Σαλάτα εσπεριδοειδών με ρόκα και πεκάν

Συστατικά

• 2 κόκκινα γκρέιπφρουτ
• 2 πορτοκάλια αφαλού
• 1 κουτ. (4,2 γραμμάρια) ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου
• 1 κουτ. (6 γραμμάρια) αλάτι, μοιρασμένο, συν περισσότερο για καρύκευμα
• 2 κ.σ. (30 mL) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μικρό ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. (5 mL) μουστάρδα Dijon
• 4 φλιτζάνια (80 γραμμάρια) ρόκα
• 1/2 φλιτζάνι (73 γραμμάρια) χρυσαφένιες σταφίδες, χωρισμένες
• 1/2 φλιτζάνι (55 γραμμάρια) γλυκά και πικάντικα πεκάν, ψιλοκομμένα (για παράδειγμα, από το Trader Joe’s)
• Πιπέρι

Κατευθύνσεις

1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη φλούδα και το λευκό κουκούτσι από κάθε γκρέιπφρουτ και πορτοκάλι. (Θέλετε απλώς τη σάρκα του φρούτου.) Στη συνέχεια, κόψτε κάθε φρούτο στη μέση από άκρη σε άκρη και κόψτε σταυρωτά σε κομμάτια πάχους 1/4 ίντσας (0,6 cm).
2. Μεταφέρετε τα φρούτα σε ένα μπολ και περιχύνετε με ζάχαρη και 1/2 κουτ. (3 γραμμάρια) αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
3. Σε ένα τρυπητό πάνω από ένα μπολ, στραγγίστε τα φρούτα. Κρατήστε 2 κ.σ. (30 mL) του χυμού. Μεταφέρετε τα φρούτα σε μια πιατέλα, τακτοποιώντας τα φρούτα σε ομοιόμορφη στρώση.
4. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τον κρατημένο χυμό, το ελαιόλαδο, τον κιμά εσαλότ και τη μουστάρδα. Προσθέστε τη ρόκα, τις μισές σταφίδες (1/4 φλιτζάνι) και τα μισά πεκάν (1/4 φλιτζάνι) και ανακατέψτε.
5. Τοποθετήστε το μείγμα της ρόκας πάνω από τα φρούτα, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας (2,5 cm) γύρω από τις άκρες. Πασπαλίζουμε με τις υπόλοιπες σταφίδες και τα πεκάν. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
6. Σερβίρετε αμέσως.