Το κόκκινο κρέας προκαλεί πραγματικά καρκίνο;

Η διαφορά μεταξύ μη επεξεργασμένου και επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος

Πριν βουτήξετε στην έρευνα γύρω από τη σχέση μεταξύ κόκκινου κρέατος και καρκίνου, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τους διαφορετικούς τύπους κόκκινου κρέατος.

Αμεταποίητος

Τα μη επεξεργασμένα κόκκινα κρέατα είναι αυτά που δεν έχουν αλλοιωθεί ή τροποποιηθεί. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• μπριζόλα
• χοιρινές μπριζόλες
• κότσι αρνιού
• πρόβειο κρέας

Από μόνο του, το μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας μπορεί να είναι θρεπτικό. Συχνά είναι γεμάτο με πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά.

Το κόκκινο κρέας χάνει μέρος της παραδοσιακής του αξίας όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία.

Επεξεργασμένο

Το επεξεργασμένο κρέας αναφέρεται σε κρέας που έχει τροποποιηθεί με κάποιο τρόπο, συχνά για γεύση, υφή ή διάρκεια ζωής. Αυτό μπορεί να γίνει με το αλάτισμα, την ωρίμανση ή το κάπνισμα του κρέατος.

Παραδείγματα επεξεργασμένων κόκκινων κρέατος περιλαμβάνουν:

• χοτ ντογκ
• πεπερόνι και σαλάμι
• μπέικον και ζαμπόν
• μεσημεριανό κρέας
• λουκάνικο
• Μπολώνια
• σπασμωδικός
• κονσερβοποιημένα κρέατα

Σε σύγκριση με το μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας, το επεξεργασμένο κόκκινο κρέας είναι γενικά χαμηλότερο σε ευεργετικά θρεπτικά συστατικά και υψηλότερο σε αλάτι και λίπος.

Οι ειδικοί έχουν ταξινομήσει το κόκκινο κρέας ως πιθανή αιτία καρκίνου όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Υπάρχει ισχυρότερη σχέση μεταξύ του επεξεργασμένου κρέατος και του κινδύνου καρκίνου.

Οι ειδικοί έχουν ταξινομήσει το επεξεργασμένο κρέας ως καρκινογόνο. Αυτό σημαίνει ότι είναι πλέον γνωστό ότι προκαλεί καρκίνο.

Τι λέει η έρευνα

Με τα χρόνια, πολλές μελέτες εξέτασαν τις επιπτώσεις στην υγεία από την κατανάλωση τόσο μη επεξεργασμένου όσο και επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος.

Μέχρι στιγμής, τα αποτελέσματα ήταν ανάμεικτα, αλλά υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η κατανάλωση πολύ κόκκινου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για ορισμένους καρκίνους.

διαδικασία IARC

Ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) είναι μέρος του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας. Αποτελείται από διεθνείς ειδικούς που εργάζονται για την ταξινόμηση πιθανών καρκινογόνων (καρκινογόνων παραγόντων).

Όταν υπάρχουν πολλά στοιχεία που υποδηλώνουν ότι κάτι μπορεί να προκαλέσει καρκίνο, τα μέλη της IARC αφιερώνουν αρκετές ημέρες αναθεωρώντας επιστημονικές μελέτες σχετικά με την πιθανή καρκινογόνο ουσία.

Λαμβάνουν υπόψη πολλούς παράγοντες από τα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο τα ζώα ανταποκρίνονται σε μια πιθανή καρκινογόνο ουσία, του πώς ανταποκρίνονται οι άνθρωποι σε αυτό και πώς θα μπορούσε να αναπτυχθεί ο καρκίνος μετά την έκθεση.

Μέρος αυτής της διαδικασίας περιλαμβάνει την κατηγοριοποίηση του δυνητικού καρκινογόνου με βάση τη δυνατότητά του να προκαλέσει καρκίνο στον άνθρωπο.

Οι παράγοντες της ομάδας 1 είναι αυτοί που έχουν αποφασιστεί ότι προκαλούν καρκίνο στον άνθρωπο. Οι παράγοντες της ομάδας 4, από την άλλη πλευρά, περιλαμβάνουν παράγοντες που πιθανότατα δεν προκαλούν καρκίνο.

Λάβετε υπόψη ότι αυτή η ταξινόμηση δεν προσδιορίζει τον κίνδυνο που σχετίζεται με ένα καρκινογόνο. Υποδεικνύει μόνο τον όγκο των στοιχείων που υποστηρίζουν τη σχέση μεταξύ συγκεκριμένων καρκινογόνων ουσιών και καρκίνου.

ευρήματα IARC

Το 2015, 22 ειδικοί από 10 χώρες συναντήθηκαν για να αξιολογήσουν την υπάρχουσα έρευνα σχετικά με τη σχέση μεταξύ κόκκινου κρέατος και καρκίνου.

Εξέτασαν περισσότερες από 800 μελέτες από τα τελευταία 20 χρόνια. Ορισμένες μελέτες εξέτασαν μόνο επεξεργασμένο ή μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας. Άλλοι κοίταξαν και τα δύο.

βασικά παρασκευάσματα

Τα ευρήματα της IARC δείχνουν ότι:

• Τρώει κόκκινο κρέας τακτικά πιθανώς αυξάνεται τον κίνδυνο για καρκίνο του παχέος εντέρου.
• Τρώει επεξεργασμένο κρέας τακτικά αυξάνει τον κίνδυνο για καρκίνο του παχέος εντέρου.

Βρήκαν επίσης κάποια στοιχεία που υποδηλώνουν σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και του καρκίνου του προστάτη και του καρκίνου του παγκρέατος, αλλά χρειάζεται περισσότερη έρευνα.

Για να μειώσετε τον κίνδυνο καρκίνου, αποφύγετε το επεξεργασμένο κρέας

Εάν θέλετε να μειώσετε τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου και πιθανώς άλλων τύπων καρκίνου, αποφύγετε να τρώτε επεξεργασμένα κρέατα.

Η IARC ταξινόμησε το επεξεργασμένο κρέας ως καρκινογόνο της Ομάδας 1. Με άλλα λόγια, υπάρχει αρκετή έρευνα που δείχνει ότι προκαλεί καρκίνο στους ανθρώπους. Για να σας δώσουμε κάποιο πλαίσιο, ακολουθούν ορισμένες άλλες καρκινογόνες ουσίες της Ομάδας 1:

• καπνός
• UV ακτινοβολία
• αλκοόλ

Και πάλι, αυτή η ταξινόμηση βασίζεται στα στοιχεία που υποστηρίζουν τη σχέση μεταξύ του καρκίνου και ενός συγκεκριμένου παράγοντα.

Αν και υπάρχουν ισχυρά στοιχεία που υποδηλώνουν ότι όλοι οι παράγοντες της Ομάδας 1 προκαλούν καρκίνο στους ανθρώπους, δεν ενέχουν απαραίτητα όλοι το ίδιο επίπεδο κινδύνου.

Για παράδειγμα, η κατανάλωση ενός χοτ-ντογκ δεν είναι απαραίτητα το ίδιο με το κάπνισμα ενός τσιγάρου όταν πρόκειται για κίνδυνο καρκίνου.

Η έκθεση της IARC κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση 50 γραμμαρίων επεξεργασμένου κρέατος κάθε μέρα αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου κατά 18%. Σύμφωνα με την Αμερικανική Αντικαρκινική Εταιρεία, αυτό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για καρκίνο του παχέος εντέρου στη διάρκεια της ζωής 5 τοις εκατό έως 6 τοις εκατό.

Για αναφορά, 50 γραμμάρια επεξεργασμένου κρέατος μεταφράζονται σε περίπου ένα χοτ ντογκ ή μερικές φέτες κρέας deli.

Οι ειδικοί προτείνουν να τρώτε αυτά τα κρέατα μόνο μια στο τόσο. Σκεφτείτε να τα απολαύσετε σε ειδικές περιπτώσεις αντί να τα κάνετε μέρος της καθημερινής σας διατροφής.

Προσοχή στην κατανάλωση κόκκινου κρέατος

Το μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας αποτελεί μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής για πολλούς ανθρώπους. Προσφέρει καλές ποσότητες από:

• πρωτεΐνη
• βιταμίνες, όπως Β-6 και Β-12
• μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου, του ψευδάργυρου και του σεληνίου

Ωστόσο, η έκθεση της IARC κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η τακτική κατανάλωση κόκκινου κρέατος πιθανότατα αυξάνει τον κίνδυνο για ορισμένους καρκίνους.

Ωστόσο, δεν χρειάζεται να αποκλείσετε εντελώς το κόκκινο γεύμα από τη διατροφή σας. Απλά προσέξτε πώς το προετοιμάζετε και πόσο από αυτό καταναλώνετε.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Οι ειδικοί της IARC σημείωσαν επίσης στην έκθεσή τους ότι ο τρόπος που μαγειρεύετε κόκκινο κρέας μπορεί να έχει αντίκτυπο στον κίνδυνο καρκίνου.

Το ψήσιμο, το κάψιμο, το κάπνισμα ή το μαγείρεμα κρέατος σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες φαίνεται να αυξάνει τον κίνδυνο. Ωστόσο, οι ειδικοί της IARC εξήγησαν ότι δεν υπήρχαν αρκετά στοιχεία για να γίνουν επίσημες συστάσεις.

Εδώ είναι η άποψή μας για το πώς να κάνουμε το κρέας όσο το δυνατόν πιο υγιεινό.

Σύσταση σερβιρίσματος

Οι συντάκτες της έκθεσης της IARC σημείωσαν ότι δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουμε εντελώς το μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας. Αλλά είναι καλύτερο να περιορίσετε τις μερίδες σας σε τρεις την εβδομάδα.

Τι περιέχει μια μερίδα;

Μια μερίδα κόκκινου κρέατος είναι περίπου 3 με 4 ουγγιές (85 έως 113 γραμμάρια). Αυτό μοιάζει με:

• ένα μικρό χάμπουργκερ
• μια μεσαίου μεγέθους χοιρινή μπριζόλα
• μια μικρή μπριζόλα

Προσθέστε εναλλακτικές λύσεις κόκκινου κρέατος στη διατροφή σας

Εάν τα κόκκινα ή επεξεργασμένα κρέατα αποτελούν μεγάλο μέρος της διατροφής σας, σκεφτείτε να κάνετε κάποιες ανταλλαγές.

Ακολουθούν μερικές ιδέες για να μειώσετε την κατανάλωση κόκκινου κρέατος:

• Στη σάλτσα ζυμαρικών, αντικαταστήστε το μισό κρέας που χρησιμοποιείτε συνήθως με ψιλοκομμένα καρότα, σέλινο, μανιτάρια, τόφου ή συνδυασμό.
• Όταν φτιάχνετε μπιφτέκια, αντί για μοσχαρίσιο κρέας, χρησιμοποιήστε κιμά γαλοπούλας ή κοτόπουλο. Για ένα μπιφτέκι χωρίς κρέας, χρησιμοποιήστε μαύρα φασόλια ή τέμπε.
• Προσθέστε φασόλια και φακές σε σούπες και μαγειρευτά για υφή και πρωτεΐνη.

Θέλετε να σταματήσετε το επεξεργασμένο κρέας; Αυτές οι συμβουλές μπορούν να βοηθήσουν:

• Αντικαταστήστε τα αλλαντικά στο σάντουιτς σας με φέτες ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
• Επιλέξτε γαρνιτούρες κοτόπουλου ή λαχανικών στην πίτσα αντί για πεπερόνι ή μπέικον.
• Δοκιμάστε vegan κρέατα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε chorizo ​​σόγιας σε burritos ή seitan σε stir-fries. Προσθέστε λαχανικά για χρώμα, υφή και πρόσθετα θρεπτικά συστατικά.
• Ανταλλάξτε αυγά και γιαούρτι με επεξεργασμένα κρέατα πρωινού, όπως μπέικον ή λουκάνικο.
• Αντί να ψήνετε χοτ ντογκ στη σχάρα, τηγανίζετε φρέσκο ​​ή χωρίς συντηρητικά μπρατβούρστ ή λουκάνικα.

Η κατώτατη γραμμή

Το κόκκινο κρέας έχει τεθεί υπό έλεγχο για πιθανές συνδέσεις του με πολλά ζητήματα υγείας, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Οι ειδικοί πιστεύουν τώρα ότι η τακτική κατανάλωση κόκκινου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για καρκίνο του παχέος εντέρου.

Οι ειδικοί συμφωνούν επίσης ότι υπάρχουν αρκετά ισχυρά στοιχεία που να λένε ότι η κατανάλωση πολλών επεξεργασμένου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Αλλά δεν υπάρχει λόγος να αποκλείσετε εντελώς το κόκκινο κρέας από τη διατροφή σας. Απλώς προσπαθήστε να παραμείνετε με υψηλής ποιότητας μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας και περιορίστε την κατανάλωσή σας σε λίγες μόνο μερίδες κάθε εβδομάδα.