raytheon δοκίμαζε ένα magnetron – μια συσκευή που παράγει μικροκύματα – όταν συνειδητοποίησε ότι μια ζαχαροπλαστική στην τσέπη του είχε λιώσει.

Αυτή η τυχαία ανακάλυψη θα τον οδηγούσε να αναπτύξει αυτό που σήμερα γνωρίζουμε ως τον σύγχρονο φούρνο μικροκυμάτων. Με τα χρόνια, αυτή η συσκευή κουζίνας έχει γίνει ένα ακόμη στοιχείο που κάνει τις οικιακές εργασίες πολύ πιο εύκολη.

Ωστόσο, τα ερωτήματα σχετικά με την ασφάλεια των φούρνων μικροκυμάτων παραμένουν. Είναι η ακτινοβολία που χρησιμοποιούν αυτοί οι φούρνοι ασφαλής για τον άνθρωπο; Μήπως η ίδια ακτινοβολία καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά των τροφών μας; Και τι γίνεται με ότι μελέτη που πραγματοποιήθηκε σε φυτά που τρέφονται με νερό που θερμαίνεται σε φούρνο μικροκυμάτων (περισσότερα για αυτό αργότερα);

Για να απαντήσουμε σε μερικές από τις πιο δημοφιλείς (και πιεστικές) ερωτήσεις σχετικά με τα μικροκύματα, ζητήσαμε τη γνώμη τριών επαγγελματιών γιατρών: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, εγγεγραμμένη διαιτολόγο και φυσιολόγο άσκησης. Natalie Butler, RD, LD, εγγεγραμμένη διαιτολόγος. και Karen Gill, MD, παιδίατρος.

Να τι είχαν να πουν.

Τι συμβαίνει στο φαγητό όταν μαγειρεύεται σε φούρνο μικροκυμάτων;

Νάταλι Όλσεν: Τα μικροκύματα είναι μια μορφή μη ιονίζουσας ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας και χρησιμοποιούνται για την ταχεία θέρμανση των τροφίμων. Αναγκάζουν τα μόρια να δονούνται και να συσσωρεύουν θερμική ενέργεια (θερμότητα).

Σύμφωνα με τον FDA, αυτός ο τύπος ακτινοβολίας δεν έχει αρκετή ενέργεια για να χτυπήσει τα ηλεκτρόνια από τα άτομα. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με την ιονίζουσα ακτινοβολία, η οποία μπορεί να αλλοιώσει άτομα και μόρια και να προκαλέσει κυτταρική βλάβη.

Νάταλι Μπάτλερ: Τα κύματα ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας, ή μικροκύματα, μεταδίδονται από έναν ηλεκτρονικό σωλήνα που ονομάζεται μάγνητρο. Αυτά τα κύματα απορροφώνται από τα μόρια του νερού στα τρόφιμα, προκαλώντας [the molecules] να δονείται γρήγορα, με αποτέλεσμα να ζεσταίνεται φαγητό.

Κάρεν Γκιλ: Οι φούρνοι μικροκυμάτων χρησιμοποιούν ηλεκτρομαγνητικά κύματα πολύ συγκεκριμένου μήκους και συχνότητας για τη θέρμανση και το μαγείρεμα των τροφίμων. Αυτά τα κύματα στοχεύουν συγκεκριμένες ουσίες, χρησιμοποιώντας την ενέργειά τους για να παράγουν θερμότητα, και είναι κυρίως το νερό στο φαγητό σας που θερμαίνεται.

Ποιες μοριακές αλλαγές, αν υπάρχουν, συμβαίνουν στα τρόφιμα όταν ψήνονται στο φούρνο μικροκυμάτων;

ΟΧΙ: Πολύ ελάχιστες μοριακές αλλαγές συμβαίνουν με το φούρνο μικροκυμάτων, λόγω των κυμάτων χαμηλής ενέργειας που εκπέμπονται. Δεδομένου ότι θεωρούνται μη ιονιστικά κύματα, δεν συμβαίνουν χημικές αλλαγές στα μόρια στα τρόφιμα.

Όταν τα τρόφιμα θερμαίνονται στο φούρνο μικροκυμάτων, απορροφάται ενέργεια στο φαγητό, προκαλώντας την πόλωση και την περιστροφή των ιόντων στο φαγητό. [causing] μίνι συγκρούσεις. Αυτό είναι που δημιουργεί τριβή και συνεπώς θερμότητα. Επομένως, η μόνη χημική ή φυσική αλλαγή στο φαγητό είναι ότι τώρα θερμαίνεται.

Σημείωση: Τα μόρια του νερού στα τρόφιμα στο φούρνο μικροκυμάτων δονούνται γρήγορα καθώς απορροφούν τα κύματα ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας. Τα μαγειρεμένα και μαγειρεμένα τρόφιμα στο φούρνο μικροκυμάτων θα αποκτήσουν μια ελαστική, πιο στεγνή υφή λόγω της γρήγορης κίνησης και της επιταχυνόμενης εξάτμισης των μορίων του νερού.

ΚΙΛΟ: Τα μικροκύματα αναγκάζουν τα μόρια του νερού να κινούνται γρήγορα και προκαλούν τριβή μεταξύ τους — αυτό δημιουργεί θερμότητα. Τα μόρια του νερού αλλάζουν πολικότητα, γνωστή ως «αναστροφή», ως απόκριση στο ηλεκτρομαγνητικό πεδίο που δημιουργείται από τα μικροκύματα. Μόλις απενεργοποιηθεί ο φούρνος μικροκυμάτων, το ενεργειακό πεδίο εξαφανίζεται και τα μόρια του νερού σταματούν να αλλάζουν πολικότητα.

Ποιες διατροφικές αλλαγές, αν υπάρχουν, συμβαίνουν στα τρόφιμα όταν ψήνονται στο φούρνο μικροκυμάτων;

ΟΧΙ: Όταν ζεσταθούν, ορισμένα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα θα διασπαστούν, ανεξάρτητα από το αν είναι μαγειρεμένα σε φούρνο μικροκυμάτων, σε φούρνο ή σε φούρνο. Τούτου λεχθέντος, το Harvard Health δήλωσε ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται για το συντομότερο χρονικό διάστημα και χρησιμοποιούν όσο το δυνατόν λιγότερα υγρά, θα διατηρήσουν καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά. Ένας φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να το πετύχει αυτό, καθώς είναι μια πιο γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος.

Μια μελέτη του 2009 που συνέκρινε τις απώλειες θρεπτικών συστατικών από διάφορες μεθόδους μαγειρέματος διαπίστωσε ότι το ψήσιμο στο ταψί, το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων και το ψήσιμο [are the methods that] παράγουν τις χαμηλότερες απώλειες σε θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά.

Σημείωση: Η περιεκτικότητα σε νερό στα τρόφιμα στο φούρνο μικροκυμάτων μειώνεται καθώς θερμαίνεται γρήγορα. Όταν μαγειρεύεται ή παραψηθεί σε φούρνο μικροκυμάτων, η υφή του φαγητού μπορεί να γίνει ανεπιθύμητη. Η πρωτεΐνη μπορεί να γίνει ελαστική, οι τραγανές υφές να μαλακώσουν και τα υγρά τρόφιμα να γίνουν ξηρά.

Ομοίως, η βιταμίνη C είναι μια ευαίσθητη υδατοδιαλυτή βιταμίνη και είναι πιο επιρρεπής σε αποικοδόμηση από το μαγείρεμα στα μικροκύματα παρά στο μαγείρεμα συναγωγής. Ωστόσο, ενώ το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να μειώσει τα αντιοξειδωτικά (συγκεντρώσεις βιταμινών και φυτοθρεπτικών συστατικών ορισμένων φυτών), μπορεί να διατηρήσει καλύτερα άλλα θρεπτικά συστατικά στα ίδια φυτά από άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο ή το τηγάνισμα.

Ο φούρνος μικροκυμάτων, μπορεί επίσης να μειώσει τη βακτηριακή περιεκτικότητα των τροφίμων, κάτι που μπορεί να είναι μια χρήσιμη μέθοδος παστερίωσης και ασφάλειας των τροφίμων. Για παράδειγμα, το κόκκινο λάχανο στο φούρνο μικροκυμάτων είναι ανώτερο από το μαγείρεμα στον ατμό για προστασία ανθοκυανίνη αλλά χειρότερα όταν προσπαθείτε να διατηρήσετε τη βιταμίνη C.

Το φούρνο μικροκυμάτων προστατεύει καλύτερα την κερσετίνη, ένα φλαβονοειδές στο κουνουπίδι, αλλά είναι χειρότερο στην προστασία της καεμπφερόλης, ενός διαφορετικού φλαβονοειδούς, σε σύγκριση με το μαγείρεμα στον ατμό.

Επιπλέον, το θρυμματισμένο σκόρδο στο φούρνο μικροκυμάτων για 60 δευτερόλεπτα αναστέλλει σημαντικά την περιεκτικότητά του σε αλισίνη, μια ισχυρή αντικαρκινική ένωση. Έχει βρεθεί, ωστόσο, ότι εάν αφήσετε το σκόρδο για 10 λεπτά αφού το συνθλίψετε, μεγάλο μέρος της αλισίνης προστατεύεται κατά το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων.

ΚΙΛΟ: Όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος των τροφίμων προκαλούν κάποια απώλεια θρεπτικών συστατικών λόγω θέρμανσης. Τα τρόφιμα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι καλό για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών επειδή δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε σημαντική ποσότητα επιπλέον νερού (όπως με το βράσιμο) και το φαγητό σας μαγειρεύεται για μικρό χρονικό διάστημα.

Τα λαχανικά είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και, ως εκ τούτου, μαγειρεύονται γρήγορα, χωρίς να απαιτείται επιπλέον νερό. Αυτό είναι παρόμοιο με το άτμισμα, αλλά πιο γρήγορα.

Ποιες είναι οι πιθανές αρνητικές επιπτώσεις του φαγητού στο φούρνο μικροκυμάτων;

ΟΧΙ: Το Scientific American προσέφερε μια εξήγηση από την Anuradha Prakash, επίκουρη καθηγήτρια στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής στο Πανεπιστήμιο Chapman, η οποία δήλωσε ότι δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία που να υποστηρίζουν ότι η υγεία ενός ατόμου επηρεάζεται αρνητικά από το φούρνο μικροκυμάτων.

Δηλώθηκε ότι, «από όσο γνωρίζουμε, τα μικροκύματα δεν έχουν μη θερμική επίδραση στα τρόφιμα». Με άλλα λόγια, εκτός από την αλλαγή της θερμοκρασίας του φαγητού, υπάρχει πολύ μικρός έως καθόλου αντίκτυπος.

Σημείωση: Τα πλαστικά δοχεία τροφίμων που είναι φούρνοι μικροκυμάτων μπορεί να διοχετεύσουν τοξικές χημικές ουσίες στα τρόφιμα και επομένως θα πρέπει να αποφεύγονται — αντ’ αυτού χρησιμοποιήστε γυαλί. Διαρροή ακτινοβολίας μπορεί επίσης να συμβεί σε κακώς σχεδιασμένα, ελαττωματικά ή παλιά φούρνους μικροκυμάτων, επομένως φροντίστε να στέκεστε τουλάχιστον έξι ίντσες από το φούρνο μικροκυμάτων όταν μαγειρεύετε.

ΚΙΛΟ: Δεν υπάρχουν βραχυπρόθεσμες ή μακροπρόθεσμες επιπτώσεις από το φούρνο μικροκυμάτων. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος με τα υγρά φούρνου μικροκυμάτων ή τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό είναι ότι μπορεί να θερμανθούν ανομοιόμορφα ή σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

Πάντα να ανακατεύετε τα τρόφιμα και τα υγρά μετά το ψήσιμο σε μικροκύματα και πριν ελέγξετε τη θερμοκρασία. Επίσης, επιλέξτε δοχεία κατάλληλα για φούρνο μικροκυμάτων για θέρμανση και μαγείρεμα.

Έχει προταθεί ότι τα φυτά που λαμβάνουν νερό στο φούρνο μικροκυμάτων δεν αναπτύσσονται. Ισχύει αυτό;

ΟΧΙ: Η έρευνα για αυτό ταλαντεύεται. Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει αρνητικό αντίκτυπο στα φυτά όταν χρησιμοποιείται νερό σε φούρνο μικροκυμάτων. Έχει αποδειχθεί ότι η ακτινοβολία στα φυτά μπορεί να επηρεάσει τη γονιδιακή έκφραση και τη ζωή τους. Αυτό, ωστόσο, παρατηρείται κυρίως με ιονίζουσα ακτινοβολία (ή ακτινοβολία υψηλότερης ενέργειας) [rather] παρά με την ακτινοβολία που εκπέμπεται από τα μικροκύματα (μη ιονίζουσα, χαμηλής ενέργειας).

Σημείωση: Το πρωτότυπο έργο της επιστημονικής έκθεσης που μελέτησε την επίδραση του νερού των μικροκυμάτων στα φυτά έγινε ιογενής το 2008. Μέχρι σήμερα, το νερό των μικροκυμάτων είναι ακόμα υπό αμφισβήτηση.

Το νερό σε μικροκύματα έχει αποδειχθεί σε ορισμένες μελέτες ότι βελτιώνει πραγματικά την ανάπτυξη και τη βλάστηση των σπόρων των φυτών, όπως στην περίπτωση των σπόρων ρεβιθιού, ενώ είχε το αντίθετο αποτέλεσμα σε άλλα φυτά, πιθανώς λόγω αλλαγών στο pH, στη λειτουργία των μετάλλων και στην κινητικότητα των μορίων του νερού.

Άλλες έρευνες δείχνουν επίσης αντικρουόμενα αποτελέσματα για την περιεκτικότητα των φυτών σε χλωροφύλλη: Ορισμένα φυτά έχουν μειωμένο χρώμα και περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη όταν ποτίζονται με νερό στο φούρνο μικροκυμάτων, ενώ άλλα που εκτίθενται έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη. Φαίνεται ότι ορισμένα φυτά είναι πιο ευαίσθητα στην ακτινοβολία μικροκυμάτων από άλλα.

ΚΙΛΟ: Όχι, αυτό δεν είναι ακριβές. Αυτός ο μύθος κυκλοφορεί εδώ και χρόνια και φαίνεται να προέρχεται από ένα υποτιθέμενο επιστημονικό πείραμα ενός παιδιού. Το νερό που έχει θερμανθεί σε φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια έχει κρυώσει είναι το ίδιο με το νερό πριν θερμανθεί. Δεν υπάρχει μόνιμη αλλαγή στη μοριακή δομή του νερού όταν θερμαίνεται σε φούρνο μικροκυμάτων.

Υπάρχουν μετρήσιμες διαφορές μεταξύ φαγητού που μαγειρεύονται σε φούρνο ή φούρνο και φαγητού που μαγειρεύονται στο φούρνο μικροκυμάτων;

ΟΧΙ: Οι φούρνοι μικροκυμάτων έχουν καλύτερη απόδοση στο μαγείρεμα, καθώς ζεσταίνουμε τα τρόφιμα από μέσα προς τα έξω και όχι από έξω προς τα μέσα, όπως συμβαίνει με μια κουζίνα ή φούρνο. Επομένως, η κύρια διαφορά μεταξύ του φαγητού που μαγειρεύεται σε σόμπα ή φούρνο και φούρνο μικροκυμάτων είναι ο χρόνος μαγειρέματος.

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), τα τρόφιμα που μαγειρεύονται στο φούρνο μικροκυμάτων είναι εξίσου ασφαλή και έχουν παρόμοιες θρεπτικές αξίες με τα τρόφιμα που μαγειρεύονται στη σόμπα.

Σημείωση: Ναι, οι διαφορές στα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε φούρνο μικροκυμάτων σε σχέση με άλλες μεθόδους θα μπορούσαν να μετρηθούν με βάση την ένταση του χρώματος, την υφή, την περιεκτικότητα σε υγρασία και την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες ή βιταμίνες.

ΚΙΛΟ: Γενικά, όχι, δεν υπάρχει. Ο τύπος του φαγητού που μαγειρεύετε, η ποσότητα του νερού που προστίθεται για το μαγείρεμα και το δοχείο που χρησιμοποιείτε μπορούν όλα να επηρεάσουν τους χρόνους μαγειρέματος και την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που χάνονται κατά το μαγείρεμα.

Τα τρόφιμα στο φούρνο μικροκυμάτων μπορεί συχνά να είναι πιο υγιεινά λόγω των σύντομων χρόνων μαγειρέματος και της λιγότερης ανάγκης για επιπλέον λίπος, λάδι ή νερό που χρειάζονται για το μαγείρεμα.

Η Natalie Olsen είναι εγγεγραμμένη διαιτολόγος και φυσιολόγος άσκησης που ειδικεύεται στη διαχείριση και την πρόληψη ασθενειών. Επικεντρώνεται στην εξισορρόπηση του μυαλού και του σώματος με μια προσέγγιση ολικής τροφής. Έχει δύο πτυχία Bachelor στη Διαχείριση Υγείας και Ευεξίας και στη Διαιτολογία, και είναι πιστοποιημένη από το ACSM φυσιολόγος άσκησης. Η Natalie εργάζεται στην Apple ως εταιρική διαιτολόγος ευεξίας και συμβουλεύει σε ένα ολιστικό κέντρο ευεξίας που ονομάζεται Alive + Well, καθώς και μέσω της δικής της επιχείρησης στο Ώστιν του Τέξας. Η Νάταλι έχει ψηφιστεί μεταξύ των «καλύτερων διατροφολόγων στο Ώστιν» από το περιοδικό Austin Fit. Της αρέσει να βρίσκεται σε εξωτερικούς χώρους, ο ζεστός καιρός, να δοκιμάζει νέες συνταγές και εστιατόρια και να ταξιδεύει.

Η Natalie Butler, RDN, LD, είναι μια καλοφαγά στην καρδιά και παθιασμένη με το να βοηθά τους ανθρώπους να ανακαλύψουν τη δύναμη της θρεπτικής, πραγματικής τροφής με έμφαση σε μια διατροφή πλούσια σε φυτά. Αποφοίτησε από το Stephen F. Austin State University στο ανατολικό Τέξας και ειδικεύεται στην πρόληψη και διαχείριση χρόνιων ασθενειών καθώς και στις δίαιτες εξάλειψης και στην περιβαλλοντική υγεία. Είναι εταιρική διαιτολόγος για την Apple, Inc., στο Ώστιν του Τέξας, και διαχειρίζεται επίσης το δικό της ιδιωτικό ιατρείο, Nutritionbynatalie.com. Το χαρούμενο μέρος της είναι η κουζίνα της, ο κήπος και η υπέροχη ύπαιθρος, και της αρέσει να μαθαίνει τα δύο της παιδιά να μαγειρεύουν, να κηπουρεύουν, να είναι δραστήρια και να απολαμβάνουν μια υγιή ζωή.

Η Δρ Κάρεν Γκιλ είναι παιδίατρος. Αποφοίτησε από το Πανεπιστήμιο της Νότιας Καλιφόρνια. Η τεχνογνωσία της περιλαμβάνει το θηλασμό, τη διατροφή, την πρόληψη της παχυσαρκίας και θέματα ύπνου και συμπεριφοράς στην παιδική ηλικία. Έχει υπηρετήσει ως πρόεδρος του Παιδιατρικού Τμήματος στο Woodland Memorial Hospital. Ήταν κλινική προπονήτρια στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Ντέιβις, διδάσκοντας φοιτητές στο πρόγραμμα βοηθών ιατρών. Τώρα εργάζεται στο Mission Neighborhood Health Center, εξυπηρετώντας τους Λατίνους κατοίκους της περιοχής Mission στο Σαν Φρανσίσκο.

Μάθετε περισσότερα

Τα Κοινά Θέματα και τα Μοναδικά Χαρακτηριστικά των Ιστριονικών και Οριακών Διαταραχών Προσωπικότητας

Τα Κοινά Θέματα και τα Μοναδικά Χαρακτηριστικά των Ιστριονικών και Οριακών Διαταραχών Προσωπικότητας

Οι ιστορικές και οριακές διαταραχές προσωπικότητας συχνά παρουσιάζουν αλληλεπικαλυπτόμενα θέματα συμπτωμάτων. Ως διαταραχές προσωπικότητας που ανήκουν στην ίδια ομαδική ταξινόμηση,...

Χημειοθεραπεία χαμηλής δόσης έναντι υψηλής δόσης: Πλεονεκτήματα και αποτελεσματικότητα

Χημειοθεραπεία χαμηλής δόσης έναντι υψηλής δόσης: Πλεονεκτήματα και αποτελεσματικότητα

Η χημειοθεραπεία χαμηλής δόσης περιλαμβάνει μικρότερες δόσεις φαρμάκων που χορηγούνται πιο συχνά από τις δόσεις σε παραδοσιακά σχήματα υψηλότερης δόσης....

Discussion about this post

Recommended

Don't Miss