Τα αγαπημένα μας υγιεινά ευρήματα: Απαραίτητα προϊόντα για τηγάνισμα στον αέρα

Τι είναι η φριτέζα αέρα και πώς λειτουργεί;

Η φριτέζα αέρα είναι μια δημοφιλής συσκευή κουζίνας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανητών φαγητών όπως κρέας, αρτοσκευάσματα και πατατάκια.

Λειτουργεί κυκλοφορώντας ζεστό αέρα γύρω από το φαγητό για να δημιουργήσει ένα τραγανό, τραγανό εξωτερικό.

Αυτό οδηγεί επίσης σε μια χημική αντίδραση γνωστή ως αντίδραση Maillard, η οποία συμβαίνει μεταξύ ενός αμινοξέος και ενός αναγωγικού σακχάρου παρουσία θερμότητας. Οδηγεί σε αλλοιώσεις στο χρώμα και τη γεύση των τροφίμων (1).

Τα τηγανητά στον αέρα φημίζονται ως υγιεινή εναλλακτική στα τηγανητά τρόφιμα, χάρη στη χαμηλότερη περιεκτικότητά τους σε λιπαρά και θερμίδες.

Αντί να βυθίζεται εντελώς το φαγητό στο λάδι, το τηγάνισμα στον αέρα απαιτεί μόνο μια κουταλιά της σούπας λάδι για να αποκτήσει παρόμοια γεύση και υφή με τα τηγανητά τρόφιμα.

Η χρήση φριτέζας αέρα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της περιεκτικότητας σε λίπος

Τα τηγανητά τρόφιμα είναι γενικά υψηλότερα σε λιπαρά από τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με άλλες μεθόδους μαγειρέματος.

Για παράδειγμα, ένα στήθος κοτόπουλου που έχει τηγανιστεί περιέχει περισσότερο λίπος από ίση ποσότητα ψητού κοτόπουλου (2, 3).

Ορισμένες μάρκες υποστηρίζουν ότι η χρήση φριτέζας αέρα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά των τηγανητών τροφίμων έως και 75%.

Αυτό συμβαίνει επειδή οι φριτέζες αέρα απαιτούν σημαντικά λιγότερο λίπος από τις παραδοσιακές φριτέζες. Ενώ πολλές συνταγές για τηγανητά πιάτα απαιτούν έως και 3 φλιτζάνια (750 ml) λάδι, τα τηγανητά στον αέρα φαγητά χρειάζονται μόνο περίπου 1 κουταλιά της σούπας (15 mL).

Αυτό σημαίνει ότι οι φριτέζες χρησιμοποιούν έως και 50 φορές περισσότερο λάδι από τις φριτέζες και, ενώ το φαγητό δεν απορροφά όλο αυτό το λάδι, η χρήση μιας φριτέζας μπορεί να μειώσει σημαντικά τη συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά του φαγητού σας.

Μια μελέτη συνέκρινε τα χαρακτηριστικά των τηγανητών πατατών και των τηγανητών στον αέρα και διαπίστωσε ότι το τηγάνισμα στον αέρα είχε ως αποτέλεσμα ένα τελικό προϊόν με σημαντικά λιγότερα λιπαρά αλλά παρόμοιο χρώμα και περιεκτικότητα σε υγρασία (4).

Αυτό μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στην υγεία σας, καθώς η υψηλότερη πρόσληψη λίπους από φυτικά έλαια έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο καταστάσεων όπως καρδιακές παθήσεις και φλεγμονές (5, 6).

Η αλλαγή σε φριτέζα αέρα μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους

Τα τηγανητά τρόφιμα δεν είναι απλώς υψηλότερα σε λιπαρά, αλλά είναι επίσης υψηλότερα σε θερμίδες και μπορεί να συμβάλλουν στην αύξηση βάρους.

Μια μελέτη με 33.542 Ισπανούς ενήλικες διαπίστωσε ότι η υψηλότερη πρόσληψη τηγανητών τροφών συσχετίστηκε με μεγαλύτερο κίνδυνο για παχυσαρκία (7).

Αν θέλετε να κόψετε τη μέση σας, η αντικατάσταση των τηγανητών φαγητών με τα τηγανητά στον αέρα μπορεί να είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε.

Με 9 θερμίδες ανά γραμμάριο λίπους, το διαιτητικό λίπος περιέχει πάνω από δύο φορές περισσότερες θερμίδες ανά γραμμάριο από άλλα μακροθρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες και υδατάνθρακες.

Επειδή τα τηγανητά στον αέρα τρόφιμα έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τα τηγανητά, η αλλαγή σε φριτέζα αέρα μπορεί να είναι ένας εύκολος τρόπος για να μειώσετε τις θερμίδες και να σας βοηθήσει να διαχειριστείτε το βάρος σας.

Οι φριτέζες μπορούν να μειώσουν τον σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων

Εκτός από το ότι είναι υψηλότερο σε λιπαρά και θερμίδες, το τηγάνισμα των τροφίμων μπορεί να δημιουργήσει δυνητικά επικίνδυνες ενώσεις όπως το ακρυλαμίδιο.

Το ακρυλαμίδιο είναι μια ένωση που σχηματίζεται σε τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες κατά τη διάρκεια μεθόδων μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία όπως το τηγάνισμα (8).

Σύμφωνα με τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο, το ακρυλαμίδιο ταξινομείται ως «πιθανό καρκινογόνο για τον άνθρωπο», πράγμα που σημαίνει ότι ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι το ακρυλαμίδιο μπορεί να συνδέεται με την ανάπτυξη καρκίνου.9).

Η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος διαπιστώνει επίσης ότι το ακρυλαμίδιο είναι «πιθανόν να είναι καρκινογόνο για τον άνθρωπο» (10).

Το τηγάνισμα του φαγητού σας στον αέρα αντί να χρησιμοποιείτε φριτέζα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της περιεκτικότητας σε ακρυλαμίδιο στα τηγανητά σας τρόφιμα.

Στην πραγματικότητα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι το τηγάνισμα στον αέρα μείωσε το ακρυλαμίδιο έως και 90% σε σύγκριση με το παραδοσιακό τηγάνισμα (11).

Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι άλλες επιβλαβείς ενώσεις ενδέχεται να εξακολουθούν να σχηματίζονται κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος στον αέρα.

Οι αλδεΰδες, οι ετεροκυκλικές αμίνες και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες είναι όλες οι άλλες δυνητικά επικίνδυνες χημικές ουσίες που σχηματίζονται με το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και μπορεί να σχετίζονται με υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου (12).

Απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να προσδιοριστεί πώς το τηγάνισμα στον αέρα μπορεί να επηρεάσει τον σχηματισμό αυτών των ενώσεων.

Οφέλη από τη χρήση φριτέζας αέρα

Τα τηγανισμένα στον αέρα τρόφιμα μπορεί να είναι πιο υγιεινά από τα τηγανητά με διάφορους τρόπους.

Έχουν χαμηλότερα λιπαρά, θερμίδες, ακόμη και ορισμένες δυνητικά επιβλαβείς ενώσεις που βρίσκονται σε παραδοσιακά τηγανητά τρόφιμα.

Αν θέλετε να χάσετε βάρος ή να μειώσετε την πρόσληψη λίπους, η αλλαγή σε φριτέζα αέρα μπορεί να είναι μια καλή επιλογή αντί για τηγάνισμα.

Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι μόνο και μόνο επειδή μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή από το τηγάνισμα δεν σημαίνει ότι είναι η καλύτερη επιλογή όσον αφορά τη συνολική υγεία σας.

Κίνδυνοι από την κατανάλωση φαγητών στον αέρα

Αν και τα τηγανητά στον αέρα τρόφιμα μπορεί να είναι πιο υγιεινά από τα τηγανητά, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μοιάζουν με τηγανητά ή ψητά τρόφιμα όταν μαγειρεύετε με λάδι.

Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση τηγανητών τροφίμων μπορεί να σχετίζεται με πολυάριθμες αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Για παράδειγμα, μια μελέτη 15.362 ατόμων διαπίστωσε ότι η κατανάλωση περισσότερων τηγανητών τροφών συσχετίστηκε με μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιακής ανεπάρκειας (13).

Άλλες έρευνες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση φαγητού με τηγανητά μπορεί να σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων του προστάτη, του πνεύμονα και του στόματος.14, 15, 16).

Η συχνή κατανάλωση τηγανητών τροφίμων έχει συσχετιστεί με άλλες παθήσεις, όπως ο διαβήτης τύπου 2 και η υψηλή αρτηριακή πίεση (17, 18).

Ενώ η έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις των τηγανισμένων στον αέρα είναι ρητά περιορισμένη, προσπαθήστε να περιορίσετε την κατανάλωση τηγανητών τροφίμων για να συμβάλετε στην προώθηση της καλύτερης υγείας.

Αντ ‘αυτού, επιλέξτε πιο υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος για να αποφύγετε τις αρνητικές επιπτώσεις των τηγανητών τροφίμων, όπως το βράσιμο, το άτμισμα ή το βράσιμο. Ενισχύστε τις γεύσεις προσθέτοντας φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.

Η κατώτατη γραμμή

Σε σύγκριση με το τηγάνισμα, η χρήση φριτέζας αέρα μπορεί να μειώσει την ποσότητα λίπους, θερμίδων και δυνητικά επιβλαβών ενώσεων στο φαγητό σας.

Ωστόσο, τα τηγανητά στον αέρα τρόφιμα μπορεί να είναι παρόμοια με τα συμβατικά τηγανητά τρόφιμα όταν μαγειρεύονται με λάδι και η τακτική κατανάλωση τους μπορεί να σχετίζεται με αρνητικές καταστάσεις υγείας.

Αν και οι φριτέζες μπορεί να είναι μια καλύτερη εναλλακτική λύση στις φριτέζες, ο περιορισμός της πρόσληψης τηγανητών τροφών συνολικά είναι η καλύτερη επιλογή όσον αφορά την υγεία σας.