Το σορβικό οξύ είναι μια φυσική ένωση που έχει γίνει το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο συντηρητικό τροφίμων στον κόσμο και καθιστά δυνατή την παγκόσμια τροφική αλυσίδα. Είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό στην αναστολή της ανάπτυξης μούχλας, η οποία μπορεί να αλλοιώσει τα τρόφιμα και να εξαπλώσει θανατηφόρες ασθένειες. Για παράδειγμα, όταν το σορβικό οξύ ψεκάζεται στο εξωτερικό ενός χωριού ζαμπόν, δεν θα υπάρχει ανάπτυξη μούχλας για 30 ημέρες. Αυτό επιτρέπει στα τρόφιμα να αποστέλλονται και να αποθηκεύονται σε όλο τον κόσμο.
Το σορβικό οξύ είναι ένα προτιμώμενο συντηρητικό σε σύγκριση με τα νιτρικά, τα οποία μπορούν να σχηματίσουν καρκινογόνα υποπροϊόντα. Εφαρμόζεται στα τρόφιμα είτε ψεκάζοντας είτε βουτώντας το φαγητό με διάλυμα σορβικού οξέος και νερού.
Ως Συντηρητικό Τροφίμων
Το σορβικό οξύ βρίσκεται πιο συχνά σε τρόφιμα, ζωοτροφές, φαρμακευτικά φάρμακα και καλλυντικά.
Όταν πρόκειται για ανθρώπινες τροφές, το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται πιο συχνά σε:
- κρασιά
- τυριά
- ψημένα αγαθά
- φρέσκα προϊόντα
- κρέας και οστρακοειδή στο ψυγείο
Το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται για τη συντήρηση των κρεάτων λόγω των φυσικών αντιβιοτικών του δυνατοτήτων. Στην πραγματικότητα, η πρώτη χρήση του ήταν ενάντια σε μια από τις πιο θανατηφόρες τοξίνες που γνωρίζει η ανθρωπότητα, τα βακτήρια Clostridium botulinum, που μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση. Η χρήση του έσωσε αμέτρητες ζωές εμποδίζοντας την ανάπτυξη βακτηρίων ενώ παράλληλα επιτρέπει στα κρέατα να μεταφέρονται και να αποθηκεύονται με ασφάλεια.
Λόγω των αντιμυκητιακών ιδιοτήτων του, το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης σε κονσερβοποιημένα προϊόντα, όπως τουρσιά, δαμάσκηνα, κεράσια μαρασκίνο, σύκα και παρασκευασμένες σαλάτες.
Είναι ασφαλές?
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ θεωρεί ότι το σορβικό οξύ είναι ασφαλές για τακτική χρήση, καθώς δεν συνδέεται με καρκίνο ή άλλα σημαντικά προβλήματα υγείας. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί στο σορβικό οξύ, αλλά οι αντιδράσεις είναι συνήθως ήπιες και συνίστανται σε ελαφρύ δερματικό κνησμό.
Αν και σπάνια, μπορεί να εμφανιστεί αλλεργική δερματίτιδα εξ επαφής, αλλά, κατά ειρωνικό τρόπο, οι κρέμες κορτικοστεροειδών χωρίς συνταγή που περιέχουν σορβικό οξύ είναι συχνά ο ένοχος. Τα άτομα με έκζεμα πρέπει να αποφεύγουν το σορβικό οξύ στα καλλυντικά λόγω πιθανού ερεθισμού, αλλά η αποφυγή του στα τρόφιμα είναι περιττή.
Εάν το δέρμα σας αντιδρά άσχημα στο σορβικό οξύ, μπορείτε να το αντιμετωπίσετε ξεπλένοντας την πάσχουσα περιοχή με νερό και εφαρμόζοντας κρέμα κατά της φαγούρας. Εάν σας προκαλεί προβλήματα εσωτερικά, η κατανάλωση οκτώ ουγγιών νερού συνήθως μειώνει τα συμπτώματα.
Αν και είναι εξαιρετικά σπάνιο, τοξικές αντιδράσεις στο σορβικό οξύ μπορεί να εμφανιστούν κατά τον χειρισμό του στην καθαρή, αδιάλυτη μορφή του. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το National Library of Medicine’s Toxicology Data Network συνιστά να πλένετε το δέρμα και τα ρούχα σας. Σε περίπτωση εισπνοής, συνιστάται η μεταφορά του ατόμου σε καθαρό αέρα. Αν και εξαιρετικά σπάνιο, μπορεί να χρειαστείτε νοσηλεία εάν εμφανίσετε αναφυλαξία. Αυτή είναι μια σοβαρή αλλεργική αντίδραση που μπορεί να σας προκαλέσει σοκ, χλωμό, εξάνθημα και ναυτία και έμετο.
Το Takeaway
Το σορβικό οξύ έχει αποδειχθεί ζωτικής σημασίας για την ικανότητά μας να αποθηκεύουμε τρόφιμα και να τα μεταφέρουμε σε μεγάλες αποστάσεις. Οι αλλεργίες είναι σπάνιες και συνήθως πολύ ήπιες, αλλά η έκθεση σε μη αραιωμένο σορβικό οξύ μπορεί να εγκυμονεί ορισμένους κινδύνους.
Discussion about this post