ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Τι είναι η τροφική δηλητηρίαση;
Η τροφική δηλητηρίαση (ονομάζεται επίσης τροφιμογενής ασθένεια) προκαλεί εμετό, διάρροια και κοιλιακούς πόνους. Τα συμπτώματα συνήθως υποχωρούν μέσα σε λίγες ημέρες, αλλά σε σοβαρές περιπτώσεις, η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει σημαντική νοσηρότητα (πολλές συνέπειες για την υγεία). Η τροφική δηλητηρίαση συμβαίνει όταν ένα άτομο καταναλώνει τρόφιμα ή ποτά που έχουν μολυνθεί από:
- Βακτήρια.
- Ιούς.
- Παράσιτα.
- Τοξίνες, χημικά και μούχλα.
Υπάρχουν περισσότεροι από 250 τύποι τροφικής δηλητηρίασης. Μερικά από τα πιο κοινά μικρόβια και παράσιτα που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση είναι:
- Ε. coli: Το E. coli, που βρίσκεται συνήθως στο άψογο κρέας και τα ωμά λαχανικά, μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας, ειδικά σε μικρά παιδιά.
- Λιστέρια: Τα βακτήρια στα μαλακά τυριά, τα αλλαντικά και τα ωμά λάχανα μπορούν να προκαλέσουν μια λοίμωξη που ονομάζεται λιστερίωση, η οποία είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για τις έγκυες γυναίκες.
- Νοροϊός: Οι άνθρωποι μπορούν να κολλήσουν νοροϊό τρώγοντας άψογα οστρακοειδή ή καταναλώνοντας τροφή που ετοίμασε ένα άρρωστο άτομο.
- Σαλμονέλα: Τα ωμά αυγά και τα καλά μαγειρεμένα πουλερικά είναι κοινές πηγές δηλητηρίασης από σαλμονέλα. Η σαλμονέλα ευθύνεται για τον μεγαλύτερο αριθμό νοσηλειών και θανάτων από τροφική δηλητηρίαση.
- Η ασθένεια του σταφυλοκοκου (σταφυλόκοκκος): Η λοίμωξη από σταφυλόκοκκο εμφανίζεται όταν οι άνθρωποι μεταφέρουν το βακτήριο σταφυλόκοκκου από τα χέρια τους στο φαγητό.
- Clostridium perfringens: Το ωμό κρέας ή τα πουλερικά, τα προμαγειρεμένα τρόφιμα είναι κοινές πηγές κλωστριδίου. Μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα από το γαστρεντερικό (GI) (ναυτία, έμετο, κοιλιακούς πόνους και διάρροια) μέσα σε 6-24 ώρες. Γενικά διαρκεί μια ή δύο ημέρες, αλλά μπορεί να διαρκέσει εβδομάδες σε μερικούς ανθρώπους.
- Campylobacter: Αυτή η κοινή βακτηριακή λοίμωξη που προκαλεί σοβαρή γαστρεντερική διαταραχή μπορεί να παραμείνει για εβδομάδες. Συνήθως, οι ένοχοι βρίσκονται σε κακώς επεξεργασμένα κρέατα ή μολυσμένα λαχανικά, γάλα ή πηγές νερού. Η κατάσταση είναι γενικά αυτοπεριοριζόμενη και σπάνια είναι θανατηφόρα.
- Trichinella spiralis: Αυτό το σκουλήκι βρίσκεται σε ωμά ή κακοψημένα κρέατα, ιδιαίτερα σε προϊόντα χοιρινού κρέατος.
Άλλες κοινές αιτίες τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν το κρυπτοσπορίδιο και τον στρεπτόκοκκο.
Πόσο συχνή είναι η τροφική δηλητηρίαση;
Η τροφική δηλητηρίαση είναι πολύ συχνή. Οι περισσότερες περιπτώσεις δεν είναι αρκετά σοβαρές ώστε να απαιτούν νοσηλεία. Σύμφωνα με το CDC, περίπου 48 εκατομμύρια άνθρωποι βιώνουν κάποιο είδος τροφικής δηλητηρίασης κάθε χρόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Περίπου 3.000 άνθρωποι πεθαίνουν από τροφιμογενείς ασθένειες κάθε χρόνο.
Ποιοι επηρεάζονται από τροφική δηλητηρίαση;
Όλοι κινδυνεύουν να πάθουν τροφική δηλητηρίαση, αλλά ορισμένες ομάδες ανθρώπων είναι πιο πιθανό να αρρωστήσουν μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Τα άτομα που έχουν υψηλότερο κίνδυνο τροφιμογενούς ασθένειας είναι:
- Εγκυος γυναικα.
- Ηλικιωμένοι (άνω των 65 ετών).
- Μικρά παιδιά (κάτω των 5 ετών).
- Άτομα που έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα λόγω καρκίνου, HIV ή άλλης ασθένειας.
Συμπτώματα και Αιτίες
Ποια είναι τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης;
Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης κυμαίνονται από ήπια έως σοβαρά και ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο της μόλυνσης. Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν 1 έως 6 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων ή μπορεί να χρειαστούν μέρες ή εβδομάδες για να αναπτυχθούν. Ένα πολύ γνωστό σύμπτωμα της τροφικής δηλητηρίασης είναι η διάρροια. Άλλα κοινά συμπτώματα της τροφιμογενούς ασθένειας περιλαμβάνουν:
- Κράμπες στο στομάχι.
-
Ναυτία και έμετος.
- Απώλεια όρεξης.
-
Πυρετός.
- Κρυάδα.
Πώς παθαίνουν οι άνθρωποι τροφική δηλητηρίαση;
Οι άνθρωποι παθαίνουν τροφιμογενείς ασθένειες τρώγοντας ή πίνοντας μολυσμένα τρόφιμα, νερό και άλλα ποτά. Τα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν ανά πάσα στιγμή κατά την αποθήκευση, την προετοιμασία και το μαγείρεμα. Η μόλυνση εμφανίζεται όταν τα τρόφιμα δεν είναι:
- Πλένεται σχολαστικά.
- Χειρίζεται με υγειονομικό τρόπο.
- Μαγειρεύεται σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία.
- Ψύξη ή κατάψυξη αμέσως.
Διάγνωση και Δοκιμές
Πώς γίνεται η διάγνωση της τροφικής δηλητηρίασης;
Ο γιατρός σας θα αξιολογήσει τα συμπτώματά σας και θα σας ζητήσει λεπτομέρειες σχετικά με το τι είχατε να φάτε και να πιείτε πρόσφατα. Ανάλογα με τα συμπτώματά σας, ο γιατρός σας μπορεί επίσης να πάρει δείγμα κοπράνων ή εξέταση αίματος για να ελέγξει για παράσιτα ή βακτήρια.
Πώς μπορώ να ξέρω αν έχω τροφική δηλητηρίαση;
Μπορεί να είναι δύσκολο να πει κανείς εάν έχετε τροφιμογενή ασθένεια ή άλλο είδος μόλυνσης. Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης είναι παρόμοια με τα συμπτώματα της γαστρεντερίτιδας (συχνά ονομάζεται στομαχική γρίπη, αν και η γαστρεντερίτιδα δεν είναι γρίπη).
Εάν τα συμπτώματά σας εμφανίστηκαν μετά την κατανάλωση ενός συγκεκριμένου φαγητού και εάν άλλα άτομα που έτρωγαν το ίδιο φαγητό είναι επίσης άρρωστα, μπορεί να έχετε τροφική δηλητηρίαση.
Διαχείριση και Θεραπεία
Ποιες είναι οι θεραπείες για την τροφική δηλητηρίαση;
Συνήθως, το σώμα μπορεί να διαχειριστεί την τροφική δηλητηρίαση από μόνο του, αποβάλλοντας τις τοξίνες που σας αρρωσταίνουν. Εάν αφυδατωθείτε σοβαρά από έμετο ή διάρροια, μπορεί να χρειαστεί να λάβετε ενδοφλέβια υγρά (μέσω φλέβας) στο νοσοκομείο. Οι γιατροί μπορεί να συνταγογραφήσουν αντιβιοτικά για τη θεραπεία της τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από ορισμένα βακτήρια.
Ποιες είναι οι παρενέργειες της θεραπείας για την τροφική δηλητηρίαση;
Τα ενδοφλέβια υγρά για την αντιμετώπιση της αφυδάτωσης δεν έχουν παρενέργειες. Η σειρά IV περιέχει γενικά ένα αλατούχο διάλυμα (αλάτι) για την αναπλήρωση των υγρών του σώματός σας. Οι παρενέργειες των αντιβιοτικών περιλαμβάνουν στομαχικές διαταραχές και διάρροια.
Ποιες είναι οι επιπλοκές που συνδέονται με την τροφική δηλητηρίαση;
Οι επιπλοκές της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να είναι σοβαρές. Περιλαμβάνουν:
- Αφυδάτωση: Η πιο κοινή επιπλοκή της τροφιμογενούς ασθένειας, η αφυδάτωση μπορεί να είναι θανατηφόρα εάν δεν αντιμετωπιστεί. Η αφυδάτωση είναι ιδιαίτερα συχνή στα μικρά παιδιά.
-
Αποβολή ή θνησιγένεια: Η μόλυνση από λιστέρια είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για τα αγέννητα μωρά, επειδή τα βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν νευρολογική βλάβη και θάνατο.
- Βλάβη στα νεφρά: Το E. coli μπορεί να οδηγήσει σε αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS) και νεφρική ανεπάρκεια.
-
Αρθρίτιδα: Τα βακτήρια της σαλμονέλας και του καμπυλοβακτηριδίου μπορούν να προκαλέσουν χρόνια αρθρίτιδα και βλάβες στις αρθρώσεις.
- Εγκεφαλική βλάβη: Ορισμένα βακτήρια ή ιοί μπορεί να προκαλέσουν μόλυνση του εγκεφάλου που ονομάζεται μηνιγγίτιδα.
- Θάνατος: Σε σοβαρές περιπτώσεις, η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να είναι θανατηφόρα, ειδικά για άτομα που ανήκουν σε ομάδες υψηλού κινδύνου.
Τι μπορείτε να κάνετε για να ανακουφίσετε τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης;
Εάν έχετε συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης, είναι πολύ σημαντικό να πίνετε υγρά για να μειώσετε τον κίνδυνο αφυδάτωσης. Οι γιατροί συνήθως δεν συνιστούν τη λήψη αντιδιαρροϊκών φαρμάκων χωρίς συνταγή, επειδή το σώμα σας πρέπει να απαλλαγεί από τις τοξίνες που σας αρρωσταίνουν.
Για να ανακουφίσετε μερικά από τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης, η ενυδάτωση είναι το κλειδί. Μπορείς:
- Πίνετε ζωμό και ηλεκτρολύτες για να αντικαταστήσετε τα υγρά που έχετε χάσει.
- Δοκιμάστε Popsicles® ή άλλο κατεψυγμένο χυμό.
- Αποφύγετε να τρώτε μέχρι να νιώσετε καλύτερα.
- Πάρτε μικρές μπουκιές ήπιου φαγητού, όπως τοστ ή κράκερ, όταν νιώσετε έτοιμοι να αρχίσετε να τρώτε ξανά.
- Ξεκουραστείτε πολύ.
Πρόληψη
Πώς μπορείτε να αποτρέψετε την τροφική δηλητηρίαση;
Μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο τροφιμογενούς ασθένειας ασκώντας την ασφάλεια των τροφίμων. Οι έγκυες γυναίκες και άλλες με υψηλότερο κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικές όταν χειρίζονται και καταναλώνουν τρόφιμα. Οι πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων περιλαμβάνουν:
- Παραμένοντας καθαρός: Πλένετε συχνά τα χέρια, τα σκεύη, τις σανίδες κοπής και τις επιφάνειες. Ξεπλύνετε τα φρούτα και τα λαχανικά κάτω από το νερό πριν τα φάτε.
- Αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης: Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής και κρατήστε το ωμό κρέας, τα θαλασσινά και τα αυγά μακριά από άλλα τρόφιμα. Μην ξεπλένετε τα ωμά πουλερικά κάτω από νερό γιατί μπορεί να μεταδώσετε μικρόβια σε άλλες επιφάνειες. Αν φτιάχνετε σαλάτα, φτιάξτε την και βάλτε την στο ψυγείο πριν αγγίξετε οποιοδήποτε είδος ωμού κρέατος, πουλερικών, θαλασσινών ή αυγών.
- Μαγείρεμα σχολαστικά: Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό μαγειρεύεται σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία, η οποία ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του φαγητού που μαγειρεύετε. Χρησιμοποιείτε πάντα ένα θερμόμετρο τροφίμων για να ελέγχετε τη θερμοκρασία.
- Ψυκτικό φαγητό: Διατηρήστε το ψυγείο σας κάτω από τους 40 βαθμούς Φαρενάιτ και ψύξτε ή καταψύξτε τα προετοιμασμένα τρόφιμα εντός 2 ωρών. Ξεπαγώστε τα τρόφιμα στο ψυγείο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ποτέ στον πάγκο.
- Κάνοντας καλές επιλογές: Αποφύγετε το μη παστεριωμένο τυρί και γάλα, που ονομάζονται επίσης νωπό γάλα. Μην τρώτε τρόφιμα που φαίνονται ή μυρίζουν σάπια και πετάτε έξω ληγμένα τρόφιμα.
- Ακούγοντας αναμνήσεις φαγητού: Δώστε προσοχή στις ανακοινώσεις για ανακλήσεις τροφίμων και ακολουθήστε τις οδηγίες για να πετάξετε το φαγητό ή να επιστρέψετε στο κατάστημα.
- Υποβολή αναφορών στο τμήμα δημόσιας υγείας σας: Εάν νομίζετε ότι έχετε τροφιμογενή ασθένεια, αναφέρετέ το στο τμήμα υγείας της πόλης ή της κομητείας σας. Ακόμα κι αν δεν είστε σίγουροι ποιο φαγητό προκάλεσε το πρόβλημα, η αναφορά του μπορεί να βοηθήσει το τμήμα να περιορίσει ένα πρόβλημα και να αποτρέψει το ενδεχόμενο να συμβεί σε κάποιον άλλο.
Προοπτική / Πρόγνωση
Ποιες είναι οι προοπτικές για τα άτομα που έχουν τροφική δηλητηρίαση;
Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα άτομα με τροφική δηλητηρίαση αναρρώνουν μετά από λίγες ημέρες χωρίς μακροχρόνια προβλήματα υγείας. Σπάνια, οι άνθρωποι μπορεί να αναπτύξουν μόνιμα προβλήματα υγείας ή μπορεί να πεθάνουν εάν η ασθένεια είναι σοβαρή. Η προοπτική για τα άτομα με τροφιμογενείς ασθένειες εξαρτάται από:
- Ποια βακτήρια ή τοξίνες προκάλεσαν την τροφική δηλητηρίαση.
- Το είδος της μόλυνσης που προέκυψε.
- Ηλικία και γενική υγεία του ατόμου με την ασθένεια.
Ζουν με
Πότε πρέπει να καλέσετε τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης για τροφική δηλητηρίαση;
Θα πρέπει να καλέσετε τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης εάν:
- Έχετε υψηλό πυρετό (πάνω από 102°F).
- Δείτε αίμα στα κόπρανα σας ή στον εμετό σας.
- Είναι πολύ αφυδατωμένοι και δεν ουρούν.
- Έχετε διάρροια για περισσότερες από μερικές ημέρες ή γίνεται αιματηρή.
- Δεν μπορείτε να κρατήσετε φαγητό ή υγρά κάτω για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Εμφανίστε μυϊκή αδυναμία ή θολή όραση.
- Νιώστε σύγχυση, ζαλάδα ή ζάλη.
- Είναι έγκυος. Ορισμένοι τύποι τροφικής δηλητηρίασης, όπως η λιστέρια, μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνοι για τις έγκυες γυναίκες.
Πρέπει να θηλάσετε το παιδί σας εάν έχετε τροφική δηλητηρίαση;
Θα πρέπει να συνεχίσετε να ταΐζετε το παιδί σας εάν έχετε διάρροια ή άλλα γαστρεντερικά συμπτώματα κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Θα πρέπει να αυξήσετε τη δική σας πρόσληψη υγρών ενώ το κάνετε. Είναι καλό να χρησιμοποιείτε από του στόματος άλατα ή υγρά επανυδάτωσης και να συνεχίζετε να θηλάζετε.
Ωστόσο, εάν θηλάζετε και παίρνετε φάρμακα χωρίς ιατρική συνταγή για να σταματήσετε τη διάρροια, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχουν υποσαλικυλικό βισμούθιο, το οποίο μπορεί να μεταφερθεί στο μητρικό γάλα. Ορισμένα αντιβιοτικά που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της διάρροιας, όπως οι φθοριοκινολόνες και οι μακρολίδες, μπορούν να μεταφερθούν μέσω του μητρικού γάλακτος. Βεβαιωθείτε ότι ο πάροχος υγειονομικής περίθαλψης σας γνωρίζει ότι θηλάζετε όταν συζητάτε για φάρμακα.
Πότε μπορείτε να επιστρέψετε στη δουλειά ή στο σχολείο εάν είχατε τροφική δηλητηρίαση;
Μην επιστρέψετε στη δουλειά ή στο σχολείο εάν έχετε πυρετό, ή είχατε εμετό ή είχατε διάρροια τις τελευταίες 48 ώρες.
Πόροι
Πού μπορώ να μάθω περισσότερα για την τροφική δηλητηρίαση;
Για πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με την τροφική δηλητηρίαση:
- Ακούστε το podcast μας, When Food Poisoning Strikes.
- Διαβάστε το άρθρο του Healthessentials, Τροφική δηλητηρίαση: Πόσο διαρκεί + Τι να κάνετε όταν έχετε φάει κάτι κακό.
Discussion about this post